Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата

Рет қаралды 177,827

8 жыл бұрын

Ребрендинг канала выполнен nice_design
Пропорции:
Свинина полужирная 0,5кг
Грудинка свиная 0,25кг
Говядина 0,35кг
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,5% 20г
Черный перец 3г
Имбирь сушеный (желательно) 0,5г
Мускатный орех 0,5г
Чеснок сушеный 1 ч.л. (1-3г - на ваш вкус)
Орегано 1 ч.л.(0,5-1г на ваш вкус)
Коньяк (либо виски на ваш вкус) 20мл
Сахар 2г
Подобный дымогенератор на алиэкспресс - ali.pub/43yj7
Горизонтальный колбасный шприц с алиэкспресс - ali.pub/jyld7
Беспроводной термометр для мяса с алиэкспресс - ali.pub/obrhs ВНИМАНИЕ! После двух лет довольно жесткой эксплуатации вышел из строя!
В ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:
Домашняя колбаса из свинины - • Колбаса в домашних усл...
Сардельки сливочные по мотивам ГОСТ 23670 - • Сардельки домашние сли...
Обзор кухонного комбайна Kenwood Major Titanium - • Кухонный комбайн Kenwo...
Конкурс - • Конкурс
Подведение итогов конкурса - • Результаты конкурса
Один из самых ярких рецептов грузинской кухни - чахохбили из курицы - • Как приготовить чахохб...
Классика - бефстроганов - • Как приготовить бефстр...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Жемчужина татарской кулинарии - зур бэлиш, пирог с мясом и картошкой - • Как приготовить аутент...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелата» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Video
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., и музыка из фонотеки KZfaq

Пікірлер: 319

@yuzzsikorsky5262 8 жыл бұрын

"Колбаса - вкусная, но не более того. И тратить свое время на приготовление, конкретно по этому рецепту..." Вот именно за это, я обожаю Ваши видео и ценю Ваши старания! Спасибо, Дмитрий!

@user-yu8pn5tn6j 8 жыл бұрын

Простите за откровенность, я вас обожаю. Спасибо за ваш труд, за ваши видио, информацию и на вас очень приятно смотреть )

@user-pe1yk5me7o 3 жыл бұрын

Большое вам спасибо за подробные рецепты. Слежу за вашими приготовления и и всё также получается. Благодаря таким людям можно кормить своих близких людей только качественными вкусняшками. Дай Бог вам здоровья

@user-fv9hs3he2z 8 жыл бұрын

Дмитрий, вы- молодец!!! У Вас так все вкусно! По факту молотого перца я с вами полностью солидарна! Умничка.

@zoyavinerviner-mv8rv 10 ай бұрын

ДМИТРИЙ ЗДРАВСТВУЙТЕ!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ВСЮ ВАШУ ШКОЛУ И ВСЕ ВАШИ РОЛИКИ!!! КАКИЕ ЖЕ ОНИ УВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ!!! С УВАЖЕНИЕМ....!!!! ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

@marcusgabiusapicius4354 5 жыл бұрын

Спасибо за Ваши рецепты, и, отдельное спасибо за ЧЕСТНЫЕ ОТЗЫВЫ о своем продукте в конце видео! Критика к самому себе, так-же, как и объективная оценка это очень важно!

@user-po9nn8wm9t 8 жыл бұрын

Ням-ням) Мяско) Сервелат один из самых вкусных видов колбас.

@saulekz389 7 жыл бұрын

случайно найденый крутой канал😀 подписываюсь однозначно!

@user-md2jg2fy9f 4 жыл бұрын

Спасибо за Ваш канал.Делаю разніе колбасі по Вашим рецептам очень вкусно.Очень ценю Ваши старания

@user-mf1qd4sw1h 3 жыл бұрын

Дим такая красивая , буду делать в который раз , очень нравится спасибо за рецепт!!!!!!!

@user-my9yj5yu7n 7 жыл бұрын

Спасибо вам за всё, за ваши рецепты, за подсказку где что купить. Вам и вашей семье процветания , здоровья, развития вашего канала.

