Настоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченый

  Рет қаралды 135,021

KolboBoss

KolboBoss

2 жыл бұрын

Бекон в домашних условиях, два вида: сырокопченый и варенокопченый бекон.
Состав для варенокопченого бекона:
1. Грудинка свиная - 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 12г/кг
3. Соль поваренная - 24г/кг
4. Перец черный молотый - 4г/кг
5. Паприка - 4г/кг
6. Кориандр - 2г/кг
7. Чеснок сушеный - 2г/кг
8. Тмин молотый - 1г/кг
9. Сахар - 3г/кг
Состав для сырокопченого бекона:
1. Грудинка свиная - 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 36г/кг
3. Перец черный молотый - 4г/кг
4. Паприка - 4г/кг
5. Кориандр - 2г/кг
6. Чеснок сушеный - 2г/кг
7. Тмин молотый - 1г/кг
8. Сахар - 3г/кг
Технология для в/к бекона:
Грудинку промыть, шкурку можно срезать. Натереть солью и специями. Завернуть в пакет или вакуум и оставить в холодильнике при температуре 2-4С на 10 дней, периодически переворачивая куски (раз в 2 дня). Далее хорошо промыть куски теплой водой, обтереть полотенцем насухо, подвесить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию, запекать при 100С в духовке в течение 60-120 минут в зависимости от размера кусков.
Момент готовности, когда температура внутри куска достигнет 68-70С.
Коптить можно сразу после термообработки, не остужая продукт, холодным дымом температурой 20-25С в течение 3-4 часов.
После копчения повесить в прохладное проветриваемое помещение на 3-5 суток.
Технология для с/к бекона:
Грудинку промыть, шкурку можно срезать. Натереть солью и специями. Завернуть в пакет или вакуум и оставить в холодильнике при температуре 2-4С на 10 дней, периодически переворачивая куски (раз в 2 дня). Далее хорошо промыть куски теплой водой, обтереть полотенцем насухо, подвесить при комнатной температуре на сутки.
Далее коптить холодным дымом температурой 20-25С в течение 3-4 часов.
После копчения повесить в прохладное проветриваемое помещение на 3-5 суток.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa -------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Пікірлер: 332
@user-hb5tn7od5o
@user-hb5tn7od5o 2 жыл бұрын
Спасибо Максим! Обязательно приготовлю 💗
@user-bx6cr2wt7d
@user-bx6cr2wt7d Жыл бұрын
Спасибо за доходчивое разъяснения рецептов. Многих просматриваю, но всегда возвращаюсь к вашим.
@user-xq5wg6ui9r
@user-xq5wg6ui9r 2 жыл бұрын
Спасибо Максим! Вид просто бомба!
@user-sg6jy8vr6p
@user-sg6jy8vr6p 2 жыл бұрын
Спасибочки Макс ,как вовремя подкинул рецепт,🙂
@ljudmillajezanova4749
@ljudmillajezanova4749 2 жыл бұрын
Как вкусненько… так хочется, просто слюнки не успеваю глотать!!!
@dimitrischulz4703
@dimitrischulz4703 2 жыл бұрын
Всегда просто, ясно и очень вкусно, спасибо Макс 👌
@user-pq7qq2gx4m
@user-pq7qq2gx4m 2 жыл бұрын
Волшебный рецепт. 🤝👍🏻
@lifebigslifebigs4336
@lifebigslifebigs4336 Жыл бұрын
Обязательно попробуем сделать! Спасибо!
@user777-pr7cj
@user777-pr7cj 9 ай бұрын
Большое СПАСИБО, Макс!!!
@user-cv2jf8fh2e
@user-cv2jf8fh2e 2 жыл бұрын
Макс, привет. Летом часто делал грудинку горячего копчения. Было шикарно! В следующее лето буду пробовать холодное копчение. БРАВО МАЭСТРО!
@user-yy7jp4ks9e
@user-yy7jp4ks9e 2 жыл бұрын
Ура, дождался от тебя бекона. Спасибо. Поехал за грудинкой.
