呂昇達老師的純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry
Рет қаралды 449,530
3 жыл бұрын🈺純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry&金秋咖哩月餅㊙️
依思尼奶油烏豆沙餡&白美娜焦糖牛奶餡訂購在這裡
🛒reurl.cc/gDGyeN
油皮
中筋麵粉 100g
低筋麵粉 80g
純糖粉 15g
鹽 4g
無水奶油 80g
水 75~80g [根據實際操作狀況調整]
製作方式
中筋麵粉、低筋麵粉、純糖粉、鹽、無水奶油稍微拌均
分次加入水手工揉製至出筋
油酥
低筋麵粉 200g
無水奶油 80g
製作方式
拌均即可~!!!
美味蛋黃酥的內餡 / 每顆
依思尼奶油烏豆沙 30g
熟鹹蛋黃 10顆[米酒處理]
金秋咖哩月餅的內餡 /每顆
依思尼奶油咖哩餡 25g
寒天麻吉餡 5g
肉鬆 適量
裝飾 黑芝麻、白芝麻、食用金粉
製作方式
攪拌油皮， 鬆弛15分
油酥拌均
分割
油皮 15g 油酥 12g
油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《每次桿捲至少鬆弛10分鐘以上》
包入內餡
刷上蛋黃液
烘焙190/190 25~30分
✴️依思尼烏豆沙傳送門🉐
/ thomasgroupbuy
呂昇達老師的烘焙餡料研究室｜15款甜點與22+種餡料變化 / 線上課程登場 #2023年最強陣容 #你必修的法式甜點課程
早鳥優惠報名連結在這邊
www.pressplay.cc/link/46B31E8E
#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
簡單 Ｘ 天然無添加 Ｘ 在家絕對做得出來
www.pressplay.cc/link/F897CDB0
#呂昇達老師的麵包線上課
呂昇達師傅的烘焙聖經｜ 14 款經典麵包不藏私
一起做出職人級的美味麵包吧🍞
► ps.yottau.net/3bh4md
#呂昇達老師上市新書
呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
►www.books.com.tw/products/001...
㊙️老師的IG~快來追蹤唷
/ edison6974
✴️呂昇達老師的烘焙市集
bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
bit.ly/2T8tkEV
⚠️著作權聲明⚠️
本篇文字和影音內容版權屬於呂昇達老師行銷顧問有限公司所有。
補充鹹蛋黃的處理方式
鹹蛋黃噴米酒之後用180度烘烤8到10分鐘
如果蛋黃比較大顆的話
請改用160度烘烤15到20分鐘
@user-ep6tv5km8v 3 жыл бұрын
老師你好细心 謝謝🙏 加油
@user-ml6nd1lr5r Жыл бұрын
謝謝老師的無私分享
@istirochayati7200 Жыл бұрын
今天做了很多都很成功，很好吃，很完美， 謝謝老師
@ora6371 11 ай бұрын
呂老師配方很有誠意
@thelanguageinsider81 3 жыл бұрын
蛋黄酥做得太棒啦👍👍 谢谢分享！廖廖和艾丽柯基妹提前祝您新年快乐！2021一起加油哦🌹🌹
@user-mg4pt1je7c 2 жыл бұрын
讚喔👍！謝謝老師，每個步驟都很清楚
@user-ws5wd4ii1c 2 жыл бұрын
謝謝
@lovepure380 2 жыл бұрын
謝謝老師的教學，很清楚明瞭！
@user-ws5wd4ii1c 2 жыл бұрын
謝謝你
@user-nw9xv7jg2m 2 жыл бұрын
老師真的是無私分享的佛心人
@user-ws5wd4ii1c 2 жыл бұрын
❤
@pai0426 3 жыл бұрын
感動 謝謝您
@user-gm2hf2vu5m 2 жыл бұрын
謝謝老師！講述的很清楚！
@user-ws5wd4ii1c 2 жыл бұрын
謝謝
@FloraWang 3 жыл бұрын
老師這配方超好吃的！！
@user-rs8ey5ic3j 3 жыл бұрын
帥哥老師你好，很高興可以看到你的直播，可以讓我們看的很清楚謝謝您！
@user-ys3km4di4f 4 ай бұрын
