Коппа (Capocollo), сыровяленая шейка
Рет қаралды 866,873
4 жыл бұрынРецепт и технология очень вкусного итальянского деликатеса Коппа (Coppa) или Капоколло (Capocollo). Приготовить просто в домашних условиях за пару месяцев.
Состав:
1. Свиная шейка - 1,5кг
2. Соль нитритная - 45г
3. Перец черный - 3г
4. Кориандр - 3 г
5. Зерно горчицы - 3г
6. Розмарин - 1г
7. Паприка - 20г
Технология:
Свиную шейку промыть водой и насухо обтереть чистыми бумажными полотенцами (салфетками). ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ЧИСТУЮ ПОСУДУ, РУКИ СОХРАНЯТЬ ЧИСТЫМИ, чтобы избежать попадания вредоносных бактерий на мясо.
Мясо хорошо натереть нитритной солью и убрать просаливаться при температуре +2-4С в течение 7-12 дней.
Специи, перед нанесением на мясо, прогреть на слабом огне для обеззараживания. После посола, мясо обвалять в подготовленных специях и обернуть коллагеновой либо иной влагопроницаемой пленкой. Для придания формы изделию, натянуть формовочную сетку или туго обвязать шпагатом. После взвесить и записать вес изделия для дальнейшего контроля веса.
Вялить при температуре +10-15С и влажности 70-80% до потери веса - 32-38% от начального.
При возникновении белой, зеленой плесени - удалить спиртом (крепким алкоголем), уксусом. При возникновении черной плесени - выбросить.
Если нет сетки, пленки и условий для вяления:
Мясо в специях обернуть в чистую марлю на 2-4 слоя, туго обвязать шпагатом и подвесить (положить) в холодильник. Если есть возможность, под изделие поставить источник влаги (миску с водой, соль с водой) и периодически переворачивать изделие для равномерной потери влаги.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859, Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@dimam1306 2 жыл бұрын
Сделал в точности по рецепту. Вялил ок.2.5 месяцев. Результат - просто бесподобный ! Те, у кого проблемы с коллагеновой оболочкой - не парьтесь ! - заворачивал в бумагу для выпечки - всё просто шикарно вышло !
@ArtHub123 4 жыл бұрын
Спасибо за полноценный рецепт «от и до». Уважуха ✊
@user-bx6hu8ks7j 4 жыл бұрын
Спасибо за рецепт , все доходчиво без воды.
@user-ih6il6cw9o 3 жыл бұрын
блин, все видео смотрю с удовольствием! Видно, что делать вкусные продукты и показывать простые способы их изготовления это прям Ваше призвание! Спасибо огромное, такие видео поднимают настроение!
@AlexandrBoklan 4 жыл бұрын
Действительно Босс! Всё чётко, уверенно, правильно и без лишнего текста. Красава. Респект.)))
@bezzubikov1978 4 жыл бұрын
Отличный рецепт. Много тонкостей узнал. Спасибо повару.
@tatianabatko8713 3 жыл бұрын
Как всегда, шикарный м/класс. Учите нас, а мы вам благодарны. Спасибо, за ваши ролики. Съёмка отличная. Все по делу. Лучшие м/классы на Ютубе.
@user-qs3ik7xo7b 4 жыл бұрын
Макс спасибо за видео.Как аппетитно выглядит.На вкус уверенна тоже .Спасибо тебе огромное!!!!!
@user-oc7fj5ij3n 4 жыл бұрын
Отлично! Умно, грамотно, доходчиво, главное соблюдение санитарии, лайк и подписка
@olegroxio4130 4 жыл бұрын
Спасибо Максим! Интересный и классный рецепт! Представляю такую вкуснятину к Новогоднему столу))) СУПЕР!
@nemezm 3 жыл бұрын
Просто шикарные рецепты, спасибо вам огромное!!!!!
@tatianabatko8713 3 жыл бұрын
Достойный ролик. Спасибо. Главное все рассказано и разложено по полочкам. Это уже проверено работой.👍
@VSasha-te9wg 4 жыл бұрын
Это просто фантастика, ещё не делал но это впереди. Сыровял зачётный!!!
@happygirl2423 3 жыл бұрын
Роскошный деликатес!!!Подача рецепта крутая,Макс браво!!!🙌
@denisardachev6791 4 жыл бұрын
отлично выглядит и на вкус должна быть обалденная.
