Затачивайте нож правильно! Топ способов заточки ножей от Шеф-повара из Японии, Йоши Фудзивара

Рет қаралды 149,970

2 жыл бұрын

Японский традиционный НОЖ! Что делать после покупки?! Как правильно ухаживать и точить? Об этом всем расскажем с Глебом Ковалевым!
🔔Еще больше рецептов, конкурсов, интересных гостей скоро на моем канале, подписывайся: / @user-uc8nf9ok4b
--------------------------------------------------------------
Наш специальный партнер: katana.ua/
--------------------------------------------------------------
Друзья! Сегодня в гостях Глеб Ковалев - руководитель галереи японского исторического оружия, входит в состав совета Гильдии кузнецов Украины!
Японские традиционные ножи могут стоить целое состояние, поэтому каждый владелец таких ножей должен знать правила ухода и заточки.
И сегодня мы с Глебом все это расскажем. А также покажем разные методы заточки ножей. И с помощью девайсов, и мусата, и даже водных камней!
Скорее смотрите до конца, и готовьте его вместе со мной! Будет очень вкусно!
--------------------------------------------------------------
🎬Смотрите другие выпуски:
🔪Как правильно выбирать ножи : • Как выбрать настоящий ...
🍣Как приготовить соус унаги : • Как приготовить соус у...
🎏Тушеный угорь : • Самое семейное японско...
--------------------------------------------------------------
Приобрести продукцию нашего партнера Katana, вы можете по ссылке: bit.ly/3agLgbb (доставляем продукцию на территории Украины)
С продукцией Katana, вы можете быстро и просто приготовить любимые блюда паназиатской и японской кухни. Создавайте яркие вкусы Азии с Katana!
--------------------------------------------------------------
👤Детальнее о шеф-поваре и ресторане Fujiwara YOSHI, у нас на сайте:
bit.ly/3d7gzEK
🍣Заказать роллы, суши в Киеве и Черкассах вы можете у нас в ресторане:
Киев: bit.ly/3gnWls6
Черкассы: bit.ly/2TzPZfF
🔵Подписывайтесь на соц. сети ресторана Fujiwara YOSHI, чтобы первым узнавать об акциях и событиях:
⭐️Мы в Facebook:
Киев: / yoshifujiwara.ua
Черкассы: / yoshicherkassy
⭐️Мы в Instagram:
Киев: / fujiwara.yoshi_kyiv
Черкассы: / yoshi_cherkassy
🥢Все продукты можно купить у нас на сайте доставки: dostavka.yoshi-fujiwara.ua/

Пікірлер: 235

@user-uc8nf9ok4b 2 жыл бұрын

Какими ножами вы пользуетесь на своей кухне? Правильно ли вы затачивали их? Пишите в комментариях!

@alexfox7896 2 жыл бұрын

К сожалению обычными ножами потому что кроме меня сильно не будет тратиться на нод

@oksanafujiwara4429 2 жыл бұрын

Мне повезло с арсеналом ножей;) Особенно люблю Дэба.

@talgik1 2 жыл бұрын

Я пользуюсь Норвежскими ножами,но уже захотелось попробовать японские TOJIRO или Samura,пока еще не выбрал.А вы какими пользуетесь ,какой фирмы?

@geniuskz3583 2 жыл бұрын

@@talgik1 Самуру не рекомендую. Из доступных японцев могу посоветовать Тоджиро и Глобал.

@ivan2315 2 жыл бұрын

Какую разделочную доску вы используете ?

@serhiisinilov 2 жыл бұрын

Постоянно думал писать это или нет. Чуваки, одно я могу сказать точно, Йоши-сана можно и нужно слушать. У него есть бизнес, коммерция, а он берёт и делится с нами рецептами, технологиями, советами. Это означает, что его дело не про деньги, а про людей и то, что они чувствуют. Это означает, что он хочет не рассказать, а передать. Это вызывает уважение, а когда уважаешь человека - несложно чему-то научиться.

@user-ff5fn6lp4y 2 жыл бұрын

Йоши настоящий мастер своего дела и это сразу видно в мелочах.Очень интересный материал.Спасибо.

@user-bq9hh6bz2n 2 жыл бұрын

Японская культура прекрасна. Спасибо за небольшую экскурсию. Надеюсь будут ещё видео про традиции Японии.