@user-iy6yu4sc2j
@user-iy6yu4sc2j 2 жыл бұрын
Делаю время от времени, очень хорошо когда сразу же 2 варианта готовки и дегустация. Предпочитаю сырокопченую грудинку.
@user-rx8ue8ok7g
@user-rx8ue8ok7g 2 жыл бұрын
Макс красава, такие вкусные вещи вытворяешь!
@darkozoid
@darkozoid 2 жыл бұрын
Макс, спасибо! я наконец дождался )
@tanykortikova
@tanykortikova Жыл бұрын
Это очень вкусно , точно знаю!!! У Макса все супер вкусно получается!!! Надо тоже такое приготовить!!!
@user-tb6pp8fx5x
@user-tb6pp8fx5x 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт !
@user-dc3fz8oi3p
@user-dc3fz8oi3p Жыл бұрын
Макс. Ты такой молодец, не все твои рецепты делала. Но то сто делали это класс!
@cryptozavr9221
@cryptozavr9221 2 жыл бұрын
Спасибо Макс! обязательно приготовлю только в г/к варианте.
@user-es3uu2kd6b
@user-es3uu2kd6b 2 жыл бұрын
Максим, я Вам ставлю лайк на первой доле секунды) Вы отлично всё рассказываете! И ещё большой плюс - в описании подробно всё расписано 👍🏻 Успехов Вашему каналу!
@MapTbIH
@MapTbIH 2 жыл бұрын
Спасибо Макс!
@user-eo5jp7gd2d
@user-eo5jp7gd2d 2 жыл бұрын
Цвет супер,и думаю очень вкусно, какую щепу используешь?
@user-qj1cg4id7g
@user-qj1cg4id7g 2 жыл бұрын
Спасибо,шикарно!!!!!😀👌👍👍👍👍
@Shiko897
@Shiko897 Жыл бұрын
День добрый !приготовил бекон варено копченый по Вашей рецептуре и процентовкам !! Скажу так - Спасибо ВАМ Добрый человек !! отличный вкус .. отличный продукт ..!!
@user-sc4sc9fo7l
@user-sc4sc9fo7l 2 жыл бұрын
Спасибо. Макс только собирался делать
@magl6722
@magl6722 2 жыл бұрын
Макс, браво!!!
@user-wz2rv9qq6c
@user-wz2rv9qq6c 2 жыл бұрын
Наконец-то хороший ролик про бекон
@user-ii6nk4bd5t
@user-ii6nk4bd5t 2 жыл бұрын
Так,так,так интересненько...
@user-lm5eg6we7g
@user-lm5eg6we7g 2 жыл бұрын
Здравствуйте Максим! Сделала прослойку по вашему рецепту, делала по времени сколько вы указывали в своём сюжете духовке и коптильне, так как мои китайские термометры стали врать - получилось очень вкусно и шкурка мягкая. Спасибо Вам огромное, что поделились своим опытом!!!
@maksim_lisovskiy
@maksim_lisovskiy 2 жыл бұрын
Добрый день Макс! Красивые и аппетитные кусочки. Спасибо большое за рецепт.
@gloriya28
@gloriya28 2 жыл бұрын
Доброе утро, Максим!) Очень нравится Ваша робота и Ваши видео! Удачи Вам и вдохновения! Есть маленький вопросик, а обязательно коптить бекон после духовки или можно и без? Потому что пока коптильней не обзавелась... Заранее спасибо за ответ!
@user-es3uu2kd6b
@user-es3uu2kd6b 2 жыл бұрын
Копчение - это так, для запаха. Но запах итак уже будет (из-за специй) шикарный.
@user-vg5hl9vm3h
@user-vg5hl9vm3h 2 жыл бұрын
Макс, ты снова включил свою харизму. Лайк... Твои рецепты ( для меня) есть колбасная истина в последней инстанции....😀😀😀.
@user-xn4np4ks7s
@user-xn4np4ks7s 2 жыл бұрын
Это супер! Макс, спасибо большое! Сырокопченый еще не делал. Варено-копченый сделал, по своим сборам специй, все тейстеры были в ярком восхищении!
@user-zx2gf5tp2c
@user-zx2gf5tp2c 2 жыл бұрын
Вы какие специи использовали? Если можно, в граммах.