@fhnehhjujx4129 2 жыл бұрын
Абажаю твои рецепты и твою подачу, Макс )) красава. Спасибо и успехов
@MarinellaVIZ 11 ай бұрын
Чудесные рецепты! Спасибо! Все получается великолепно!
@user-it2mj6it7c 2 жыл бұрын
Несколько раз сыровялил мясо по разным рецептам из интернетов, но везде на начальном этапе были тонны соли. Я понимаю что это надо для консервации и все такое, но в итоге всегда получалось слишком солено для меня. В этом рецепте меня удивило внезапно малое количество соли на первом этапе. Я решил попробовать повторить по рецепту, и, к моему большому удивлению, мое мясо не испортилось (из-за малого количества соли), а засыровялилось как и обещано. Мне понравилось, получилось вкусно. Сделаю еще.
@user-bw4jt3cg9n 4 ай бұрын
Соль спец.нитритная!!!
@michalmyslowski2126 3 жыл бұрын
Рецепт по делу , всё пошагово и очень доходчиво. Делаю немного по другому, более примитивно, но обязательно попробую так. Спасибо за рецепт
@sakovichvits4 4 жыл бұрын
очень вкусненько! надо будет попробовать себе сделать
@user-do5gn8rl7h 3 жыл бұрын
Друзья! Сделал один раз по этому рецепту. Шея была весом 1500 г. Очень вкусно. Теперь решил повялить ещё раз но вес уже 3 кг. Надеюсь всё будет хорошо.. Макс огромное спасибо за рецепт.!!!
@user-ui3gt7ie6j Жыл бұрын
В каком холодильнике вялить и на какой полке?
@user-ll8iv1cx4c Жыл бұрын
@@user-ui3gt7ie6j в обычном, в дверце
@user-mm1jn5jn2q 7 ай бұрын
3 кг. получилось? А то тоже купил на 2900 кг., думаю резать пополам, вдоль или не стоит.
@user-sb8ru3jc2d 4 жыл бұрын
Отличный рецепт, молодец, товарный вид прекрасен, спасибо
@lifebigslifebigs4336 4 жыл бұрын
Класс!!! Будет свободное время - обязательно сделаю! Спасибо!
@user-qv7ih2oy6e 4 жыл бұрын
Молодец! Великолепный продукт получился. Уверен, что многие воспользуются этим видео и начнут его делать. Зима - очень благоприятное время для этого-)))
@user-rx7lj1jh7i 4 жыл бұрын
Макс молодец , отличный ролик и отличный рецепт , с меня подписка !
@user-mj5pn6wy7h 4 жыл бұрын
И вид потрясающий, аппетитный
@user-bb3sr2vc3r 4 жыл бұрын
Молодчина!!! Шикарный позитив!!!
@user-zi6iy4wp3e 4 жыл бұрын
Максим.как всегда супер..молодец КОЛБОБОСС..хороший результат.
@andreya39 4 жыл бұрын
Слюной захлебнулся. Очень долго ждать, но результат превосходит все ожидания. Буду пробывать
@user-zm6sk3iu7w 4 жыл бұрын
Макс, видео как всегда, полезно, аппетитно, познавательно, и ты, так вкусно рассказываешь, что хочется повторить твой шедевр!
@lubsch70 4 жыл бұрын
Хочется, но врядли повторишь.
@user-zm6sk3iu7w 4 жыл бұрын
@@lubsch70 почему нет?
@lotossirius5436 3 жыл бұрын
Все четко, по-делу, без пустословия. Лайк и подписка.
@user-tj7ku6oz9f 4 жыл бұрын
Не дурно )) И подача контента хорошая - все четко и по делу без бла-бла ))
@user-kp8ip3di9s 2 жыл бұрын
Вкусняшка!!!👍Уже готовила,но смотрю, опять планирую приготовить.👍👍👍
@alexandernikolaev1164 4 жыл бұрын
Из за твоих рецептов мне в мясном отделе красную дорожку постелили . СПАСИБО.
@YessenShokparov 4 жыл бұрын
👍👍👍
@79keydet 4 жыл бұрын
красная дорожка из мяса?)
@alexandernikolaev1164 4 жыл бұрын
@@79keydet да вы что мясо в приготовление , а дорожка из улыбок , благодарностей и счастливых глаз торговца . ))) И моё ему почтение за отличное мясо .
@user-pp2qd2mc8w 4 жыл бұрын
А где калагеновая бумага делась ?