@user-qu9gn8ew4b 2 жыл бұрын

Дмитрий ещё не досмотрел видео, а уже пишу! Я тоже, глядя на Вас, стал покупать только горошек. И это крутое учение от Вас! Жаль моя семья не очень любит эти микровзрывы... Особенно доча, шести лет) Но ничего, со временем привыкнут и полюбят! Чеснок вон тоже не ели, а теперь с удовольствием))

@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын

Дмитрий Ваша колбаска просто шедевр самое лучшее мое творение благодоря Вашим урокам я много добилась в производстве колбасы Я наполняла в оболочку 45мм колагеновую и свинную натуральную 34мм

@Victor-nq1df 8 жыл бұрын

Перчаточки НАдел. Рецепт, как всегда, супер! Спасибо

@user-os7sd3mq8m 8 жыл бұрын

Благодарю, Мастер

@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын

Дмитрий приготовила колбаску в который раз по этому рецепту , колбаска достойна похвалы очень вкусная 100лайков

@Elena-Sakhalin 4 жыл бұрын

Очень большое спасибо за такое детальное описание и зарание ответы на вопрос "почему?"

@user-op5bu3ys1c 7 жыл бұрын

Спасибо Дмитрий, не знаю как получилась к-са по вкусу, но видео класс! Да и как может не понравится, конечно же пальцы вверх! Жду новых рецептов. Удачи!

@user-io9in8ol9n 6 жыл бұрын

Первый раз попробовал, и все получилось,очень даже не плохо, вкусно.....!

@user-yh8gv7rd3t 8 жыл бұрын

Недавно подписалась на ваш канал и просто в восторге от колбас. Очень увлеклась- буду пробовать сделать. Жду нитритную соль и обязательно попробую.

@asv1119 8 жыл бұрын

Это будет в любом случае лучше ,чем в магазине.В этой колбасе Мясо!!!

@cradle785 8 жыл бұрын

+asv1119 в магазинной тоже мясо есть если чё))) надо уметь выбирать!

@user-wf6mc8ls7i 8 жыл бұрын

не только ещё хрящи и т.д. к тому же куча всякой фигни даже в хороших колбасах. Ну и за качество мяса поручиться нельзя, как и за его вид

@cradle785 8 жыл бұрын

Егор Астахов хрящи полезны если что)))

@user-wf6mc8ls7i 8 жыл бұрын

cradle785 полезны или нет, но я люблю мясо

@cradle785 8 жыл бұрын

Егор Астахов я тоже люблю но и колбасу тоже)))

@genawanin6389 6 жыл бұрын

Дима,однозначно прав по поводу перца,только собственный помол

@RealVor 8 жыл бұрын

Дмитрий! По больше длинных выпусков, прошу!

@Bobrov_Dmitry 5 жыл бұрын

По поводу перца и молотьбы самостоятельно. Купил у Павла в ЕмКолбаски мельницы, и забыл про покупку молотых специй по умолчанию. Разница огромная, и сейчас это любимый подарок друзьям. Даже далекие от увлечения кулинарией люди перешиваются и начинают молоть сами)

@yurytretjakov 8 жыл бұрын

Спасибо за рецепт! Лайк! Дим всегда использую в основном горошек или свежий помол из мельницы, порошок в основном полная ерунда, раньше был достойный молотый у нас лет 10-12 назад "Грязинский пищевой комбинат" ,а сейчас муть везде...

@alekseyslipets2660 6 жыл бұрын

Дмитрий, спасибо за рецепт, как всегда всё супер, сделал и вопрос, откуда во вкусе лёгкая кислинка? и ещё, в мясорубке отверстия 8 мм а в готовой колбасе по ощущениям как будто нарезка в домашней.

@user-yi6ed7rk4n 8 жыл бұрын

Дим, по поводу свежемолотого перца полностью согласен! Аромат да и вкус у него не сравним с размельченным... по рецепту хорошо, что сказал как есть, а то многие наготовят на камеру, а потом давясь глаза закатывают, как же вкусно)))) Ждем итогов эксперимента с этим рецептом.

@user-mg3tw2du2r 8 жыл бұрын

Все обалденно подписываюсь

@user-or5oq7ri3h 7 жыл бұрын

спасибо! все хорошо. а из говядины и индейки можно?

@maranenok7939 8 жыл бұрын

Как раз готовлю сервелат, привет с форума " Ем колбаски"!

@NeZluchka 8 жыл бұрын

и Вам привет!)))

@VALENTIN2973 7 жыл бұрын

Маленький совет, что бы придать черному перцу более пикантный вкус его предварительно нужно обжарить на сухой сковороде, насыпать в сковороду и жаритб пока он немного не увеличится в размере, станет более круглый, потом ступку, запах будет суупер!

@user-hc4ie8se4d 7 жыл бұрын

Все равно здорово ;))))) спасибо !!!!

