Копченая докторская колбаса (рецепт на угольном гриле)

Рет қаралды 36,203

3 жыл бұрын

Традиционный рецепт докторской колбасы горячего копчения - почти также вкусно, как копченая мортаделла (smoked bologna). Коптим в режиме low-and-slow на угольном гриле, но точно также эту колбасу готовить на угольной коптильне. Эту колбасу можно подавать как вкусную и ароматную закуску, использовать в сэндвичах, салатах, яичнице и еще множестве блюд, вкус которых станет богаче.
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/recipe/kopchenay...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Weber Original Kettle 57 см grillmag.ru/product/original-...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear Deluxe grillmag.ru/product/korzina-d...
• Поддон эмалированный для корзины Slow 'N Sear grillmag.ru/product/poddon-dr...
• Термометр Weber iGrill 2 grillmag.ru/product/cifrovoj-...
• Щуп термометра iGrill для крепления на решетке grillmag.ru/product/shhup-dlj...
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
#гриль #колбаса #рецепт

Пікірлер: 171

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!

@user-rz3jo3mx6e 3 жыл бұрын

Прощу прощения что не по теме, но всё же сделайте пожалуйста жженые концы. Больше нет никакой информации про такое блюдо в Ютюбе. Спасибо большое

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Да, уже давно хочу снять. Скоро будет.

@user-vz1in4vi5m 2 жыл бұрын

Попробуйте докторскую колбасу от Брюкке (Алтай). Я вкуснее не встречал.

@brazzers5788 3 жыл бұрын

Вообще законно таким добрым быть? :)))) Готовлю исключительно по Вашим рецептам, все в восторге! Спасибо большое, Вы настоящий профессионал!

@nikolaybulanov9384 3 жыл бұрын

Лолипопы куриные на ура заходят каждый раз. Спасибо за рецепты и видео!

@user-gm3xm4vb6r 3 жыл бұрын

Подписываюсь под каждым словом! Сергей большой молодец!

@user-on3yv7ob6e 3 жыл бұрын

Все рецепты просто ТОП!!!!!!!

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Спасибо! :)

@user-ii5jn5dk4b 3 жыл бұрын

Здравствуйте , Вы просто разорвали в клочья рамки моего кулинарного сознания ! В конце восьмидесятых у нас мясо сырое было не купить , а колбасу докторскую ( отстояв очередь ) по три ,четыре батона брали . Из неё готовили все ! Супы , бигус , жарили пластики с подливкой -вместо котлет , делали салаты . Тушеная картошка была не с мясом , а с кусочками вареной колбасы . Но чтобы коптить ? Взрыв мозга . вот как то верится Вам . поверю что это вкусно .

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

:))) Спасибо!

@user-sm9kx8pw8v 3 жыл бұрын

Классный канал самые вкусные рецепты только тут.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Спасибо! :)

@user-hv8sl9qx7j 3 жыл бұрын

Супер! Надо попробывать.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Рекомендую!

@renat-kf8he 3 жыл бұрын

Отличная идея, надо попробовать!

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Рекомендую!

@user-bg5xt7pu6h 3 жыл бұрын

Сергей, огромное спасибо за прекрасное пополнение копилки рецептов.!!!

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Спасибо!

@user-xd4po8zu9p 3 жыл бұрын

Спасибо! Нужно заставить себя приготовить 😄стал лениться...

@user-qg1zg7ii1g 9 ай бұрын

Класс!

@shuga1980 3 жыл бұрын

Это вообще бомба 👍🤝

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

:)) Спасибо!

@lolbol413 3 жыл бұрын

Нет ребята! Вы не перестаёте удивлять! Вот так обзор. Однозначно в копилку.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

:) Спасибо!

@matrix-vano3365 3 жыл бұрын

Круто, надо пробовать

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Рекомендую!

@maxoobbxxx8032 3 жыл бұрын

Новый видос от Сергея - лайк автоматом.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

:)))

@alkrykov 3 жыл бұрын

Вот она корзина. Ура!!!😀😅😀 И рецепт доступный. Спасибо Сергей

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

А вот еще рецепт с корзиной Slow n' Sear kzfaq.info/get/bejne/mZyfkpd9rNSsin0.html

@alkrykov 3 жыл бұрын

Гриль-барбекю Клуб Спасибо Сергей 😊😊😊

@darksky7000 3 жыл бұрын

Братуха, не смотря ставлю сразу лайк!

