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Kvass, la ricetta intelligente per riciclare il pane vecchio.
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Күн бұрынRecupera il pane vecchio trasformandolo in una bevanda buonissima e facile da preparare, lo kvass.
Ricetta: 1,5 lt di acqua; 200 gr di pane vecchio; 70-100 gr di zucchero bianco o integrale; 1 grammo di lievito per sidro, idromiele o birra.
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@marghimargot4842 5 ай бұрын
Grazie per la ricetta! Con il pane avanzato, se non è troppo acidulo, farei una torta di recupero, aggiungendo quello che hai o vuoi: uvetta, frutta secca, un goccio di grappa, zucchero o sciroppo d'acero, un po' di farina e poco lievito… A volte la faccio con il pane vecchio ammollato, dovrebbe essere simile, non si alza molto ma viene morbida e gustosa.
@ferment-azione 5 ай бұрын
Uhm...be potrebbe starci
@marilenamossi1261 5 ай бұрын
La faccio anche io. È buonissima
@robogat_the_real 4 ай бұрын
Ne avevo sentito parlare, ora che ho visto, proverò a fare anche questa bevanda. Grazie per il video 🙏
@ferment-azione 4 ай бұрын
Grazie a te. Se hai bisogno di qualcosa scrivi pure
@andreacecchettomuson 4 ай бұрын
Grazie mille Marco.. aspetto anche la ricetta a fermentazione selvaggia
@MarioMinessi-dh8xj 5 ай бұрын
Bellissima bravissimo
@ferment-azione 5 ай бұрын
Grazie
@taniadanieletto9108 5 ай бұрын
Grazie!
@marinellafavero8396 5 ай бұрын
Grazie, Marco
@ferment-azione 5 ай бұрын
😊
@gaetanino54 4 ай бұрын
Decisamente IL kvas. Lo kvas non mi suona
@giuliaaiassa3524 5 ай бұрын
Ciao Marco, si, se per favore hai una ricetta per evitare il lievito io sarei molto contenta, non amo molto il grado alcolico nelle bevande. Per il pane si può recuperare nel solito polpettone vegano, con aggiunta di carote ( con le altre verdure) che addolciranno il tutto. Oppure nel salame vegano di ceci ( ceci cotti,io li fermento prima) pomodori secchi, capperi, addensante e.... buon appetito!
@RobertoGindro 4 ай бұрын
Ciao Giulia, posso chiederti la ricetta che usi del salame vegano di ceci per favore? Come li fai fermentare prima? Con un ammollo prolungato? Grazie mille!
@giuliaaiassa3524 4 ай бұрын
@@RobertoGindro Ciao! Si con un ammolo prolungato in cui metto siero di kefir. Tra gli ingredienti ( amido,capperi,pomodori fermentati secchi,sale spezie) metto anche un cucchiaio di purea di limoni fermentati. A volte anche piccoli avanzi di verdure o di frutta secca...a sentimento.
@RobertoGindro 4 ай бұрын
@@giuliaaiassa3524 Grazie grazie grazie.
@littlepig2460 5 ай бұрын
Ma wow
@Nick_frusciante 4 ай бұрын
Ciao, davvero interessante. Questo non lo ho ancora mai provato, avevo fatto solo quello di barbabietola che è piu lattico e quello di frutta. Col pane avanzato si potrebbe mischiarlo con dei semi misti, stenderlo sottilissimo e poi essiccarlo per fare dei crakers probiotici(?). Oppure non so se è fattibile per la potenziale mancanza d enzimi del koji, ma provare a fare dei Kasuzuke giusto per vedere che succede ci starebbe; io ho provato con dei cetrioli barettieri e delle fecce di vino di prugne, che è ancora in fermento dal setteembre scorso, ma penso che come prodotto a settrembre che viene sara piu simile ad una brovada alla fine. magari provare un barattolo in cui vi si mischia un po di koji, e uno lasciato in purezza. Anche provare a mettere il koji gia in nella prima fermentazione o farlo crescere su una parte di pane sarebbe una contaminazione di ricetta interessante.
@ferment-azione 4 ай бұрын
Tutti stimoli interessanti!
