Как выбрать нож для кухни?

Рет қаралды 11,586

Жыл бұрын

✅ Хотите научиться готовить дома по-итальянски из простых и доступных продуктов?
Даже если вы никогда не были в стране. ▶️ clck.ru/3AHu9r
✅Хотите готовить быстро, вкусно и разнообразно?
Регистрируйтесь на бесплатный практикум “Секреты поваров” :
▶️ clck.ru/37HJsG
и приготовьте ресторанный вариант Цыпленка тапака с томатной сальсой и салатом из свежих овощей с заправкой из грецких орехов под руководством шефа
✅Не забывайте подписываться на наш канал в Telegram:
▶️ t.me/+uyPqloGGS3xiYmMy
Какой поварской нож выбрать себе домой, чтобы было удобно?
Разновидности ножей, зачем нужны и сколько ножей нужно дома.

Пікірлер: 95

@NAVI-Voidwalker Жыл бұрын

Какой умный, харизматичный, талантливый и самое главное приятный ведущий! Без воды и лишних слов, всё сказано по делу и не оставляет никаких вопросов! Лучший!

@schiborschi 11 ай бұрын

Спасибо. Уж слишком приятно, но пока авансом)

@bearsan1 9 ай бұрын

Отличный мастер класс. Жаль мне это видео раньше не попалось. Спасибо вам огромное.

@schiborschi 9 ай бұрын

Спасибо, приятно!

@ya_iz_zhambyla 9 ай бұрын

Спасибо за видео, очень информативное.

@schiborschi 9 ай бұрын

Спасибо, приятно!

@ya_iz_zhambyla 9 ай бұрын

@@schiborschi Купил себе шэф нож цельнометаллический и такой же не большой топорик))

@Tony-gc2zb 9 ай бұрын

Спасибо! толково

@user-sl6qq7km5r 11 ай бұрын

Спасибо! Очень толково и с чудесной улыбкой!

@schiborschi 11 ай бұрын

Приятно, спасибо)

@berkem9644 11 ай бұрын

доходчиво, доступно !

@schiborschi 11 ай бұрын

Работаем!

@trurbomail 4 ай бұрын

Уж извините, но вюстхофф золинген ))) это мои первые хорошие ножи на кухню + проф доски купил. Доволен как слон, теперь все режу и шинкую.))

@schiborschi 4 ай бұрын

Отличные ножи у вас ,поздравляю! Люблю немецкие ножи, за их сталь и вес. Ну и форму, конечно же)

@catBasilio 10 ай бұрын

У меня дома есть классический европейский и сантоку. Я не могу сказать что мне больше нравится. По настроению: шинковать капусту мне удобнее сантоку, а про остальное - европейский шеф-нож. Меняю по ходу пьесы.

@schiborschi 10 ай бұрын

Рубка да, сантоку будет сподручней. Но он под это и создавался. Азиаты прям именно рубят больше, чем режут

@terrydean2400 10 ай бұрын

Очень много узнал полезного!а то я сперва ножей наковал,а потом кухарить научился.а теперь гораздо понятнее стало почему такая форма и каким местом резать!спасибо большое!

@schiborschi 10 ай бұрын

Приятно своими ножами резать!

@catBasilio 10 ай бұрын

Спросил знакомого Шеф-повара: - Какими ножами пользуешься? - Да пофиг, любой, даже хорошо, если мягкий. Ножи - расходный материал. Главное чтобы была возможность править. Естественно, речь прежде всего о шеф-ноже.

@schiborschi 10 ай бұрын

Полностью поддержу вашего знакомого) Есть и дорогие ножи, из хорошей стали. Но они больше для шоу. А дома самые простые

@1Felis 11 ай бұрын

Хорошая подача. Без «воды» и по делу. Единственное, по моему необъективному мнению, можно было бы добавить фото ножей, которые описываются но не демострируются. Фото, кстати, можно взять с бесплатных фото банков.

@schiborschi 11 ай бұрын

Спасибо, приятно! Учту на будущее!

@sizovmn 11 ай бұрын

Ну примерно такой же выбор. Филейник + поварской два варианта + овощечистка. Остальное просто для коллекции лежит. Точу на водном камне.

