Как выбрать настоящий японский нож? Разновидность, предназначение и стоимость

Как выбрать настоящий японский нож? Разновидность, предназначение и стоимость | Йоши Фудзивара

Рет қаралды 177,783

2 жыл бұрын

Для чего и какой нужен японский нож? Готовим Сашими традиционными японскими НОЖАМИ вместе с Глебом Ковалевым!
🔔Еще больше рецептов, конкурсов, интересных гостей скоро на моем канале, подписывайся: / @user-uc8nf9ok4b
--------------------------------------------------------------
Наш специальный партнер: katana.ua/
--------------------------------------------------------------
Друзья! Сегодня в гостях Глеб Ковалев - руководитель галереи японского исторического оружия, входит в состав совета Гильдии кузнецов Украины!
В Японии сашими традиционное блюдо, которое представляет собой нарезанную сырую рыбу и морепродукты. Самое важное в приготовление сашими - это НОЖ.
И сегодня Глеб расскажет о ножах, а я покажу на что они способны. Почему ножи названы в честь растений? Почему ножи настолько дорого стоят? В чем разница между европейскими японскими ножами и ножами для японской кухни? Где их можно купить?
Скорее смотрите до конца, и готовьте его вместе со мной! Будет очень вкусно!
--------------------------------------------------------------
🎬Смотрите другие выпуски:
🦪Как открывать устрицы: • Топ правил о том, как ...
🍱Выбираем соус: • Идеальный соевый соус ...
🍣Как правильно есть суши: • 🥢Что значит одна палоч...
--------------------------------------------------------------
Приобрести продукцию нашего партнера Katana, вы можете по ссылке: bit.ly/3agLgbb (доставляем продукцию на территории Украины)
С продукцией Katana, вы можете быстро и просто приготовить любимые блюда паназиатской и японской кухни. Создавайте яркие вкусы Азии с Katana!
--------------------------------------------------------------
👤Детальнее о шеф-поваре и ресторане Fujiwara YOSHI, у нас на сайте:
bit.ly/3d7gzEK
🍣Заказать роллы, суши в Киеве и Черкассах вы можете у нас в ресторане:
Киев: bit.ly/3gnWls6
Черкассы: bit.ly/2TzPZfF
🔵Подписывайтесь на соц. сети ресторана Fujiwara YOSHI, чтобы первым узнавать об акциях и событиях:
⭐️Мы в Facebook:
Киев: / yoshifujiwara.ua
Черкассы: / yoshicherkassy
⭐️Мы в Instagram:
Киев: / fujiwara.yoshi_kyiv
Черкассы: / yoshi_cherkassy
🥢Все продукты можно купить у нас на сайте доставки: dostavka.yoshi-fujiwara.ua/

Пікірлер: 389

@user-uc8nf9ok4b 2 жыл бұрын

А вы пользуетесь ножами, перечисленными в видео? Пишите в комментариях!

@orioto2014 2 жыл бұрын

Не,режет и ладно.А геометрия нас не особо волнует.

@oksanafujiwara4429 2 жыл бұрын

Деба и янагиба - мои любимые!

@Mark_Karter 2 жыл бұрын

Да, вот вчера нерезал солося:)

@viktorjapan817 2 жыл бұрын

@@Mark_Karter это что за зверь такой?)

@flyfish5835 2 жыл бұрын

Доброго времени суток шеф Фудзивара, а будет ли показываться разделка морского чёрта и его готовка??? или когда нибудь в далёком будущем когда вы поедете на родину?

@maximkletzkiy2826 2 жыл бұрын

Очень полезный контент, который тяжело было бы найти самому на просторах! Спасибо Йоши Сан за ваш труд!

@user-uc8nf9ok4b 2 жыл бұрын

どうもありがとうございました😊！

@ytolk 2 жыл бұрын

"болезненная вежливость японцев происходит, вероятно, от их привычки носить острозаточенный меч у всех на виду" Р. Киплинг.

@Gplw 2 жыл бұрын

Согласен). Более того, как бы здорово разрешить ношение шпаги и тд) как атрибута костюма. С таким ХО не как с огнестрелом, умение превосходит всё... Кажется, из-за безопасности мы теряем высокую человечность

@Alfa_Basa 2 жыл бұрын

@@Gplw да, как бы здорово было иметь дополнительно по несколько сотен тысяч трупов от ХО в каждой стране мира

@Gplw 2 жыл бұрын

@@Alfa_Basa думаю, Вы заблуждаетесь. Даже статистика из стран с разрешенным огнестрелом говорит об обратном. Но рассудит нас только "практика", а она невозможна.

