Докторская колбаса в домашних условиях по ГОСТ 23670-79
Рет қаралды 432,037
7 жыл бұрынКупить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка 20% обеспечена!
Вам понадобится:
Говядина 250г
Свинина полужирная 700г
Яйцо куриное 30г
Молоко сухое 20г
Соль поваренная 6г
Соль нитритная (с содержанием нитрита натрия 0,4-0,6%) 14г
Смесь пряностей ФС-4 (или ФС-1…ФС-2) 8г
Лёд 100г
Обзор колбасного шприца - • Колбасный шприц для до...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Докторская колбаса в домашних условиях по ГОСТ 23670-79» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Докторская колбаса в д...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
@BenderBZR 7 жыл бұрын
0:49 идет пешеход, камера переключается на фронтальную. 0:52 Дмитрий проезжает по какому-то препятствию. Бесплатное сырье для колбас. Спасибо, Дмитрий!
@tgnbnm 7 жыл бұрын
Тоже заметил :))
@MsWithoutNick 5 жыл бұрын
Жестоко)))))
@user-mf3vg7if2m 4 жыл бұрын
чет какой дрищ походу там шел, или Дима едет на БТРе
@nby195 3 жыл бұрын
Ровно та же ассоциация при просмотре )))
@user-nr2do2mx5p 7 жыл бұрын
Только благодаря Вашему каналу ,я колбасирую с удовольствием и отличным результатом! Огромное спасибо за Ваше творчество!
@AptupSA 6 жыл бұрын
Друг, ты меня покорил! Все очень грамотно, по полочкам, на примерах и с описанием физико-химических процессов! Спасибо за интересное, полезное и увлекательное видео!
@user-sl6qq7km5r 6 жыл бұрын
Спасибо! Очень интересно смотреть не только рецепты, но и теорию.
@user-ix7vs1yh8v 7 жыл бұрын
дай Бог тебе здоровья и твоим близким......!!!
@user-vj6jn7lf9n 7 жыл бұрын
Дмитрий, какой вы молодец! Любимая колбаска!А с пузырьками даже милее!
@EchoM_ 7 жыл бұрын
Дмитрий, такой формат заставки намного лучше!
@user-vl9bm4qi4j 6 жыл бұрын
о, да...тот звук с заставкой КККулинарная прропаганда очень бесил.....Но, ИМХО сейчас лучше...благодарности мои Дима тебе...очень большие...отдельно напишу
@fumeling 7 жыл бұрын
Только на выходных решил попробовать сделать вареную колбасу и искал рецепт, а тут Вы. Огромное спасибо за рецепт
@user-uh3cx1fk8m 6 жыл бұрын
Как просто,понятно и аппетитно. Пожалуй, один из лучших кулинарных каналов!!!
@another_0ne 7 жыл бұрын
Очень качественно делаете. Так держать!
@JohnJohnson_01 5 жыл бұрын
_благодарю Вас за отличную подачу информации! Успеха Вам во всем!_ :)
@Adeno430 6 жыл бұрын
Дмитрий, большое Вам спасибо за доступные и понятные видео, из которых я научился готовить колбасы!
@Surevel 7 жыл бұрын
Супер, спасибо Дим за очередной вкуснейший колбасный шедевр, буду пробовать))😉
@user-wz1qb3qn6i 5 жыл бұрын
Редкая удача вменяемый канал,спасибо.
@user-do3mv3uf5t 6 жыл бұрын
Спасибо за подробный рецепт,объяснили более,чем доступно))
@user-fh5vp1kg1r 4 жыл бұрын
Здорово,спасибо за учение.Готовлю с вашими рекомендациями,все выходит отлично.Здоровья вам,спасибо💐👍😁🙋
@SRQ2007 7 жыл бұрын
Это отлично. В очередной раз. Спасибо.
@user-sn6lx3gp4l 5 жыл бұрын
Молодец Дмитрий! Все грамотно, толково и красиво! Так держать, и да будет тебе счастье!
@user-ru2cx8pb5b 4 жыл бұрын
Странно, нашла канал, в который влюбилась. Вывод: любимые темы, потрясающая подача, грамотная речь и Любимый язык!!! Спасибо!!!!!!!!!!!
@sergemiami2975 4 жыл бұрын
Круто. Классно. Понятно. Доступно. Спасибо за видео.
@bazlov213 7 жыл бұрын
вообще,в этом видео виден новый подход к созданию роликов,спасибо!
@karamelove 5 жыл бұрын
Боже, как же хочется её откусить 😂 слюньки потекли! Отличное видео! Понравилось от и до!
