La PATE FEUILLETÉE La Recette Rapide et Facile - Toutes mes ASTUCES pour la réussir

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Күн бұрын

Une bonne PÂTE FEUILLETÉE faite maison, il n'y a vraiment rien de meilleur. Que ce soit pour réaliser des galettes, des millefeuilles ou même des recettes salées, c'est une pâte qu'il est indispensable de maîtriser. Je vous livre ici toutes les astuces pour réussir votre pâte feuilletée vous même et vous allez voir que c'est très facile!
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📝 INGRÉDIENTS - Pour 850 g de pâte feuilletée
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POUR LA DÉTREMPE
- 190 g de farine T55
- 190 g de farine T45
- 150 g de beurre AOP des Charentes-Poitou
- 10 g de sel
- 150 g d’eau froide
- 1 c. à café de vinaigre blanc
POUR LE TOURAGE
- 150 g de beurre AOP des Charentes-Poitou
__________
FOR THE DOUGH BLOCK
- 190 g all-purpose flour
- 190g T45 flour
- 150 g DPO ‘European Style’ butter
- 10 g salt
- 150 g cold water
- 1 tsp white vinegar
FOR THE TOURAGE (TURN)
- 150 g DPO ‘European Style’ butter
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:29 La Détrempe
2:23 Le Beurre de Tourage
3:01 Le Tourage
4:23 Conclusion
🥣 MATÉRIEL
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🎶 MUSIQUE
--------------
Benjamin Tissot - Piano Moment
Licence Standard #2227740
📹 MATÉRIEL VIDÉO
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Panneau Led - amzn.to/38BzAC7
Micro - amzn.to/3LD9yfn
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Пікірлер: 160

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Pour accéder aux explications de la recette, pensez à activer les sous-titres! Pour retrouver La liste complète des INGRÉDIENTS 📝il vous suffit de consulter la barre de description en cliquant sur "Plus". J'admets que celle-ci est assez discrète depuis la dernière mise à jour de KZfaq. Petit Tuto pour trouver la barre de description ici: kzfaq.infopFzgGtxPLy0?feature=share

@vanille217 6 ай бұрын

Merci

@blandinemekpo5944 6 ай бұрын

Moi, macarins et pâte feuilletés..j'en ai terminé...mangeur de temps pour très peu de réussites..à vie j'acheterai!!

@brahimchalh2851 5 ай бұрын

Comment te dire ludo? T’es juste une pépite!? Tu peux pas garder ce savoir pour toi?! Propre,précis,juste, clair, les adjectifs sont rares, j’me suis abonné! Ça y est!!! Si tu peux nous faire une vidéo sur les crèmes pâtissières, les pâtes à choux !? Ça serait génial !! T’es un CHEF,

@christinesumeire7661 5 ай бұрын

Merci Ludo je n'ai pas trouvé la barre d'outils. Je vais recommencer. Merci bonne soirée. Christine

@EdineCear 6 күн бұрын

😊

@christinesumeire7661 5 ай бұрын

Merci Ludo. Votre recette est très facile. Pour la crème je prépare 60%frangipane et 40% de crème pâtissière et 2 cuillères soupe de rhum vieux ou ambré. Merci bonne galette ❤❤❤🎉

@Testing329 9 күн бұрын

Gloria a ti,señor,por todo/ Viva Christo Rey

@cynthiaouje9389 6 ай бұрын

J'aime beaucoup comme tu fais la pâte! Je vais essayer! Merci et bone année!!🇦🇷🥂🤗

@lorinechapot3243 Ай бұрын

Merci pour la vidéo, les explications sont très claires! Trop hâte d’essayer 😄

@nancydiagne2395 5 ай бұрын

Merci Ludo. Je vous suis depuis Dakar, Sénégal. Franchement grâce à vous, j'ai pu faire de bons croissants ce matin.

@champsoleil 5 ай бұрын

Quelle chouette vidéo ! MERCI !

@user-kt7jb1pq1w 6 ай бұрын

Merci bcp Pour la recette bonne continuation ❤

@manuscriptsdontburn 6 ай бұрын

J'aime beaucoup ce nouveau format, Ludo. Bonne année!

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Merci! 😜👍

@user-xv2nj8qe7y 6 ай бұрын

Ça semble facile, je teste 🤩🙏

@mouniacrepe8710 6 ай бұрын

Merci beaucoup chef❤

@user-uj8fr1ws3o 2 ай бұрын

شكرا الك على وصفانك فهي من القلب❤

@LapiNou29 5 ай бұрын

C'est la première fois que j'ai réussi à faire une pâte feuilletée maison pour la galette des rois. Le résultat est incroyable ! Merci beaucoup pour vos vidéos ! J'ai hâte de tester d'autres recettes de votre chaîne. ☺

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Bravo!

