Люди, уважайте наш труд. Мы приходим на работу заранее. За час или два до открытия. Делаем все заготовки, настраиваем помол, заваривать фильтр, моем. Это сложнее,чем кажется

Могу сказать по личному опыту работы в общепите. Идеальный коллектив - это люди одного возрастного поколения. Умеющие взаимозаменяться и уважающие себя, друг друга и гостей.

Человек, который делает монтаж - гений

Прийдя в эту сферу максимум познаний был это о том что существует растворимый кофе. Другими словами обсолютный ноль. Готовить кофе как и пить его у меня не было вообще желания. Я шел с целью подработки. Но каждый раз приходя в кофейную я все больше и больше вникал в это дело. Я начал любить пить кофе, и что ещё более важно любить его готовить. То-есть работать. Дошло до того что я начал ждать когда же наконец закончатся выходные и я смогу вернуться на своё любимое место. Общятся с людьми и делать для них вкусные и красивые напитки. Так что Я бы на вашем месте не был столь категоричен. Возможно человек не любит что то, потому что ничего об этом не знает.

Жаль, что 99% работодателей не посмотрят это видео!

Я думаю многие советы подойдут не только для общепита. Сработанная, квалифицированная команда, залог успеха любого дела 🙂

в больших компаниях, с корпоративной этикой и тд, обычно уделяют внимание каким-то на их взгляд полезным, но не работающим на практике, правилам. Обычно с удержанием хорошо в маленьких ламповых компаниях, где откидывают весь bullshit и находят индивидуальный подход к сотруднику. это из опыта работы в сфере программирования

Почему-то только сейчас триггернуло сказать, что картинка -- зе бест. Свет, размытие, блики в глазах, отсутствие артефактов, шумов. Кра-со-та. И у футболки один из моих любимых цветов))

Максимальный репост этого видео, пожалуйста !!!! Я хочу чтобы работодатели увидели это и чтобы хотя бы часть принципов успешного формирования постоянного коллектива остались у них в голове ! Николай , всегда очень приятно вас смотреть, вы показываете своим примером что сфера общепита не безнадёжна, в ней можно и нужно что-то менять, потому что чаще всего люди, занимающие рядовые должности чувствуют себя просто расходным материалом в ней и ,как правило, постоянно меняют работы.

Мне, как гостю, важен стабильный вкус кофе, чистота, скорость и вежливый бариста.

Переход на общие темы про общепит - это супер идея ! Очень интересно послушать мнение опытных людей

Очень актуальная тема 👍, для общепита . Хороший прием с выслугой лет 👍, реально рабочий. А кто не хочет в это вкладываться , ребята при уровни "демографической ямы " 90-00 нулевых годов , вы вкладываете деньги 💰 в свое будущее , любое обучение нового сотрудника дороже , поддержание " старенького" и гарантии , а ее увы во многом нет.

Почему такой приятный ведущий ведет только канал по кофе ((( Все бы смотрел с твоим участием ! Благодарю за ролик )

Лучше видео, которое можно посмотреть пока варишь кофе)

Отличное и информативное видео и может помочь понять много вещей не только в сфере общепита, а даже глобально. Спасибо.

Думаю Коля услышал, что ему идут оверсайз футболки - теперь из них не вылазит)

Супер...очень бы хотелось все это опробовать на практике. Николай огромное спасибо вам за вашу работу))

а тема то супер классная и актуальная!☕️

Николай, очень хороший материал 👍

Надеюсь, моя сегодняшняя команда в Валоранте будет на столько же крутой. как ваша комада в кофейне!

Это невероятно крутой видос! Все чётко и по полочкам ❤❤

Я тот самый бариста, который абсолютно не любит готовить еду, но обожает готовить кофе))) если говорить с позиции гостя - для меня смена бариста в кофейне это дискомфорт, особенно если предыдущий был душевный открытый и вдруг за стойкой совсем другой стиль общения, более прохладный и отстранённый, ощущение, что попал в другую кофейню( в некоторые места больше не хожу из-за этого

Коля низкий поклон тебе за то что ты делаешь. Солнечный привет из Самарканда🌝 Прошу сделать следующий выпуск про 5 простых но вкусных и насыщенных горячих напитков для осени. У меня 4 кофейных точек тек евей. Сейчас меняю меню, с удовольствием добавил бы твои напитки!!! Хочу лучшего напитка назвать СТРЕЛЬНИКом😉

Четка сказа! Объемно! И без воды!

Я работаю в несетевой кофейне, текучка сотрудников очень большая, тимбилдинга нет, я тут провел уже больше года, зп не повысили(а это Москва, 180р/час), премии с кассы есть только с определенного кол-ва выручки за день, которая, к слову, набирается не часто. Но кофе хороший, качественный по итогу:) Энтузиазм и хорошее отношение к гостям не ценится, график, у меня лично, по 12 часов в день, совмещаю с учебой и никому не желаю тут работать. Жалко, что большинство кофеен ориентировано только на выручку для владельца. Мотивации работать нет. Единственный плюс, что пешком от дома 6-8 минут.