@MrAossola 5 ай бұрын
Con il pane avanzato ( in buone quantità) aggiungi il 3-4% di sale e poi fare un simil insaporitore in pasta, marinare verdure 🍆 da cuocere o mangiare in insalata. Un tipo sake 🍶 kasu
@ferment-azione 5 ай бұрын
Uhm... Interessante! Grazie
@Samuel-hc9or 5 ай бұрын
Non l'ho capito, mischi il tutto con verdure? Tipo starter
@MrAossola 5 ай бұрын
@@Samuel-hc9or l avanzo aggiungi sale al 4% per fare marinare verdure. Tipo Nukazuke.
@lalica3500 5 ай бұрын
ohhh ecco, ti stavo aspettando
@ferment-azione 5 ай бұрын
😉
@lucapompei2753 Ай бұрын
Ciao Marco! Se come lievito usassi lo stesso Licoli del pane?? Non vedo l ora di provarlo!
@ferment-azione Ай бұрын
Certo potrebbe funzionare
@user-mw7iq2qj3q 2 ай бұрын
Fantastico ,posso chiederti una cosa ,che lievito consigli ?
@ferment-azione 2 ай бұрын
Bayanus
@carlamessina6147 4 ай бұрын
Si con la fermentazione spontanea
@simonefagiolini9077 5 ай бұрын
Ciao e grazie ancora,ti chiedo potrebbe essere interessante utilizzare il lievito di una bittiglia di birra non pastorizzata e non filtrata?ultimamente si trovano bene anche al supermercato.grazie tante
@ferment-azione 5 ай бұрын
Mah... Di solito quei lieviti sono esausti mi chiedo perché non usare un buon lievito novello, sano e forte
@carlamessina6147 4 ай бұрын
Salve Marco sarebbe possibile avere un video della fermentazione senza lievito? Mi piacerebbe sperimentare entrambe le versioni!Grazie e complimenti 😊
@ferment-azione 4 ай бұрын
Grazie. Certamente lo pubblicherò prossimamente
@alessandralombardi2825 4 ай бұрын
Ciao, ottimo video, posso chiederti se si puòutilizzare del lievito di birra secco?
@ferment-azione 4 ай бұрын
Credo proprio di sì
@sapiente_mente 5 ай бұрын
Ciao, grazie della ricetta! Per quanto si può conservare?
@ferment-azione 5 ай бұрын
In frigo diverse settimane.
@francescodelgaudio1316 4 ай бұрын
Può rifermentare anche in bottiglia di plastica? Chiaramente mi riferisco ad una adatta alle bibite gasate
@ferment-azione 4 ай бұрын
Certo
@francescodelgaudio1316 4 ай бұрын
Grazie
@pieromalpensi9406 5 ай бұрын
Il lievito più adatto quale è? Va bene quello per fare la birra?
@stevenhoffman8575 3 ай бұрын
Sarebbe interessante la ricetta senza lievito. Invece per la conservazione, se se ne produce un po’ di più, quanto può stare imbottigliato?
@ferment-azione 3 ай бұрын
Può restare in bottiglia per qualche mese
@aceto_di_meme 5 ай бұрын
Posso partire da un pane di lievito madre? Per fermentare posso usare il comune lievito di birra? E se usassi il lievito madre andrebbe troppo in lattico?
@ferment-azione 5 ай бұрын
Si a tutto. Con la pasta madre potrebbe diventare più lattico
@germanasignorini2715 5 ай бұрын
Grazie mi spieghi meglio che lievito usare x velocizzare la fermentazione?!
@ferment-azione 5 ай бұрын
Cerca un lievito per sidro, idromiele o birra
@LauraSangiovanni-pf7ex Ай бұрын
Penso che il pane residuo della fermentazione possa essere utilizzato per fare una panzanella con pomodori, cetrioli, cipolla, basilico, sale e olio
@ferment-azione Ай бұрын
Mhm...non credo proprio, ha un saporaccio!
@lalica3500 5 ай бұрын
Dunque il pane va pesato da secco, oookei. domanda: dopo aver visto il video sulla seconda fermentazione mi sono convinta sulle bottiglie da spumante con tappo non bloccato. perchè qui usi quelle da birra? forse perchè la seconda fermentazione dura poco e allora va bene anche sfiatarlo? domanda 2: se aggiungessi della frutta essiccata (uvetta o altro che possa venire in mente) nella seconda fermentazione, sarebbe questa più 'violenta' dato che aggiungerei altri zuccheri? ci sarebbe qualche accortezza in più da utilizzare? domanda 3: quanto tempo ci potrebbe volere a farlo senza lievito? non saprei proprio dove reperirlo al momento e comunque io e la parola "comprare" non andiamo molto d'accordo...
