Как правильно взбивать аквафабу
Рет қаралды 16,935
Подробное описание правильного взбивания аквафабы для получения стабильного и крепкого бобового белка. Это проще чем вам кажется!
INSTAGRAM inesa_mayer...
Проект Green Cake School www.greencake.pl/
Легкий курс счастливой выпечки www.greencake.pl/legkij-kurs-...
ОБУЧАЕМ ГОТОВИТЬ БЕЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ГЛЮТЕНА, ЯИЦ И БЕЛОГО САХАРА.
Все о приготовлении вкусных, полезных и простых блюд из цельных растительных ингредиентов. Рецепты, которые тебе понравятся и техники, которые ты с легкостью освоишь.
Все это ждет тебя в онлайн-школе GREEN CAKE SCHOOL
Ставь лайк этому видео и подписывайся на канал Inesa Mayer / @inesa.d
#StayHome
#StayHomeandcook
#WithMe
@prema618 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Как сделать белково- заварной крем на аквафабе ? С обычным сахарным сиропом ?
@lovellpersi 3 жыл бұрын
Можно ли вместо гуаровой и ксантановой камеди использовать камедь рожкового дерева?
@user-jx5by1oo1i 3 жыл бұрын
Здравствуйте! А если в составе конс.горошка есть сахар,его можно использовать? Ведь сахар вроде как положительно влиять должен?
@irinapastuhova7413 3 жыл бұрын
Извините а с сироплм топинамбура нельзя?видела много рецептов безе с аквафабой и сиропом топинамбура.но у меня оно потом в духовке растекается плсле 10 минут готовки
@innajegorova3398 4 жыл бұрын
Инеса, спасибо! Наверное и ксантановую камень можно? Имеете опыт?
@INESA.D 4 жыл бұрын
Да, можно
@innajegorova3398 4 жыл бұрын
@@INESA.D , спасибо! Ксантановая камедь!)))
@galinabasistaia8449 4 жыл бұрын
Инесса, подскажите....все идет хорошо, пока не начинаю добавлять кокосовый сахар...сразу начинает аквафаба редеть и перестает быть стабильной...винного камня нет, добавляла лимонный сахар...
@INESA.D 4 жыл бұрын
Увы, с кокосовым сахаром будет взбиваться если есть и винный камень и гуаровая или ксантановая камедь, иначе никак. Без добавок аквафаба взбивается только с классическим сахаром и эритритолом. Еще можно заварить сироп с агаром, тогда тоже ок. Только после остывания крем превратится в суфле, если это подходит, можно сироп.
@user-li9ff3lv5c 4 жыл бұрын
Спасибо! Пытаюсь сделать несколько раз, в последний даже с ксантановой камедью и лимонный сок добавляю, правда беру жидкость от белой фасоли. Но результат - плачевноватый:) Все - жидковато:(. Не стабильно. А на следующий день - крем, если его можно так назвать, вообще становится обратно аквафабой. Не пойму, что не так. Попробую все сделать, тютелька-в-тютельку, как вы проинструктировали.
@INESA.D 4 жыл бұрын
Меняйте аквафабу. В аквафабе из фасоли много частичек самого продукта и они не дают взбиться как следует. Либо нут( можно брать и консервированный и сварить самостоятельно), либо горошек консервированный. Лучший результат дает нутовая аквафаба. Если используете консервированный продукт в составе не должно быть ничего кроме воды и соли. Уделите внимание идеальной чистоте и сухости инструментов. Аквафабу из фасоли можно использовать только для приготовления майонеза. Каждый раз, когда взбиваете, уделите этому достаточно времени, в отличии от куриного белка, аквафаба взбивается в несколько раз дольше.
@user-li9ff3lv5c 4 жыл бұрын
@@INESA.D Огромное спасибо за ценные подсказки!
@vegan5382 4 жыл бұрын
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, какой мощности Ваш миксер? Благодарю
@vegan5382 4 жыл бұрын
Мощность вашего миксера тайна?
@INESA.D 4 жыл бұрын
Конечно, в первую очередь была для меня))) 400w, если это имеет хоть какое-то ключевое значение.
@Lanamixrecipes728 4 жыл бұрын
А без химии можно приготовить крем?
@INESA.D 4 жыл бұрын
О какой химии идет речь? Винный камень - это осадок от естественного брожения вина, гуаровая камедь является пищевой добавкой натурального происхождения. Она представляет собой смолу тропического растения Гуар, называемого в народе гороховым деревом, получаемый из его коры и из семян. Если у вас нет возможности использовать эти стабилизаторы, воспользуйтесь простым лимонным соком. Все получится!
@Lanamixrecipes728 4 жыл бұрын
@@INESA.D спасибо большое
@user-nc6qm9no2e 4 жыл бұрын
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, что могло пойти не так: сварила аквафабу, получилась очень густая, взбилась до очень тугих пик, стабилизировала лимонным соком и немного соли добавила. Потом сварила агар агар kotany на 200 гр. аквафабы 10 гр агар. Вливала его горячим и густым, потом добавила фитпарад 7 и ванилин, но аквафаба не застыла. Развела еще 5 гр агара, но опять не застыло. Желе малиновое из агара застыло очень сильно. Почему так могло произойти с аквафабой?