@Alfa_Basa 2 жыл бұрын

@@Gplw о чём, обратном? Ну давайте - США. Низкая преступность В ОДНОМ ЕДИНСТВЕННОМ МАЛЕНЬКОМ АБСОЛЮТНО БЕЛОМ ШТАТЕ. В остальном - испанские и чёрные кварталы являются страшилками лучше, чем что угодно ещё. Туда даже копы не заезжают - ссут. Что-то ещё?

@Mighty-Man 2 жыл бұрын

А это везде, где "поножовщина" - это норма. Все такие народы патологически вежливы, но так же патологически импульсивны и готовы схватиться за нож.

@Nmu111 2 жыл бұрын

Спасибо мастер Йоши! Так же спасибо Глебу! Познавательное видео. Пользуюсь ножами,но не настоящими из Японии. Настоящие- это небольшой капитал скопить надо! Мечта! Очень жду следующее видео ! От этого видео получила огромное удовольствие! Спасибо ещё раз!

@vikarubaylova5326 2 жыл бұрын

Спасибо за такой широкий охват темы,всегда позновательно и интересно😵🙆

@ZloyZaksi 2 жыл бұрын

В большей степени все уже знал, но все равно подчерпнул для себя новое! Благодарю за проделанную работу, отличное видео!

@user-xx4yp3ip6s 2 жыл бұрын

Что не видео, так удивление, спасибо господин Фудзивара, это очень полезно!)

@SVP2379 2 жыл бұрын

Просто шикарный обзор! Это было очень интересно.

@oksanafujiwara4429 2 жыл бұрын

Ура! Долгожданный выпуск!

@user-xf1of4qq6i 2 жыл бұрын

Ура, спасибо за очередной прекрасный ролик

@AndroidDrovosek 2 жыл бұрын

Благодарю за такой познавательный контент, Йоши-сан! С детства интересуюсь ножами и было очень интересно увидеть их в деле!

@alinademchenko1075 2 жыл бұрын

Интересное видео, обязательно воспользуюсь вашими советами 👍🏻

@sokir777 2 жыл бұрын

Как всегда познавательно и интересно. Спасибо!

@user-uu8sx8pf8y 2 жыл бұрын

О ножах из видео, можно узнать больше чем за всю жизнь,Спасибо Йоши сан

@volodymyrvovk2777 2 жыл бұрын

Очень интересный сюжет. Спасибо. С интересом жду видео про заточку и уход за ножами.

@elwynwise6679 2 жыл бұрын

Спасибо за вашу работу!

@JohnDoe-ww2lq 2 жыл бұрын

Спасибо, Йоши Сан 🙏🏻 Очень интересно и познавательно

@user-pn9ok3is5w 2 жыл бұрын

Спасибо!) познавательно и интересно 🙏

@user-vn8um5jp5d 2 жыл бұрын

Супер, очень понравилось, обязательно приобрету, спасибо от души

@OttoJourney 2 жыл бұрын

Очень классно снимаете! Всегда интересно смотреть, от начала и до конца!👍

@user-uc8nf9ok4b 2 жыл бұрын

Спасибо большое! どうもありがとうございました😊！

@4.5.0.4 2 жыл бұрын

Просто обалденный канал.Спасибо

@Legionlich 2 жыл бұрын

узнаю каждый раз что-то новое, круто!

@Casper.Andrei 2 жыл бұрын

Безумно нравится Йоши Ваша кухня и ваше искусство, я бы с превиликим удовольствием поработал бы у вас на вашей кухне, если бы была возможность, Вы молодец, спасибо за рецепты

@argazor 2 жыл бұрын

Спасибо за познавательное видео!

@user-xz3qk5re2i 2 жыл бұрын

Отличный ролик, а главное познавательный! Спасибо Йоши-сан, спасибо Глеб! 👍

@provsechannel1949 2 жыл бұрын

Дуже пізновальний випуск! Дякуємо! Дійсно цікаво!

@user-tz3tj3ui5f 2 жыл бұрын

Спасибо за видео, посмотрел на одном дыхании.

@ZENITKA-tk3yu Жыл бұрын

Большое спасибо Йоши сан! Очень приятно и крайне познавательно наблюдать за работой искусного мастера своего дела и впитывать знания. Прошу прощения за аналогию, как Миямото Мусаси, Йоши сан великий мастер. Аригато!