@user-uv2ow3zo9k 9 ай бұрын

Спасибо большое за информацию понятную даже тем у кого с мозгамами уже не очень хорошо 😢

@schiborschi 9 ай бұрын

да все у всех хорошо)

@user-pk7re7zh8b 9 ай бұрын

Вы рассуждаете как профессионал... на самом деле домашний нож это овощной с зазубринами, стоит 50-60 руб.) хватает его на 2-3 года... поварской нож нужен редко, это когда люди закупают мясо на 1-2 недели, режут его на порции, убирают в холодильник, и 2 недели им вообще не пользуется... салаты, лук, морковь, картошка это практически каждый день овощной нож именно он используется на 70-80%

@schiborschi 9 ай бұрын

у меня есть небольшие сомнения, что основной с зазубринами, тем более овощной. вопрос именно в комфорте большого, даже для мелочи. но тут надо пробовать

@pavelzomarev4602 9 ай бұрын

у нас 5 ножей. и я и муж предпочитаем сантоку за его не-круглое лезвие (рубка, а не резка) и тонкий профиль. у нашего форма прямоугольная и нет носика, которым можно было бы подлезть, подрезать соединительную ткань куриных костей. у вашего сантоку носик имеется. наверное был бы идеал для нас. пятка у нашего была острая, мы закруглили ее.

@schiborschi 9 ай бұрын

Да, вариантов много, можно всегда выбрать свой!

@alexm3990 9 ай бұрын

Здравствуйте, у меня один вопрос, кто и как точит Поворам ножи!?

@schiborschi 9 ай бұрын

Кто то сам, кто отдает спецам

@alexm3990 9 ай бұрын

@@schiborschi понял спасибо

@yuliakalinina3759 25 күн бұрын

Владимир, а как часто надо точить ножи? Ответ, как затупится, не подойдет. Мой нож фирмы Тапервер, поварской, очень удобный для, тупится после первого помидора. Поточила на точилке с колесиком той же фирмы, нарезала помидор, можно точить снова. Пользуюсь ножом года 2. Может его уже выкинуть пора? Сколько обычно служат простые ножи? Как часто их точат точилками с колесиками? И я поддерживаю снять длинное видео о заточке на камне.

@schiborschi 24 күн бұрын

Тут на самом деле, как затупится. У меня есть те, что держат нарезку по году, но я им пользуюсь только на сьемках, 2-3 раза в неделю. Есть домашние. Они из мягкой стали. Не точил давно уже, только регулярно подвожу на муссате или на колесике. Колесо удобно для недорогих ножей. Если брать из твердой стали, могут держать заточку по полгода, но все равно, надо подводить их регулярно муссатом

@yuliakalinina3759 23 күн бұрын

@@schiborschi Получается, точить нож каждый день - это нормально?

@schiborschi 19 күн бұрын

Не точить, а подводить. Это буквально, 4-8 движений мусатом туда-обратно

@user-nq4cl9tn5p 10 ай бұрын

У меня настольный нож, маленький, толщиной 0.5 мм с мелкими зубчиками. Им хорошо резать на весу, даже мягкие продукты. А еще отлично им чистить овощи. Для чистки овощей нужен тонкий нож, 0.6 мм это уже не то. Причем зубчики для чистки это как раз хорошо так как они хорошо врезаются под кожицу вначале чистки, а нож без зубчиков может скользить по кожице. Его зубчики должны быть очень мелкие. "Спуск" к заточке большой, с обеих сторон ножа. А для резки вяленной рыбы у меня фирменный нож с серейторной заточкой. Он хорошо кости режет. Серейторный нож нельзя точить, но при домашнем использовании, это и не нужно, он не тупится и я его никогда не точу.

@schiborschi 10 ай бұрын

Мелкие зубчики иногда имеют свойство уводить нож в сторону. Но тоже вариант. Тут главное -выбрать подходящее себе

@IchBin-vs5jo 9 ай бұрын

А что скажете про сербов?

@schiborschi 9 ай бұрын

а что с ними ?

@IchBin-vs5jo 9 ай бұрын

@@schiborschi Ну на сколько сербский шеф- нож удобен/функционален.)