@user-xn4np4ks7s
@user-xn4np4ks7s 2 жыл бұрын
@@user-zx2gf5tp2c Минимальный комплект, просол тоже в вакууме в зависимости от веса отруба, и обычно это 10-15 дней на 1-1,5 кг. Я не промываю от специй, на мой вкус так ярче вкус в конечном продукте. гр на кг Процент Нитритка 10 1,00% Поваренная 10 1,00% Сахар 2 0,20% Черный перец молотый 2,5 0,25% Паприка копченая 2,5 0,25% Чесночный порошок 1 0,10%
@lubovgladun8138
@lubovgladun8138 2 жыл бұрын
Дякую за рецепт....супер
@ignatijbumbul9660
@ignatijbumbul9660 2 жыл бұрын
Привет Макс, всё подробно и понятно обьясняешь, всё супер... 🙂 Может когда "скиландис" мог бы приготовить.? Спасибо... 🙂
@golodniy81
@golodniy81 Жыл бұрын
Где же ты ковидное лето 20го года)))) Столько всего освоил, понаделал, спасибо тебе Макс! А сейчас смотрю тебя, облизываюсь, и думаю, когда я снова смогу всем этим заняться, когда время будет....??? Наверное только на пенсии, если таковая случится))))) Всегда смотрю тебя с удовольствием!
@user-zn1fy2ok7w
@user-zn1fy2ok7w 2 жыл бұрын
Вид шикарный... Макс сделай Тамбовский окорок. Хочется увидеть его в твоём исполнение
@user-sk6zn9fj3t
@user-sk6zn9fj3t 2 жыл бұрын
Присоединяюсь!
@user-qk4kl6we7r
@user-qk4kl6we7r 2 жыл бұрын
Тоже хотелось бы
@user-wb3hl7lb9m
@user-wb3hl7lb9m 2 жыл бұрын
Молодец Макс, так держать. А что можешь предложить из кролика?
@CAHDP0
@CAHDP0 2 жыл бұрын
Макс, не пробывал для сырокопченого бекона использовать старты для стейков?
@user-pl5tk8lv7j
@user-pl5tk8lv7j 2 жыл бұрын
Макс , скажи пожалуйста сколько по времени коптить ? И какой дым , густой или нет ?
@user-ss6by7vm8z
@user-ss6by7vm8z Жыл бұрын
Максим доброго времени! Сколько времени коптить с/к кусочек?
@Alex_Russian
@Alex_Russian 2 жыл бұрын
Макс от души))
@ilonadegtyareva7786
@ilonadegtyareva7786 9 ай бұрын
Максим, привет! А если перед духовкой смочить кусочек жидким дымом, если нет коптилки? Или испортить можно?
@sukritii7912
@sukritii7912 9 күн бұрын
Сделала абсолютно по рецепту. Начиталась комментариев, пробовала со страхом-решила, что будет дикий пересол. На мой вкус -идеально. Не малосол, а хорошо по вкусу соленое. Сочное и очень вкусное. Брала грудинку как в ролике
@KolboBoss
@KolboBoss 9 күн бұрын
Вам понравилось и многим людям тоже. Кому много соли - могут вносить меньше, на свой вкус. Я лишь делюсь опытом и передаю свои знания.
@user-kr7rz6we5h
@user-kr7rz6we5h 2 жыл бұрын
Здравия желаю Вам! Как вакуматор,какой фирмы?
@user-hg1fo2ny5x
@user-hg1fo2ny5x 2 жыл бұрын
Ура!!!! Дождался!!!! Ещё бы грудку куриную от профи увидить...вяленую. а то в инете нету
@Dostluq100
@Dostluq100 4 ай бұрын
Огромное спасибо, Максим за рецепты. Можно без копчения?
@KolboBoss
@KolboBoss 4 ай бұрын
Можно
@nike_nike788
@nike_nike788 2 жыл бұрын
Вкусно ❤
@user-iw7we3xr5r
@user-iw7we3xr5r 2 жыл бұрын
Здравствуйте. А какой у вас слайсер очень интересно!? А если бы видео сняли то вообще шикарно! Спасибо за рецепты!