@user-Cukish-S-maslom 2 жыл бұрын

Да конечно прекрасная, единственное наказание было- отрубить башку, поэтому всё старательно делали, по поводу их катан и вообще металлов- до прихода европейцев говнищще полное, как и сказки про самураев и ниндзя.

@user-bq9hh6bz2n 2 жыл бұрын

@@user-Cukish-S-maslom Вы видимо очень слабо знаете японскую историю и особенно культуру. В принципе культуру.

@andreyfilimonov6011 2 жыл бұрын

@@user-Cukish-S-maslom хочу заметить, что у японцев все продумано с точки зрения максимальной отдачи и гармонии, особенно это касается всех режущих/пилящих инструментов. Я лично на себе ощутил разницу между европейскими пилами и японскими. Можно в пример "аналоги" и даже fiskars не ставить, не тот уровень. Правда и цена отличается.

@Aleksander_DAV Жыл бұрын

Константин Самсонов - здравствуй вменяемый, знающий человек! (не сарказм)

@mikhailbezpalko2462 4 ай бұрын

@@user-bq9hh6bz2n это как раз ты абсолютно не знаком с реальной историей

@123alfa57 2 жыл бұрын

Йоши настоящий Мастер своего дела и как я прочитал в его движениях с первых выпусков - да я получил в этом выпуске подтверждение он умеет пользоваться мечом!) Благодарю за прекрасный выпуск!

@user-zb3rj6cl6p 2 жыл бұрын

Всегда приятно смотреть как работают профессионалы своего дела! Правильная заточка ножей это целая наука!

@GikePeterson 2 жыл бұрын

Японская культура с детства вызывала огромный интерес. Йоши Сан обладает потрясающим мастерством, чувством юмора и самоиронией)

@Luna88788 2 жыл бұрын

Классное видео! Обожаю хорошие ножи и люблю их точить, слушать звон стали ни с чем несравнимое удовольствие! У Вас очень полезные видео и бесподобные рецепты блюд! Успехов Вам в работе!

@user-uc8nf9ok4b 2 жыл бұрын

どうもありがとうございました😊 Спасибо большое!

@Luna88788 2 жыл бұрын

@@user-uc8nf9ok4b Вам спасибо!

@skarabey2006 2 жыл бұрын

спасибо огромное за видео. большая редкость что бы так всё объясняли по японской кухне

@Vexxsimus 2 жыл бұрын

Благодаря вам на кухне с ножами порядок. Спасибо.

@JohnDoe-ww2lq 2 жыл бұрын

Очень интересно, Йоши Сан 🙏🏻 Спасибо. Смотрю с удовольствием. Делайте, пожалуйста, ещё

@AndronRR 2 жыл бұрын

Японская культура заточки ножей и инструментов для разделки самая крутая в мире! Спасибо Йоши за такое очень полезное видео!

@user-pi2te6zm2o 2 жыл бұрын

Прекрасный выпуск! В каждом Вашем видео любуюсь Вашими ножами, и рад был увидеть как Вы за ними ухаживаете. Глебу также благодарность.

@sokir777 2 жыл бұрын

Как и всегда все очень полезно и лаконично. Спасибо!

@user-oc9gf9gg4e 2 жыл бұрын

Спасибо за познавательное видео о японской культуре.

@user-lp9xz3zw9x 2 жыл бұрын

Спасибо что делитесь своими знаниями!

@pavellapik2796 Жыл бұрын

КАКОЙ МОЛОДЕЦ !!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ ТЕБЕ, ЗА ТАКУЮ ТЁПЛУЮ ПОДАЧУ ВСЕГО ПРОЦЕССА. ЗДОРОВЬЯ ТЕБЕ !!! ДА ХРАНИТ ТЕБЯ САМ БОГ...!!!!...

@user-gs3fh3vl5i Жыл бұрын

Очень интересно, особенно интересно было послушать об императорской семье, о роде Фудзивара и о том как правильно точить ножи. Японские традиции это просто красота

@user-tr8wr6hd4q 2 жыл бұрын

Спасибо за Открытие. Спасибо Вам и ведущему.🤝 И поклон.

@user-dp1mi5kv3d 2 жыл бұрын

Фудзивара Сан, спасибо Вам за то, что делаете столь полезные и интересные видео.

@user-jv4np8fc9u 2 жыл бұрын

Очень гармоничное и познавательное видео.Спасибо.

@muramasai5425 2 жыл бұрын

Большое спасибо за прекрасное видео!

