Спасибо за ролик! Но с бюджета я бы начал. Это должен быть первый пункт)) Для человека, который говорит: "что?! 3000 за нож?! Да вы в себе?!" - ваш рассказ не интересен. Он покупает нож за 200 рублей в ближайшем хозмаге, не думая о угле заточке, марке стали и пр. А вот у человека, который хорошо понимает чем, например, Янагиба отличается от слайсера, и ищет нож за 20 тысяч и дороже, ваш рассказ про ужасы углеродки, вызовет только улыбку. Он не хочет пластилин в 57 единиц. И его не пугает хрупкость. Я бы сказал, что рассказ автора предназначен для людей, которые ищут кухонники по цене 2-5 тыс руб. Разрешите немного критики? 1. Ключевое отличие классического сантоку от европейского шефа - не форма клинка, а сведение. Японцы сводят свои ножи в ноль, за счет чего режущая кромка становится как бритва острой, но при этом более уязвимой. Такой нож отлично вгрызается в продукт, и так же отлично портится при соприкосновении с любыми поверхностями. Бросать такой в раковину - не стоит. И да, заточка сантоку - дело не простое, требующее твердых рук, опыта и правильных камней. Нет, заточить его как европейца, руками на дедовском советском камне - без проблем. Но японскую идею вы убьете. Европейцы-кухонники как правило точатся на угол 30-40 градусов. Они не столько режут, сколько ломают продукт (под микроскопом видно). Особенно заметно на твердых овощах, например морковь. Хруст слышен отлично. Но зато такие ножи - боевые лошадки, не требуют к себе такого щепетильного внимания. Конечно, бросать их тоже не стоит, но это уже не "хрустальная ваза". 2. Размер доски подбирают не под размер кухни, а под задачи. Одно дело, вы - юная барышня, живете одна, и максимум что режете - листья Айсберга в утренний салатик, или яблочко на обед. Вам достаточно досочки 20*30 см, а то и меньше. Другое дело, если вы, например, периодически квасите капусту. Доска нужна большая, независимо от размеров кухни. Второй момент - способ нарезки. Если вы режете европейским способом (уперев острие ножа в доску), то доска нужна побольше. Если предпочитаете азиатский стиль - рубка накири, то и нож может быть меньше (клинок 14-16 см), и доска большая не так нужна. 3. Не согласен с выбором тройки ножей. Иметь одновременно и евро-шефа и сантоку для домашней кухни? Не вижу смысла. Разницу ощутит только профи, владеющий несколькими способами шинковки, и пользующийся ими всеми. Домохозяйка режет всегда одним способом (в 95% случаев - от себя). Для нее разницы между еврошефом и сантоку не будет. Я бы советовал купить: а) нож 16-20 см. Евро или азия - кому что ближе. Не важно; б) нож petty или "дамский угодник". Компактный нож 7-15 см; в) маленький овощной нож с клинком 4-7 см. Но его можно заменить хорошей овощечисткой. Вот эта тройка закроет все потребности. Четвертым ножом я бы купил большой хлебный нож- серрейтор (волнистое лезвие). Не обязательно супер дорогой, но вы поймете, что им резать мягкий хлеб гораздо удобнее чем 17-20 сантиметровым шефом с прямой режущей кромкой. Кроме того, серрейтором удобно резать арбузы, дыни, и другое большое.

Спасибо очен помогли !!! 🙂👍👍

Прослушала и все записала, спасибо.

Отлично рассказано. Спасибо. Как раз искал информацию, какие ножи купить на кухню, какие будут использоваться чаще.

Спасибо.

🤝 приветствую. Всё верно, маленькая кухня- маленький нож. У меня все ножи , от 14см до 16 см.

А что за марка и модель сантоку который прадставлен посередине с кремовой ручкой?

Реально нужно 4 ножа: 1.Маленький овощной нож. Им отрезать лимон, яблоко, подрезать морковь, картошку. 2.Нож для мяса, отделять от кости, рыбу. 3 нож 12-13 см саблевидный, быстренько порезать на доске немного овощей мяса. 4. Нож большой, шинковка большого кол-ва овощей. Ну а висеть они должны на магните.

Хорошее видео. Для дома можно порекомендовать европейские ножи средней и более дорогой категории от Arcos, Victorinoxs, Tramontina, IVO ну и другие европейские производители, которые используют простую нержавейку на своих ножах с содержанием углерода до 0,6% (1.4116, 1.4110, 12C27, X50 CrMov15)

Кокой нож взять для подмороженого мяса рубка костей ?