@user-vv8iu8ew4b
@user-vv8iu8ew4b 2 жыл бұрын
Привет Макс,подскажи,пожалуйста,про набивку оболочки.хочу сформировать из фарша колбаски почти в размер оболочки,заморозить до твердого состояния,затем вставить в оболочку,отеплить,опрессовать т.е закатать,а дальше как обычно как думаешь получится? Если нет шприца допустим.
@KolboBoss
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Очень сильно сомневаюсь, что что-то хорошее из этой идеи получится.
@user-rh6oo5mk4p
@user-rh6oo5mk4p 2 жыл бұрын
Макс, доброе время суток. Очень классный рецепт, впрочем как и все твои рецепты! Один вопрос- на каких опилках ты коптишь бекон и колбасы? Спасибо !
@KolboBoss
@KolboBoss 2 жыл бұрын
На ольхе
@user-rh6oo5mk4p
@user-rh6oo5mk4p 2 жыл бұрын
Большое спасибо Макс!!!
@starik71176dsb
@starik71176dsb 2 жыл бұрын
Нормальный ход, Макс! У меня грудинка пока на созревании ещё пару дней и буду засаливать на с/к....😋👍✌️
@sergeyzhur5052
@sergeyzhur5052 2 жыл бұрын
Макс красава! Слов нет одни слюни 😂😂😂
@Ruslandos
@Ruslandos 2 жыл бұрын
Вот с утра только искал варианты копчения грудинки у других, а тут и Макс подкинул рецепт, спасибо тебе. Пы.сы. соли я взял 2,5, пользую мясницкую соль от Лысого))
@user-oe8iz6pt4i
@user-oe8iz6pt4i 2 жыл бұрын
Тёзка, снова на высоте!!! 👏👏👏 Так как ты чаще готовишь, надо попробовать сделать грудинку в/к в духовке, не снимая вакуумпакет. Специй по минимуму, или даже экстракты. Как думаешь получится? Да, конечно без копчения. Но можно пробовать добавить жидкий дым.
@KolboBoss
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Тогда уж в сувиде или вообще в воде, но и так и так цвет будет бледнее. И соли тогда 20г/кг, ты ведь промывать не будешь.
@neobus0208
@neobus0208 2 жыл бұрын
Максим, допускается ли коптить мясные продукты в пекарской бумаге?
@user-by7xy8xc5z
@user-by7xy8xc5z 2 жыл бұрын
Максим добрий вечер.Очень хотелось научиться готовить дома колбаси и сировяли, но недавно посмотрела видео Агапова где он рассказивал о паразитах которие могут бить в мясе например бичий или свиной цепий и тд.Я так понимаю при достижении внутри продукта 70 градусов паразити не убиваются даже нитритной солью,а нитритную соль нельзя подвергать високим температурам как бить? Можете еще ви мне обьяснить как бить,или может как правильно вибирать мясо?
@user-qj1cg4id7g
@user-qj1cg4id7g 2 жыл бұрын
Ещё бы "тамбовский окорок",пожалуйста покажи.
@barin779
@barin779 Жыл бұрын
Молодец 👍 а как вы смотрите на технологию с добавлением стартовых культур?
@KolboBoss
@KolboBoss Жыл бұрын
Имеет место быть, но на мой взгляд не для бекона.
@VOVK60
@VOVK60 2 жыл бұрын
Самое то что мне надо ! Спасибо ! Подписан ну и лайк само собой !
@user-ti1nu5hi2x
@user-ti1nu5hi2x 2 жыл бұрын
Можно ли подобное сделать без термощупа? Просто по температуре в духовке и по времени??
@user-zc4zf4if5f
@user-zc4zf4if5f 2 жыл бұрын
Макс обьясни пожалуйста такое большое количество соли для варенокопченой грудинки
@user-gy9zm5ku9n
@user-gy9zm5ku9n Жыл бұрын
Здравствуйте а если варить без духовки то как и при какой температуре запаковать в мешок или не надо.
@user-eb1dt8iq8z
@user-eb1dt8iq8z Жыл бұрын
Добрый день. Подскажите, а сирокопченый кусочек сколько коптить и при какой температуре? Так же как и варено-копченый?