@INESA.D 4 жыл бұрын
Нужны детали. 1. Вы взбили аквафабу. И отдельно смешали жидкую аквафабу с агаром? 2. Если да, то доводили ли вы до кипения аквафабу с агаром? Или она была просто горячей?
@user-nc6qm9no2e 4 жыл бұрын
@@INESA.D , добрый день! Я взбила холодную аквафабу в стойкие пики, добавила горячий отвар агара. Отвар был уже слегка тягучим. И потом все вместе продолжила взбивать. Аквафаба стала жиже, крепость ее снизилась.
@INESA.D 4 жыл бұрын
Значит отвар был вода плюс агар. Должно было все получится. Значит: 1. Агар мог не активироваться. Для активации агара необходимо довести до кипения и поварить 2-3 минуты. 2. Могло быть слишком много воды в отваре. Берем 100 мл воды на 1 ч.л. агара (5 г). Должен получится не просто тягучий, а густой, простите, как сопли. Подсластитель и другие добавки, типа ванилина, всыпать прямо в отвар агара. Затем, сразу с плиты, кипящий, вводим в аквафабу непрерывно взбивая. Далее, по назначению. Работать быстро, застывает уже при 40, а аквафаба быстро понижает температуру отвара.
@user-nc6qm9no2e 4 жыл бұрын
@@INESA.D спасибо за помощь, буду пробовать снова
@botagozs643 3 жыл бұрын
Агар котани в пять раз слабее, чем другие, там 1/5 часть самого агара. Если в наличии на рынке только он, то его добавлять в 5 раз больше
@user-mk5hf1fq3p 4 жыл бұрын
А если добавлять в крем вместо сахара сироп топинамбура, финиковый или другие натуральные сиропы - как они повлияют на консистенцию?
@INESA.D 4 жыл бұрын
В аквафабу можно использовать только сухие подсластители и то не все. Или сироп предварительно заваренный с агаром, взбивая, вливать горячим тонкой струйкой.
@user-mk5hf1fq3p 4 жыл бұрын
@@INESA.D огромное спасибо за ответ! Очень полезно
@marinamarinus5980 4 жыл бұрын
Эритритол подходит?
@INESA.D 4 жыл бұрын
Супер подходит! Лучше всего. Только он плохо растворяется, поэтому предварительно лучше его в пудру на кофемолке смолоть.
@marinamarinus5980 4 жыл бұрын
@@INESA.D ,спасибо!
@lovellpersi 3 жыл бұрын
Чем можно заменить аквафабу?
@nataliluchistaya5255 3 жыл бұрын
Белками, если не веганский рецепт.
@user-gf1xv9ug3n 4 жыл бұрын
Взбивается хорошо,но всегда потом получается жижа
@INESA.D 4 жыл бұрын
Потом, это после каких действий?
@user-gf1xv9ug3n 4 жыл бұрын
Даже танцы с бубном не помогают! ...бубны разные пробовали
@Alex-nm2wx 4 жыл бұрын
Ого, как взбилось...
@INESA.D 4 жыл бұрын
Спасибо
@useranna1 4 жыл бұрын
Взбивала аквафабу на мукаруны, вышли внутри пустые и некоторые поднялись горкой вверх, не подскажете в чем может быть проблема? Стабилизировала на лимонной кислоте)
@INESA.D 4 жыл бұрын
Макаруны на аквафабе - дело хитрое и не простое. Без дополнительных добавок так и будет пустота внутри. И это, я вам скажу, очень даже не плохой результат, могли получится просто лепешечки растекшиеся по противню))) Нет, для макарунов использование гуаровой или ксантановой камеди обязательно. А вот винный камень можно опустить и оставить лимонную кислоту или лимонный сок.
@useranna1 4 жыл бұрын
@@INESA.D спасибо большое за ответ, буду пробовать, надо только поискать камедь)
@user-vg4xi4se6o 3 жыл бұрын
Анна, не берите котани, это плохой агар-агар
@niliit 3 жыл бұрын
Пипец!! Большое дело. Аж целый ролик нужно было снять!! Нечего снять?
Awaken School
Рет қаралды 56 М.
МОЛОДОСТЬ, СТРОЙНОСТЬ И ЭНЕРГИЯ | Инесса Докутько
Рет қаралды 31 М.
MAYA RNC
Рет қаралды 1,2 М.
Yana Ben Delicious channel
Рет қаралды 23 М.
Valeria G._nutrition & yoga (Eco Cooking)
Рет қаралды 74 М.
Кулинарим с Таней
Рет қаралды 1,9 МЛН
Легко приготовить! с Людмилой!
Рет қаралды 646 М.
Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Рет қаралды 193 М.
Valentina glutenfree
Рет қаралды 56 М.