Кухня Северного Кавказа | Вкусно по ГОСТу (2024)

Рет қаралды 42,322

Ай бұрын

Из чего готовят знаменитый хинкал? Чем пахнет настоящий адыгейский сыр? И какие блюда подавали в заведениях Орджоникидзе - столицы Северо-Осетинской АССР?
В этом выпуске «Вкусно по ГОСТу» расскажем о кухне народов Северного Кавказа в СССР и приготовим абхазский суп с фасолью, курицу по-адыгейски и осетинский пирог.
Программа: «Вкусно по ГОСТу» - Выпуск № 25. 5 сезон
Дата выхода: 30 марта 2024
«Вкусно по ГОСТу» - программа об истории советской кухни на телеканале «Продвижение». Каждый выпуск посвящён разным аспектам общественного питания в СССР. Ведущий Евгений Хабенский познакомит зрителей со знаковыми местами, связанными с историей кулинарии Советского Союза, а опытные инженеры-технологи поделятся рецептами блюд советской эпохи.
Каждую ПЯТНИЦУ в 12.00 и 18.00 на телеканале «Продвижение».
ПОДПИШИСЬ:
ВК: vkusno_po_gostu
ОК: ok.ru/vkusno.po.gostu
TG: t.me/vkusnopogostu
YT: clck.ru/Y5k34
RT: rutube.ru/channel/25301525
#СССР #Кавказ #рецепты #ВкусноПоГОСТу

Пікірлер: 128

@user-vc8ou1tj3z Ай бұрын

Повар Технолог просто супер!!!!!!!!!!!!!! Спасибо большое ей !!!!!!!!!!!!!!!!💪👍👍👍👍👍👍

@user-mx1ww8es7i Ай бұрын

Обожаю вашу передачу!!!❤❤❤ Спасибо за очередной выпуск👍

@katevoloshyna3638 Ай бұрын

Огромное спасибо за вашу передачу, за ваш труд !!!!! Всегда смотрю с большим удовольствием) все просто супер👏

@HugoMercury Ай бұрын

Спасибо за выпуск любимой передачи! Случай из жизни, был в Абхазии (Гагра), взял себе в местном кафе суп Харчо, мало того что жара была под 35 так он ещё и был такой острый, будто я побывал в аду и вернулся обратно, но вкусно))

@leragulua357 Ай бұрын

Печально) Вообще, кухня Кавказа ( не всего) , она не острая, она пряная. Зелень и овощи не готовят как салат, а кладут в отдельное блюдо. Поэтому можно соблюдать баланс острого)

@user-rn9yu4dv2j Ай бұрын

@@leragulua357вышеуказанный автор описывает Гагры а это не Кавказ! Это Закавказье! Огромнейшая разница! На Кавказе в отличие от республик Закавказья пища не насыщена перцем!

@user-zn5ue5my6p Ай бұрын

Точно,это специфика блюд Кавказа.Выходишь из столовой как змей Горыныч 😂

@Kraght Ай бұрын

Одним из источников о котором советский человек мог узнать о кухне Северного Кавказа была книга Азаматовой Мин-Кутас Зачериевны "Адыгейская кухня". Для справки: Азаматова Мин-Кутас Зачериевна (1907-1981 гг.) - одна из первых комсомолок Адыгеи, кандидат исторических наук, директор областного краеведческого музея с 1949 г. по 1964 г. После оккупации Майкопа М.З. Азаматова активно занималась восстановлением музея и утерянного фонда. Под ее руководством была построена первая послевоенная экспозиция, а также беспрерывно формировались новые коллекции. Только с 1949 г. по 1954 г. в фонды поступило около 50 000 экспонатов. Для Мин-Кутас Зачериевны музей был не просто работой, но её детищем. В фондах Национального музея РА хранится наследие М.З. Азаматовой, включающее разнообразный материал в виде полевых дневников этнографических экспедиций, рукописей статей и монографических исследований, альбомов с зарисовками и эскизами, писем, личных дневников, кулинарных записок.

@user-nj7jv1jq6n Ай бұрын

Малкова супер как всегда блюда вкусные

@Tanita26 Ай бұрын

Спасибо всей команде! Смотрю и слушаю ваши видео с удовольствием, и что-то особенное всегда для себя отмечаю. Всем мира, добра и вкусных блюд!