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

@user-wy7fv1iz3w 2 жыл бұрын

Хорошее видео

@Grillbbqclub 2 жыл бұрын

Спасибо!

@sergeyyakimov8193 3 жыл бұрын

Лайк не глядя!!!

@user-xs8iz5vm5q 3 жыл бұрын

Прикольная колбаса 👍👍👍

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

:))

@user-fi4xp4ff6x 3 жыл бұрын

Классный дядька, из обыкновенной колбасы сделал шедевр !!!

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Спасибо! :)))

@user-qs3fo6go1u 3 жыл бұрын

Это действительно ВАУ. Спасибо за прикольную идею. Наконец то я узнал для чего нужна эта изогнутая пластина в комплекте электронного термометра - для крепления на решётку. Вы реально раздвигаете рамки моего познания гриля и барбекю. Ещё раз спасибо.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Спасибо!

@alkrykov 3 жыл бұрын

А вот интересно, простой щуп можно использовать для измерения температуры на решётке. Или надо покупать другой. Термометр Weber igrill? Сергей, подскажите.

@shurich20 Жыл бұрын

@@alkrykov можно

@user-jz5by2mj6v 3 жыл бұрын

Красавчик

@user-sp7oi3lh7g 3 жыл бұрын

Всегда хорошее рецепты, спасибо! Хотелось бы увидеть видео, как приготовить кролика на гриле.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

К сожалению не люблю крольчатину, поэтому не делаю.

@user-yw3nw3em3d 3 жыл бұрын

Зачёт!

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

@user-lh3sj6ez6f 3 жыл бұрын

Бомба.....

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Это точно! :)

@user-vu8dp1tb2x 3 жыл бұрын

Сергей, Доброго дня. Скажите пожалуйста температура приготовления с помощью Slow'n'sear зависит от количества положенных брикетов? Насыпал на глазок - примерно 1 стартер, так температура ниже 140 почти не опускалась, даже при полностью закрытых заслонках со всех сторон. какие есть ньюансы? Крайне тяжело было выйти на режим - постоянные скачки. брикеты лонг ластик.

@bes_k6599 3 жыл бұрын

добрый вечер! увидел что и у Вас крышка закопченная, чем чистите, как часто?

@she5134 2 жыл бұрын

Прикольно. Надо будет попробовать. Вот думаю надо еще ветчину закоптить, я думаю будет вообще отрыв башки.

@xalmuratcr7151 3 жыл бұрын

Хорошо59

@user-pi8bu3dr3z 3 жыл бұрын

Вот это я понимаю из варёнки и палок вкусняш получился

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

:))

@user-kg1cn6qu7v 3 жыл бұрын

Коптим все, что шевелится, а все, что не шевелится - шевелим и коптим

@sknez 2 жыл бұрын

Не пробовал, но на уровне ощущений понимаю, что должно получиться нереально вкусно. Уверен, что детвора будет пищать от восторга.

@Grillbbqclub 2 жыл бұрын

🙂

@user-bv9pj8wk2q 3 жыл бұрын

Сергей, а можно в качестве контроля температуры в гриле использовать щуп от iGriil мини или только такой специальный щуп как у вас, крепление под него сделать не проблема. А за рецепт, как всегда 👍👍👍

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Да, можно! Раньше так и делал.

@dimaschelios3322 3 жыл бұрын

На копчёное полезнее смотреть, чем кушать. 100% концероген. Спасибо, что не травили животных.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

На вкус и цвет .... А коты не едят копченое.

@dimaschelios3322 3 жыл бұрын

Боже упаси, я не предъявлял и не умничал. Просто высказал свое субъективное мнение о копчении. У меня много знакомых врачей. Они говорят, что копчение ни чем не отличается от курения (только что коптят реже,чем курят.наверно). Это плодотворная «почва» для роста раковых клеток(которые есть в нашем организме. Но иммунитет с ними справляется) в раковые опухоли(с которыми он справится уже не может сам) . Здоровья вам и вашим близким.

@timurzismann9706 3 жыл бұрын

Сергей, какой метод Low and Slow по Вашему лучший: метод 2 кирпича, змейка, кольцо с отсекателем или SnS? Какие у них преимущества?

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Хороший вопрос. Расскажу на ближайшем стриме.

