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ポイントは
◾︎玉ねぎを牛乳で火を入れてしっかり甘みを出すこと
時間はかかりますが玉ねぎは前日に作っておけます。
玉ねぎはしっかり冷やしてくださいね
◇材料(ハンバーグ4個分)
合い挽きミンチ 500g
塩はミンチの1%の塩分量 5g(薄味希望4.5g)
卵 1個
ナツメッグあれば
パン粉 20g
◾︎玉ねぎ下処理の分量
玉ねぎ 半個(120gくらい)
塩 1g
無塩バター 15g(有塩の場合少し他の塩を控えて)
牛乳 120ml
**簡単なタレの作り方4人分の量**
ケチャップ 大さじ4
ウスター 大さじ2
水 大さじ8
砂糖 小さじ1
バター、山椒、醤油数滴は好みで
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<<この料理のポイント>>
◾︎塩の量は基本はミンチの1%の塩分量です。
ただチーズを入れたり薄味希望の方は0.9%にするといいと思います。
◾︎スーパーの合い挽きミンチは脂の量が多い場合が比較的多いです。
個人的に牛脂などは入れない方がいいと思っています。
ミンチの赤身が多い場合は少し牛脂を入れるとしっとり仕上がります。
◾︎全体にこねた後手に油をつけてハンバーグを成形すると割れたりしにくいです。
ハンバーグが割れるとそこから肉汁が出るので割れないようにしてください。
またミンチの温度が上がると肉汁が出やすくなるので手早く焼き始めてください。
◾︎焼く際の火加減が中火と弱火の間くらいで
途中からは弱火より火加減がいいと思います。
※焼く時間は14〜15分を目安に(ハンバーグの厚みによって異なります)
13〜14分だと結構ギリギリの火入れなので
きちんと火を入れる場合は15分が安全だと思います。
ハンバーグの中心の温度が70度を越えているのが理想です。
正直中が生であればレンジでチンをしてきっちり火を通すなどしてください。
それをしても味わいは必ず美味しくなります。
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