Что вы развели тут философию японскую своими коментами ? Человек вам все правильно объяснил и наглядно. Естественно что на самом деле камень будет зажат в бруске непосредственно на мойке рядом с краном и никто не брызгает с чашечки и не разводит грязь на столе. При точке из-за трения реально появляется запах трения горения иногда запах ржавчины и органики, поэтому под вечер точим и проветриваем. Свои японские ножи вы можете точить как угодно и сколько угодно и он может лежать у вас на полочке сверкать и радовать глаз вам и вашим друзьям . Здесь идёт речь о рабочих ножах и эфективной заточки в условиях работы ! Поработали - заточили или подправили и снова в бой . Респект за видео ))

Тимур спасибо за информацию 👍 даже девушка сможет наточить нож как профессионал 😉 полезный урок ❤️

Спасибо! Прекрасные ролики! Счастья и процветания!

Давно уже работаю на кухне, лет 6 точу на водных камнях. Кучу инфы проглотил за это время с узко специализированных ножевых каналов. Но хочу сказать, что в этом видео прям база, мега доходчиво и по делу. По сути - вся инфа которая нужна что б работать и поддерживать инструмент в рабочем состоянии! Единственное - дополнил бы про углы заточки : перед покупкой ножа ВСЕГДА выясняйте угол заводской заточки, тип заточки, какие спуски и подводы. И старайтесь попасть туда - и будет вам счастье. Переделать родную заточку - только у мастера на станке, но зачастую того не стоит.

Спасибо вам огромное за ваше видио! Очень было интересно! И поучительно!

Круто!!! Спасибо за твой труд!!!!!! Видео супер!!!!!

Полезное видео, спасибо.

Не по этому видео,но!Я лет пять шла к роллам,не решалась их сделать.Я их не очень,но семья любит.Так вот,подписалась на Ваш канал и сегодня сделала 11 роллов Филадельфии,то есть 88 штучек.Все по Вашим урокам.До Вас и Бурду и других смотрела,не сподвигли.Вы лучший!Спасибо от всей семьи!Здоровья и удачи!

Красавчик!!! Хорошая подача!!!

Как проверить остроту ? 😊 Провести по уху соседа. Если ушко отпадёт, значит острый 😊

Спасибо, прекрасное объяснение, без воды в словах. :-) Я не бью ножом по ногтю, проверяя остроту, а просто протягивая по нём. И по залипанию в движении определяю качество заточки, а также её зернистость. Пришлось вот точить нож для суши 26 см, он был в таком состоянии, что понадобился гриндер.

Спасибо Тимур ! Многие не знают как правильно точить японский ножей, это было очень нужные информация!

В точности все так же делаю ))) но было интересно посмотреть 😉

Тимур, Красава !!! Респект от сушиста из Украины, Мариуполь! Продолжай пилить контент!!!

Спасибо за видео! Какая всё таки марка стали на ноже?

Тимур, ты молодец. Респект от сушистов Курской области.

очень интересное видео

Очень полезное видео , скажите где лучше заказывать данные ножи и камни ? Где вы заказывали ?

Тимур добрый день , а что за голубой камушек, которым вы в конце полируете ножи ?

Тимур, у Вас великолепный русский.

Большое спасибо за видео. Если Вас не затруднит, дайте, пожалуйста, рекомендации, где искать камни. Потому что, если полноразмерные большие камни, найти более-менее легко. То вот такой маленький обрубочек 5000ника, уже задача сложнее. Да и услышать рекомендации, человека толкового и практикующего всегда полезно. Заранее спасибо!

ありがとうございまし - Spasibo! Like from AZE 🇦🇿

Пожалуйста что за отношение 7:3 при заточка на водных камнях?если не трудно?

Я конечно не сушист, но я занимаюсь заточкой японских ножей.. #1000 не достаточно для японского ножа, я финиширую на #8000 - тогда выходит адекватный рез для суши. Информация действительно для новичков, потому что точить японские ножи это искусство! Я учился и учусь до сих пор уже более трёх лет.. совершенствованию нет предела.

Спасибо

подскажите Тімур синий брусок это паста dialux ???

Sensei daj ssylku gde kupitj eti nozhi i kamni please

Подскажите пожалуйста, какой фирмы нож деба?

Хорошее пособие по порче камня и ножа. Хотите научиться точить нож по видео, посмотрите видео Кодзи Хаттори.

любой японский водный камень для выравнивания поверхности можно выровнять на простом куске стекла, а вообще камень нужно фиксировать, потому что при каждом движении камня меняется угол заточки

Тимур, здравствуйте, у меня ножи Самура, скажите ,пожалуйста, на каких камнях их точить или же использовать мусат, ответьте ,пожалуйста

Где приобрести эти ножи?