@user-hy9kg7sp1e 6 ай бұрын

Я не профессионал но люблю хорошие ножи и в семье есть следующие. 1. Tramontina Сенчури кат. номер 24002. Основной семейный малыш, все таскают, все любят и тупят. Отличная вещь за недорого. 2. Дешевая Tranontina типа универсал но специфичный, клин в конце перед загибом немного шире на пару мм.Сталь никакая но отличная геометрия. Прям очень удобный. 3. Дешевый микросантоку. За свою цену ок. Сюда же добавлю пару злых серрейторов зубья которых я восстановил. 4 Иии... Yaxell. ENZO Bunka (бунка) Многослойный ламинат, VG10, 61 твердости, асиметрическая заточка на 12 градусов на сторону (ближе к односторонней 80/20)Профессиональная игрушка которая режет часами без правки но и днями лежит в своей коробке. 5. И личная Эндурка 4 на стали k390. И на кухне и на кармане.

@schiborschi 6 ай бұрын

Спасибо! / Приятно слышать практичные советы! делитесь, интересно!

@KlaudGortsev 10 ай бұрын

Как резать репчатый лук быстро?😊

@schiborschi 10 ай бұрын

ну вот также, как и капусту

@user-er3bv2ss1y 9 ай бұрын

👍

@user-ud2iu7fy4l 9 ай бұрын

вот сразу видно не рекламщик! Спасибо.Уважуха! Приехали к нам гости, родня, выпили, женщина, несмотря на предупреждение,-порезалась. И сказала коронную фразу:"ножи у нас дома хорошие,фирменные,немецкие- но тупые, а у тебя русские, острые")). ... Сталь должна быть хорошей. Сам нож- доступен по карману. А уж какой карман-это дело каждого.

@schiborschi 9 ай бұрын

Спасибо!

@osedyqe2009 11 ай бұрын

Попробуй поднять активность на канале, поищи теги, типа расширения VidIQ, попробуй темы популярные сейчас посмотреть, качество на высоком уровне, и лого канала, и обложки на видео, а темы самих видео не особо интересные/привлекающие, и скорее всего от того и такая маленькая активность

@schiborschi 11 ай бұрын

Спасибо за совет! В первую очередь хочется делать не хайповые темы, но и чтобы полезно было. Поэтому выбор такой. Но обязательно учту)

@osedyqe2009 11 ай бұрын

@@schiborschi :)

@alexf9574 10 ай бұрын

@@schiborschiещё рекомендация. Когда начинается новая склейка, громкость излишне высокая. Особенно, когда смотришь, когда все дома спят)) Возможно Вы специально используете этот приём, но он раздражает. А так контент, на мой скромный взгляд, довольно качественный. Успехов Вам в развитии канала! Подписался в надежде, что будут учтены нюансы 🙂.

@user-zx5uj2bx7y 9 ай бұрын

Посмотрел впечатляет . .но смотрел бестроганов ,а потом другой рецепт от тебя . Ты тепло

@user-zx5uj2bx7y 9 ай бұрын

Тепло

@schiborschi 9 ай бұрын

Это как?)

@user-tg7lb4bc3r 5 ай бұрын

Было б вдвойне полезнее если б Вы ещё показали как правильно точить Шеф ножи на каком камне и как.😁👍

@schiborschi 5 ай бұрын

Тут еще одно, длинное видео надо, если подходить нормально

@user-ts9ct8qf8o 10 ай бұрын

А я ножом с пилкой, с синенькой ручкой, везде продается, обожаю чистить овощи, остальные для чистки не признаю. А вот поварской для нарезки надо купить и научиться так шинковать) проблема как затачивать ножи, чтоб не быстро тупились, есть ли видео? Заточки что продаются фигня какая-то не успел заточить, как нож уже тупой

@schiborschi 10 ай бұрын

по заточке 3 варианта: 1. заморачиваться с брусками и станками, создавая правильный угол и кромку 2. отдавать профи 3. точить на самых простых точилках с колесиками или пластинами. но это для недорогих ножей

@user-ts9ct8qf8o 10 ай бұрын

@@schiborschi профи у нас нет, если только к мужикам бегать просить точить, колесиками точить, они быстро тупятся, аж раздражает, остается, камнем точить, а вот как правильно хотелось бы посмотреть, может снимите видео как правильно точить ножи, чтоб не тупились моментально, тот же поварской нож например.