@Divannij_expert Жыл бұрын

Я насадные ножи всегда ломаю, просто выламываю из ручки. Каким бы острым он ни был. Поэтому мои ножи всегда полнотелые, либо с накладными ручками. На последний нож, самодельный, я сам сделал ручку. И это самая удобная ручка, сделанная именно по моей руке.

@user-zq4ff6ns8v Ай бұрын

Прекрасный обзор. Столько тонкостей. Спасибо за прекрасный познавательный ролик. Желаю вам успехов и удачи.

@user-cx4tt7sw7k 2 жыл бұрын

Я практически случайно зашел на этот сайт, но задержался тут надолго. Задержался, потому что все очень интересно. Обязательно скажу о вас всем своим друзьям.

@profangineer5462 Жыл бұрын

Мне приходилось часто затачивать ножи для фуганка. Они изготовлены из стали 8Х6НФТ и закалены до твердости 58 HRC. Грубую заточку делали на большом точиле. Далее затачивали на брусках различной зернистости. Окончательную доводку делали на мыльном камне. Сейчас в доступе нет таких камней. Есть объявления, но в наличии никто не предлагает, а покупать по объявлению рискованно. Остроту заточки проверяешь на ногте, должен встревать. Можно на волосах на руке, должен брить. Но эта сталь ржавеет. Наиболее подходящей сталью для нержавеющих ножей начинается с 40Х13. Содержание хрома в ней 13%.

@user-se3ek8kz5j 6 ай бұрын

Здравствуйте меня зовут Михаил. Я хотел выразить благодарность за объяснения как правильно работать кухонным ножом . Так как я тоже очень люблю готовить разные блюда это приносит мне удовольствие и радость.

@russianultraviolet4441 2 жыл бұрын

Спасибо за интересный выпуск!

@user-rv2zk5vz9w 2 жыл бұрын

Я бы очень хотела иметь такие ножи! Спасибо вам за познавательное видео!

@user-uc8nf9ok4b 2 жыл бұрын

Пожалуйста.

@wannafire3889 2 жыл бұрын

Добрый день!Очень интересный выпуск.Спасибо.

@user-xl3kf1ul7w Жыл бұрын

Смотреть на мастера своего дела одно удовольствие просто завораживает

@user-mt8ib7wb2w 2 жыл бұрын

Спасибо, очень познавательно.

@user-gc7ij5pd3f 2 жыл бұрын

Отличное видио, много нового узнала👍🤗👍😍

@user-py5lq8cq2s 2 жыл бұрын

Очень интересный ролик. Ножи просто завораживают!

@romario7075 2 жыл бұрын

спасибо большое узнал много полезного

@Tanya062 2 жыл бұрын

Потрясающее видео ! Японская культура холодного оружия и ножей , без преувеличения , самая мощная в мире ! Спасибо за такой познавательный обзор . Жду следующих видео с нетерпением !

@LEGO-nm3ol 2 жыл бұрын

Честно говоря я думал что в японской кухни есть только сушы но я сушы в основном редко кушал потому что есть там сырая рыба 🐟 . Но вы показали что в японской кухни есть кроме суш другие блюда я приготовил несколько блюд вашеми рецептоми и мне все блюдо понравились Спасибо вам за эти рецепты. Надеюсь будут ещё много различных рецептов.

@andriisverdlo117 2 жыл бұрын

Спасибо за отличные советы

@user-fq9fb6zt5g 2 жыл бұрын

Очень приятно смотреть 👍🤗

@user-qn3wf4qu8y 2 жыл бұрын

Очень интересно и познавптельно!

@user-et6gi2bc8g 2 жыл бұрын

Ну очень вкусное видео. Пересмотрел дважды.

@snezhana4417 2 жыл бұрын

Благодарю!

@leofender5753 2 жыл бұрын

Ролик просто супер!

@Gplw 2 жыл бұрын

Благодарю за видео. Очень ждал. Мой набор "холостяка" (сталь, длина лезвия): шеф (европеец, х12мф) 210мм, santoku (aogami2) 170мм, nakiri (aogami2) 160mm, honesuki-kiritsuki(немного Европезипованный, lo4528) 150мм, коренной 70мм. Накири - восторг. И honesuki вместо разделки, стал все чаще универсальным для реза )

@Kirill12327 2 жыл бұрын

Очень интересно и познавательно

@Serhii-un8nv Жыл бұрын

Класне відео, дякую. Люблю готувати, тому давно до ножів ставлюся з повагою. Раніше користувався європейським шефом, але коли взяв до рук один з бюджетних сантоку, то зрозумів що він для мене)) Сталь в нього X30Cr13 тупиться він відносно швидко, але й точиться легко, не кришиться. Ножу більше 7 років А ще мій улюбленець ніж накірі, від відомого бренду, він дорогий але це того вартує. Робота з таким гострющим ножом приносить багато задоволення. Я ним врізався всього раз, саме коли придбав його, я доторкнувся ним до шкіри, коли грався )) Ножу 4 роки, я його точив 1 раз.

