[KR] 요리에서 꼭 필요한 칼가는법 그중 숫돌의 돌즙 사용방법 5-4 (15/29) 안내 영상 입니다.

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5 жыл бұрын

칼연마에서 돌즙을 사용하는 방법을 안해해드리는 영상이에요. 칼가는 방법 중 돌즙을 사용하는 방법을 알게되면 연마에서 보다 높은 단계을 날물을 만들어 낼 수 있습니다. 칼가는법은 다양하고 여러형태로 나눠지지만 돌즙을 활용하는 방법은 그 기초가 되는 부분으로 인조 숫돌 뿐만 아니라 앞으로 자연석으로 연마할 때 꼭 필요한 방법이에요. 나리의 영상에서는 칼연마의 객관적인 자료를 제작하기 위해 재료를 대중적인 숫돌이나 저렴한 보급형 칼로 설명해드리고 있습니다.
칼연마 길잡이 영상외에도 Knife Repair의 맞춤 제작과 칼수리 그리고 칼 숙련자분들을 위한 칼연마 [초급, 중급, 고급] 편으로 영상을 제작하고 있습니다.
블로그 채널 - blog.naver.com/kniferepair/22...
더 많은 자료와 텍스트로 보실 분들은 위 블로그에서 확인 하실 수 있습니다.
총 29편의 영상으로 제작되어 있으며 아래 목록순서로 진행됩니다.
1. 날 끝의 이해
2. 날 끝 만들기
3. 날의 형태 이해
4. 날 연마면 처리
5. 숫돌 특징
6. 칼 파지법/연마법
7. 칼 관리방법
안내 영상입니다.
자료가 필요하신 분들은 모두 공개로 되어 있으니 내려받기 하셔서 활용하셔도 됩니다.
그럼 오늘도 좋은하루 보내세요 감사합니다
#칼가는법 #숫돌 #요리

Пікірлер: 28

@chefseanlee 5 жыл бұрын

칼 연마에 관심이 많으신 분들이 모여 있어 좋습니다. .

@user-ep5jc8yj4w 2 жыл бұрын

나리님 항상 좋은정보 감사드립니다 저에게 도움이되는 영상은 몇번을보며 다시보면서 구독만했지 추천은 안해드렸네요. 늦었지만 다시처음부터 좋아요 꾹~~하고갑니다. 한참 지난 지금이지만 건강 잘 챙기시고 영상 올려주셔서 감사드립니다^^

@stopan91 5 жыл бұрын

기다렸습니다!!!ㅎ

@KnifeRepair 5 жыл бұрын

감사합니다 ~^--^ 오늘 하루도 좋은하루 보내세요 ~♡

@ssamsin2533 5 жыл бұрын

궁금했던 부분 이였는데 좋은 영상으로 해소되니 감사드립니다요~ 저두 궁금했던점이 있었는데,석현님이 질문해주셨네요. 나리님이 답도 주셨구요.칼,숫돌,연마...끝이 없네요😅😅 들어가면 들어갈수록 알면알아갈수록 어려운듯 합니다. 영상 감사합니다 👍😘

@KnifeRepair 5 жыл бұрын

좋게 봐주셔서 감사해요 저도 계속 배워나가는 중이고 아직 많이 부족하네요 빠르지는 않겠지만 계속해서 성장해나가는 모습을 보여드릴께요 감사합니다 ^--^

@user-ry1il6vr2c 5 жыл бұрын

칼 놀은지 세달됐는데 그래도 간간이 기억나게 해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ 옛날같았으면 시디로 책으로 나왔을만한 자료같아요

@KnifeRepair 5 жыл бұрын

감사해요 혹시 무슨 큰일 있으신건 아니죠? 요즘 소식이 뜸하셔서 걱정되네요..

@user-ry1il6vr2c 5 жыл бұрын

@@KnifeRepair ㅎㅎ 아뇨 일자리 찾느라 그랗죠 뭐 ㅋㅋㅋㅋ

@KnifeRepair 5 жыл бұрын

그렇군요 .. 요즘 경기가 좋지 않다보니 그런가보네요 힘내시고 곧 좋은 소식이 있을거에요.~!!

@Wonerful_Life 3 жыл бұрын

나리님 제가 킹1000으로 연마를 했는데요.. 물숫돌로 했을때 그냥 돌즙을 이용해서 가는것보다 물을 숫돌위에 흐르게해서 가는게 더 빨리 갈려지는거 같던데.. 제가 이상한건가요? 물론 갈떄의 소리는 마니 줄어들지만 돌즙을 이용해서 가는거와 돌위에 물을 흐르게 한 뒤 가는거랑 나리님은 어떤게 더 빠르게 갈리시나요.?