@timurzismann9706 3 жыл бұрын

@@Grillbbqclub Спасибо. Хотелось бы объективный обзор всех методов. Все плюсы и минусы. И на сколько всё это дело "заменяет" веберовский маунтан смокер. Хотя конечно не заменяет.

@user-nm4by8fp3e 3 жыл бұрын

Теперь я видел всё 😮😮😮

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

:)))

@user-ze2el8xd2k 3 жыл бұрын

Коты на колбасу не пришли))

@ChelovekSamolet 3 жыл бұрын

они мясо едят а колбаса из другого сделана 😁

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Не любят копченое, предпочитают сырое. :)

@user-wf5tp7of3l Жыл бұрын

Сергей добрый день! Сережа колбаски на гриле хороши те, которые предназначены для жарки с простой поваренной солью, А вот как докторская колбаса, сервелаты, они готовятся на основе нитритной соли. И при такой обжарке нитритная соль превращается в канцерогены -что вредно для человека. Я уже 7й год на форуме Ем колбаски делаю колбасы, соски, сардельки. По этому на гриле лучше покупать колбаски для жарки без нитритной соли , а с простой поваренной. Сережа я все колбасы делаю в термокамере : отепление- обсушка батонов при 60С*- обжарка дымом-первичное копчение при 75-80С* и потом в термокамере варка при 80С* батонов колбас. По этому и решился Вам написать.

@Grillbbqclub Жыл бұрын

Добрый день, Вячеслав! Скорее всего вас дезинформировали. 1. Я не встречал научных подтверждений тому, что при нагревании нитритная соль как-то модифицируется. 2. Эта колбаса готовится на очень слабом жаре - 120 С. А это слишком низкая температура, чтобы что-то произошло. Если у вас есть научно подтвержденные факты, присылайте ссылку. :)

@user-wf5tp7of3l Жыл бұрын

@@Grillbbqclub Сережа это конечно ваше дело как вы делаете, при нагреве производственных колбас которые все идут с нитритной солью, при нагреве при 140С* в колбасе образуются нитрозамины , ведь все колбасы в заводских условиях готовятся при термообработке батонов при 80С* на воде, на пару, не выше. А теперь обратите внимание, зажаренные фрагменты на батоне докторской колбаски и есть те места которые превращаются в канцерогены,что очень вредно для человека, По этому я вам и написал. Когда по не знанию люди жарят колбасы на сковороде. Я просто поделился свами о том что знаю точно.

@nepomnuneskagu5264 3 жыл бұрын

Ну очень оригинально, думаю все попробуют 👍⤴️🔔💯✨Dr.Albert⁷⁷⁷, и по традиции отправляю ссылку друзьям

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Спасибо! :)

@user-gn1rr3gv3r 3 жыл бұрын

А можно сыр с колбасой коптить вместе?)

@XeroBoez 3 жыл бұрын

Сереж, а канал то планомерно растёт.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Ага. :)

@user-vw9he6cu4j 3 жыл бұрын

Сергей, а сколько по времени можно коптить, если класть брикеты вместо обычного угля? Получается эта приблуда удобнее, чем отсекатель и кольцо, которое идет в комплекте к мастертач премимум? П.С. Когда мастер-класс платный?

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

У Кольца с отсекателем, пожалуй, есть одно существенное преимущество - площадь приготовления. С ними можно использовать всю площадь решетки для слабого или для среднего жара. А Slow 'N Sear имеет больше преимуществ важных, чем кольцо с отсекателем. 1. На брикетах дает слабый жар 120 С до 16 часов на одной закладке (кольцо 8-9 часов). 2. Можно коптить на обычном угле до 6 часов (с кольцом затруднительно, т.к. его высота небольшая для угля). 3. Можно одновременно организовать четко разделенные зоны прямого и непрямого жара. Причем эти зоны имеют довольно большую площадь, чего нельзя добиться без SnS, т.к. зоны будут нечеткими или ограниченными по площади. И еще много других интересных возможностей. Очень хочу провести мастер-класс. Может в ноябре попробуем. Но это будет скорее всего МК по копчению. :)

@user-vw9he6cu4j 3 жыл бұрын

@@Grillbbqclub Отлично, жду с нетерпением. Спасибо за развернутый ответ! Буду заказывать SnS. П.С. Не пробовали брикеты под брендом метро?

