【シェフの技術】この新しい卵サンドを知ったらもう元には戻れない

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Жыл бұрын

【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■卵サンド■
・食パン　２枚
・卵　6個
・砂糖　１g
・マヨネーズ　５５g
・からし　５g
・ピュアオリーブオイル　１０g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
冷凍した卵の扱い方　00:26
白い卵と赤い卵の違い　02:49
卵黄ソースの作り方　03:19
食パンの切り方　05:54
卵黄ソースの火の通し方　07:22
卵黄ソースを食パンに入れる　09:03
試食　10:02
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#卵サンド #卵料理 #冷凍卵
初めまして。岩野上幸生（いわのうえこうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
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Пікірлер: 111

@user-bn7ql1sb8x Жыл бұрын

最後のまとめが、料理を越えて普遍的に上達する際のノウハウになっていて、感銘を受けました

@user-wr1xp5sn2u Жыл бұрын

やっぱり味見と言いつつ全部食べるw

@KEITT0118 Жыл бұрын

説明してる時のウィスパーボイスは一年前と変わらないんですね。めっちゃいいな…

@user-dk3rc6sn8s Жыл бұрын

白身も焼いて切って少し入れたら食感に変化生まれて美味しそう。

@xoxo31040xoxo Жыл бұрын

こうせい先生のビデオを見るたびに、いつも「料理は科学」だなぁと納得です。毎回、本当に勉強になります。こうせい先生のお店でご飯を食べてみたいなぁ〜！😋👍

@pinpon-dash Жыл бұрын

美味しそうなレシピをいつもありがとう

@nagadaki Жыл бұрын

しっかりした考えがあってホント尊敬します。

@user-mi3jz7ok6p Жыл бұрын

食パン食べるだけなのに面白すぎる

@soragurikun 11 ай бұрын

ありがとうレシピだけでなく、お話も最後まで全部ありがたい。

@gin59 Жыл бұрын

うまそうですね😊作ってみます！

@kumanotoku Жыл бұрын

最後の小話が物凄くためになりますね😊

@user-zo2im5fp6z Жыл бұрын

パン貪り食う斬新な味見が大好きですｗめちゃんこ美味しそうですね！！絶対うまい！！間違いない！！

@sakanice Жыл бұрын

カメラガン見で4枚切り食パン1枚をむさぼり食う味見があってたまるかww

@mokojira Ай бұрын

あとで絶対作ります！

@knakano5201 Жыл бұрын

料理人であり科学者でありビジネスマンであるって感じ。参考になる

@trtrtrbarrel Жыл бұрын

毎動画卵のサルモネラ菌とかの説明省略しないのかなり好感が持てる。いつもありがとうございます。

@user-bw2fy2bd1z Жыл бұрын

私の子供もこうせい✨こうせいに勧めたらとっくに知ってました✨👍

@user-iq4ey9ru2o Жыл бұрын

料理系ユーチューバーでガチで美味しい料理を紹介してるのはこの人だと思う手軽なレシピの方がウケは良いんだろうけど

@kanae4034 8 ай бұрын

上達する人の考え方のコツがあって深かったです。サンドの方は、とても参考になりました！食材の成分から化学的に考えると、いろいろレシピの幅が広がりそうですね。私も勉強します。サンド、一度作ってみます。ありがとうございました！

@slashkimi Жыл бұрын

なんとあくまでソースなのねコレは脱帽です。

@happychappy5653 Жыл бұрын

声が素敵でいいですね！🎉

@moonaozora881 Жыл бұрын

お疲れさまです凄いアイデア💡です玉子焼きサンドより楽しそうです😊

@maru-611 Жыл бұрын

美味そう今度賄いで作ってみようかな

@tky1 Жыл бұрын

今度友人と集まる時に作って振る舞います🥪 ありがとうございます😊

@tky1 Жыл бұрын

加熱してたら途中から卵と油分が分離して最終的にそぼろのようになってしまいました😢 なんでだろう、、、

@anruaavubiy Жыл бұрын

直感だけど火力が強かったか、混ぜが足りなかったのでは？そぼろになってると言うことは加熱され過ぎなんだと思います！

@tky1 Жыл бұрын

加熱を湯煎にしてリベンジしたらうまくいきました😆 舌触りが滑らかで激ウマでした！次はからしの代わりにマスタードでアレンジしてみようかと思います😄

@wa-sanbon Жыл бұрын

板前の技術を見せる・・・というよりは科学実験みたいな様相を呈している絵面も面白いです

@fkapricot2750 Жыл бұрын

最初は偶然目にしたブロッコリーは茹でるなでした。低い声でささやく様な声で何から何まで懇切丁寧にお話に頷きながら聴いていましたが、最後に大爆笑しました～今迄こんなに為になる料理番組が有ったなんて。これからの人生が楽しくなりそうです

@mr...nobody Жыл бұрын

Awesome! Need more sando recipes! Thanks, master !