@user-mq3fr6hw9l 10 ай бұрын

Я, девочка с маленькой рукой и у меня самый ходовой 20сантиметровый шеф) линейка всякого для красоты и антуража) особо чувствуется на осенних заготовках)

@schiborschi 10 ай бұрын

Все у вас правильно)

@Caulfield. 3 ай бұрын

Японский нож Цай Дао, вещь? Позиционируют как шефский

@schiborschi 3 ай бұрын

а можно ссылку? сложно сказать. А так, в целом, не брать самые дешевые и все. Средняя ценовая категория +\- одинакова по качеству. И обязательно смотреть на заточку, чтобы была не в одну сторону, а то японцы иногда делают заточку на одну сторону

@Caulfield. 3 ай бұрын

m.media-amazon.com/images/I/71RxdLjS+rL._AC_SL1500_.jpg@@schiborschi

@schiborschi 3 ай бұрын

такой фирмы не щупал, но точно, что техника работы с ним чуть другая, отличная от классического ножа. Больше похоже на рубку, чем резку. Так как нож большой, тяжелый и им проще именно рубить многим нравится, но мне кажется, классической формы для начинающего будет проще

@user-rebus-temus 9 ай бұрын

Ножом для карвинга чищу картошку, только им. В этом деле я чемпион, получается очень быстро

@schiborschi 9 ай бұрын

тут важна привычка) да, он интересный

@suimurus 9 ай бұрын

На кухне у меня ножи самура, неплохие,но точить надо уметь, неплохо подмечено)

@schiborschi 9 ай бұрын

поэтому дорогие, если обращаться уметь

@lubamilagalina8763 6 ай бұрын

Музыка мешает и перебивает

@schiborschi 6 ай бұрын

Сильно громко?

@user-jn2ck4br8d 9 ай бұрын

Дома под 40 ножей, а готовить не умею. Я быстрее ножи научился делать и точить их, чем еду. Использую нож неделю, потом меняю на следующий, ну что ими ещё делать? 😂 Острый нож нужен только профи, нормальные люди обязательно вначале порежутся, проверено

@schiborschi 9 ай бұрын

даже профи режутся, особенно новыми ножами, пока баланс и хват не привыкнешь. Профи только режутся реже

@user-jn2ck4br8d 9 ай бұрын

@@schiborschi Могу судить лишь как заточник ножей. Обычно когда приносят убитые ножи, после их заточки они возвращаются на кухню, но хозяйки по привычке начинают им резать по старому, вот и режутся. Острый нож НИКОГДА не простит ошибку, поэтому некоторые больше не дают мне ножи на заточку, сами кто как могут подтачивают, берегут руки жен🤣

@yuraivantsov 10 ай бұрын

Судя по тому как этот борщевой гений складывает все ножи в кучу, он вообще про ножи нихрена не знает и не понимает

@schiborschi 10 ай бұрын

поделитесь, интересно!

@buhalo123 9 ай бұрын

@@schiborschiэто скорее всего человек из той категории, кто волоски и бумагу режет))

@yuraivantsov 9 ай бұрын

@@buhalo123 это человек из той категории, который ножи не точит, а подводит на муссате 1 раз в два года при ежедневном правильном использовании ножей

@yuraivantsov 9 ай бұрын

@@schiborschi ножи в кучу сгребать - нельзя, неужели не понятно, что режущая кромка повредится???! По доске сгребать зачем режущей кромкой? Ножи каждый день точить при таком использовании нужно, что от них останется через год? Обратной стороной нельзя сгрести? Религия какая-то запрещающая это делать? Мозг нельзя включить что такая боковая нагрузка просто убивает нож???. Далее - на бамбуковых досках тоже нельзя резать, особенно такими дешманскими ножами. Это просто ножевая культура. Которую обязан повар знать, не кухарка из дешманской столовой, а человек который себя считает хоть немного имеющим отношение к кулинарии, а тем более, который позволяет себе поучать на ютубе. Сначала себе нужно привить культуру ножевую - а это и нарезка и хранение ножей, а потом уже учить других

@user-sd8qc2gf6d 9 ай бұрын

@@yuraivantsovсогласен насчёт сгребания обухом... Но сам часто лезвием гребу.. А на счёт человека.. Я думаю он прекрасно знает что такое нож.. Это его хлеб и жизнь.. Просто он нормальный чувак) с хорошим подходом