@yakovminevich9621 6 жыл бұрын
Однозначно лайк. А ведь я подсел на это дело благодаря тебе.
@user-vl9bm4qi4j 6 жыл бұрын
Дима!!! от всей моей огромной души спасибо за ответы на мои терзания относительно приготовления ! Технично, лаконично, и с творческим подходом. Я с огромным удовольствием смотрю и делаю, кое что для себя поправляю....Но всем своим друзьям тебя рекомендую.Удачи...и твори не зазнавшись в рекламе, хотя пох...просто жду новых видео!!!
@nikolakola2898 4 жыл бұрын
Классные ролики у вас, и всё понятно и просто!
@joevik5558 6 жыл бұрын
как всегда молодец!!! отличный канал...
@Bazderev 4 жыл бұрын
Много кулинарных каналов видел но этот канал самый лучший.
@stalkertimaf1881 6 жыл бұрын
Спасибо за контент!
@user-fi4ie7jd3s 3 жыл бұрын
Дмитрий спасибо за ролики, приятно смотреть.
@user-kv9cr1pi1p 6 жыл бұрын
Дмитрий,приготовление колбасы это не наркозависимость,-зто хуже!...уже пол года не могу слезть.ЗАТЯНУЛО НАГЛУХО.(спасибо за видео,всё интересно,если даже уже знаешь как это всё происходит)
@vallyzombie 6 жыл бұрын
Великолепный канал! Очень приятный, зрелый мужчина, которого хочется смотреть и слушать. Никакого кукареканья, информация по делу. Научный подход к домашнему рецепту колбасы! Да кто бы еще так заморочился? Удивляюсь людям которые негодует по поводу рекламы...У славного друже с каналом миллионником рецепта вообще можно не дождаться! Реклама на рекламе и рекламой погоняет! Не факт что в скором времени решусь повторить рецепт, но посмотреть как это делается было интересно. Желаю успехов каналу!
@user-ok5li4sx2d 5 жыл бұрын
В 10 раз смотрю ролик и не перестаю восхищаться вашему вниманию к мелочам.сама уже давно готовлю колбасу .но иногда косячу.и снова смотрю ваши ролики.спасибо
@franciscorluperonduran2618 Жыл бұрын
Здравствуйте. Спасибо вам большое за ваше обучение. Мне очень понравилис ваши программы. Отлично всё.
@user-mg1jw7in9u Жыл бұрын
Большой молодец!!! Очень рада, что случайно попался Ваш канал. Лайк и подписка!!!
@MrVikabublik 7 жыл бұрын
Дмитрий, вы волшебник!
@user-lg2hw6ed4y 4 жыл бұрын
Спасибо, Дима! Вы так убедительно и совершенно правильно все рассказываете. Очень хочется кормить своих детей и внуков нормальной колбаской. Мне то довелось в юности кушать классную колбасу. Бывает идешь мимо магазина, а запах вкуснейшей колбаски слышно на улице. Вот теперь и стараюсь, что бы внуки хоть приблизительно поняли, что такое настоящая колбаса! Давно подписана на ваш канал и пользуюсь вашими рецептами. Завтра буду набивать краковскую. Мечтаю о шприце, но пока...увы...Так что пока мясорубка с насадками)))) С наступающим НГ и здоровья Вам и Вашей семье!
@imutruc 7 жыл бұрын
отличное начало, качество ролика всё лучше и лучше, так держать! побольше жизни, испании, людей
@user-ft2xu8mv2m 7 жыл бұрын
как всегда, молодец!
@user-wz2ux2ii2f 7 жыл бұрын
смотреть и слушать очень приятно
@Galochka-1 2 жыл бұрын
Тоже давно подсела на изготовление домашней колбасы. Даже куттер прикупила.
@grigoryqq2464 3 жыл бұрын
Отличная видео инструкция. Без всякого дёрганья и не нужных междометий. Благодарствую колбасному Гу́ру́.
@user-rn9ti9uc1w 6 жыл бұрын
Дима,вы просто чудо.Находка для меня,что касается рецептов,особенно по колбасам.Мне как форумы Павла читать,проще ваши видео посмотреть.И сразу ,ну...не все сразу,все понятно.
@user-lj7vj8hg3m 7 жыл бұрын
Спасибо большое, очень интересно!
@financeind3912 5 жыл бұрын
Очень интересно и грамотно! Подписка
@advokat3596 5 жыл бұрын
Шикарно !!!
@reneandrensennirod 4 жыл бұрын
Дмитрий Спасибо 🙋 вам за вашу работу и за Павла. Это что-то. Каждый рецепт как живопись! С кучей секретов.