@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын
@@alexandernikolaev1164 Везет тебе, а я уже со столькими продавцами разосрался, сначала всё нормально, а потом внезапная амнезия. Либо помехи помехуют,😂 в лучшем случае перепутают шею с шейкой, ( БЕДРА), про хребтовый шпик- вообще молчу.
@JohnJohnson_01 4 жыл бұрын
я сделал мясо по Вашему рецепту. Получилось просто бомбически вкусно! Спасибо! ))))
@user-eb8rx1vc7y Жыл бұрын
Супер. Спасибо вам огромное за ваш труд! Огромный лайк!!!!!!!!
@user-sf6yp6vh3e 4 жыл бұрын
Чувак, у меня слюни до пупка! Сам сыровялю. Думал знаю всё :-) Благодарю за некоторые идеи.
@MsAlex1506 4 жыл бұрын
Очень здорово! Спасибо.
@tanykortikova Жыл бұрын
Сегодня была первая дегустация коппы!!! Супер! Вкус превосходный!!!! Благодарю за такой рецепт!!!!❤
@user-we1lt6ud7p 4 жыл бұрын
Макс, ты волшебник! 😋
@user-ys3eh1qn3p 4 жыл бұрын
Спасибо большое когда Узбекистан уезжаю ятоже буду попробовать сделать как ты удачи
@user-nq2kw3jy3n 4 жыл бұрын
Ну тут однозначно лайки лайки лайки, миллион лайков очень интересно смотреть все понятно и доступно
@vladdragnev3676 3 жыл бұрын
Молодец, все грамотно объяснил и сделал!!!! Спссибо за труд
@Hunter-NN 3 жыл бұрын
Отличный рецепт . Все просто быстро и доступно .. КолбобоСС Лучший!!!
@victorkuznetsov8657 4 жыл бұрын
Красиво-то как получилось! Непременно лайк! Подписан с колокольчиком! :-)
@user-dz2vg4zr7h 4 жыл бұрын
Макс, большущее спасибо за великолепный и весьма простой в исполнении рецепт. Попробую приготовить мужу на ДР: на НГ уже поздновато, не успеет вызреть.
@user-uy5lr3rr7h 3 жыл бұрын
У нас тоже получилось. Благодарю за видеоурок!
@user-ik7wp3pc3b 3 жыл бұрын
Как же,вкусно,спасибо за рецепт.
@user-qg6yn6kd4d 3 жыл бұрын
Макс, доброго дня вам, привіт з України. Вы найкращий кулінар, дуже акуратний, приємний та грамотний в усьому. Дякую.
@user-nb5ts5kn8w 4 жыл бұрын
Класс👍👍👍спасибо за идею с вазой.
@user-nl1rz7gy6p 4 жыл бұрын
Достойно вышло👍
@user-be5cw1hu6g 2 жыл бұрын
Единственный дельный рецепт 👍👍👍👍
@user-jc2uj3oz2e 4 жыл бұрын
хороший формат и содержание,👍
@user-hv3er7cj6s 4 жыл бұрын
Однозначно палец вверх. Срез блюда меня поразил. Тоже буду готовить. Всего то пару месяцев.))
@user-xp1wk1up5j 4 жыл бұрын
Привет! Редко что нравится, а тут огонь! Попробуем, лайк однозначно! Здоровья, всех благ!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Спасибо!
@user-zh9dv1vv6h 3 жыл бұрын
@@KolboBoss Макс , у меня возникла небольшая проблема с коппой. Засолил нитриткой, завернул в пищевую бумагу, повесил на веранду, температура 10-14 град., влажность 60-70%, иногда вывешивал на улицу, прошло 18 дней и по торцам батона появился неприятный запах. Я делаю впервые, вкуса и запаха должного не знаю. Это нормально? Или что-то пошло не так? Если не так, то что делать?
@santajoker2557 3 жыл бұрын
@@user-zh9dv1vv6h думаю, это из-за бумаги. В бумаге нельзя вялить ничего.
@yurapetrushkin 4 жыл бұрын
Спасибо за реуепт и тему но поздно , на следующий Новый Год, дай Бог прожить, Блин что раньше видос не скинул, ладно интрига на последущий,. Классно.
@user-vd2ou6cc8z 10 ай бұрын
Спасибо, буду пробовать делать.
@user-vf2tv8zz2f 4 жыл бұрын
Хорошая работа,золотые руки!!👍👍👍👍👍👍Житель Стокгольма.
@maksimroschupkin 4 жыл бұрын
Редчайший случай действительно КАЧЕСТВЕННОГО контента на ютубе. Макс - тебе респект и уважуха!