@simonefagiolini9077 5 ай бұрын
Complimenti
@ferment-azione 5 ай бұрын
Grazie
@ferment-azione 5 ай бұрын
Il lievito è necessario per velocizzare il processo, senza ci vorrà circa una settimana con tutti gli imprevisti del caso oltre a considerare che una fermentazione spontanea richiede maggiore conoscenza ed osservazione
@lalica3500 5 ай бұрын
@@ferment-azione cercherò di procurarmi il lievito, grazie
@MarioMinessi-dh8xj 5 ай бұрын
Il pane dallo a chi ha le galline oppure forse si potrebbe usare quando uno fa il pane in casa ?
@lalica3500 5 ай бұрын
e se no anche nella compostiera magari diluito di nuovo, nella mia esperienza i lieviti aiutano molto anche lo start del compost
@MarioMinessi-dh8xj 5 ай бұрын
@@lalica3500 si giusto ma credo che la tua domanda era intesa come si può utilizzarlo in cucina ? O sbaglio ?
@MarioMinessi-dh8xj 5 ай бұрын
@@lalica3500 la fermentazione e bellissima si possono fare un mare di cose rendendole migliori e ricche di stanze benefiche se il modo fosse dominato dai popoli e non dalla cricca ....la condizione è lo scambio sarebbe stupendo
@mariannapiombo6767 5 ай бұрын
Se lo dai alle galline si ubriacano..😂
@ferment-azione 5 ай бұрын
@mariannapiombo6767 esatto
@MassimilianoBartolomei 5 ай бұрын
Interessante. Proverò sicuramente. Chissà se si può aggiungere dello zenzero...
@ferment-azione 5 ай бұрын
Intendi in seconda fermentazione?
@MassimilianoBartolomei 5 ай бұрын
@@ferment-azione si nella seconda fermentazione in bottiglia
@giulianaghiretti1419 5 ай бұрын
Si potrebbe usare per fare la pasta madre????
@ferment-azione 5 ай бұрын
Uhm... Forse si...
@mariannapiombo6767 4 ай бұрын
Salve, ho messo 200 gr pane in 1,5 di acqua ma ha preso quasi tutta l'acqua..va bene?
@ferment-azione 4 ай бұрын
Mamma, che pane hai usato?? Aggiungi altra acqua
@mariannapiombo6767 4 ай бұрын
@@ferment-azione pane di segale ..non c'è più posto per l'acqua..non ho messo lievito ..avevo timore che venisse fuori.. chissà cosa verrà..forse le proporzioni non sono corrette le ho lette sotto il video
@ferment-azione 4 ай бұрын
@mariannapiombo6767 sono le stesse proporzioni che hanno seguito anche gli altri ed io stesso. Probabilmente questo pane è fatto con un tipo di farina che assorbe molta acqua. Non è comunque un problema usa un vaso più grosso ed aggiungi il lievito
@MarioMinessi-dh8xj 5 ай бұрын
Si può usare anche lievito di birra ?
@ferment-azione 5 ай бұрын
Si
@MarioMinessi-dh8xj 3 ай бұрын
Come si chiama esattamente il lievito sono andato in negozio e mi ha chiesto il nome del lievito
@ferment-azione 3 ай бұрын
Bayanus
@MarioMinessi-dh8xj 5 ай бұрын
Come si chiamano quelle bottiglie ?
@ferment-azione 5 ай бұрын
Bottiglia belga tappo meccanico
@eredgorgoroth 5 ай бұрын
so che nell' est è usuale aggiungere anche dell' uva passa per dare sapore al kvass
@ferment-azione 5 ай бұрын
Si Vero, è una delle tante ricette tradizionali.
@mariannapiombo6767 5 ай бұрын
Salve ma è obbligatorio farlo rifermentare? Io il kombuchia non lo faccio rifermentare cioè non lo tappo quando travaso in bottiglia...
@Procellaria901 5 ай бұрын
la seconda fermentazione serve soprattutto per dargli la frizzantezza, oltre che ad aumentare il grado alcolico e a intensificare l'aroma, soprattutto se si aggiungono altri ingredienti
@rossanagentili1429 4 ай бұрын
Bonaaaaaaaaa!!!!ci proverò!!! Il pane secondo me si puo' riutilizzare in mille modi..anche come frittelle aggiungendo le uova e ancora un po' di zucchero, uvetta, scorza di agrumi grattugiata...