@user-kx1cj6wf4j 5 жыл бұрын

오늘도 영상 감사합니다~ 근데 어떤 사람은 같은 숫돌로도 돌죽을 많이 발생시키는데요...그런 스트록이 따로 있을까유? 스트록으로만 돌죽 발생이 힘든 숫돌이 있어서 그럽니다유...;;;

@KnifeRepair 5 жыл бұрын

감사합니다~^-^ 칼로 처음에 평소보다는 더 눌러서 발생시키고 그 발생된 지점에 돌즙을 다른곳으로 이동시키지말고 첫 돌즙 올린데에서 퍼트리면서 다른곳으로 이동시키면 숫돌 기공이 계속 열리면서 같은 발생량으로 돌즙이 나오는데요 말은 쉬운데 요건 쉽지 않습니다요 ㅠ.ㅠ

@user-wk5jf1sl5d 5 жыл бұрын

영상 잘알보앗습니다 영상과 무관한 질문요? 탄소강은 녹발생이 생긴다 한는데요 연마작업으로 억제할수있는지요?

@KnifeRepair 5 жыл бұрын

감사합니다 ~^--^ 칼 표면 녹은 공기와 접촉하는 면적이 넓을수록 그리고 표면 산화가 빠르게 일어날 수 있는 조건인 연마 직후에 특히 많은 부분에서 녹이 발생되는데요. 연마로 녹을 억제하는 방법으로는 칼 표면을 매끄럽게 연마해서 수분이 머무르는 시간을 줄여주고 공기와 접촉하게 되는 면적을 줄여주면 녹을 일정부분 방지할 수 있으세요. 추가로 다른 얘기지만 연마하면서 숫돌 브랜드마다 성분이 달라 숫돌과 물이 먼저 화학반응을 만들어주는 숫돌일수록 연마에서 칼에 녹이 피어나는게 많이 차이나게 됩니다요^--^

@sharpcokorea 5 жыл бұрын

숫돌을 사용하시는 많은 분들이 숫돌만 사용하시고 마무리를 위해 연마제를 바른 스트롭(가죽, 나무 등)은 전혀 사용하지 않는 경우를 자주 봅니다. 항상 그 이유가 궁금했는데 그 이유를 KR님께 듣고 싶습니다.

@KnifeRepair 5 жыл бұрын

안녕하세요 그건 연마 후 날이 재료를 붙잡는 현상을 이용하기 위함입니다 가이드영상 초반에 작성된 돌기 사용을 보시면 이 부분이 이해가실거에요. 정육에서는 이 돌기 느낌을 더욱 많이 사용하고 있습니다. 이 느낌을 직접 느끼시려면 통 삼겹을 구입하셔서 직접해보시면 더욱 쉽게 이해되실거에요^^ 그럼 오늘 하루도 좋은하루 보내세요 감사합니다. 아~! 그리고 숫돌사용하시는 분들이 스트롭이나 나무를 전혀 사용하지 않는다는건 아니구요 상황에 맞게 사용하고 있다고 봐주세요. 실제 사용하시는분들이 많이 있어요 ^^

@sharpcokorea 5 жыл бұрын

@@KnifeRepair 감사합니다. '숫돌을 사용하면 같은 grit의 연마제+스트롭에 비해 마이크로 서레이션 효과를 얻기 수월하다'로 이해하면 될까요? 다이아몬드 연마제에서 이런 효과를 기대할 수 있다고 들는데 이에 대해선 어떻게 생각하시나요?

@KnifeRepair 5 жыл бұрын

@@sharpcokorea 생각하시는 그 효과 범위가 많이 다릅니다 이것은 단순히 재료를 자르기 위함이 아니기 때문이에요... 가이드 영상 돌기 사용편에 간략히 이 내용이 들어있는데요 재료의 썰린 단면을 거칠게 만들어 재료의 양념흡수를 높이는 목적으로도 사용된다라고 안내해드렸고 그 외에도 사용 범위가 미세하면서 광범위하게 나눠져요.