Вставки классные😁 да и инфа на злобу дня. Сейчас скину работодателю, пусть просвещается

обожаю ваш монтаж 😂 и спасибо за инфу 👏

На счет видео - класс! Информативно, интересно и полезно. Как всегда отличная работа!👌🏻💪🏻👍🏻😎💥🔥

Никогда не было страсти особо к готовке еды, но напитки нравится придумывать и готовить, так что маркер с готовкой еды неуниверсален)

Классная тема, спасибо вам огромное

информативное видео получилось весьма)

Спасибо большое за видео!!!

Полезная информация ещё и бесплатная!!!

Была забавная ситуация: Устраивался барменом, мне должны были дать калькуляции - дали, но, в итоге, цифры там не все актуальны + не весь список напитков был. Старший бармен говорил, что даст актуальные и те, которых в калькуляциях нет. В итоге я эту инфу не сдавал, хоть и выучил в работе примерно 90%, просто потому, что не была предоставлена актуальная информация, да ещё и не своевременно. Такие вот дела!

Привью и монтаж как всегда👍👍👍

Классный ролик 👍

Николай, спасибо вам! Я начинающий бармен и мне очень пригодились ваши советы! Жаль нет такого же канала про коктейли и барную тематику в целом.

по зову сердца 🧡

Работаю баристой в кофейне с пон. по пятн. по 10 часов, моя ставка равна 150₽ в час, я один на точке сижу, лучшая работа в мире💪🏻

"Люблю готовить. Но не настолько, чтобы делать это каждый день" (с)

Добрый день Николай. Спасибо Вам и Вашей команде ,за Вашу работу!!!Хочу спросить, в кофейне ,на сколько "нормально" , то ,что установлены две кофемолки , с разным зерном....к примеру чистая арабика и смесь с робустой.??спасибо.

Он самый лучший в своем сфере 1000000000% так красива и так спокойна и мудро не кто не может донести людям информацию про кофейни ! Тем более кофемани все гиперавктивы 😂

Расскажите про вред и пользу кофе, особенно про первое) очень много мифов в интернете

Спасибо Николай

Поставила лайк не за пельмени 😊.

Спасибо!

Здравствуйте Николай, в моей кофейне нету атмосферы кофейни, сотрудники говорят что должен быть запах и тд. Можете снять видео на эту тему

Best🔥💥

мне захотелось научиться заваривать кофе и работать в кофейне. Я сам повор 😋

я подписался уже

😂👍🔥

С удовольствием поработал бы,в кофейне...люблю созидать,готовить вкусный кофе, мороженое итальянское и французское,тирамису, ликёры... Но стар)

юхууу!

👍

Все я буду готовить пельмени

Николай, расскажите о кофе на животном альтернативном молоке. Видел в некоторых киевских кофейнях кофе на козьем молоке, молоке буйвола и молоке коня. Что об этом знаете и какие ещё есть экзотические варианты?

Спасибо за видео. У меня вопрос. Что вы думаете о команде возрастных бариста? Или разновозрастных. 50+. Есть практика по таким командам?

не согласен с моментом про 'не люблю готовить' я тоже не люблю заниматься едой, но кофе будто бы совсем о другом

Здраствуйте. Есть ли разница в молоке для капучино/латте.Е сли есть то какая и какое луче брать. Можно замутить обзор молочки)

Учился на повара. Работаю барменом. Дома только пельмени(лайк) и бутерброды, питаюсь только в ресторане)

Должен ли бариста, дополнительно готовить еду (пиццу, хотдог и.т.д) без оплаты за это? Т.к. поток людей не большой. P.S Оплата 700 р выход)

Я думал у нас велосипедистов все заморочено,все эти рокшоки сантуры диоры,а нет кофеманы также повернуты .

Много интересного, но, если будут от работодателя такие требования тем более в небольшой кофейне, аттестация и всё в этом духе, да ещё и получать за это не такие большие деньги то люди при устройстве просто будут разворачиваться и уходить в кофейню напротив....

Николай, у меня есть вопрос. Есть ли кофейни, которые напрямую связаны с Ассоциацией? И если есть то где? Я работаю бариста, работаю недавно и мне очень хочется попробовать как готовит кофе или кофейно-молочные напитки кто-то, кто работает дольше меня. Если нету кофеен напрямую связанных с Ассоциацией, то какие кофейни в Москве, из тех к которых вы были или в которых вы работали, вы бы посоветовали? Получилось три вопроса) 🙃

6:12 привет Сири

Добрый день,у меня такой вопрос. Вот вы сказали,что в сфере общепита высокая текучка. Вот я работаю в торговле довольно давно и как продавец замечаю,что когда ты в новом месте нужно время,чтобы люди к тебе привыкли,чтобы у тебя что-то купить. А ведь общение с клиентом,когда ты Бариста и новый для него человек, а уж в таком "персональном деле"как кофе,где от бариста и каждой его операции,зёрен и обжарки так много зависит ... И ведь на новичках и на результате кофейни,выручке это тоже будет сказываться...