@user-lj7fr5dc6o
@user-lj7fr5dc6o 4 ай бұрын
Прекрасное получилос если сол была 2 % как по ГОСТ .Привет из Болгария !!!
@roqwelt
@roqwelt 2 жыл бұрын
Максим, приветствую. немного недопонял. Сырокопченый после суточной просушки сразу коптим? Спасибо
@KolboBoss
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Да
@user-fj2ys8zo3c
@user-fj2ys8zo3c 2 жыл бұрын
Спасибо
@user-br4vb9my9m
@user-br4vb9my9m 2 жыл бұрын
Блин. Ыкуснятина, . И быстро... мммм. Хочу такую штуку..
@user-ux5zo3jh1g
@user-ux5zo3jh1g 2 жыл бұрын
Спасибо Макс! А что за коптильня у тебя? 🤔
@user-kw1vj4dt6n
@user-kw1vj4dt6n Жыл бұрын
Максим, приветствую. Вопрос: а можно, на основе Вашего рецепта, сделать варёный без копчения а с жидким дымом? Спасибо за рецепты.
@user-op1gp4it2r
@user-op1gp4it2r Жыл бұрын
Можно с жидким дымом,делала,вполне себе получается. Хотя, конечно,реальное копчение лучше
@user-co7od8wb1v
@user-co7od8wb1v 2 жыл бұрын
Здравствуйте Максим.Сделал грудинку по вашему рецепту.Нереальная вкуснятина.👍Вопрос:можно ли использовать грудинку с ребрышками,и какой у вас вакууматор?🤗
@KolboBoss
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Ребра лучше вырезать. Вакууматор Inkbird
@ivushka-z
@ivushka-z 2 жыл бұрын
Макс , ваши ролики без бутерброда смотреть нИзЯ!!! 😝Ну, или без кусочка сыровяла! 😁🥩 Не люблю шкуру, какая бы тоненькая она не была. А пузанинка солится третий день... Жаль специи смывать, люблю острую обсыпочку.
@user-cx4xo5qq7n
@user-cx4xo5qq7n 2 жыл бұрын
а если без копчения (нет коптилки), получится сыровяленый?
@user-ck7ym3je1k
@user-ck7ym3je1k 2 жыл бұрын
Максим, спасибо за рецепт. А возможно ли к бекону применить технологию "рапид"? заранее спасибо за ответ.
@KolboBoss
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Конечно
@user-ck7ym3je1k
@user-ck7ym3je1k 2 жыл бұрын
@@KolboBoss , Благодарю Вас. просто я делал с/к мясо выходит жестковато, а рапид меня более чем устроил, не сырое и не вареное! еще раз спасибо.
@user-ek8pg1ow9n
@user-ek8pg1ow9n 2 жыл бұрын
Здравствуйте Максим подскажите пожалуйста рецепт сыровяленой птицы ( утки) заранее спосибо с уважением к вашему творчеству
@JohnJohnson_01
@JohnJohnson_01 2 жыл бұрын
класс!
@user-db8ns8kn5q
@user-db8ns8kn5q 3 ай бұрын
Здравствуйте. А пар в конце не нужно подавать? Я делаю в духовке без копчения
@kuzma94
@kuzma94 2 жыл бұрын
Сделала по данному рецепту получилось пересоленое,сверху пересушенное и специй по мне много.В восторг не пришла.Хорошо что сделала всего 1 кг.
@user-pi5se7fm2x
@user-pi5se7fm2x 4 ай бұрын
Конечно пересолено, надо всего 18-20гр.соли.
@kuzma94
@kuzma94 4 ай бұрын
​@@user-pi5se7fm2x В другом рецепте 10 г соли и 10 г нитритной получается как раз то что нужно
@user-nh3el2nv8l
@user-nh3el2nv8l 2 жыл бұрын
Макс, а подскажите пожалуйста марку вашего блендера, спасибо за видео
@KolboBoss
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Gastrorag
@user-wp3ud4wd8e
@user-wp3ud4wd8e 2 жыл бұрын
Мечта моя ,,Ко́птильня,, Жаль останется только мечтой. Но и в духовке тоже хорош. Удачи!