@sharpcokorea 5 жыл бұрын

@@KnifeRepair 네 저도 해당 영상을 매우 인상적으로 보았습니다. 보통은 간과하기 쉽고, 연마라고 하면 무조건 고방수가 좋다는게 일반적 인식인데 그 차이를 잘 보여주셨지요. 그런데 이는 숫돌 vs 스트롭이 아니라 마무리 grit의 차이에 대한 설명이므로 스트롭에도 적용이 가능합니다. 제가 궁금한 것은 grit을 떠나서, 스트롭을 마무리에 사용하면 간편하면서도 숫돌을 이용하는 것 못지 않은 결과를 얻을 수 있음에도, 숫돌을 사용하시는 많은 분들이 마무리까지 숫돌만 이용하는 이유입니다. 어느 정도 추측은 가능하지만 숫돌과 요식업은 제게 익숙한 분야가 아니므로, KR님이라면 명쾌한 설명을 기대해도 좋겠다 싶어서 질문을 드렸던 것입니다^^

@KnifeRepair 5 жыл бұрын

@@sharpcokorea그동안의 내용으로 볼 때 우선 앞에서도 말씀드린것처럼 요식업쪽 이웃님들께서는 스트롭을 전혀 사용하지 않는건 아니구요. 나머지 분들도 대부분 마무리에서 스트롭과 유사한 형태로 날끝을 털어내고 있어요. 어떤분들에게 정보를 듣게 되셨는지는 모르겠지만 제가 대부분 정보를 주고받는 이웃님들은 요식업쪽 이웃님들이 대부분인데요 그분들은 말씀하신것처럼 돌기를 사용하는 경우가 아니고 마무리 연마로 날끝을 정리해서 끝낼경우는 질문해주신 내용과 반대로 제가 아는건 오히려 드물어요.. 아 그리고 일반적인 재연마용 네모난 숫돌은 그릿의 개념보다는 메쉬의 개념으로 많이 제작되구요 숫돌 입도의 입자마다 명확하게 같은 크기로 이뤄져있진 않습니다요^^ 저도 요식업 종사하시는 분들에게 돌아오는 정보를 기반으로 방향을 잡다보니 한계가 있네요... 사이다같은 답변 드리지 못해 죄송합니다

@AA-ox3sw 2 жыл бұрын

첫번째 숫돌 어떤숫돌인가요?

@JasonHKim67 5 жыл бұрын

나리님 궁금한게 있는데 산개성단님 받침대 위에 뭘 깔으셨나요? 제가 유리숫돌을 쓰는데 그냥 받침대만 놓고 하니깐 얇아서 오른손이 너무 걸리네요.. 나무 놓고 그 위에 또 다른거 놓으신거 같은데 간단하게 집에서 세팅방법 없을까요? 싱크받침대는 이미 있습니다..

@KnifeRepair 5 жыл бұрын

제가 사용하는 연마대는 영상 제작용으로 받침대 위에 높게 한층 더 올린 받침대를 사용하고 있어요 그러다보니 많이 흔들리고 불편하네요 ㅠ.ㅠ 맨위에는 손수건이구요 숫돌 고정용으로 올려둔거에요 유리숫돌은 매우 얇다보니까 산개성단님 받침에서 걸리는 부분이 있으실 수 있어요.. ㅠ.ㅠ 흑막 사용하신다면 유리와 호환되니까 흑막 케이스 받침에 거즈 한장 올리고 끼우시면 딱 맞게 들어갑니다요 그렇게 사용하시거나 산개성단님 받침 좌우 돌리는 나사를 볼트집 가셔서 머리없는 육각 나사로 고정하시면 걸리는 부분 없이 사용 가능하세요. 고정나사 육각으로 변경하시면 고정용은 괜찮은데요 이동용으로 거치대 사이즈 재조정 하시는건 쪼금 불편하실 수 있어요^^

@JasonHKim67 5 жыл бұрын

@@KnifeRepair 음 안정적으로 보이던게 사실 영상 제작용이었군요 ㅎㅎ 흑막 220 케이스만 남은게 있으니 그걸 활용하는게 좋겠군요 안그래도 미끄럼방지 스티커도 샀거든요 ㅋㅋ 감사합니다 나리님!!

@KnifeRepair 5 жыл бұрын

제가 영상 제작에 사용하는 거치대는 높아서 많이 흔들려요 ㅠ.ㅠ 흑막 케이스에서 유리가 약간 덜렁거릴 수 있는데요 해동지 하나 깔아주시면 흔들림 없이 연마하실 수 있을거에요^--^

@JasonHKim67 5 жыл бұрын

Knife Repair 예 안그래도 미끄럼방지 스티커 사다 붙여서 쓸만하네요 ㅎㅎ