@sergiolarson Ай бұрын

Внимание !!! Книга " Адыгейские блюда " Майкоп 1971 г. Рецепт ЧЭТЛИБЖ - жареная курица . Обычно чэтлибж готовят из молодых кур . После разделки птицы надо нашинковать лук репчатый , поджарить , подсыпать перец столовый красный и молотый адыгейский укроп и перемешать . Туда же опустить курятину и ещё раз перемешать . Кастрюлю накрыть крышкой и дать покипеть минут 10 . Затем посолить солью с чесноком , ПОДЛИТЬ пол - литра ВОДЫ и дать покипеть до её испарения . Остаётся немного сока и масла . Четлибж уже готов . На 1 курицу среднюю : 2 головки лука , 200 граммов топлёного или сливочного масла , соли по вкусу , перца красного одну чайную ложку . PS Автор Мин - Кутас Зачериевна Азаматовна . Переписано мною дословно .

@sergiolarson Ай бұрын

Сорян . М. З. Азаматова

@user-dx6ki1ny3f Ай бұрын

работать поваром мне кажется мука, все хочется попробовать😋

@lauraarion253 Ай бұрын

Люблю Кавказ мой родной!!!!

@user-yd8nn7zq4p Ай бұрын

Душевно!

@user-sk6gy4lb1m 7 күн бұрын

Отдыхала с подругами в Лазаревском. Хозяйка была молоденькая адыгейка (правда я была еще моложе,18 лет, сейчас 70). Она предложила приготовить национальное блюдо. Мы пособирали молоденькие листочки вьющегося растения, ошпарили их, залили кефиром и посыпали острым красным перцем. Было вкусно. Поскольку у листочков был нейтральный вкус, я потом домв, в Ленинграде, готовила с листовым салатом

@alextsarsky Ай бұрын

к мальчику новому привык, молодец, смотрю и дальше с удовольствием

@Saschunya Ай бұрын

Ура! 🎉

@user-lg5rl7lw3q Ай бұрын

Какой классный суп, спасибо. Любим вас!

@MrTree-yw5yw Ай бұрын

Можно попросить, пожалуйста, при монтаже снизить громкость музыки в заставке? Даже при неполностью выкрученном бегунке оглушает так, что глаза из орбит вываливаются.

@user-yn4in7wu7f Ай бұрын

Бананы в уши заткни-сбавишь громкость😂😂😂

@svetlanabeletskaya6458 Ай бұрын

СМАСИБО ЗА ВЫПУСК. Я ВАШ НОВЫЙ ПОДПИСЧИК.

@user-vu1gc6jl1h Ай бұрын

Ммм красота вкуснота

@g_3030 Ай бұрын

Адыгейский консервный комбинат был построен и существовал до 90х гг не в Майкопе, а в поселке Яблоновский, который приблизительно в 130 км от Майкопа и в 0,5 км от Краснодара

@MaJlb4uLLlka Ай бұрын

Не знал, что фасолевый суп, который готовила Бабушка, и которая не имела отношения к Кавказу, являлся моим любимым. Правда там была, только фасоль, лук, бульон и специи 😅

@obidowscy Ай бұрын

Спасибо

@user-wg2rz1in3w Ай бұрын

Людмила, Вы молодец.

@user-jl8pt9ld7c Ай бұрын

да сколько можно отрегулируйте звук заставки!!!

@Zemlya-jf5dg 18 күн бұрын

Про Кабардино-Балкарию сделайте передачу😇🙏🙏🙏🙏🙏🙏❤особенно про балкарские хичины 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

@user-wg2rz1in3w Ай бұрын

Молодцы, Я Вас всегда смотрю на сытый, желудок.

@user-rg5ww2le3u Ай бұрын

😘

@user-vx7wx4kw7l Ай бұрын

Осетинский пирог моё почтение.

@sportlive5950 Ай бұрын

Начинаю привыкать к новому ведущему. Хорошо, что к старым добрым технологам привыкать не нужно!

@user-hi4po8mp5w Ай бұрын

Цахтон - это не сметана и чеснок, а сметана и листья перца. Во Владикавказе не Проспект Ленина, а Проспект Мира 😉 Пирог у вас получился домашний и, наверное, вкусный, но ни разу не уалибах (осетинский пирог с сыром)..😅

@user-zj8jg6sx3j Ай бұрын

ОТЛИЧОЕ ВИДЕО

@user-uy5qf5dx2t Ай бұрын

Ерьмо😂и ты тоже

@user-rn9yu4dv2j Ай бұрын

Передача великолепная, ведущий замечателен. Но почему вы смешали Закавказье и Сев. Кавказ в кучу! Это совершенно разные кухни! 😮 Дагестан, Осетия и иже с ними отнюдь не Грузия, Армения и Азербайджан с Абхазами! «Пропасть» между культурами, кухнями и горы в географии 😂

@elenaleblanc9288 13 күн бұрын

Здравствуйте, хочу спросить кто нибудь знает почему нет новых выпусков?