@user-hp3tt2io5p
@user-hp3tt2io5p 2 жыл бұрын
В этом году увидел рекламу. Зашёл на сайт, рискнул и заказал коптильню для холодного копчения. С доставкой вышло около 16000...Компактно,удобно..Дымогенератор с охладителем. Шкаф тоже присылают, но я зафигачил из старого холодильника. Получилось просто супер.
@user-hp3tt2io5p
@user-hp3tt2io5p 2 жыл бұрын
@@user-ni2mu2ti2g "Хобби смоук".
@user-hp3tt2io5p
@user-hp3tt2io5p 2 жыл бұрын
@@user-ni2mu2ti2g закажите.. Не пожалеете. Приходит разобранном виде, но я её собрал, не успев выпить второй бокал пива.. 😁
@user-hp3tt2io5p
@user-hp3tt2io5p 2 жыл бұрын
@@user-ni2mu2ti2g и ещё.. Не гонитесь за шкафом для копчения. Главное - дымогенератор с охладителем. Заказывайте самый дешёвый шкаф, дымогенератор - на самое долгое время работы. Шкаф, как я уже писал выше, можно сделать самому и не хуже самого дорогого,и из самых доступных предметов. Это просто мой Вам совет.. А там смотрите сами..
@mehanyk9800
@mehanyk9800 Жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/l6tjqLmAq9a1iX0.html
@user-ev4xb5mp4w
@user-ev4xb5mp4w 2 жыл бұрын
Здравствуйте.В сувиде делать не пробовали?
@user-qi1jm1yv2t
@user-qi1jm1yv2t 2 жыл бұрын
Макс привет а можно варёный без копчения с жидким дымом с уважением спасибо за рецепты 👍👍👍
@user-fn6ov7tf9x
@user-fn6ov7tf9x 2 жыл бұрын
Мне тоже хотелось бы знать,не коптильни
@user-ko9kx9wg3p
@user-ko9kx9wg3p 2 жыл бұрын
Блин Макс , я чуть слюной не подавился.
@user-xr5ve3pf9y
@user-xr5ve3pf9y 2 жыл бұрын
Привет всем и хозяину канала! Вопрос такой... Копчу в бочьке сельмажевской на электроплите.. После термообработки в духовке вешаю в бочьку.. Даже специально просверлил с верху и поставил термометр... И как не пытался температура поднимается до 58-60...сколько держать по времени? Либо без термообработки сразу в бочку надо?
@user-vt1hc3tm4h
@user-vt1hc3tm4h 2 жыл бұрын
Спасибо, попробую со специями, копчу обычно горячим, солю 25 гр. на кг. 50 на 50% нитритной и повареной, не промываю.
@user-sc3oz4ui2z
@user-sc3oz4ui2z 2 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста сколько времени коптите горячим
@user-vt1hc3tm4h
@user-vt1hc3tm4h 2 жыл бұрын
@@user-sc3oz4ui2z Обычно часа полтора, копчу на ольхе.
@user-sc3oz4ui2z
@user-sc3oz4ui2z 2 жыл бұрын
Спасибо
@nord54rus
@nord54rus 2 жыл бұрын
Макс..а ты коптишь электростатикой что так быстро цвет лег,обычно часов 7-8 без неё,и не считаешь ли что если планируешь жарить сырокопченый бекон то лучше добавлять аскорбат натрия или аскорбиновую кислоту для безопасности?
@user-sv1vd1dz9j
@user-sv1vd1dz9j 2 жыл бұрын
👍👍👍👍👍
@user-zg4bh8uw5h
@user-zg4bh8uw5h 2 жыл бұрын
Доброго. Подскажите как правильно называется термометр используемый при контроле температуры в процессе приготовления варенокопченого бекона?
@KolboBoss
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Термощуп
@evgenycherepanov2474
@evgenycherepanov2474 2 жыл бұрын
Спасибо Мастер👍 К моему стыду, как-то не приходилось делать подобную закусь😩🤭 На днях обязательно сгоняю к мяснику и попробую сотворить сей шедевр!