@mariadelfino574 5 ай бұрын
Non conosco questo lievito.. Come si chiama com' e' scritto sulla bustina
@francescodelgaudio1316 4 ай бұрын
Alcuni ucraini che lo fanno a casa utilizzano il lievito secco di birra. Come valuti questa scelta sul piano tecnico?
@ferment-azione 4 ай бұрын
Discreta il lievito casalingo tende a lasciare un aroma secondario poco gradevole ma comunque va bene per il risultato della fermentazione
@francescodelgaudio1316 4 ай бұрын
Grazie
@alessandrazoppas7968 4 ай бұрын
Pure a me piacerebbe la ricetta senza il lievito.
@ferment-azione 4 ай бұрын
La trovi nella descrizione ma non è senza lievito ma con fermentazione spontanea
@mahleriane 5 ай бұрын
il pane avanzato penso potrebbe essere molto gradito dalle galline!
@ferment-azione 5 ай бұрын
Lo credo anche io ma contiene alcol.
@MarioMinessi-dh8xj 3 ай бұрын
Ma il pane deve essere integrale ? Non pane bianco ?
@Samuel-hc9or 5 ай бұрын
Ho sentito che lo usano anche come base per zuppe
@ferment-azione 5 ай бұрын
Si, è vero
@innornedoc 4 ай бұрын
A quanti gradi alcolici riusciamo ad arrivare ?
@ferment-azione 4 ай бұрын
Non ho misurato ancora, ma credo poco
@76spartano 4 ай бұрын
Farci una frittata?
@ferment-azione 4 ай бұрын
No, fidati...non ne vale la pena 😅
@76spartano 4 ай бұрын
@@ferment-azione 🤣
@vincenzo9304 5 ай бұрын
Dove trovo la ricetta ?
@ferment-azione 5 ай бұрын
In descrizione video
@manu-wt2no 5 ай бұрын
Ciao, quali sono le proprietà di questa bevanda?
@ferment-azione 5 ай бұрын
Alcol non basta? 🤣
@lilianaflorea6846 5 ай бұрын
È una bevanda alcolica? Sono astemia.
@ferment-azione 5 ай бұрын
Si, poco alcolica
@flaviovaleriodiveroli5864 5 ай бұрын
Con il pane, polpette (?)
@ferment-azione 5 ай бұрын
🤢
@marinamecarelli3547 5 ай бұрын
La ricetta senza lievito?
@ferment-azione 5 ай бұрын
Arriverà quella con la fermentazione spontanea, quella senza lievito non esiste
@mariyashcherbanovska5848 4 ай бұрын
Ricetta senza lievito per favore
@ferment-azione 4 ай бұрын
Arriverà, ma non è senza lievito ma con fermentazione spontanea
@user-yw8ty5jf1y 3 ай бұрын
Quella con il lievito naturale capire come grazie Io sono per naturale
@monicafeola265 2 ай бұрын
Ci ho provato con il pane bianco e ho aggiunto un po' di lievito di birra, ma è venuto viscido 🤢 ho fallito
@ferment-azione 2 ай бұрын
È accaduta una contaminazione lattica. Succede. Andava messo più lievito forse. Quanto ne hai messo?
@monicafeola265 2 ай бұрын
@@ferment-azione più o meno un cucchiaino
@ferment-azione 2 ай бұрын
@monicafeola265 ma quanto pane e quanta acqua. Comunque è una contaminazione.
@monicafeola265 2 ай бұрын
@@ferment-azione 250 g di pane e più o meno 2 litri di acqua. Sicuramente ho messo poco lievito, ma avevo paura si sentisse troppo il sapore. Comunque riproverò seguendo la ricetta alla lettera. Dagli errori si impara sempre qualcosa. Grazie per la tua disponibilità
@monicafeola265 2 ай бұрын
@@ferment-azione però ho recuperato il pane che non aveva un brutto sapore. L'ho fatto alla pizzaiola. Ho messo della passata di pomodoro, cucunci, olive, basilico, origano, veg formaggio. Mischiato tutto e messo in forno fino a doratura. Buono
Cucina Naturale con Christian
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I'm in fermentation
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Davide Zambelli
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