@vanille217 6 ай бұрын

Super merci beaucoup Ludo c'est très gentil de votre part je vais essayer de faire

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Il faut se lancer! C’est vraiment facile 👍

@lilybourge5460 6 ай бұрын

Bonjour Ludo, merci pour cette recette. Bonne journée

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Avec plaisir!

@wolfiejm 6 ай бұрын

Super merci pour la technique et les astuces

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Avec plaisir!

@user-uw8wx1nm1l 6 ай бұрын

Merci Ludo pour votre recette de pâte feuilletée, paraît super facile ❤

@user-uw8wx1nm1l 6 ай бұрын

Mais la seule chose que je ne possède pas de robot, merci grandement pour votre réponse. ❤️

@zakiamessaoudi4411 6 ай бұрын

Je vous remercie je suis vos recettes j’aime beaucoup pour la pâte feuilletée je trouve qu’elle est facile on peu faire des vol au vent avec merci bonne fête bonne continuation

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

On peut faire beaucoup de chose avec c’est vrai!

@AnnaelleEuzebe 6 ай бұрын

Ca semble tellement facile ! Moi qui ai toujours refusé de le lancer dans cette préparation,cette fois je fonce ! Merci !

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Hâte d’avoir votre retour 👍

@lucieguzzo8242 4 күн бұрын

J'adore

@vanille217 6 ай бұрын

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 il est top cette recette Ludo

@pangdeventure 4 ай бұрын

Thank you Chef! I made perfect pâte feuilletée at once!! This is perfect video for perfect pâte feuilletée🥰

@AteliersdeLudo 4 ай бұрын

Thanks 👍

@solenn545 5 ай бұрын

Merci infiniment pour la recette je l'ai testé et elle est juste parfaite. Personnellement je l'ai utilisé pour une galette des rois et elle était délicieuse . 😊👍

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Je suis ravi que ma recette vous ait servi 👍

@jocelyneperier1561 6 ай бұрын

Merci Ludo Bonnes fetes....

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Bonnes fêtes également!

@sabinemarchand553 5 ай бұрын

Oh la la quelle recette 😊 J'ai fait la pâte hier et aujourd'hui la crème d'amandes et crème pâtissière, une tuerie 😊👍 Première fois que je faisais une pâte feuilletée, je ne voulais pas me rater 😊 Merci pour la vidéo et la transcription, une belle Épiphanie 😊

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Bravo! Et merci pour ce message qui me va droit au cœur 👍

@MabialaMercia 17 күн бұрын

Merci pour ta vidéo je merai en savoir plus sur les pattes parce que je suis pâtissière

@AteliersdeLudo 15 күн бұрын

Vous pouvez intégrer mes formations, il y a un module complet sur les pâtes ateliersdeludo.fr/techniques/

@Sam20179 5 ай бұрын

Pourquoi faire une pâtisserie un jour de l'année?(la galette).Alors que l'on peut la faire tout les jours. Merci encore pour cette super vidéo, je m'abonne Plein de bonheur pour ta chaine en cette année 2024(désolé si je m'y prends tard

@user-hf1tg1cu5w 6 ай бұрын

Cc ludo merci pour cette recette en + on m'a offert un robot je vais essayer j'espère que je vais réussir merci à vous et bonne fête de fin d'annee😘

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Vous allez réussir votre pâtée feuilletée j’en suis sûr! 👍

@user-hf1tg1cu5w 6 ай бұрын

@@AteliersdeLudo merci à vous 😘

@user-hu1gq7jb7u 6 ай бұрын

Bonjour, merci pour la video. Est-ce on dissoute le sel avec de l'eau glacée ?

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Ouite! 😅

@raniaold8946 5 ай бұрын

Merci pour la recette,quelle beurre choisir pour la pate feuilletée

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Du beurre AOP 👍

@Sam20179 5 ай бұрын

Pourrais-tu faire une recette de CROISSANT s'il te plait?, je suis sûr que tu feras une vidéo aussi bien expliquer que celle là!

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Ce n’est pas au programme pour le moment 👍

@lydiebidoli6508 6 ай бұрын

Bonsoir, merci pour la recette. J'ai une petite question c'est quoi la dimension du beurre étalé s'il vous plaît. Bonne soirée et bonne fête de fin d'année.

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Bonjour, il n’y a pas de dimensions précises ici. Il suffit de l’étaler sur 2-3 min d’épaisseur et d’étaler la détrempe de façon à l’adapter au rectangle de beurre. 👍

@AmelieMacaigne-ol5xq 5 ай бұрын

Bonjour pensez-vous qu'il est possible d'utiliser plusieurs chutes de pâte feuilleté pour reformer une jolie pâte et ainsi refaire une galette des rois?