@Vadim-Rostov 3 жыл бұрын

Хотелось бы увидеть варианты копчения на газовом гриле...

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Посмотрите этот плейлист, там есть рецепты с копчением на газовом kzfaq.info/sun/PLhzYK5SceGy3I9uZSZSpEil3OCSVz7V8U

@maxoobbxxx8032 3 жыл бұрын

Раз уж такая тема, один раз, ради прикола я делал равиоли на грилле. На прямой жар положил на решетку равиоли, через минут пять перевернул, и еще на пять минут. Неплохо получилось, между прочим.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Да, я так пельмешки делаю :)

@user-wy6cp6oj7t 9 ай бұрын

А другой не бустерский , какой можно использовать

@user-wn9uk9hc4u 3 жыл бұрын

Сергей, добрый день! Slow’n Sear в Одессу отправляете?

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Напишите или позвоните Володе в Грильмаг, он сможет сказать точно.

@bazilmaltsev4241 3 жыл бұрын

какую колбасу брали? докторская докторской рознь!) за рецепт огромное спасибо.

@bazilmaltsev4241 3 жыл бұрын

@@pavlik999 Понятно,спасибо.И Вам приятного аппетита.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Те, кто закупал, сказали, что это премиальная докторская.

@bazilmaltsev4241 3 жыл бұрын

@@Grillbbqclub Вы дали пищу для размышлений аналитику из комментариев выше!)))

@user-tw7op1xn2l 3 жыл бұрын

мне змейка очень понравилась всё на ней жарю.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Да, хороший метод.

@user-kp3gm9gs7c Жыл бұрын

12:57 В чем смысл ставить щуп там же где располагается термометр на крышке, сам же сказал что правильное показание будет возле выхода дыма, не логичнее было бы и щуп расположить под верхней заслонкой?

@user-hx1vx9zl4l 3 жыл бұрын

Большое спасибо за рецепт...А это законно?😄

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

:))

@smallgody 3 жыл бұрын

Неожиданно..

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

:))

@user-gz8wc5ky8p 3 жыл бұрын

Добрый день. У меня вопрос по готовке. Продукт готовый Для чего его нагревать в течении 3 часов. Если снять при окончании копчения( прогорания дров) , то есть минут через 30- 40 Карамелизация уже будет. Копчение уже закончится. Зачем еще 2 часа держать? только для цвета?

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Хороший вопрос. Дело не только в цвете, но и в карамелизации корочки. Корочка дает соответствующий вкус продукту и аппетитный вид. А если снять через 40 минут, то продукт будет бледным и гораздо менее ароматным.

@user-gz8wc5ky8p 3 жыл бұрын

@@Grillbbqclub Спасибо.

@user-xu5md5hf9t 3 жыл бұрын

А если холодное копчение сделать?

@thetomegeb 3 жыл бұрын

А это что было, горячее? о.О

@user-xu5md5hf9t 3 жыл бұрын

CallMeAHuman 🤣🤣🤣🤣, а угли ты не заметил?)

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Можно и холодное, но тогда не будет корочки.

@stavr6182 3 жыл бұрын

Спасибо за рецепт ! Попробуем . Сергей поделитесь пожалуйста рецептом , как можно приготовить / (закоптить) Беби осьминогов , заранее огромное Спасибо !

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Хм. Вношу в план.

@mikstrelitze8508 3 жыл бұрын

В следующий раз можно и дошик закоптить))

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Кстати, он будет гораздо вкуснее. :)

@4sanekm 3 жыл бұрын

Как узнать насколько много гриль поработал. Это когда как у вас на крышке конкретный слой нагара. Я у себя пытался помыть, но это особого успеха не принесло, решил забить болт.

@user-nj1ch9ik7l 3 жыл бұрын

Особо и нет смысла, нагар всегда будет, гриль надо отмывать только от жира и то раз в сезон

@agafo 3 жыл бұрын

Мы с мужем решили применить шуманит и очень пожалели. Хотели убрать нагар от копчения с верхней заслонки, в итоге сняли его вместе с покрытием.