@ProdvizhenieTV 12 күн бұрын

Здравствуйте! Новые выпуски проекта «Вкусно по ГОСТу» появятся в эфире телеканала «Продвижение» и на нашем KZfaq-канале осенью. А пока команда проекта работает над свежим материалом, будем публиковать рецепты из выпусков завершившегося сезона.

@elenaleblanc9288 12 күн бұрын

@@ProdvizhenieTV спасибо большое за быстрый ответ !! желаю удачи и ждём с большим нетерпением новых выпусков!!!

@gorskyiochag Ай бұрын

Мой шок в шоке. Вы хотя бы на фото осетинские пироги видели? Любая доставка в Москве лучше делает. Какая кинза(!) прости Господи в сырной начинке? Какой адыгейский (!) сыр в Осетинском (!) пироге? Спасибо что ни слова не сказали ни о чеченцах ни о ингушах ни о карачаевцах,балкарцах, ногайцах, абазинах, кабардинцах их кухне и рецептах. Хоть слово о хычынах, мамырса, жижиг галнаш, чепалгаш, курзе, сохта, халве, бозе, шорпе, черемше?? Вы бы хотя бы сборник Кухня народов Кавказа 1980х годов выпуска что-ли открыли ..... Слов нет.

@user-im3bp1rq2y Ай бұрын

Интересно,Евгений не родственник Константину,даже сходство есть.

@vitalyevna_ Ай бұрын

Нет,они однофамильцы

@alikac4982 Ай бұрын

Пирог, наверное вкусный, но это НЕ осетинский пирог!

@g_3030 Ай бұрын

Пожелание авторам. Малкова великолепный технолог общепита СССР. Однако, если вы решили показать аутентичную кухню народов СССР, приглашайте повара той национальности, кухню которой собираетесь показывать. Иначе получается не только смешно, но и критично для тех, кто хочет приготовить именно это блюдо в соответствии с национальными правилами.

@annakireeva6401 Ай бұрын

пожелания смотрящим- показывают . как готовили в столовых и ресторанах в СССР. Здесь не показывают нац кухню сегодняшнего времени.

@g_3030 Ай бұрын

@@annakireeva6401 Не знаю как вам дорог общепит "аля по-кавказки", но видимо очень дорог. А в основном все хотят посмотреть как готовят аутентичные блюда, а не столовские

@sergiolarson Ай бұрын

17:37 Откуда взялось пол кастрюли жидкости из предварительно обжаренных курицы и лука ???

@user-fl5qp9bg9c Ай бұрын

Ну ребята, уж за настоящей кавказской кухни могли бы взять хозяюшек на месте🤦‍♀️ Это не осетинский пирог, это несчастье какое-то🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️

@user-op1dc6wj4g Ай бұрын

Такой мальчишка смешной, когда он смотрит в объектив камеры, при приготовлении блюд, кажется, что он в афиге😂 хороший такой.

@user-sx5by9ec9t Ай бұрын

Если это осетинский пирог, то я Анжела Дэвис. 🙄

@user-pp6cr2gn2l Ай бұрын

Точно. Моя свекровь из Владикавказа ее пироги совершенно другие. Никогда не смазывайте яйцом. Только сливочным маслом после запекания или жарки!!! Очень много. И тесто совершенно другое и начинки 2/3 от теста должно быть.

@user-se2rs6qy9m Ай бұрын

А что с ним не так объясните

@user-yp1hj5kz2x Ай бұрын

Вы очень похожи на Анжелу Девис, прям одно лицо))

@katrinkester323 Ай бұрын

А где десерт?

@user-sm7cy7rl5p Ай бұрын

Да хотьМайкл Джексон.

@misaichan1378 Ай бұрын

Осетинские пироги - очень вкусное блюдо. Делаются они из ОСЕТИНСКОГО молодого сыра. На расстойку их не ставят, яйцом не смазывают, пекут при очень высокой температуре 300 градусов и выше, готовые - обильно смазывают сливочным маслом. И выглядят они по- другому: тоньше вашего пирога и окрас такой леопардовый. Да, в сырную начинку не кладут зелень. В торговом техникуме Владикавказа проводят мастер-классы. Хорошо бы, чтобы интернет-повара для начала проходили их, а потом бы кого-то учили. Не так уж и сложно делать наши пироги, просто надо делать их правильно. Все искажения технологии приводят к ухудшению вкуса

@Elena-Prekpasnaya Ай бұрын

Почему это в сырную начинку не кладут зелень? А вот толстое тесто я сама не люблю