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Bonjour, je donne l’astuce ici kzfaq.info/get/bejne/sM97nstnsrqcj3U.htmlsi=by4Iobg65T6Q7qKm

@thierrynakache 6 ай бұрын

Bonsoir Ludo, merci pour la recette. Ça sert à quoi le vinaigre ?

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Bonsoir, comme indiqué dans la vidéo, le vinaigre aide à la conservation 👍

@viviesylvie7991 6 ай бұрын

Bonjour ludo , combien de cm pour pour votre manche de papier sulfurisé doit on avoir pour renfermer le beurre ? Merci d avance pour votre réponse et bonne journée . Sylvie

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Bonjour, pas de dimensions précises pour le carré de beurre ni pour la détrempe. Il suffit d’adapter l’un à l’autre. C’est pour cela que je n’ai pas précisé cette info ici 👍

@juanaharillo1573 6 ай бұрын

Esta receta sirve para hacer croissants ? Merci😊

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

@lesgateauxdetatabibiche1906 6 ай бұрын

Pour les croissants c est une pâte feuilletée levée 😊

@user-hr2nv1ef7d 6 ай бұрын

❤

@leaguillot6214 5 ай бұрын

Bonjour, Merci pour cette recette ! Petite question Après avoir nos deux pâtes coupe en deux comment faites vous pour l’étaler en forme de cercle ? Est ce qu’il faut l’étaler directement l’étaler à l’aide du rouleau à pâtisserie malgré la forme épaissie qu’elle a en fin de Video? Merci beaucoup 😊

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Bonjour, la réponse ici: kzfaq.info/get/bejne/h8mogad9zb6mnYk.htmlsi=R_eqjCcK2i0iHsIJ

@delphineguerrand4960 6 ай бұрын

Bonjour, merci pour la vidéo. Pour une version végétale (margarine à 80%mg) peut-on garder les mêmes quantités, eau notamment ? Merci d’avance pour votre réponse

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Bonjour, je ne suis pas spécialiste du « tout végétal » désolé 🤷‍♂️

@delphineguerrand4960 6 ай бұрын

@@AteliersdeLudo merci. Je vais tester ☺️ comme ça plus de doute 🤩

@user-gt7tp9jk1u 6 ай бұрын

Ou sont les ingrédients à peser j ai like abonné à KZfaq merci

@user-gt7tp9jk1u 6 ай бұрын

Que faire sans tout ceci

@choupicook 6 ай бұрын

Bonjour, merci pour votre vidéo. Petite question pour le beurre je n'ai pas votre marque en Belgique, il faut combien de %MG ? d'avance merci

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Bonjour, 84% de MG 👍

@marysetaillardat4956 6 ай бұрын

😊

@marysetaillardat4956 6 ай бұрын

@jacquesteillerie2637 6 ай бұрын

Est il possible d'avoir la dimension du rectagle pour contenir le beurre. En vous remerciant

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Il n’y a pas de dimensions précises. Il suffit d’étaler la détrempe de façon à ce qu’elle ait la même largeur que le rectangle de beurre et 1/3 plus long 👍

@samariamarc8476 6 ай бұрын

Je rêve de réaliser cette fameuse pâte feuilletée...malheureusement trop chaud là où je vis, sous les tropiques...

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Ah oui, sous les tropiques, c’est compliqué

@catalincalin 6 ай бұрын

That one technique is came from Antonio Bachour.😎

@johannaraynier6368 5 ай бұрын

Bonjour cette quantite de pate suffit elle pour une frangipane ou devons nous faire 2 pâtes une pour le dessus et une pour le dessous ? Merci

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Bonjour, 1 seule pâte suffit pour une galette 👍

@NicolasEjzenberg 5 ай бұрын

Bonjour, il faut refroidir le pâton entre les tours ?

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Non

@oliviercayuela5668 4 ай бұрын

Bonjour. Ou peut-on acheter ce beurre AOP de Charente ? J'habite dans le Vaucluse c'est en région PACA. Dans quel magazin ? Pour le vinaigre c'est du vinaigre blanc ménager ? Ça va pas sentir le vinaigre à la pâte ?

@AteliersdeLudo 4 ай бұрын

Dans les grandes surfaces 👍

@Franciana22 4 ай бұрын

Bonjour de la Guadeloupe Est-ce qu'on peut mettre de la levure boulangère ???

@AteliersdeLudo 4 ай бұрын

Bonjour, il n’y a pas de levure dans la pâte feuilletée 👍

@sierrabravo8464 6 ай бұрын

Bonjour...au Maroc on n'a pas farine 45 ou 55 comment faire alors ? Merci de bien vouloir me répondre

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Et bien la je ne saurais quoi vous répondre 🤷‍♂️

@josebeltone6908 6 ай бұрын

Bonjour utilisez la farine en paquet de 1kg toutes les marques fonctionnent j ai déjà essayé

@sierrabravo8464 6 ай бұрын

@@josebeltone6908 mes remerciements ...