❤謝謝老師您辛苦了
@trananphuonglinh8291 3 жыл бұрын
非常的成功， 謝謝老師
@user-ws5wd4ii1c 3 жыл бұрын
感恩
@user-pr5hg3kj7i 3 жыл бұрын
謝謝分享！
@carytsui333 3 жыл бұрын
老師好！💖
@leebobo3659 3 жыл бұрын
老師，雖然我的酥子皮破餡料漏，但真的是超酥超好味，真的謝謝你！
@user-ws5wd4ii1c 3 жыл бұрын
^^很棒
@user-wk2ew8ke4n 10 ай бұрын
老師做的好漂亮的蛋黃酥。
@user-ws5wd4ii1c 9 ай бұрын
^^
@shulingchiu5359 8 ай бұрын
謝謝老師
@86646198 3 жыл бұрын
謝謝老師分享
@user-ws5wd4ii1c 3 жыл бұрын
謝謝
@junghuang4780 3 жыл бұрын
配方超級好吃的啊💯
@junghuang4780 3 жыл бұрын
感謝老師無私分享
@ayachen2778 3 жыл бұрын
請問營業需提前冷凍製作備用的蛋黃酥、油皮的水會建議用冰水還是溫水呢？謝謝
@Lov3Nicole91 3 жыл бұрын
老师 如果我一次要做多顆的話是可以一次性包好嗎？那在等待進烤箱是室溫放置就好還是要冷藏呢？謝謝
@luna8994 3 жыл бұрын
老師手指頭好漂亮
@user-ut2yx7pc3y 3 жыл бұрын
請問老師... 如果份量要減一半做的話那水量跟豆沙陷料也是要減半嗎
@nicolechai3702 2 жыл бұрын
老师您好，马来西亚的天气比较热，我的厨房是没冷气的，请问面团在等一次休息和之后的二次捍卷后休息需要放冰箱吗？
@pennypenny7222 Жыл бұрын
老師請問油皮及油酥一次做很多，用不完再放冷凍，要做時再拿出解凍來做，這樣ok嗎？做波蘿蛋黃酥也行嗎？
@user-mf2sb6ie9g 2 жыл бұрын
讚
@user-ld9mq9jc8e 2 жыл бұрын
老師，請問裡面只包麻薯➕肉絲 烤起來沒有蛋黃的挺、是正常嗎？謝謝
@haungsophia6115 3 жыл бұрын
請問老師， 這款油酥油皮是否可以做傳統的蛋黃酥？ （紅豆蛋黃內餡）
@kimiwu68 3 жыл бұрын
請問老師，我依照配方烤出來的蛋黃酥偏軟不酥..請問會是什麼樣的原因？ 是因為烤培時間不夠嗎？還是？？還請老師解惑，謝謝
@fairy_1228 3 жыл бұрын
老師您好， 請問如果用攪拌機的話大概要多久？
@user-et9nu8jt4p Жыл бұрын
請問老師 、蛋黃酥想保存久一點是放乾燥劑還是脫氧劑！冷凍回烤時間！謝謝老師！
@melissa7366 3 жыл бұрын
老師，請問製作油皮機器是使用勾型攪拌頭嗎？
@user-sl5bz9vt7m 11 ай бұрын
老師 請問紅豆沙沒用完 是可以封好冰冷凍嗎
@Yechi-jd8fm 11 ай бұрын
請問如果把油皮和油酥的無水奶油都改成無鹽奶油，公克數都不變，可以嗎？
@iam32 2 жыл бұрын
老师好，如果我不可以用白酒去腥，还可以用什么去腥呢？谢谢
@user-ex7hx2dm3r 3 жыл бұрын
老師請問我鬆弛完在包的時候太乾包不起來要怎麼做
@lisa78818 Жыл бұрын
老師，請問這配方可以做成千層酥嗎？要如何調整呢？謝謝
@user-fv5ov9il4y 11 ай бұрын
酥皮太軟是油加多了嗎？用豬油是否要減量。
@toshikochen6540 10 ай бұрын
老師的教學示範講解很清楚👍👍👍 我們 這裡是美國東岸的 Boston,麵粉的種類很豐富: 高筋 bread flour, 中筋 all purpose flour 低筋 cake flour 自發酵麵粉 self rise flour 另外還有很多不同的種類😁
@user-ws5wd4ii1c 9 ай бұрын
種類很多
@ellycetan9491 5 ай бұрын
請問老師低筋麵粉要用多少克，油酥分量沒有看到，謝謝🙏
@adalam44 9 ай бұрын
一齊講份量👍
@TheGoldoox 10 ай бұрын
用豬油代替無水奶油比例一樣嗎