@anastasyakorolevskaya85 Ай бұрын

да, выпекаю дома при макс. температуре (250) минут 7, тесто простое дрожжевое, на воде, скрепляю по-другому, чтобы не было много теста в центре, и тоньше, конечно)))

@lauraarion253 Ай бұрын

Сама пекла пироги, это большое искусство, тесто тоньше конечно!Сыр можно с листвой красной свеклы,и картошку пюре,тыкву с курдючными шкварками, или мясо нарезать мелкими кубиками и луком.Это шедевр,Я добавляла пол банки майонеза в тесто,и немного подсолнечное масло.Научиться делать пироги нужно много сноровки.И не получается сразу,в центре должна быть дырочка, сколько терпения.Хорошо у меня были прекрасные учителя,свекровь!Светлая память Ей

@user-kd9dp8yr2i 10 күн бұрын

Так и повар актер!🎬 Лучше фильм показала,чем не до чахохбили готовила!

@stellabedoshvili2359 Ай бұрын

С осетинскими пирогами намудрили очень.

@user-vg3vl1iw8f Ай бұрын

😊

@user-qn5sy2mo7j Ай бұрын

К кухне Северного Кавказа вы подошли близко,но не то,столовская еда у вас,но,наверное,вкусно.

@user-iq2fs3pd1m Ай бұрын

Абы написать🤦 а скажите по ГОСТу кроме как общественного питания( столовые, кафе, рестораны ) можно ещё где-то поесть?

@user-qn5sy2mo7j Ай бұрын

@@user-iq2fs3pd1m В ресторанах и кафе,даже по ГОСТу готовили лучше.А это просто столовая.

@Alla2077 14 күн бұрын

Это не осетинские пироги 🤦‍♀️ Никакой соды, кефира. Мука, соль, сахар, дрожжи, вода с молоком. На большом производстве просто вода без молока. Начинка любая. Начинка 1:2. Максимальная температура выпечки и пирог готов👌👌👌

@sportlive5950 Ай бұрын

А что стало со старым ведущим кто знает?

@lauraarion253 Ай бұрын

Яйца зачем???И масло подсолнечное, зачем портить,Какая сода???!!!!! Только сливочное масло!!!!Бэ Ваши Пироги, нет моей свекрови на ваши головы😢

@Skvorez1980 Ай бұрын

это НЕ осетинский пирог, уж извините.

@Elena-Prekpasnaya Ай бұрын

конечно же не осетинский, они более тонкие, меньше теста и не глянцевые, смазывать яйцом лишнее. А так конечно блюдо само по себе вкусное и интересное, начинок много разных можно придумать. Закрытая пицца по-осетински. Как-то на бывшей работе был корпоратив, на 8 марта, заказали в офис доставку кучу разных осетинских пирогов

@user-ie6hc3yj9h Ай бұрын

Это не осетинские пироги.глядя на этого "шефа"…которая жидкость не вылевает,а вытрушивает из ёмкости,не хочется её рецептов. Когда касается чего то национального-прям лучше бы не злили.

@user-uh3ry7yi8k Ай бұрын

Выливает

@user-sm7cy7rl5p Ай бұрын

Смотри чтоб параличь не разбил от злости.

@user-wg2rz1in3w Ай бұрын

По ГОСТу СССР.

@user-se2rs6qy9m Ай бұрын

Людмила как то неважно выглядит что то с лицом

@user-yn4in7wu7f Ай бұрын

Стареет...

@user-se2rs6qy9m 25 күн бұрын

@@user-yn4in7wu7f да нет выглядит нездоровой

@user-bh9cb5sb9d Ай бұрын

А вот интересно кухню Украины показывать будете ?

@user-vf5ec3pz2s Ай бұрын

А чем вам, кухня Украины не угодила?🤔 Весьма неплохая кухня. И кстати, на этом канале в 2022 году, уже была передача про Украинскую кухню. Гугл в помощь, в поиске и Мира вам.🙂

@Elena-Prekpasnaya Ай бұрын

уже давно был выпуск

@olgavaganova8366 Ай бұрын

Лук-порей??? В ссср такой дорогой и капризный овощ для готовки национального рецепта, совсе с головой редакторы не дружат. Представляю себе как дагестанская бабушка в 19 веке бегает по огороду искала где у нее растет лук-порей...