@vqa33 2 жыл бұрын

Хотел написать что мы Вас ценим и уважаем! Хорошо что в Украине есть настоящий Японский ресторан. Большое везение.

@OttoJourney 2 жыл бұрын

Класс, как буд то научный фильм посмотрел! Всегда очень интересно и познавательно

@Aleksandr_rebenok 2 жыл бұрын

Четкая техника безопасности. Интересно было послушать про фамильный герб. Ещё раз убедился о полезности просмотра Ваших видео. 🤝

@garttkd4020 2 жыл бұрын

Всегда радуюсь новым видео.

@alexey_d-ov 2 жыл бұрын

спасибо Йоши, это было очень познавательно!

@ekaterinareeves6934 2 жыл бұрын

Спасибо, чудесное видео. Японские ножи прекрасны. Жаль, что так сложно найти хорошего мастера по их заточке. Несколько клинков мне безнадежно испортили. ((

@ostapabc5737 2 жыл бұрын

Очень интересно и познавательно!Спасибо!!!

@amvmisha 2 жыл бұрын

Здорово! Вы поразили меня!

@Dina966 2 жыл бұрын

ваша культура всегда была на высоте.вот бы наших политиков приучить к такой культуре.видео поучительное.сам делаю ножи но ножами японских мастеров восхищался всегда.пишу с телефона своей супруги.увидел интересное для меня видео оставляю свой комментарий конечно лайк и восторг от увиденного.для меня ваша культура всегда была интересна.спасибо огромное за интересное поучительное видео.всем добра

@Kirill12327 2 жыл бұрын

Спасибо Очень полезная информация

@andriisverdlo117 2 жыл бұрын

Очень познавательно, видео просто завораживает , истории и отличный рассказ

@ReallyorReally 2 жыл бұрын

Йоши, очень нравится как Вы готовите, я желаю Вам процветания. Так же я для себя узнал многое про японские ножи и их заточки. Спасибо Вам. С радостью подписался на канал и жду много новых видео.

@user-uc8nf9ok4b 2 жыл бұрын

どうもありがとうございました😊。

@user-pn7xy7ui3w 2 жыл бұрын

Спасибо за ваши видео👍

@user-hi8kh2np8r 2 жыл бұрын

Спасибо за совет!)👍🏻

@user-gz2ek5vl2f 2 жыл бұрын

Мастер своего дела !!! Зачет!

@elwynwise6679 2 жыл бұрын

Прекрасное видео!

@andriibrych5956 Жыл бұрын

Дуже приємно дивитись відео все просто та доступно й при тому ще на позитиві весело все.

@user-im8so3yn1x 2 жыл бұрын

Замечательный ролик! Огромное спасибо. Мечтаю увидеть мастер класс в исполнении уважаемого Йоши Сан о приготовлении фугу. Хотя и понимаю, что это вряд-ли. Ха ха ха!

@pitonpiton4412 2 жыл бұрын

Большое спасибо!

@papa_008 4 ай бұрын

Моё уважение Йоши сан и Глебу сан. Хороший и познавательный материал.

@user-rp7fh2yy6w 2 жыл бұрын

Спасибо, очень интересно

@ruggermatz7644 Жыл бұрын

-Какие у вас правила безопасности? -Главное правило - не трогай его!!! Йоси-сан знает толк в хорошем юморе😂👍

@user-fe2zf4tt7o Жыл бұрын

Рахмет көп көп.

@macallan1844 2 жыл бұрын

Дуже інформативно і цікаво.

@user-yr9ti4qz7f 2 жыл бұрын

Большое спасибо, много полезной информации о заточке. Я лично пользуюсь на кухне Дебой (Deba), Сантоку (Santoku) Янагиба(Yanagiba) и очень хочу себе в коллекцию Накири(Nakiri).

@user-cx4tt7sw7k 2 жыл бұрын

Прикольно 🙂 Можно сказать, это взорвало мой мозг! 🙂

@user-gz2ek5vl2f 2 жыл бұрын

спасибо Вам!!

@norn1231 2 жыл бұрын

очень позновательно

@user-cm1ip6zv8w 3 ай бұрын

prekrasnie video ,super👍👍👍👍

@PapaChup Жыл бұрын

Смотрю каждое видно с кайфом

@user-vj4sn6jw8b 2 жыл бұрын

Спасибо за ваши знания! Подскажите пожайлуста как правельно хранить нож в домашних условиях,но только не на столах.