@konstantina8267 7 жыл бұрын
Дмитрий, спасибо за рецепт. Позвольте дать совет как сделать эмульсию более однородной и избежать пузырьков воздуха в колбасе перед набивкой. Необходимо создать вибрацию. 1. Вибростол - не рассматриваем в силу сложности и дороговизны устройства 2. Контейнер или стол, на котором стоит контейнер с колбасной эмульсией обстучать легкими движениями с нижней стороны резиновой киянкой 3-5 минут - можно будет увидеть как поверхность массы начнет выравниваться и начнут выходить пузыри воздуха. 3. Мой главный лайфхак: прикрепить элекролобзик струбциной к не слишком капитальному столу (например к уличному) на котором стоит контрйнер с кобасной массой. Крепить к ноге стола или к самой столешнице и включить его на холостой ход на 2-3 минуты. Лобзик создаст очень сильную вибрацию и пузыри быстро выйдут на поверхность. После этого ваша докторская колбаса станет еще красивее.
@user-oe8rh9ir9j 7 жыл бұрын
Konstantin Andruhin слишком сложно) можно открутить одну ножку на стиральной машине и поставить на отжим, вибростол готов)
@konstantina8267 7 жыл бұрын
тоже вариант =)
@Ev-Tol 7 жыл бұрын
+Konstantin Andruhin +Никита Анисимов Это ничеко не даст, эмульсия слишком густа. Только вакуум. Проще набить мясорубкой, пузырей меньше , чем при набивке шприцем. Имею соответствующий опыт.
@inesakichkimet3183 6 жыл бұрын
Konstantin Andruhin где Белаяакация зыкиной
@user-ep9sg7gw8t 5 жыл бұрын
@@user-oe8rh9ir9j , а может в барабан поставить? Точно все пузыри выдавит=)
@user-gv6og8gz5q 7 жыл бұрын
Некоторое время работал в колбасном цехе.... и это многое изменило в моих взглядах на колбасные изделия.
@okvit25 6 жыл бұрын
Здравствуйте Дмитрий, у меня вопрос: имеет ли значение продолжительность времени варки (приготовления)? У меня в сувиде они приготовились очень быстро - за 1.5 часа (температура внутри достигла 70 градусов). А в духовке пришлось держать часов 10, при этом по краю колбаса немного затвердела, то есть пересушилась. Без фосфатов в духовке лучше получилась, не было бульйона, но в сувиде всё испортилось из-за бульйона :(
@evgeniinikitin8843 7 жыл бұрын
Классное начало выпуска
@AlexHolderUA 7 жыл бұрын
Лайк за труды!
@artem5233 7 жыл бұрын
*Дмитрий, очень приятно Вас смотреть!* 👍👍👍 Все доступно и доходчиво объясняете! Удачи Вам с Кулинарной Пропагандой!
@segei_petrovich 7 жыл бұрын
Как минимум не прилично, не досмотрев ролик выводить резюме. Хотя все верно.
@artem5233 7 жыл бұрын
когда смотрел, тогда и писал комментарий!
@segei_petrovich 7 жыл бұрын
:)
@krosssklad3717 4 жыл бұрын
Здравствуйте!Спасибо👍
@user-oy2jb7vm9q 7 жыл бұрын
К великому сожалению, мы уже давно забыли этот истинный вкус «Докторской» (( Остались лишь воспоминания. Спасибо за видео👌👍
@waldemarschigasundfamilie9360 7 жыл бұрын
Колбаска славная, надо попробовать сделать.Недавно готовил Бестрогон из говядины как у Тебя ,очень вкусно получилось.Спасибо,так держать.
@dkpeldkpel 7 жыл бұрын
Так всё уютно, по домашнему
@user-tu2ku9gb2j 4 жыл бұрын
Класс большое спасибо
@Alex-je4zd 7 жыл бұрын
Вау!!! Сначала глазам своим не поверил, все ждали это видео. Ну, а теперь смотреть! )))
@technodaiver 6 жыл бұрын
Хороший рецепт 👍
@aukcblon 6 жыл бұрын
Колбасу делать не собираюсь, но с огромным удовольствием посмотрел от начала до конца.
@user-ct4xh1ws4b 3 жыл бұрын
Какой вы замечательный мужчина.
@igorigorev1802 3 жыл бұрын
Я посмотрел уже много ваших видео. Очень мне по душе как вы все в целом подаете. Объясняете почему именно так а ни эдак. К примеру с добавками химии. Именно конкретно после этого видео я воодушевился приготовить Докторскую колбасу. Сегодня уже купил термометр со щупом и весы. Завтра закажу химию. Номина-микс полифосфат и Нитритную соль. Я сомневаюсь конечно, что у меня получиться приготовить колбасу именно так как положено, особенно с учетом, что в наличии только бытовая техника, но надеюсь, что все же получиться просто вкусно. И я попробую потом приготовить сосиски или сардельки.Подскажите пожалуйста какую оболочку лучше применять для вареных колбас.И вместо сухого молока можно ли применять сливки или молоко. Или это уже вообще будет не то.