@jill0910lin Жыл бұрын
請問糖粉可以改成三溫糖嗎？用量該如何調整？
@user-fz8ml9xg7j 3 жыл бұрын
請問老師我住台中，要去那家材料行買16號無水奶油和依思尼奶油咖哩餡。謝謝。
@linlinliu94 Ай бұрын
老師奶油用豬油替代比例一樣嗎！
@user-um2pf2vn4d 3 жыл бұрын
請問老師剛才有皮底斤是多少克
@user-jp4ut4ji6j 2 жыл бұрын
請問老師用的烏豆沙品牌去那裡買？
@user-or7nj4qp9j Жыл бұрын
老師 我如果只有做純蛋黃酥配方的克也是這些嗎
@user-xl2tr8mn5o 2 жыл бұрын
請問老師烤箱要開旋風嗎？謝謝😊
@chingwen8237 3 жыл бұрын
❤️❤️
@user-co6lo2hr4o Жыл бұрын
老師 請問烤蛋黃酥會裂，是否跟使用黃油有關係（不是使用無水黃油，而是一般黃油） ，謝謝！
@pinsinamoi8647 3 жыл бұрын
Hallo guru tolong terjemah ke bahasa Indonesia ...sy dr Indonesia 👍
@chiaoyuanliang9130 10 ай бұрын
老師 請問鹽的比例4克是正確的嗎 我們做出來怎麼很鹹⋯⋯⋯
@leecoco3804 2 жыл бұрын
老师，请问您，无盐和有盐奶油有什么分别，
@user-mb1uj6nw8c 3 жыл бұрын
❤️
@user-on8nx2zx2y 3 жыл бұрын
請問老師，為什麼烤好的蛋黃酥，皮的部分層次不會很分明？
@1950lpy 3 жыл бұрын
What is the curry filling ingredients? in English please. Tks
@user-iy9en3mp5p 11 ай бұрын
老師為什麼油皮要加低粉
@user-xo3gd1gj2y 11 ай бұрын
油酥的配方是作幾顆?謝謝
@lucas9112 8 ай бұрын
請問老師蛋黃酥上面的蛋液是全蛋嗎
@user-ye4fe9oe6d 3 жыл бұрын
無水奶油用多少重量？
@pmguuchi1883 Жыл бұрын
老師，是轉到KZfaq不是youtuber啦😜😜 已經是很簡單的英文了，加油喔!!!!
@user-gd9is9pr7p 10 ай бұрын
請告知酥皮和油皮的配方
@user-wp6dl4po8f 2 жыл бұрын
老師，請問奶油是幾克，影片中沒有提到，謝謝
@c680922 Жыл бұрын
老師 可以直接用高粉＋低粉嗎？ 1：1嗎？
@user-ep6tv5km8v 3 жыл бұрын
老師你好 、照怎樣做 我想開店 賣蛋黃酥可以嗎
@yamtiensam6615 3 жыл бұрын
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 thank you fr Malaysian.
@user-ic1uo4oq1n 3 жыл бұрын
可以用攪拌機嗎？
@user-jb1mj7co5g 11 ай бұрын
統一麵粉要去那買
@user-sg8hq2mm9n 3 жыл бұрын
請問鳳梨酥的外皮可以拌勻後（冷藏）隔天在包內餡烘焙嗎？
@cathysam2093 2 жыл бұрын
💯💯💯👍👍👍🙏🙏🙏
@user-wi4yj1zl9y 3 жыл бұрын
做15個蛋黃酥
@lucydiazperez4838 3 жыл бұрын
Hola muy simpatico te felicito saludos desde chile pon la receta en español por favor
@user-ws5wd4ii1c 3 жыл бұрын
Puedes usar Google Translate para traducir chino al español
@user-eq3kd5ry3v 2 жыл бұрын
請問食譜要去哪裡看呢？謝謝
@junejong2053 3 жыл бұрын
👍
@user-gs5bd2vr2j 2 жыл бұрын
老師請問您 如果把無水奶油換成豬油 一樣依照您上面交的作法操作就可以了嗎 其他材料有需要改變嗎？ 還是等依照您的配方就可以了呢？