@user-cm3jn7hp2o 2 жыл бұрын

Очень познавательное видео мне понравилось интересно

@sparcospeed 2 жыл бұрын

Очень увлекательно!

@user-rl1zp9hr6e 2 жыл бұрын

Благодарю Вас за видео! Пользуюсь ножом который купила на рынке,стал для меня родным.

@user-rx7jc7hp7l Жыл бұрын

Йоши-сан дякую за цікаве та документальний відео, я ваш фанат. Немогли б підказати де придбати японські ножі в Києві , я дуже хочу купити для себе бо я кухар буду вдячний

@GoldBond37 2 жыл бұрын

Лайк авансом!) Давно хочу преобрести японские шеф и накири

@MilasKitchenSA 2 жыл бұрын

Всем привет из ЮАР! У меня есть нож Nakiri , очень удобно им овощи нарезать 👍 Спасибо за полезную информацию про ножи 🤗

@lexlutor1325 2 жыл бұрын

Как так оказалось что русскоговорящий в ЮАР ?

@MilasKitchenSA 2 жыл бұрын

@@lexlutor1325 🤣 ничего удивительного🤗 мир такой маленький 🌍 надо везде попробовать пожить😜

@user-ur6xm3bz8u 2 жыл бұрын

@@lexlutor1325 Где только не "оказываются" наши девушки. Вот, скоро марсиане прилетят, половина будет с русскоязычными жёнами! )))

@user-xf2of6pc6m 2 жыл бұрын

Спасибо.Люблю японские ножи.

@user-nn7wh5dg8r 2 жыл бұрын

Интересный ролик, приятные люди.

@li-jv9mh 2 жыл бұрын

Вподобайка. хай щастить.

@taranvd27 Жыл бұрын

Оч позновательно!

@ostapabc5737 2 жыл бұрын

Как интересно!!!!

@yuriikopelets9323 2 жыл бұрын

Дякую дуже цікаво та пізнавально

@user-kx6zy3qj9q 2 жыл бұрын

Всегда удивлялась как можно 200кг тунец разделать вручную. Конечно, важнейшую роль играет мастерство Шефа, но какие же должны быть ножи для такого дела... спасибо за видео! Очень интересно.

@papasynkovski7125 2 жыл бұрын

Великому Мастеру все под силу!!)))

@suk4ed 2 жыл бұрын

А вы попробуйте разделайте кабана в центнер весом хотя бы. Думаете меньше знаний и навыков нужно ?

@Gplw 2 жыл бұрын

У японцев есть ножи ороши и ханте хочо с длиной клинка метр и более. Большого тунца часто филируют ими

@gsa90 2 жыл бұрын

Епть, тут корову разделываешь за часа полтора, а тунца в 200кг, тьфу и растереть

@gsa90 2 жыл бұрын

@@suk4ed кабанчик в кг так 150) убей, обсмоли, разделай, переработай)

@user-il3dh8wy1h 2 жыл бұрын

Почему нет ссылки на сайт ножей? Или на канал Глеба? Где можно заказать оригинальные ножи Masahiro ?

@NeusV.M 2 жыл бұрын

Процветание каналу . И привет из сибири . Красноярск.

@vadimvarlamov 2 жыл бұрын

Два профессионала своего дела, очень приятно смотреть!

@erikayadin1836 3 ай бұрын

У Глеба хорошая сорочка цвет бамбука гармонично❤

@user-ij8yr5li4z 2 жыл бұрын

Большое спасибо за обзор. Сделайте пожалуйста обзор: пользоваться ножом, правильная нарезка что то в этом роде

@user-ye9vg9gl1t 2 жыл бұрын

Здравствуйте..Возможно ли у вас пройти обучение? Пройти обучения у вашего Шефа?

@user-ln9re7hd8h 2 жыл бұрын

Очень понравилось видео.