@user-tt5kv1ww9y Жыл бұрын

玉子マイスター！次はどのような玉子料理か楽しみです🤗

@HDegfr Жыл бұрын

5:54好き！

@user-fr3ki1mo7z Жыл бұрын

髪型カッコ良い

@ffg3785 Жыл бұрын

シニグリンがミロシナーゼという酵素と反応してアリルイソチオシアネートという化合物に変わるって一生言わないかもしれん

@k.y9085 Жыл бұрын

シナグリンですよ

@5.5cm18 Жыл бұрын

多分17生ぐらい言わないと思う

@user-pi2ud4zg5f Жыл бұрын

コレは中々面白い、塩味のカスタードみたいだな

@user-tata3588 10 ай бұрын

黄身だけで凍らすとどうなるんだろ？やってみます。ありがとうございます。

@user-sf5oo8ku2z Жыл бұрын

ギコギコしても綺麗に切れる技があるんやな。勉強になった

@PIPI-TUBE 11 ай бұрын

こうせい先生すげぇわ

@kahi5059 11 ай бұрын

サランラップの切り方まで、、、ど素人ですがやってみます！！

@user-qe8ep9ew9k Жыл бұрын

いつも、味見しすぎやwww (それがイイ！！)

@ffg3785 Жыл бұрын

ダブルソフト、おいしいよねえ

@spoon369k Жыл бұрын

いつもながらめちゃくちゃ作りたい‼️って思うくらい良い料理を紹介してもらったと思います😊 味見で目バキバキなの笑った😂 質問なのですが、今回卵を凍らせる方法を取られていましたが、生卵から作る場合は味や食感、調理中の感覚(例えば固まる時間とかまとまりやすさみたいな)に何かしらの違いが生まれてしまうのでしょうか？恐らく理由があって一手間増やしたのだとは推察しますが、単に卵を凍らせて作る調理法が流行ってきたので、食中毒を始めとした注意点や具体的な方法を紹介するために、あえて凍らせてみたという可能性もあるのかな？と考えました。ご説明いただけると嬉しいです😊 P.S. 鶏肉のブライン液漬けの調理、いつも活用させていただいてます！あと砂糖での臭み抜きも。😊

@user-gx2ej9dh8k Жыл бұрын

所々挟む小ネタ面白いです(笑)

@user-rj8en1se9m Жыл бұрын

今回もオープニング以外ホント最高

@user-vh5qv7xj4c Жыл бұрын

オープニングだけの動画出たらどんな反応するん？

@munmunmunmunmun Жыл бұрын

パン食ってるとこ草生えたｗこれは美味しそうだ

@kingfox4843 Жыл бұрын

いつも根拠があって凄く勉強になりますスペアリブの作り方でいつも迷うのですが、どうしたらいいのでしょうか？いつか動画に出してくださったらありがたいです！

@user-ev5hj3gm4w Жыл бұрын

オススメの包丁(牛刀)を教えていただきたいです❗️❗️

@Skevoukloges Жыл бұрын

5:52 I like this

@user-ek1im8mk2t Жыл бұрын

料理する時の黒手袋はどこのメーカーの物でしょうか？？

@DaiGinJo_JunMai 2 ай бұрын

7:30 キッチンの正面にガラス越しから覗き込んでる犬が居るように見えてドキッとした。

@user-du2lj3yj2r Жыл бұрын

味見とはww (初コメントがこれて) あと、声がなんか独特でつい観いっちゃう

@senri_cw Жыл бұрын

ダブルソフトが味見用で、本番はロイヤルブレッド。 …さては春のパン祭ですね？(まだ25.5点足らんけど。)

@datsuosan Жыл бұрын

めっちゃ美味そうだけど普通のたまごサンドの食感も好きだから迷ってしまう...

@ooooooo59595 Жыл бұрын

この卵とマッシュドポテト合わせても美味しそうやな…

@tubublackmarble Жыл бұрын

最後のお話、毎日のご飯作りそのものでした。ただ多くを言語化せずに忘れてしまい、同じ失敗をしてから、あの時メモし解けばー😱💦と思うことが多く、反省。道具、材料、使い方、考え方………フレッシュに学べ感謝しています🙏✨

@user-qz6tk4pi3v Жыл бұрын

半熟煮卵の本質？ですよね熱変性させずに黄身から脱水すると独特の濃い風味が出て、それを好きな人が多い冷凍生卵の黄身だけでtkgする人もいますね余った白身を加熱して固めてサイコロに切って、黄身ソースに混ぜたいかも

@nshin85yt Жыл бұрын

解凍した卵白は、冷凍していない時と同じ使い方ができるのでしょうか？

@user-ts5ym9dx4b Жыл бұрын

どんなお店をしてるんだろ KZfaqと実店舗のメニューコラボとかあるのかな

@hironosuke12 Жыл бұрын

いつも思うけど、美味しさを引き出すポイントがまるで化学実験的でビックリします(°_°)

@user-mf5bh2tp6l Жыл бұрын

料理は科学だとよく言うけど、ほんとその言葉のままですよね。食べて美味しい見てて楽しいです。

@user-dn9so4zl2w Жыл бұрын

卵高騰中にこのレシピは鬼畜すぎるw

@kenkentip Жыл бұрын

卵ソースのレンチンバージョン教えて欲しいなと勝手に思ってしまいました。

@user-ww2xg9pw9t Жыл бұрын

はじめまして、いつも楽しく拝見させていただいてます。今ひとつ悩みがあります。😅 よろしければ、家庭で出来る美味しいトンカツ🐖の揚げ方を動画作成していただけると大変たすかり。😊