@user-pl5tk8lv7j 3 жыл бұрын
Я уже год как унего . Все рецепты повторил и все получились на отлично .
@zaure1976 11 ай бұрын
Очень красивая колбаса и красивый узор получился
@user-ib1gy2zf7d 4 жыл бұрын
Да, молодец, терпеливый, я бы столько ждать не выдержал!
@dmche3991 4 жыл бұрын
Отличный результат, попытаюсь повторить.
@RomanRoman-kq3qu 4 жыл бұрын
Сделал все по вашему рецепту ,результат превзошёл ожидания ,спасибо шеф !
@nx1958 4 жыл бұрын
Сколько времени вялилось?
@RomanRoman-kq3qu 4 жыл бұрын
N Х 2 месяца,вялил на балконе иногда перевешивал в холодильник,смотрел по температуре
@nx1958 4 жыл бұрын
@@RomanRoman-kq3qu спасибо за ответ 🖐️
@user-nx6vm3vp9k 3 жыл бұрын
@@RomanRoman-kq3qu вы так же солили 11 дней или больше
@user-rn8vr4qq8f 3 жыл бұрын
👍все четко и понятно.Попробуем 👌
@serega6025 4 жыл бұрын
вообще супер ЛАЙК я обязательно приготовлю
@user-kq5rn5ik2m 4 жыл бұрын
Крутой рецепт, пожалуй подпишусь.
@user-rr6zu1qw8s 4 жыл бұрын
Прекрасно, попробую сделать.Как-то делал из куриной грудки, получилось обалденно.Спасибо за рецепт. Удачи вам.
@Slivadima 4 жыл бұрын
По какому рецепту делал грудку?
@user-we2hk6ih55 3 жыл бұрын
Благодарю за такой подробный рецепт!!! :) очень хочу попробовать-надеюсь у меня получится :))
@UserUser-ji4jy 3 жыл бұрын
Молодец на здоровье, благодарю за видос
@annapetrenko1136 4 жыл бұрын
Бомба!🔥💪
@user-rg6it5pb1d 4 жыл бұрын
Я столько пересмотрел ваших видео и мне очень нравится простота рецептов и доходчивость! Большое спасибо вам Макс!
@The250575 4 жыл бұрын
Это же просто праздник какой-то!
@galinachernova959 4 жыл бұрын
Спасибо!) Сразу лайк ,👍👍👍
@user-eq3zt9tq3c 4 жыл бұрын
Буду делать точно! Спасибо. Классная подача !
@dim6908 4 жыл бұрын
ШИКАРДОС! ОГРОМНЫЙ ЛАЙК! 👍👍👍👍👍👍
@user-ky8nk6lg2i 4 жыл бұрын
Зачёт. С меня подписка, и одобрение.
@MrKruger1979 4 жыл бұрын
Как всегда слюни до пола!!!
@irinalvovna3694 3 жыл бұрын
Максим,здравствуйте! 2 месяца назад ,по вашему рецепту,приготовила шейку.Сегодня попробовали.Сказать,что это очень вкусно,это ничего не сказать.Вкус бомбический!Огром ное спасибо за рецепт!Вы-лучший!!!Соль,специи-всё как нужно.Удачи Вам,и новых для нас видео.Ещё раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Я очень рад, что вас всё получилось 😉👍
@user-nx6vm3vp9k 3 жыл бұрын
Вы так же выдерживали 11 дней? И где вялили на балконе или в холодильнике? Просто только засолила шею
@user-dn4pz4ds5e Жыл бұрын
В коллагеновой оболочке делали?
@denisdegtjarev4526 4 жыл бұрын
Класс👍 Мне до этого рецепта ещё расти и расти.
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Рулетку подарить? 😄
@denisdegtjarev4526 4 жыл бұрын
@@KolboBoss Не не надо. А вот от колбасных изделий я бы не отказался😁
@victorbondarenko3947 4 ай бұрын
Делал, классно вышло. Автор очень нормально страхует температурным режимом и временем между процессами приготовления.
@user-ue9xf4vj3o 3 жыл бұрын
Спасибо большое.Лайк и подписка однозначно)
@LeonidLogaktrust4network 4 жыл бұрын
Спасибо Макс ! Благодаря тебе заразился колбасным делом ! Всё получается ! Учусь ! Ещё раз самые искренние слова благодарности из Хайфы !