Вот именно для таких ножей с широкой каёмкой, которая по сути и является подводом, формирущим режущую кромку, и применима заточка на бруске. На обычных же кухонных ножах, где каёмка с двух сторон, формируется отдельный подвод в ~2 мм., и вручную держать угол при заточке на бруске, чтобы эта дополнительная 2-х миллимитровая каёмка/подвод была всегда паралельна плоскости бруска, довольно-таки проблематично, а вернее, вообще невозможно.

Спасибо ! Подскажи пожалуйста - может было где видео - в некоторых видео, суши мастера используют кеоричневатый рис для суши - в чем они его вымачивают ? Какая-то фирменная заправка ?

Единственное видео где я правильно увидел )

Тимур добрый вечер, скажи пожалуйста что за сталь на японских ножах??? И что за камни заточные у тебя???

Дамаская сталь очень очень Красівая , как і Відосік ...🎉😮

Тимур посоветуйте пожалуйста размер дебы, что бы была более универсальная. Тунца разбирать не буду. Сазан, лосось изредка мелкая, карась итд. Выбрал Fu-Rin-Ka-Zan Hon Kasumi Series Gingami No.3 Deba , 165 или 180 милиметров, не могу определиться.

Жирнющий лайк дружище и подписка однозначно!!!👍💪

не совсем понял. Точить надо по всему спуску ножа?

А как же Накири ?

А ГДЕ КАМНИ ТАКИЕ ПРОДАЮТ?

нужная информация но мало,больше видео...

Забыл смочить камни… ✊✊✊😁😁😁

Водные камни нужно замачивать перед заточкой , а не прыскать с пальцев водой, камень забьется если не замачивать и придется постоянно чистить .

Как называется малинки камень?

Тимур, снимите, пожалуйста, видео о том, как резать роллы ровно, с ножом с односторонней заточкой 🙏🙏🙏 никак не могу понять суть этого ножа

Для разширения кругозора.

Ну если последний камень 1000 грит, тогда точно надо каждый день ЗАтачивать.

а камни натуральные или синтетика?

Где купить такие ножи?

У каемки так есть название коба

Земляки за выдачу секретов не хлопнут.......?Почему Ваши,нож ставят только на левую сторону ,к столу прижат,они ни когда не показывают левую плоскость ножа......Удачи!лайк,,,,,подписался......!у меня много вопросов.Все зависит от правдивости Ваших ответов....Я просто влюблен в Японские ножи и заточку.....

А как же правило " Точи на зерно" ??

Стачивать 600-м тысячник? Да ещё по сухому? Это где такому учат? Как потом абразив от шестисотого из тысячника выковыривать? Не проще ровнять на зеркале с водой?

Канал отличный, но видос о заточке провал, но насмешил)) Нужно подтянуть теоретическую и практическу часть. В коментах нормально налили...)))

Откуда потёки на камне точильном и на полотне ножа? Ясно. Сперва снимаем видео потом объясню...

Зачем камінь нужно хранить в воду, и зачем смачивать камінь водойм???)))

Не забывайте ровнять камни , об этом почему то не слова , не возможно хорошо заточить нож на кривом камне , помните об этом

Не получилось. Нож стал ещё тупее(

И от крупного камня на мелком оставил абразив. Дилетант. Камень об камень ОДИНАКОВОЙ зернистости трут

струшка каемка ой насмешил, тройной заточкой просто убил

как править эту хуйню или она не поддается?

Нормальные люди, точат японские ножи так kzfaq.info/get/bejne/bpebdcJ1mZ6rhJ8.html

«Эта часть должна быть туповатой». Это чё за бред? Дэба имеет переменный угол заточки. От пятки к острию. Для того что бы участком возле пятки делать грубую работу, а остриём более деликатную. Например, я свою дэбу точу примерно 32 градуса у пятки и 28 градусов у острия. Но, весь нож идеально острый по всей длине режущей кромки. Кто вас учил, что дэба должна быть «туповатой»?

Камень сухой, камень "гуляет" при заточке, заточили только скошенную часть ножа, к заточке режущей кромки ножа даже не приступали... ну, такое себе видео

Не вводите в заблуждение, от твердых металлов атомы практически не отрываются. Как запах мы воспринимаем продукты химических реакций, которые протекают на металлической поверхности под действием посторонних активных веществ. Например, кислоты, содержащиеся в человеческом поте, реагируют с углеродными и фосфорными вкраплениями в стали и чугуне.

молодой ты ещё, шеф учитель, не шаришь, гуманитарии только улыбаться могут, и так точить ножи по тупому.

Да что ты такое несëшь... Лезвие тяжелее ручки.... Прикинь лезвие железное, а ручка дерево или пластмасса...

Какой варварский способ заточки)

Полная шляпа. Когда повар возомнил себя заточником.

Это же японский нож. У него 3 плоскости. Или я не внимательно смотрел или ты точиш не правильно. Пересмотрел еще раз. Ты точиш не правильно мягко говоря

Несет кукую то чушь, какая дамаская сталь, там на самуре ламинат или по Японски санмай, ничего общего с дамасками не имеет

полный идиотизм..

Спасибо