@arturaivazyan6426
@arturaivazyan6426 5 ай бұрын
Здравствуйте. Сколько дней хранится такой бекон? Заранее спасибо
@sam199081
@sam199081 Жыл бұрын
Добрый день Максим. Спасибо за ваши рецепты, стараюсь не пропускать. Сделал по вашему рецепту варено- копченный бекон, вкус копчения убивает специи, совсем не чувствуются их присутствие. Вопрос смысл зачем кроме соли добавлять специи если есть планы коптить продукт.
@user-oy3yq2sg5t
@user-oy3yq2sg5t 2 жыл бұрын
Максим подробнее процесс холодного копчения .температура и время
@KolboBoss
@KolboBoss 2 жыл бұрын
И так всё сказано подробнее некуда
@tamaraalekseeva9770
@tamaraalekseeva9770 2 жыл бұрын
Добрый день Максим, я правильно поняла что на сырокопченый бекон соль поваренная не требуется
@Jrvigurik
@Jrvigurik 2 жыл бұрын
А можно ли в/к термообработку проводить как и с колбасой? В плане обжарку с дымом и потом паром? Или нет смысла? Спасибо
@Jrvigurik
@Jrvigurik 2 жыл бұрын
@@user-ni2mu2ti2g это то проще но вкус/запах копчения разный при горячем/обжарка и после всего холодным
@user-lx1gh8yf6s
@user-lx1gh8yf6s 4 ай бұрын
Максим,вы лучший!Сколько не смотрю других,у вас более понятно и конкретно.Все "разжовано" для таких "чайников",как я.Спасибо огромное за ваш труд!.Мира и здоровья Вам.❤
@user-sk6zn9fj3t
@user-sk6zn9fj3t 2 жыл бұрын
Привет Макс, всё супер, но один минус, МАЛОВАТО БУДЕТ! 😁
@user-qk4kl6we7r
@user-qk4kl6we7r 2 жыл бұрын
Добрый день, спасибо большое за обзор, но скажите пожалуйста можно ли сделать так, сначала закоптить а потом в вакууме проварить по технологии сувид???
@KolboBoss
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Можно
@user-qk4kl6we7r
@user-qk4kl6we7r 2 жыл бұрын
@@KolboBoss спасибо большое, просто так экономнее в плане вакуумных пакетов, когда много готовишь.
@user-pn3wq3ij9g
@user-pn3wq3ij9g 2 жыл бұрын
Здравствуйте Максим. Не подскажите модель термометра какой использовали в видео?
@KolboBoss
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Inkbird
@user-pn3wq3ij9g
@user-pn3wq3ij9g 2 жыл бұрын
@@KolboBoss Благодарю.
@user-yr4cz9nh1p
@user-yr4cz9nh1p Жыл бұрын
Ну насколько больше просаливать от веса если например 2 кг кусок сколько дней
@user-fc2ni8jm5q
@user-fc2ni8jm5q 11 ай бұрын
Максим, указанные вами количества соли ( 24 + 12) оказалось слишком много. Изделия получаются пересоленными.
@user-qi5xj9tk1t
@user-qi5xj9tk1t 2 жыл бұрын
Соли не многовато будет?
Бекон сырокопченый с виски Raw smoked bacon with whiskey ENG SUB
21:35
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 702 М.
ПООСТЕРЕГИСЬ🙊🙊🙊
00:39
Chapitosiki
Рет қаралды 14 МЛН
Indian sharing by Secret Vlog #shorts
00:13
Secret Vlog
Рет қаралды 57 МЛН
Бекон варенокопченый в домашних условиях. Сухая засолка
17:04
Бекон сырокопченый. Мягкий. Нежный. Мировой закусон.
9:29
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 64 М.
I do real BACON! You will forget about store-bought bacon forever!
8:08
Настоящий сыровяленый бекон дома?Легко!
11:49
Генерал Чесник
Рет қаралды 39 М.
Бекон | Как это устроено? | Discovery
5:39
Discovery Channel Россия
Рет қаралды 1 МЛН
Here's how to make real BACON.
7:26
Валентина Сидорова
Рет қаралды 2,3 МЛН
ПООСТЕРЕГИСЬ🙊🙊🙊
00:39
Chapitosiki
Рет қаралды 14 МЛН