@Frank-gv2ch Ай бұрын

Не гони ,и не пиши ерунды если не знаешь и лук порей был и лук шалот в СССР

@olgavaganova8366 Ай бұрын

@@Frank-gv2ch ага. Как же, выращивали для домохозяек и для заводских столовых. Особенно для жителей республик Кавказа. Получите образование сначала , а потом тявкайте

@user-iq2fs3pd1m Ай бұрын

Национальные рецепты, всех кухонь адаптированы под общественное питание. Разумеется у бабули Кавказа порея небыло, но в общепитах он был...

@olgavaganova8366 Ай бұрын

@@user-iq2fs3pd1m для кремлевской столовой может и был, а для обычных столовок нет. Это капризное и дорогое в выращивании растение

@user-kd9dp8yr2i 10 күн бұрын

Так и повар актер!🎬 Лучше фильм показала,чем не до чахохбили готовила!

@digor_555 16 күн бұрын

Нет осетинского пирога с курицей

@user-tm6ly8wu3n Ай бұрын

фасоль не форму потеряет если соль положить а как все бобовые будет твердой.

@user-ie6hc3yj9h Ай бұрын

Вы серьёзно? Вы ГОСТ прикрепили к кавказской кухне? Я так давно не смеялась

@user-ej7kq6nf4w Ай бұрын

@@lva2005это я вам

@user-uh3ry7yi8k Ай бұрын

Вообще-то так и было

@user-hp8ul2jc4j Ай бұрын

Что не так? Напишите, хочется знать.

@user-xz2ts8fo3o 26 күн бұрын

Кулинарный рецепт - руководство по приготовлению кулинарного изделия. Режет слух -приготовить рецепт ! Можно приготовить блюдо по определенному рецепту !

@user-cb2ze9ku9o Ай бұрын

Пишут, что сына Хабенского в Крокусе убили.

@steinbockkn7725 20 күн бұрын

А где прежний ведущий? Мне он очень нравился❤

@user-nm3rq9ph5o 27 күн бұрын

Это Обхазское блюдо? Не смешите . Нет у нас такого

@digor_555 16 күн бұрын

27:42 это точно не осетинский пирог😂

@olivkaslivka7507 Ай бұрын

😅 совсем не осетинский пиро. Ни начинка ни тесто ни форма. Адыгейский сыр уж точно не кладут у них свой осетинский есть как брынза, траву точно не кладут. Пирог тончайший и смазывают только сливочным маслом в большом количестве Но так пекут осетинки а в Москве наверное что то похожее.

@bmjgff57898tr 26 күн бұрын

Проспект Мира,а не Ленина. Гора Столовая,а не Казбек.

@user-lb5vx8ef8y Ай бұрын

Я первая!!!

@user-oe5un9hd9i Ай бұрын

🥇🏆😊

@Indiya23 Ай бұрын

Хи-хи, я третья 😂

@user-nj7jv1jq6n Ай бұрын

Я вторая

@user-xk2md2pg6j Ай бұрын

Ужас, сколько луууука ;(

@user-ch9wt2om6h Ай бұрын

не позорьте осетинские пироги....это не пирог а не известно что

@freemanmad Ай бұрын

Капец хрючево а не суп. Добавили бы туда мандарины абхазские. Сельдерей режем прямо с жопками. Наверное он рос на северном Кавказе, конечно. Я не хочу никого оскорбить, но это просто варево из того что было. Конечно там был говяжий бульон.. Все. Слов нет. Главное ПАССИРОВАТЬ сказать 100 раз. Удалите коммент , только попробуйте

@lva2005 Ай бұрын

И что сделаешь если удалят?

@Liubascha56 Ай бұрын

@@lva2005 Ха,я тоже об этом подумала,насмешила комментаторша! 😂

@user-se2rs6qy9m Ай бұрын

Самые невкусные мандарины это абхазские

@co7931 Ай бұрын

Это значит Вы из НИКОГДА не ели😂😂😂😂😂

@user-se2rs6qy9m 25 күн бұрын

@@co7931 Я бы сказала пробовали но есть не стали у нас в сезон ими заваливают

@kivik22 Ай бұрын

Ведущий стремный какой-то сегодня, перепуганно посматривает в камеру.

@user-jx8rw4pr7t Ай бұрын

Удали это видео и не позорь оснтинский пирог ,эта женщина знать не знает что такое осетинские пироги ,я Осетин выходец с села Гизель,я знаю что такое осетинские пироги,вы прежде чем что делать,хотя бы приехали бы в Осетию,как можно так делать? Эта женщина ей не стыдно? Позорище

@MrTree-yw5yw Ай бұрын

Это видео не о традиционной кухне, а о том, как её модифицировали под реалии Союза, и в каком виде это подавалось за тысячи километров от Осетии. Стыд и позорище - это твоё поведение.