@Artem1616161616 2 жыл бұрын

очень интересно! Зовите гостя еще! )

@romanik7155 2 жыл бұрын

Йоши Сан большое вам спасіба за мастер клас.

@NanamiKairyu 2 жыл бұрын

Я живу в японии и кую ножи , если бы я прислала вам нож, могли бы вы его оценить и показать?

@wazzupstudio3680 2 жыл бұрын

Из фирм только про самуру слышал, они норм или лучше другие марки поискать?

@ToslisTosliauskas 2 жыл бұрын

Very good video, knifes is amazing. Thank you again and catch big LIKE 👍👍👍👍👍❤️👌💯

@hentai2d 2 жыл бұрын

Классное видео

@JohnDoe_777 Жыл бұрын

Спасибо за видео. Очень интересные люди и классно снято.

@borodafishing5339 Жыл бұрын

Подскажите пожалуйста, филейный нож для разделки рыбы 2-5 кг ,для средней рыбы щука,судак,хороший японский нож .Помогите пожалуйста с выбором ,обращаюсь к вам как к профессионалам..

@olegkolot8913 7 ай бұрын

Это ведь разделочная доска Hasegawa в кадре? Жаль, что про нее не поговорили в ролике, и вообще про особенности выбора досок.

@user-lx7gb7vn3d 2 жыл бұрын

Мастер 💪💪💪💪

@vadimprofi 2 жыл бұрын

Взял Tramontina Century шеф за 2000р-- сказка (правлю об обух дешёвого керам. ножа (керам мусат с али г..но) и прим. раз в год на камне ) самура рядом не стояла!

@fantomassssss Жыл бұрын

Превосходно!

@user-jf4sy8zm3q 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Почему про нож Сантоку ничего не упомянули?

@DmytroStepanovich 2 жыл бұрын

Можете ли дать рекомендации попроизводителям ножей? Спасибо!

@dirextor3717 2 жыл бұрын

Для хобби (суши, роллы) пользую Янагиба от Тоджиро... Сказали, что "японский". По факту, хз ))) Но мне нравится. Настоящий японский нож стоит неприлично дорого, но я уверен что оно того стоит

@user-ez1tu1hv7v 2 жыл бұрын

Раньше это точно были японские ножи.

@Joprsst 2 жыл бұрын

вам каждый день ловят тунцов по 300кг? у меня в обском море не водятся((

@user-ez1tu1hv7v 2 жыл бұрын

@@Joprsst Янагиба для тонкой нарезки рыбы. Тунец это или не тунец.....

@Joprsst 2 жыл бұрын

@@user-ez1tu1hv7v у меня мясо кругом. будем считать свининой. чо мне с братвой в руки брать, чтоб не встрять? янагиба проверена, не паштет

@user-ez1tu1hv7v 2 жыл бұрын

@@Joprsst В смысле что в руки брать?

@user-wg2uf2xe1p 2 жыл бұрын

Spasibo Yioshi san dorogoi!!!

@user-wg2uf2xe1p 2 жыл бұрын

Глеб сан! А какие кухонники используют якудза на своих поножовщинах!) Что бы вы посоветовали для повседневного ношения!? Какой кухонник?,,

@KitKat-nf4ok Ай бұрын

Скажите про нож Сатори, прошу очень ????

@user-bz4lt8su4u 2 жыл бұрын

Приятно видеть людей со светлой душой. Всех благ.

@eliaskapralov 2 жыл бұрын

«Японский повар как настоящий самурай - это эстет.»

@user-db7wo2zm4q 2 ай бұрын

Дякую Вам ❤

@abond4170 2 жыл бұрын

Хороший нож это хорошо, но правильно заточенные руки лучше.

@user-cj6of3fw7u 2 жыл бұрын

Пользуюсь одним кухонным универсальным =)

@user-su4gz5bs7s 2 жыл бұрын

Очень понравилось столько тонкостей поистине японский подход к ножам

@user-sm2qo6vt9s 2 жыл бұрын

Супер класс!!!!

@rusofino3297 2 жыл бұрын

спасибато большоймаста

@yurkofess3825 2 жыл бұрын

Пользуюсь тремя ножами - гийото, накири и киритцуке. Последний, наверное, самый любимый, хотя привыкал к нему очень долго. И он же - самый дорогой по цене. А после того, как начал смотреть ваш канал - заметил, что пользуюсь им еще чаще, чем обычно. Ну и накири - японский подход к ножу для овощей очень понравился.

@Gplw 2 жыл бұрын

Кстати, связка киритцуки и накири тоже самая используемая.