@user-hs9dz1yc4f 4 жыл бұрын
Класс!! Спасибо!
@mangoango787 5 жыл бұрын
Какой приятный человек и как легко смотрится ролик а ещё, как верно подмечено - что вы, таки подсядете на производство колбасы., - у меня, например, развилась тяжёлая колбасозависимость.. Эхх, пока только котлетки в бульоне.. Но, надеюсь с сульфатами получится. Спасибо
@hunterlee2479 6 жыл бұрын
Такой отличный и грамотный канал...и несправедливо Мало зрителей....
@Guta298 6 жыл бұрын
Мало тех, кто желает делать своими руками . Как они говорят: "Заморачиваться"
@hunterlee2479 6 жыл бұрын
Дело не в этом) на ютубе всё устроено по-другому)
@andipak 6 жыл бұрын
Лично меня бесит реклама бестыжая
@hunterlee2479 6 жыл бұрын
Этим живут все блогеры и это норм
@Bluesman990 6 жыл бұрын
Лучше постепенно набирать подписчиков, которые действительно будут смотреть канал, а не набрать за счёт хайпа.
@user-oi5mr4iw5k 7 жыл бұрын
хорошее видео. я уже как год подсел на домашние колбасы. уже и на работе начали покупать у меня))
@jacoblys3760 6 жыл бұрын
Классный канал 👌🏻
@user-go1wx2uf9g 4 жыл бұрын
Шикарный рецепт и подача материала! Спасибо. За контент. Скажите, могу ли я взять сало с обрезки карбоната? Или его лучше пустить на сыровял? Жирок с карбоната мягкий и рыхлый. А то прилично собралось, делая рулеты)
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
для сыровяла как раз лучше хребтовое сало
@user-of2it9de2t 6 жыл бұрын
Дмитрий как я нашёл твой канал!Класс!!!!!подписка!Лайк!
@galachika4280 6 жыл бұрын
Спасибо Дмитрий ! Как всегда все доступно ясно . А вот в мясорубке такую эмульсию не засунуть в оболочку , пробовала как то делать сардельки .Очень мучительно . В результате купила шприц , а наличие его - это сказка ! Сразу все легко делать ибыстро
@matahari4485 3 жыл бұрын
Спасибо !!!лаик лаик лаик !ем колбаски это круто:)мне они нравятся!!!спасибо
@sinner_007 6 жыл бұрын
Мужик, ты реально крут, рассказываешь замечательно, показываешь отлично. Я чуть слюной не захлебнулся. И хоть делать колбасу точно не буду, сто тысяч лайков тебе от меня (хотя реально поставить могу только один, увы). Просмотрел весь ролик с чувством глубокого удовлетворения ;), как говорили в те времена, когда изготавливали её по ГОСТУ. Даже подписался, так, на всякий случай. ПыСы. Пардон, за "мужика" и "ты". Это чтобы подчеркнуть моё мужское уважение к твоему мастерству. ПыСы. ПыСы. А в каком городе живёшь, на каком языке общался на рынке? Сервис понравился, можно кучу времени сэкономить. Здорово.
@sibpromobeatnsk4809 4 жыл бұрын
Дмитрий, здравствуйте. А молоко сухое для чего? И можно ли в ветчину его добавлять?
@user-vn4yh4rz9p 5 жыл бұрын
Умный. грамотный красавчик! Дай , Боже, массу подписчиков! Я Вам также создам рекламу!
@NikitosTV 6 жыл бұрын
*прикольно надо попробовать сделать*
@user-jf5kt3de7r 6 жыл бұрын
Дмитрий вы молодец. Вас без походов в холодильник смотреть не получается.
@suratdingadjiev7859 6 жыл бұрын
Добрый день Дмитрий... что если нитритную соль добавить 5г а не 10г.. получется тот нужный вкус и продукт спасибо
@NEEBEL1985 7 жыл бұрын
лайк автоматом👍
@user-mg6up5vx4j 7 жыл бұрын
Как всё это оказывается слооооожно! Спасибо за просвещение))
@user-ox4ou3lu2i 4 жыл бұрын
Именно Вы и Павел подсадили всю мою семью на домашнюю колбасу. Теперь в мазине вообще колбасу не покупаем. Начинала с "изготовление" колбасы дома на минимальном оборудовании, имеющемся на кухне. Теперь прикупила и куттер, и шприц и мешалку)))) Спасибо Вам большое!!!!