@user-ll7tg3vu1m 2 жыл бұрын
換豬油，其他材料不用改，調麵粉的軟硬度
@user-kyf1124 3 жыл бұрын
老師，請問這的嚐味保存期限可以多久？
@gladysng181 3 жыл бұрын
请问老师去年的配方和今年的配分有什么差别？
@user-ju1xg9tq9t 3 жыл бұрын
沒錯是純手工，但是...手看的很清楚，工確畫面太小，建議老師的鏡頭可以往後面拉一下，或是鏡頭再低頭一點，老師是很帥，但是是要教學過程，整個桌面只看到一小片，誠心建議！謝謝！
@user-kj6rf6pn7g 3 жыл бұрын
哈囉，老師，請問如果一次只要做10份左右，是否上述配方除二即可？
@user-ws5wd4ii1c 3 жыл бұрын
對阿^^很有概念
@wendyhsu6693 3 жыл бұрын
請問麻糬怎麼做呢？
@user-my1mp6tf2v 3 жыл бұрын
這是店面賣的重量嗎
@user-wi4yj1zl9y 3 жыл бұрын
你那邊的比例我可以做 15個 蛋黃酥
@user-et6qg3me7p Жыл бұрын
我前兩次ok後面真的就不行油皮跟油酥的問題
@user-gm2hf2vu5m 2 жыл бұрын
👍👍👍
@user-ws5wd4ii1c 2 жыл бұрын
謝謝
@lgee8443 3 жыл бұрын
老師，请问無水奶油是和做麵包奶油或普通家里吃的奶油一樣吗？
@lollipopkim2205 3 жыл бұрын
不一樣喔
@user-ex7hx2dm3r 3 жыл бұрын
老師請問 因為我是氣炸烤箱沒有辦法一次放進去烤 那在等待進烤箱的時間包好的蛋黃酥要冰嗎
@user-ws5wd4ii1c 3 жыл бұрын
不用~放室溫就好了!
@leekengtsy8525 3 жыл бұрын
Thank you
@user-rf1jn3ol7i 3 жыл бұрын
請問老師好吃的咖哩買怎樣的
@adalam44 9 ай бұрын
老師我我不到份量，請做時一齊講多次份量❤
@user-xw3th5vb9j 3 жыл бұрын
請問老師，蛋黃酥需要開風扇嗎
@user-id1pq2vj8n 3 жыл бұрын
老師 如果一次要做很多顆，可以一次包好嗎？還沒考到的要先放冷藏還是室溫就好？
@user-ws5wd4ii1c 3 жыл бұрын
建議不要~因為會出油
@user-id1pq2vj8n 3 жыл бұрын
包好放冰箱也不能嗎？
@user-og9iq1qj4g 3 жыл бұрын
老師油皮沒有用完，可以放冰箱，隔天使用嗎？
@user-ll7tg3vu1m 2 жыл бұрын
可以
@user-mo7fb8vb8l 2 жыл бұрын
老師你好，請問老師做出來的蛋黃酥一顆大概是幾公克呢 因為想買蛋黃酥盒。需要知道公克數
@user-ll7tg3vu1m 2 жыл бұрын
烘培店賣的禮盒都一樣，一般規格是可以裝的下的，除非是訂做禮盒的
@pai0426 3 жыл бұрын
老師 幾乎只有看到你的特寫。。。哈哈哈
@Tung-vw5yd 3 жыл бұрын
老師～油皮鬆弛時間放冰箱超過一個晚上 會有差嗎？
@user-ll7tg3vu1m 2 жыл бұрын
沒有，要操作時退冰
@user-wv1uf2fy5m 3 жыл бұрын
應該請助理調好鏡頭，從頭到尾只看到臉，另外操作前先把需要的東西備好，才不會過程中叫東叫西的！
@user-zj8ws5tf5q 3 жыл бұрын
直播為何不対操作材料鏡頭拍攝~我們要看的是實際操作教学~谢谢！
@gladysng181 3 жыл бұрын
1.请问无水奶油可以改用猪油吗？0 2.油皮和油酥可以提前一晚做好放冷藏，第二天才来操作吗？ 谢谢！
@amy12356910 3 жыл бұрын
1.可以 2.油皮建議當天製作，油酥可以提前做放冷藏
@user-ll7tg3vu1m 2 жыл бұрын
1可以更香2可以綁好就好，油酥不必冰
Khabar SPORT
Рет қаралды 358 М.
Qiong Cooking
Рет қаралды 701 М.
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
Рет қаралды 76 М.