@am82 7 жыл бұрын

По поводу перца абсолютно, полностью с вами согласен! Молотый, покупной просто горькая пыль и не более того

@user-hf4dl4nl3r 8 жыл бұрын

Крайне интересно было бы увидеть от Вас реализацию рецепта цыплёнка по-карибски

@bravomixx 7 жыл бұрын

Все рецепты классные, но на заднем плане часы крутые в тематику канала. :)

@user-yz5fm8zb3p 3 жыл бұрын

Попробую ее еще и закоптить . Рецепт хороший и простой.

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

учитывайте, что специи в зависимости от условий хранения и чистоты имеют разную интенсивность вкуса и аромата и корректируйте их содержание в зависимости от качества имеющихся у вас

@bornintheussr 2 жыл бұрын

На счёт молотого перца полностью согласен на все 💯. Вот свеже помолотый это да. Один аромат чего только стоит.

@oleynafortuna2030 5 жыл бұрын

огромная благодарность. я тоже использую горошек и мелю его мельницей плюс слегка поджариваю специи для усиления и освежения вкуса и запаха. особенно это касается сухого чеснока. если вынуждена его использовать

@user-vj1ot8nm2y 4 жыл бұрын

Класс !!! Спасибо. Не услышала какой диаметр чревы ?

@evgeniypotapov9582 7 жыл бұрын

Здравствуйте. очень хорошо готовите и красиво показываете. Хотел бы попросить Вас приготовить карпаччо из филе курицы, очень уж интересно как сделаете это Вы. У меня небольшое производство мясных чипсов и карпаччо (сыровяленое) из куриной грудки и по своему опыту скажу что карпаччо после хранения около недели в вакууме становится еще вкуснее.

@user-jc1du7zo9h 2 ай бұрын

Дмитрий,здравствуйте,подскажите а зачем вы добавляете сухое молоко?вместо фосфата?

@galasysoeva9703 5 жыл бұрын

Да, конечно, свежемолотый перец намного лучше. Ещё мне нравится в колбасе целые горошинки. Они становятся мягкими и очень приятный получается взрыв вкуса, когда раскусываешь. Ну это на любителя. Просто я люблю острое. Спасибо, Дмитрий за подробнейший разбор рецептов.

@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын

Дмитрий добрый день приготовила колбаску по Вашему рецепту получилась замечательная пикантная вопщем все как надо , спасибо за рецепт

@n1kolashqa 8 жыл бұрын

про перец жирный +, раньше использовал молотый, как появилась ступка, только горошком, тот запах, про готорый говоришь, это нечто, в уже молотых такого в помине нет :)

@einstein9457 6 жыл бұрын

+++++

@jasurbekAliakbariy 8 жыл бұрын

Доброго времени суток!!А без добавления свинины тоже можно делать колбасу?Спасибо заранее за ответ!!

@wolffenrir2730 Жыл бұрын

Вы сказали забродить должен фарш.Теперь я понял откуда есть в подобных колбасах кислинка.Это то что нужно.Конечно в промышленных масштабах ,часто используют искусственные добавки увы .Я работал на мясокомбинате и по насмотрелся ужаса)

@Romeg69 8 жыл бұрын

да все верно на счет перца, думаю каждый кто перешел с уровня сварить магазинные пельмени, на следующий уровень - что то приготовить самому приходит к этому выводу в 100% случаев очень быстро.

@user-uw8yi6qy4r 8 жыл бұрын

класс, если закоптить может лучше будет?

@smalllondon2898 8 жыл бұрын

Как выдумаете куда уходят семена от переработки томатов? Так вот они уходят в молотый перец. В советское время так делали, да и сейчас наверняка .

@isumrak 8 жыл бұрын

Здравствуйте, Дмитрий. Есть у меня несколько кухонных термометоров. Так вот очень нравился дешевый (300 р) из икеи. Но через год у него щуп с датчиком стал барахлить. А именно после включения он сразу начинает пищать до минимальных 58 градусах С. Куплю, пожалуй пока такой же новый. И вообще, такого рода термометры незаменимая вещь при приготовлении колбасных изделий.

@user-zv2yk6pm4i 4 жыл бұрын

У вас наверное получилась Краковская, на вид очень похожа, аппетитная!!!

@user-xn4yi6yc2q 6 жыл бұрын

Для приготовления сала и колбас ТОЛЬКО растолченный в ступке или свежемолотый перец. Вы совершенно правы готовый теряет запах.