@Pro100vkysno 6 жыл бұрын
класс! По пробую ! С меня ЛАЙК и подписка!!!!
@gospodinPablo 6 жыл бұрын
Великолепно!!!
@user-fw5td5te5z 6 жыл бұрын
Красиво рассказываешь. Работаю на колбасе, дозирую сырьё. Обязательно воспользуюсь некоторыми советами которые прямо объясняют технологические косяки, которые они в последствии, пользуясь разными терминами, пытаются переложить на нас.
@user-dj9jz5hu5t 4 жыл бұрын
Спасибо Дмитрий, на самом деле, я присел на эту всю колбасу вашу и свою, покупаю всё для неё, только для неё! Шприц, коптильню, куттер и всё остальное! Всё получается в лучшем виде, ещё раз спасибо за видео!!!)
@DalguraK1 4 жыл бұрын
Вадим, какой куттер купили и на сколько кг?
@user-om9wm3er3r 5 жыл бұрын
Спасибо !!!
@SkyTa2023 2 жыл бұрын
Ох, как мудрено! Лайк за терпение.
@M0n4ilkk 7 жыл бұрын
ГОСТ сейчас стал почти брендом, хотя должен оставаться стандартом.
@user-bz3bd3gb8v 6 жыл бұрын
Дмитрий, вы спец по еде всякой и в рецептуре дохтур)). Удачи вам и вашим близким.
@NikolayBrovkin 7 жыл бұрын
Лайк, как всегда, особенно интересно добавление поездки к мяснику, так держать!
@user-bd8ng4ub2m 4 жыл бұрын
Растянул не по делу.
@user-ot1ej8cq1y 4 жыл бұрын
Классный ролик! Вкус детства! Скажите, а где можно купить соль нитритную и смесь пряностей ? Спасибо!
@coolpropaganda 4 жыл бұрын
в интернете. "нитритная соль купить"-> google -> выбираете удобный для себя магазин. например можно здесь - emkolbaski.ru
@jurijappelgans7439 5 жыл бұрын
Здравствуйте Уважаемый Дмитрий,у меня кухонная машина kenwood chef,в инструкции для блендера написано, что можно загружать полкило мяса, а лёд вообще запрещено.А Вы загружает сразу один кг.и лед ложите.Что вы посоветуете?
@IvanArt118 7 жыл бұрын
ура,колбаса спасибо
@user-cb9gm6lc9u 5 жыл бұрын
Здравствуйте, большое спасибо за отличный рецепт! Как всегда высший пилотаж, с меня лайк! Можно ли сухое молоко заменить на настоящее коровье или козье? Или на сливки?
@coolpropaganda 5 жыл бұрын
можно, но необходимо пересчитывать процент воды (льда) добавляемой в фарш
@user-be1rm3fb3v 2 жыл бұрын
@@coolpropaganda Очень не приятно когда так ярко выраженно рекламируете эти ЕМКОЛБАСКИ человек на том сайте кроме того как впарить свою продукцию другой цели не имеет. Не приятно!
@slavutichseregin 6 жыл бұрын
супер видео!
@germankociarian5212 6 жыл бұрын
Ну ты браток и крут. Респект.
@user-xq3do2vj4i 6 жыл бұрын
Приятно смотреть, приятно слушать. С меня палец вверх. Возвращайтесь в Россию.
@justman2734 3 жыл бұрын
А типа обсушка в сувиде, при температуре 40С, часа на два нужна? Или можно сразу в холодную воду и выставить температуру 70С.
@user-yh8gv7rd3t 4 жыл бұрын
Правда, подсела,еще несколько лет назад. И именно с вашего канала.только что приготовила ветчину- божественно , и просто. Готовила для сына, буду посылать в Питер. Там такого не купить. Но вот шприц никак не куплю, пользуюсь мясорубкой, жуть как не удобно. Поэтому и готовлю не часто. Удачи вам в развитии канала.
@user-zm3xy7vz5v 6 жыл бұрын
Молодец чувак!!!
@user-jo1ic7js6c 6 жыл бұрын
здравствуйте классный канал можно вопрос сделал докторскую тепловую обработку делал в духовке до достижения внутри 70 градусов по времени получилось 100 минут на следующий день разрезал пахнет сырым мясом что может быть
Даниил Перваченко
Рет қаралды 187 М.
SHEf Doma
Рет қаралды 173 М.
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 334 М.
MOONCAKE FACTORY
Рет қаралды 53 МЛН
Our great World
Рет қаралды 54 МЛН