@user-vq1ow4zb8h 2 жыл бұрын

Спасибо

@user-od5ry4qh4n 2 жыл бұрын

Отличное видео! И очень приятно видеть шефа, который сам точит свои ножи! Йоши, когда в Москве откроете ресторан?

@bobbadner7975 Жыл бұрын

Когда там будет столица Украины.

@bobbadner7975 Жыл бұрын

Когда там будет столица Украины.

@user-od5ry4qh4n Жыл бұрын

@@bobbadner7975 Поживем увидим, что куда перенесут….

@user-bl5bk1ly7i 8 ай бұрын

Подскажите какую доску использовать для ножа, у Вас пенопропиленовая белая - она подходит?

@ner12800bb3 2 жыл бұрын

Доброго времени суток! из японских, использую Tojiro gyuto и nakiri

@user-hq5sn7wh6p Жыл бұрын

Вы настоящий мастер своего дела Йоши, приятно смотреть ваш контент, много интересного и полезного вы продемонстрировали. Теперь у меня вопрос: получается по японской традиции Катана затачивается такими же движениями и принципу что и ножи? Обязательно ли Катану доводить до бритвенной остроты ведь она же быстро затупеет? Сделайте пожалуйста отдельный видео-контент по уходу и заточки катаны.

@andrewisakov724 2 жыл бұрын

От себя добавлю, что в наших реалиях, с ножами с 2-х сторонней заточки, я использую обе руки, поясню. Сперва правой держу за рукоядь и точу, затем левой рукой, таким образом заточка идёт ровно, и камень стачивается ровно. Имел опыт работы с некомпетентными поворами, которые возюкали нож по камню, тем самым стачивая камень и делая его не ровным.

@xpahos 2 жыл бұрын

Имеет смысл точить двумя руками только для амбидекстров. Для правшей лучше точить как показано на видео, так проще держать угол в противоположном положении. Для камней есть специальные "камни" для правки углублений. Вообще они образуются очень не быстро, если точить дома кухонные ножи. При нажатии на нож вес не должен превышать 2 кг.

@user-zt6td6wd4y 2 жыл бұрын

Йоши спасибо большое за наставление как правильно точить ножи, люблю берегу ухаживаю. 6000 м камнем довожу, осталось 10000й камень купить)

@user-vj4sn6jw8b 2 жыл бұрын

Огромное Вам спасибо! Супер профессионалы! Как определить какойкамень? Спасибо.Удачивам во всем!

@user-uc8nf9ok4b 2 жыл бұрын

Для заточки японских ножей используют водные камни различной зернистости. Степень зернистости указана на упаковках таких камней.

@eliazpie3510 Жыл бұрын

Фудзивара Йеши сан очень интересно узнать о фамильных гербах за что их получают, как их наследуют, могут ли потерять и конечно узнать о вашем фамильной гербе . Спасибо большое за ваши видео.

@DobriiChelowek 6 ай бұрын

Никогда никто меня не учил, на ошибках учился а посмотрев это видео, оказывается всё правильно делаю сейчас))

@user-sm2qo6vt9s 2 жыл бұрын

супер класс!!!

@Mirowoolf 2 жыл бұрын

Йоши сан - Спасибо!

@d0r0fey123 2 жыл бұрын

сделайте выпуск про доски, пожалуйста.

@andrewgornov9462 2 жыл бұрын

Отличный мастер класс по правилам заточки, Фудзивара Йоши больше чем хороший повар.

@user-kw9rf9lz9d 2 жыл бұрын

Стараюсь точить как Вы учили)Ресторан "Японские дрова" Никольская street.

@user-uc8nf9ok4b 2 жыл бұрын

Этот ресторан ещё работает?! Как здорово!

@user-kw9rf9lz9d 2 жыл бұрын

@@user-uc8nf9ok4b Я на самом деле незнаю работает или нет.?Это я Дима помните нет первый состав с ресторана "Рыба и Рис"

@anatoliiriaboshtan6074 2 жыл бұрын

Йоши подскажите пожалуйста ваша разделочная доска, из какова материла и какой фирмы?

@vikakrupoderova4833 2 жыл бұрын

Вот это очень полезно! Спасибо!

@user-es3xu3pj6v Жыл бұрын

"...Чтобы не разрушить клетки продукта... " - вот кто пионеры маркетинга😂.