@woz8874 7 жыл бұрын

хорошая духовка,у меня такая же

@user-pd3mw8gw6o 8 жыл бұрын

Делал подобную колбасу, если после термообработки подкоптить пару часов (наверное в вашем варианте 5 часов) получится очень вкусная , похожая на Краковскую, колбаса.

@olgayupiter2433 4 жыл бұрын

Привет с Торревьехи 👍👍👍

@35945390 8 жыл бұрын

Дмитрий, насколько я понимаю при приготовлении фарша через мясорубку играет не количество отверстий на диске, а их диаметр. Посмотрите информацию по системе унгер, полуунгер для профессиональных мясорубок, там две-три решетки и два ножа на шнеке. Причем решетки разного диаметра. Как правило первая с диаметром отверстий 6 мм, потом вторая с диаметром в 4 мм. И еще что вы думаете по поводу модной технологии созревания мяса для стейков , сухого и мокрого, вы чем нибудь таким занимались?

@user-ue5kx4lt5y 7 жыл бұрын

Добрый день. Может эту колбаску надо подкоптить? И конечно должна полежать в холодильнике хотя бы сутки?

@user-nx9xh9co5m 8 жыл бұрын

ДА свежемолотые специи завсегда лучшее!)

@jjikabeisheeva5875 8 жыл бұрын

приготовила из говядины и мяса яка. алкоголь не добавляла. также в натуральной оболочке. специи те же, что у вас, разве что чеснок был порошковый. получилось отменно! часть повесила над костром повыше, (типа коптили) :) в общем спасибо за рецепт. и кстати, перец чаще беру горошек, но иногда и молотый годится, особенно когда на пикник собираемся.

@user-gj7rg2nn1p 7 жыл бұрын

Здравствуйте. А Вы попробуйте сперва немного нагреть перец , чтоб он расправился. Будет аромат сногсшебательный

@user-ir6sq9ct2o 8 жыл бұрын

пожалуй самый лучший ролик про колбасу на русском!

@user-kx7rx5wl8c 8 жыл бұрын

Добрый день. У нас тоже у турка продается иногда очень вкусный и ароматный молотый черный перец. но в основном мелим сами.

@xristobotev3871 5 жыл бұрын

Дмитрий , хранить в х-ке что лучше - готовый для сервелата фарш или сырые колбаски , чтоб разморозить и дальше по рецепту ?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

лучше не хранить, а сразу готовить

@Alexander-Tkachenko 7 жыл бұрын

Глаз намётан, 40гр. ) Кстати, это самая настоящая КРАКОВСКАЯ.

@Viktor-pd7no 5 жыл бұрын

Дмитрий добрый день!! вопрос: после того как Вы набили в оболочку разве не нужно оставить в холодильнике для просаливания и вызревания или при комнатной температуре ??

@user-sedoikot 4 жыл бұрын

Вернись назад и прослушай- двое суток в холодильнике. Лишь бы написать? Удали.

@user-kj5mm8md9n 5 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий, мне очень нравятся ваши рецепты. Скажите пожалуйста, я правильно понимаю, на вашей духовке было выставлено время приготовления колбасы 09:11???? Напишите пожалуйста время приготовления колбасы в духовке. Спасибо

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

я НИКОГДА не ориентируюсь на время. Исключительно на показания термометра в колбасе. В зависимости от РЕАЛЬНОЙ температуры в духовке (а все без исключения духовки врут с температурой), в зависимости от диаметра колбасных батонов время приготовления может отличаться в два-три раза. Поэтому единственный ориентир - термометр с термощупом

@user-kj5mm8md9n 5 жыл бұрын

@@coolpropaganda спасибо большое

@user-ue5kx4lt5y 7 жыл бұрын

Подскажите Дмитрий , во время термообработки в духовку надо или нет ставить латок с водой, чтоб колбаска не подсыхала?

@coolpropaganda 7 жыл бұрын

надо

@birdhouse07 3 жыл бұрын

Здравствуйте, 💯 процентов, она лучше магазинной. Заходите на чай

@user-sp9yr3ks7z 5 жыл бұрын

Здравствуйте Дмитрий!Как вы думаете,а можно ли вместо копчения(для тех ,кто живет в квартире),в колбасу добавить жидкий дым?как вы думаете?

@coolpropaganda 5 жыл бұрын

не пробовал

@bigboos3521 8 жыл бұрын

Перец перед измельчением лучше прогреть на сковородке. Аромат и вкус будут сильней.