недавно ушла с, по моему мнению, плохой компании. Никакого комфорта для персонала, нет обедов и "личных мест" для вещей, все хранилось прям на кухне (смена-15ч). Работала официантом, форма-футболка. У заведения огромная веранда. Зимой туда выходить в одной футболке-вообще не вариант. Все выходные проводила болея, последний раз была темпа почти 40°. А начальству было все равно, мол, правила такие. Мол я кофтах сотрудники выглядят как "люди с улицы". Неприятно конечно было, по итогу сама ушла-не стала дожидаться, пока меня вышвырнут

Зарплатой в 1000 за смену конечно)

Николай, многие говорят что в 2021 поздно лезть в кофейный бизнес в Москве, вы согласны с этим?

Здравствуйте. Посоветуйте пожалуйста какие лучше наручные часы купить для работы. Главная цель это эстетическая и время отслеживать. У вас какие и не мешают ли варить кофе? :)

Сейчас покидаю кофешоп в котором отработал девять месяцев, также со мной уходит шеф бариста потому что у нас ужасное отношение начальства к сотрудникам они очень плохо к нам относятся нет никакой субординации. Они повышают тон и кричат просто без повода а в случае косяков их слушать невозможно.

корпоративный дух, команда, миссия.. как же тошнит от этих слов..

Вот работают люди, каждый день. И вот зачем устраивать "аттестации" если человек уже выполняет все обязанности каждый день?

Насчёт готовки не согласна, по себе знаю… я не люблю готовить еду, а в баре обожаю, напитки это прям мое. Но еда - не… не люблю и буду

По части обучения - есть просто необучаемые люди. Вроде объясняешь несколько раз одно и то же разными словами, показываешь как делать, пишешь подробные инструкции. Но человек все равно систематически делает одни и те же ошибки.

Не согласна про готовку. Я обожаю углубляться в кофе, у меня есть весь необходимый инвентарь дома (вскоре вот обновлю эспрессо-машину на машину с pid), я постоянно расту, совершенствуюсь и что-то узнаю про кофе, приготовление, люблю открывать новые вкусы и раскрывать новое в старом. Потому что мне это нравится, мне это интересно. Но я НЕ ГОТОВЛЮ без необходимости и не люблю. Я безусловно могу, но именно потому что я очень педантична и дотошна, процесс превращается во что-то утомляющее и масштабное. Многие процессы реально отнимают физические силы - намесить, разрезать, нарезать, натереть, поднять, пересыпать, а потом еще усиленно оттирать противни, кастрюли, поверхности и пр. Простите, но ничего общего с приготовлением кофе. Пусть в этом присутствует некая монотонность, приготовление кофе не видится мне напряжным и отталкивающим.

Насколько я вижу в кофейне в основном работают студенты на подработке , да и сами кофейни находятся в районе учебных заведений . И ходят туда почти одни студенты , потому как им деньги дают родители, как только они начинают зарабатывать сами им становится жалко денег.

Пора начинать показывать кофейни, которые делают достойный кофе/молочные напитки. Смотрю канал около 6 месяцев. Хожу у себя по району ( Москва, внутри ТТК), а в заведениях нету даже рожковых машин, т.е. эспрессо там нет по определению, просто льют из автомата, при этом ценник 400-500 р за 1 напиток. Это нормально вообще ?

Не согласна с один моментом - я не люблю готовить кушать но обожаю готовить кофе и рисовать, не представляю жизни без кофемашины) так что не совсем удачный пример

Удивительный подход. Всем должны организовать работу: завтрак, обед и ужин. Тепло и тд. А о том, что работаем мы из своих интересов и за свои интересы - ни слова. Это как в мемчике: у нас дружный и весёлый коллектив, ищем мразь, чтоб хоть кто-то работал. На работе - работа, а уже за её пределами - любофка и всё вот это.

1. Зарплата выше средней по рынку. 2. Человеческое отношение. Люди работают, потому что им деньги нужны (возможно кроме тех, кто в науке), а не за идею. По поводу готовки. Ненавижу готовить. Есть вкусное люблю конечно. :) А вот кофе варить обожаю. Так что готовка не показатель.

о каком просеивании идет речь за такие зарплаты. все сети платят копейки, которые готовы получать только студенты и текучка поэтому везде огромная. странно, но много прозвучало того, что в кофейне не является правдой. бредканал получается...

"...они сами будет проверять новичков на вшивость..." ахахах плевать, как хорошо человек работает главное, чтобы вшей не было у него!

Ни о чем, прописные истины!

оторвите руки своему оператору. если ведущий стоит на месте, не надо дергать камеру и менять ракурс каждые 4 секунды. серьезно, это идиотизм. ну еще бы замедлили.

Вы держите Николая Стрельникова в заложниках? Мимика лица прям кричит, что либо это 87й дубль, либо человеку не интересно то, о чём говорит.