@euvitmultiserviciosevgenyp7019 2 жыл бұрын

Интересно, где можно приобрести такую магнитную подставку

@user-cm3jn7hp2o 2 жыл бұрын

Очень интересно

@Mighty-Man 2 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста электрическую точилку для любителя, для обыкновенных домашних кухонных ножей

@user-ln9re7hd8h 2 жыл бұрын

Познавательно.

@user-zs4qe2zm9q Жыл бұрын

На кухне разные ножи, но бюджетные, есть и моего изготовления Думаю, что точу правильно потому, что мой ножи режут. а не мнут. Вначале жена при приготовлении салатиков даже ногти себе подрезала и не замечала сразу. )) Теперь привыкла , режет осторожно, но картушку не чистит. потому, что привыкла резать на палец.а это сразу приводит к порезам. Чищу я овощечисткой. ))

@user-vj4sn6jw8b 2 жыл бұрын

Какие камни нужно замачивать? Любые? Или определенные? Спасибо,что Вы есть.

@user-uc8nf9ok4b 2 жыл бұрын

Водные японские камни.

@obessa67 2 жыл бұрын

щира подяка автору

@user-tl7xw1zt6j Ай бұрын

Классно!

@user-wl2ke1ri4q 2 жыл бұрын

Здравствуйте.Где можно купить камни?

@alexeymoroz 2 ай бұрын

Добрый день! Нигде не говорят на каком движении идет давление на нож при заточке, я так понимаю когда тянем на себя (нож держим лезвием от себя) то даем давление, а от себя уже без давления, верно?

@andreyandrei1136 6 ай бұрын

Улыбнуло, как он 5000 камнем решил поправить тысячник)) А правка о дорожное покрытие - это ваще шик)) О стекле и порошке карбида кремния похоже не слышали?

@katalinhuzun8765 2 жыл бұрын

Покажите пожалуйста как приготовить рисовый омлет

@user-mw9uv8qy6h Жыл бұрын

Йоші сан! Ви кращий

@maximusns9256 2 жыл бұрын

Все продумано до мелочей у Японцев, уважение к их ней культуре.

@user-wg2uf2xe1p 2 жыл бұрын

Коничива! Уважаемые Йоши сан и Глеб сан,🙏,пожалуйста напишите каким ножем (марка) пользуются якудзы, в решении своих ? Сов, ну и чтоб рыбу можно было для суши и роллов нарезать!🙏очень вас прошу!!!!!

@user-if8wy7vk2m 2 жыл бұрын

Простите, не разобрался с "кейкучи" - это замок на ножнах?

@chef5020 Жыл бұрын

Я европеец, но пользуюсь ножами из Японии, Тоджиро, или ещё что то, но нет ни одного янагиба, теперь это первая цель

@Aleksander_DAV 2 жыл бұрын

3:33 Ой... взялся за лезвие ножа 😉 Вообще Японская культура и традиции штука интересная, но сейчас это больше некий бренд, который неплохо продаётся) Японские мечи, катаны и им подобные, как оружие..... мягко говоря не очень, но об этом знают историки-оружейники, для любителей аниме и фильмов про ниндзя это секрет ;)

@user-zr3rl7nd6n 2 жыл бұрын

Слова "если на лезвии зазубрины, значит этим мечом рубили человека" как бы подтверждают:).

@Aleksander_DAV Жыл бұрын

Если на клинике зазубрины от того что им рубли человека - значит это крайне хреновый клинок)) если зазубрины от того, что клинок встретился с другим клином то этот показатель тоже не в пользу того у которого зазубрины, если зазубрины от того, что клинком херачили по латам, щитам и т.д. то это говорит о том, что клинок после этого не правили....

@sergtkach6086 3 ай бұрын

Порадьте будь ласка доброго виробника ножів. Де їх купити

@user-nb1bw4sg5f 2 жыл бұрын

Есть анекдот про заточку ножей в гостях :)

@user-gq5sc8qe5y 15 күн бұрын

Дак вот почему на японских ножах односторонняя заточка. Чтобы было легче точить нож.

@dmytroilin7216 2 жыл бұрын

Камень в 1000 грит уже вполне позволит сбрить волос. Японские кухонники не зря точат всего лишь на 1000-1200 . С рыбой он вполне справится. Водники начиная от 6000 и выше, нужны для рубанков.