@Barnsley81 5 жыл бұрын

Однозначно да!! Но!! Это делают при подаче какого либо блюда, а для колбасы этого не нужно.

@user-fg1lf7mm6y 4 жыл бұрын

Обеими руками за свежемолотый перец. Да и не только перец, это касается любой специи.

@llesurk 8 жыл бұрын

Согласен про перец, только горошком. Буквально через 3 дня после помола, весь аромат уходит.

@user-fx4oj9wt8z 4 жыл бұрын

По поводу молотого перца полностью согласен, свежепомолотый имеет самый яркий аромат и остроту, а уже по молотый с неизвестной датой помола теряет свои ароматные качества.

@user-sedoikot 4 жыл бұрын

А коньяк в фарш в конце замеса в миксер добавить не проще было?

@user-sr4fx1yc9w 8 жыл бұрын

Вот такой формат кулинарного стрима мне нравится, смело можешь продолжать, а вот 2х часовые ожидания духовки уж увольте. Дмитрий скажи, пожалуйста, по затратам продуктов (время не учитываем) колбаса получается дороже магазинной. (да я знаю что ты в Испании а зрители по всему миру, но в твоем случае дороже?)

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+Роман Стижко колбаса мало-мальски приличного качества здесь стоит 9-11 евро/кг При этом содержит соевого белка от 25% до 35%. Говядина стоит 4-6 евро/кг. Свинина 3-5 евро кг.

@DosED07 8 жыл бұрын

+COOLинарная ПРОпаганда 450 р. за отличную говядину и 350 за прекрасную свинину, это дешевле чем в Москве.

@user-sr4fx1yc9w 8 жыл бұрын

+COOLинарная ПРОпаганда Спасибо.

@Old_American_Vans 7 жыл бұрын

Москва самый дорогой город мира.

@Dev-Eduarde 8 жыл бұрын

добрый день, а сколько она храниться?

@dc52529 3 жыл бұрын

,Дмитрий, а можно термообработку проводить не в духовке, а в воде? Спасибо!

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

Можно. Но красивый цвет поверхности колбасы в сувиде не получить

@MsRasta84 8 жыл бұрын

Дим, вопрос, сколько по времени, ты выдерживал колбасу в духовке? и ещё, добавление коньяка или мускатного ореха, что-то поменяло в колбасе? или же, они в колбасе незаметны?) и ещё, перец горошком, только горошком)

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

мускатный орех заметен. коньяк - в готовой колбасе практически не заметен. сколько времени в духовке - не засекал.

@MsRasta84 8 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда сегодня пришли сухие черева, буду пробовать на выходных, спасибо за видос)

@reginayerushenko8358 3 жыл бұрын

Скажите пожалуйста😊🙏у меня соль 0,6 %, какое соотношение тогда на 1 кг сырья? И спасибо за ролики,вы очень умный и талантливый 🙏🙏🙏❤❤❤

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

такое же как в ролике

@user-pm4cu9ym8h 7 жыл бұрын

Доброго времени суток! А сколько храниться эта колбаса?

@user-vj6jn7lf9n 8 жыл бұрын

Все целые пряности однозначно лучше, чем измельченные!

@Irbis-pe4yl 8 жыл бұрын

Дима, доброго времени суток. Смотрю твои видео постоянно. Спасибо за твой труд. У меня вопрос. Сделал я дымогенератор для холодного копчения. Во время испытания сглупил, и в коптильню сунул колбасу прямо из холодильника. Итог ясен, конденсат и кислинка во вкусе. Так вот вопрос. Продукт испорчен, или можно как то исправить? Не о причинах, а именно об исправлении. Спасибо

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+Хорьки Irbis1977 не знаю возможно ли исправить... даже не представляю как.

@Irbis-pe4yl 8 жыл бұрын

+COOLинарная ПРОпаганда , спасибо, радует хоть, что только одну палку запорол. Впредь наука будет мне :)

@user-vv5ow1op6k 6 жыл бұрын

Хорьки Irbis1977 про положить в коптилку из холодильника, только из холодильника и кладу, причем не из бытового где плюс десть и выше, а из которого реально плюс один. Но хитрость в том, что под дымогенератором стоит тэн от духовки в 500 вт, а сверху над колбасой датчик температуры, задаю 27 град на терморегулятор, и никакого конденсата, по температуре можно выставлять цвет готового продукта, и еще питание тэна и контролера через бытовой таймер с поворотным колесиком часов на восемь, и тогда хоть на ночь хоть на работу уходишь и не думаешь ни о чем.