@user-nj1ch9ik7l 3 жыл бұрын

Agafo хм, у вас точно вебер? Я мыл шуманитом но один раз, так как очень сильная химия и никаких дефектов не было, только алюминиевые детали немного «окислились»

@akbersarkarov 3 жыл бұрын

Главное держать в чистоте низ гриля, где лепестки очистки, иначе они от прилипшего жира и тд отгибаются, разбалтываются, и их не вернёшь на место, и при готовке возникают потом проблемы - вроде прикрыл заслонку, а ничего не меняется, она отогнута и воздух все равно имеет доступ в котёл

@agafo 3 жыл бұрын

@@user-nj1ch9ik7l 😄😄😄 у нас точно вэбер, я именно про алюминиевую заслонку на крышке и говорю вы, видимо, называете это "окислилась", по мне так это слезло покрытие с нее.

@anisimovalisa 3 жыл бұрын

В Норвегии такая колбаса не продаётся, а Швеция закрыта. Эх, страдаем))

@timurzismann9706 3 жыл бұрын

Это точно "Докторская" колбаса? Похожа на "Молочную". Но может я ошибаюсь. Последний раз ел докторскую в СССР.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Те, кто закупал, сказали, что это премиальная докторская. :)

@timurzismann9706 3 жыл бұрын

В любом случае, выглядит аппетитно!

@user-vj2yq9nv2u 3 жыл бұрын

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Согласен

@magl6722 2 жыл бұрын

Жаль, что у нас в Финляндии не продается "Докторская".

@turnovsky78 3 жыл бұрын

Не понял таких сложностей с обычной докторской. Мне важен состав и приготовление.

@maxkolm358 3 жыл бұрын

Да, кризис никого не щадит )) -- обычные угли вместо вебера, колбаса вместо мраморного мяса... ждем рецепта пирога с голубями и дошика под кирпичом ))

@vladlenspb 3 жыл бұрын

Вустерширский соус пока еще в деле) он еще продается у нас? Был сегодня в metro, ассортимент импорта изрядно похудел :(

@agafo 3 жыл бұрын

@@vladlenspb погребок с запасами ещё не опустел

@vladlenspb 3 жыл бұрын

@@agafo рано или поздно запасы иссякнут. Будем макарошки есть)

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

:)))

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

:)))

@Zalupkin2588 3 жыл бұрын

Надо запретить твои видео на пустой желудок показывать! Думал скорую вызывать 🤣🤣

@amid5699 3 жыл бұрын

как по мне докторскую даже приближать нельзя к BBQ,это как красивейшей молодой девочке выйти на пляж в семейных мужских труселях))).зделать это можно,но очень на любителя.

@user-uh5fl8gn3v 3 жыл бұрын

это какой то колбрискет получился)))

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

:))

@MrKorikoff 3 жыл бұрын

Очень люблю Ваш канал и рецепты, но колбасу коптить это для меня слишком. Я иногда решаюсь на эксперименты и покупаю дорогие колбасы и бывает даже весьма вкусные попадаются и мясо чувствуется, но докторских вкусных не встречал. Я прям смотрю на нее и вкус этот нитратов и бумаги на языке ощущаю)

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

В оригинале это должна быть болонская колбаса. Но у нас ее не продают. Если найдете, то попробуйте ее закоптить. :)

@user-vl4rn8vr4e 3 жыл бұрын

замечательная приблуда, но в наличии, конечно, нет(

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Уже едут! Следите за нашими новостями, скоро будет скидка на SnS.

@alkrykov 3 жыл бұрын

Я успел купить 😃😃😃

@ziglivolukkib3522 2 жыл бұрын

Это вообще законно? Я вызываю ментов!

@Grillbbqclub 2 жыл бұрын

@aleksandrm2162 3 жыл бұрын

Эта железка за девять тысячь дороговато что-то.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Хорошая вещь и стоить должна хорошо. :)

@sergejpapa8892 3 жыл бұрын

А чё не любительскую? Она с жиринками.

@agafo 3 жыл бұрын

Тогда уж и телячью, там фисташечки

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Обычно коптят именно колбасу без жира, чтобы не вытекал.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

:)))

@user-pw4ck7iq9c 3 жыл бұрын

Подписан на канал, но если честно говоря колбаса судя по цвету не очень, одна соя. С колбасой которая производила съездить по гостям в СССР нынешняя реально из бумаги. Раньше вспомните колбаса на сковороде получалась с корочкой поджаренная, а нынешней воды половина сковороды и горит.

@Grillbbqclub 3 жыл бұрын

Да, возможно, но это хорошая колбаска