@testfc2jo Жыл бұрын

これ冷凍した卵を常温で解凍するのって、どれくらいかかりそうですかね？

@user-rs3qk8qu4h Жыл бұрын

これとコーヒーで1000円くらい余裕で取れそう

@user-ht7wi4wk5k Жыл бұрын

もっと取らんと採算合わんでしょ

@user-gk6rq8tr7i Жыл бұрын

これはなんていうサンプーチャン？

@user-bx2mk9ne3p Жыл бұрын

ヘッドホンで聞くとつらい

@emisorayaem3343 Жыл бұрын

これってホットサンドでも大丈夫ですか？

@Hiro-jh2ht Жыл бұрын

何かカスタードを作ってるみたい

@kingaikatakahashi3911 Жыл бұрын

割ってから凍らせるのは無しですか？

@takoiidx7048 Жыл бұрын

最近おはようございます音量小さくない？挨拶だけびびるぐらいでかくないと寂しい

@lokt2073 Жыл бұрын

❤❤❤❤❤❤❤❤

@shuya9522 Жыл бұрын

サムネ見たらサンプーチャンかと思った

@user-wc6vi6nk6b Жыл бұрын

味の想像がつかない。お菓子作りする人って、お料理上手よね。こういう時に腕前がバレる。

@user-gs9fk8mc9o Жыл бұрын

5:45 全部食うなww

@hey3528 Жыл бұрын

のこった白身をどうするのか知りたいデーす！

@user-mg3rq8dq9u Жыл бұрын

玉子のタンパク質て卵白にほとんど含まれていると思っていたけど

@user-zq7zo5bs2l Жыл бұрын

もうたまごサンドじゃないみたい笑

@user-ab0mf2sk7g Жыл бұрын

サムネ見てトースターで焼いたら美味しそうって思った

@KOU97722 Жыл бұрын

卵サンドにからしっていう発想はなかったけど実際どうなんだろう…卵サンドって甘いイメージ持って食べるからびっくりされそう

@user-eo7vk4or2x Жыл бұрын

レシピは、卵３個になってるけど、動画は、６個なんです。

@genzo1938 Жыл бұрын

先生、パンの味見が味見じゃなくなってます！

@survive69 Жыл бұрын

作りたいのに…っ！今は卵が…高い…っっっ！！

@ayu72323919 Жыл бұрын

基礎調味就是蛋黃加美乃滋加糖看各人口味加芥末,然後下去加熱到凝固的狀態,應該是很好吃,但怎麼感覺在弄下去會變成中國的傳統名菜,三不沾,因為食材和調料除了芥末基本是一樣的

@user-xx9qm5yx8v Жыл бұрын

卵早く安くなってくれれば…

@38BE Жыл бұрын

コメントに食べた感想ない…

@tyororin6103 6 ай бұрын

誰もつくって食べたっていう人居なくて草

@so_youtube Жыл бұрын

なんで卵冷凍してるんですか？

@SV-ih2gf Жыл бұрын

化粧してる！？

@1204foxmulder1 Жыл бұрын

食パンの試食の画像要らないだろw 食べてみたいタマゴサンドですが大変そう。

@paipan-man Жыл бұрын

結局、卵を冷凍した理由がわからんかった。低温調理する為の殺菌っていう意味で？

@backzan Жыл бұрын

3:23 からの説明によると卵黄をゲル化させて弾力性を高めるためだそうです卵黄がさらっとした状態から火を入れるよりもより粘りがある状態から火を入れる方がやり易くなるのではないかと

@asdfghjkl72960 Жыл бұрын

凍結濃縮ですね

@user-qj6xu9vg8c Жыл бұрын

はじめまして。いつも楽しく動画を拝見させていただいております。突然ですが、お問合せメールに食品系企業案件の詳細を送らせていただきました。今回、企業案件のご相談が直接指名で【飲食店独立学校 /こうせい校長】様にきておりまして、是非、ご相談させていただきたいです。ご検討をよろしくお願いいたします。

@gochuui1 Жыл бұрын

パセリふったりせーへんのやな

@user-eq8hi5ub2w Жыл бұрын

趣味とかけてわざと間違えた読み方なんですね！

@anemone0743 Жыл бұрын

黄身が濃いと味が濃厚なんて勘違いだよねそう思わされて育ってきたから簡単にだまされちゃう。

@okinozew3998 Жыл бұрын

調理手順・材料の一々に「理由」をきちんと述べる希有な番組……と高く評価しています。ただ、一つだけお願い……センテンスとセンテンスの切れ目が短縮され、聞いている者（当方老人男性）の息が詰まります。. 時間の節約も大事だけれど、普通のテンポにできませんか。以前、別の番組で、同様のことを要望したら、「テンポを落として聞きなさい」との返事が返ってきました。どうぞ、このような無茶な御回答を下さいませんように。