@user-wf5tp7of3l 7 жыл бұрын

Доброй ночи!Как вы делаете бекон очень отлично коллега по Емколбаски, я не нашел ни одного вашего видео, сыровяленой корейки или окорока, и хотелось бы увидеть видео чисто мокрого посола корейки или почеревка. В вашем видео сырокопченый бекон вы так и не озвучили соотношение соли и сахара хоть в конце скажите пообещали. Вот такие к Вам пожелания.

@coolpropaganda 7 жыл бұрын

все пропорции я всегда указываю в описании каждого ролика

@user-kq6xk9kb5z 2 жыл бұрын

Здравствуйте,скажите пожалуйста а режим конвекции можно включить? Или обязательно только Нижний нагрев?

@coolpropaganda 2 жыл бұрын

режим конвекции всегда хорош для приготовления колбас

@user-nr5ro4gq6i 4 жыл бұрын

Дмитрий, доброе утро. Ваши рецепты замечательные. Но вот вопрос, как быть, если у меня старая газовая духовка. Как выдержать температурный режим? Пробовала отваривать при t 82°. Но, полагаю, вкус не тот. Духовка с мин.температурой ~100°.

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

варить в воде

@user-nr5ro4gq6i 4 жыл бұрын

@@coolpropaganda спасибо.

@-.7155 5 жыл бұрын

Всегда удивляет, в твоих роликах, откуда столько места в морозильнике? Там же всё забито, всегда. Я когда делаю что то, по твоим роликам, всегда из морозилки всё выгружаю...

@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын

Доброе утро Дмитрий!!!!! По Вашим рецептам клбаска получается всегда зачетной Хочу приготовить колбаску по Вашему рецепту и именно в такой оболочке напишите пожалуйста обработку когда подливаете кипяток в поддон и когда включаете конвекцию заранее благодарна

@coolpropaganda 4 жыл бұрын

при 70-75 в духовке без конвекции без пара до 50-55 внутри, затем с паром и конвекцией при 80ти в духовке до 70 внутри батона

@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын

@@coolpropaganda спасибо огромное Ваши рецепты колбаски 100 лайков У меня всегда все получается отлично

@user-nm2bf9ok1c Жыл бұрын

Дмитрий, добрый день, скажите, пожалуйста, почему в ваших рецептах нет? Воды сколько и. Какие колбасы её идёт?

@coolpropaganda Жыл бұрын

В сервелат не идёт вода

@abrahamewangart3233 2 жыл бұрын

Привет Дима .Калбасы на вид красивые и думаю что также вкусные. Но срецептами у меня проблема. Не могу их найти. Заранее спасибо.

@coolpropaganda 2 жыл бұрын

рецепт в описании под роликом

@user-dy3ff5ci1c 6 жыл бұрын

А можно ли сервелат не коптить? Спасибо.

@gmila7 7 жыл бұрын

Попробуйте добавить в фарш кардамон

@lifeworld6653 8 жыл бұрын

класс

@user-mf1qd4sw1h 3 жыл бұрын

Дмитрий подскажите пожалуйста , а щеку свиную сало можно использовать для приготовления колбасы

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

любое сало можно использовать. Но для разных целей в колбасе. Если сало должно остаться кусочками - то щека не подходит. Если сало нужно для эмульсионной колбасы, то подходит

@user-mf1qd4sw1h 3 жыл бұрын

@@coolpropaganda а в сервилат подходит или нет

@coolpropaganda 3 жыл бұрын

нет

@nataliaf.2704 7 жыл бұрын

Дмитрий, у вас не было имбиря, а сколько бы вы его положили?Чувствовался ли орегано в колбасе? Как вам?

@coolpropaganda 7 жыл бұрын

имбиря (сухого) положил бы из расчёта на более 1г на 1кг фарша

@untoxable 8 жыл бұрын

+COOLинарная ПРОпаганда Дмитрий, спасибо! А когда уже будем хамон делать тот самый? :)

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

+untoxable хамон скорее всего никогда - слишком долго ждать результата, при том, что необходимое мне количество хамона самых лучших вкусовых качеств мне проще купить.

@untoxable 8 жыл бұрын

+COOLинарная ПРОпаганда Жаль. В наших-то краях его не купить...

@coolpropaganda 8 жыл бұрын

ну так а бы какой делать смысла не вижу, а для действительно отпадного нужен окорок иберийской свиньи - а такую свинину и здесь не купишь...(