@edwards4270 3 жыл бұрын
Меня тоже затянуло 😁👍
@user-ln9ch7fq2h 2 жыл бұрын
Вы профи своего дела! Спасибо за чёткие, конкретные рецепты. Никакой воды! Ждём новых рецептов!покажите что то новенькое чтобы успеть приготовить на НГ
@user-kr3sc3ut7l 3 жыл бұрын
Шикарно! СПАСИБО!!!
@user-pi9in4vg3w 3 жыл бұрын
Очень понравилась частота процессора и конечный результат очень круто
@natalina9089 2 жыл бұрын
Сделала по этому рецепту шею. О Боже это такая вкусняшка. Уже засолила вторую партию. Съедается моментально, так что надо что бы в камере всегда что то висело и вялилось 😋. Пробуйте готовить по этому рецепту, не пожалеете. Очередная благодарность КолбоБог. !!!!
@user-vr4cy9nm4k 2 жыл бұрын
А как на соленость ?
@natalina9089 2 жыл бұрын
@@user-vr4cy9nm4k все в норме.
@Kokocmankokocman 4 жыл бұрын
Очень круто, цвет и вообще очень приятный товарный вид, пробовал так делать, но получилось очень солёное)) вы молодец!
@KolboBoss 4 жыл бұрын
Значит соли вы добавили больше. В моем ролике она не может быть очень соленой)) как обычный сыровял. Очень соленая получается у тех, кто в соли мясо закапывает)))
@user-ew6ko6tx9e 4 жыл бұрын
спасибо за рецептик )))
@vinorad-VolNa 3 жыл бұрын
Ни добавить, ни убавить!👍👏👏👏!
@user-tr4fq3bi8u 4 жыл бұрын
Если бы мой супруг умел готовить такое мясо, я бы сама ему цветы дарила😂😂😂😂😍🤤
@user-oe3ym7hn5s 4 жыл бұрын
не повезло вам с супругом))
@Evgeniy-ly5mr3oz1u 4 жыл бұрын
Такое только гусь последний не сможет сделать
@k.a.pkucieva2062 3 жыл бұрын
@@Evgeniy-ly5mr3oz1u но он не гусь 😂😂😂
@user-db2ki3fj4m 3 жыл бұрын
А надо самой научиться делать! Я делаю сама.
@bnusabeel 3 жыл бұрын
"цветы бы дарила" это же метафора?
@amd3s 4 жыл бұрын
Искал рецептуру Коппы, пересмотрел несколько роликов, но твой пожалуй понравился больше всего. Сделаю по твоему рецепту и обязательно отпишусь что вышло! Заранее спасибо!
@Slivadima 4 жыл бұрын
Ну как?)
@vitalislavin3103 2 жыл бұрын
Добротная вещь!! Уже купил 2 кило шейки...Спасибо за рецепт!
@TP-fl9ul 3 жыл бұрын
Шикарно и правда надо на новый год сделать
@user-kc9zn5go5k 4 жыл бұрын
Спасибо за прекрасный рецепт.
@user-qi1jm1yv2t 3 жыл бұрын
Как всегда пальчики оближиш 👍👍👍👌
@user-je5zf2hf6f 4 жыл бұрын
Выглядит вкусно)
@lexwooler6151 4 жыл бұрын
очень крутой рецепт ребята
@user-qq5fm7ol3b 4 жыл бұрын
надо идти готовить, но не могу оторваться от компа, слушать,смотреть и учиться можно бесконечно, СПАСИБО!!!
@user-dk2ih4cq2u Жыл бұрын
Это бомба!!! Делаю сыры на заказ, теперь явно в мою копилку упала сыровялка. Буду переделывать ещё один холодильник под камеру, и на продажу Коппу, прям тема! Спасибо Мастер за уроки и новую идею 👍
@kinZais Жыл бұрын
Как обстоят дела с продажей?
@user-iy4ug2gj1j Жыл бұрын
Здравствуйте,не подскажете какой холодильник используете под камеру?
@vostok-kitchen3276 3 жыл бұрын
Отличные рецепты
@user-bt8cl1mr1r 3 жыл бұрын
Супер, сосиски, сделала бомба, Краковскую, теперь завтра этот рецепт, благодарю Вас за рецепт, все доступно говорите оченььььь рада Вашему каналу
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 495 М.
Бизнес Идеи - История Успеха
Рет қаралды 80 М.
Олег Кочетов
Рет қаралды 1,5 МЛН
Дядюшка Юнит
Рет қаралды 522 М.