@daphne1476 6 ай бұрын

Toutes les marques sont bonnes .

@nadiahilali7078 6 ай бұрын

Svp j'aimerais que vous me disiez pour 150g de beurre vous avez combien en poids pour la pâte merci

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

À vous de faire vos calculs si vous adaptez la recette 👍

@Prisca_8185 6 ай бұрын

Combien de temps la pâte se conserve au frigo? On peut la préparer le jour avant?

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

48h Max

@oliviercayuela5668 4 ай бұрын

Pourquoi utiliser 2 types de farines ? Puis-je utiliser qu'un seul type, par exemple T65 ?

@AteliersdeLudo 4 ай бұрын

Il vaut mieux suivre la recette, j’ai l’impression que vous voulez tout modifier. Attention aux ratés 👍

@oliviercayuela5668 4 ай бұрын

Pourtant, la T65 de Francine elle est bonne pour les pâtisseries en général. Existe-t-il alors des T45 et T55 Francine?

@oliviercayuela5668 4 ай бұрын

Bon, je vais pas me casser la tête. Je vais acheter une pâte feuilletée herta...

@lavieestbelle2023 5 ай бұрын

Dites moi quel beurre dois t'ont utiliser merci

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

J’en parle dans la vidéo

@mabelle9021 5 ай бұрын

Bonjour, il serait intéressant de savoir pourquoi du beurre des Charentes et pas de Normandie.

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

C’est vrai, ce serait très intéressant! 👍

@mddm686 6 ай бұрын

Les quantités sont pour 2 disques de pâte mais de combien en diamètre Merci

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

2 disques de pate feuilletée, peu importe le diamètre 👍

@patoune755 5 ай бұрын

J'ai fait trop de pâte, pensez vous que je puisse congeler une partie sachant que j'ai utilisé du beurre de tourage congelé ?

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Oui

@sandrinelegendre2756 5 ай бұрын

Bonjour je suis en train de préparer mes ingrédients pour faire votre pâte feuilletée mais je n'ai pas de vinaigre blanc c'est obligatoire ou pas

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Non mais ça aide à la conservation 👍

@sandrinelegendre2756 5 ай бұрын

@@AteliersdeLudo merci pour votre retour mais j' ai fait sans car je n'en n'avais pas

@user-bd5vm8qo1e 6 ай бұрын

En tunisie nous n'avons qu'un seul type de farine et du beurre simple c faisable ?

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Vous pouvez essayer. Je ne connais pas les produits du monde entier 👍

@daphne1476 6 ай бұрын

C est très bien , c est meilleur avec du beurre .

@mddm686 6 ай бұрын

Bonjour Je n’ai pas vu la quantité d’eau ? Avec le vinaigre et le sel

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Bonjour, toutes les quantités se trouvent dans la vidéo ou sous la vidéo 👍

@mddm686 6 ай бұрын

@@AteliersdeLudo merci pour la réponse et plus…. Pour trouver les ingrédients Bonne fin d’année et une très bonne année 2024

@mddm686 6 ай бұрын

@@AteliersdeLudo merci

@sardinecouscous8940 5 ай бұрын

À quoi sert le vinaigre blanc?

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Ça prolonge la conservation de la pâte 👍

@mia6728 5 ай бұрын

Bonjour Ludo vous parlez de 2 tours doubles et 1 simple mais dans la vidéo je voit que vous ne faites que 2 tours doubles?

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Bonjour, je fais bien 1 tour simple et 2 tours doubles, regardez bien 👍

@oliviercayuela5668 4 ай бұрын

Peut-on utiliser du beurre Le Fleurier® à 52% de matière grasse, car mon père à un problème cardiologique?

@AteliersdeLudo 4 ай бұрын

On n’utilise pas de beurre « allégé » pour la pâte feuilletée

@JosianePecro-er9zb 3 ай бұрын

Fait il deux sorte de farine pour la recette de Ludo patte feuilleté

@AteliersdeLudo 3 ай бұрын

Oui

@jacquelainpujole6490 6 ай бұрын

Juste une remarque pour nous les mal voyants ! Pas de papier blanc sur un fond blanc ! Merci

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Malheureusement je ne vais pas pouvoir faire grand chose pour cela 🤷‍♂️

@jeremie2020 6 ай бұрын

@@AteliersdeLudo Du papier noir...🙊😂

@jacquelainpujole6490 6 ай бұрын

@@AteliersdeLudo Et moi bêtement qui pensais qu'un plan de travail foncé aurait amélioré très facilement les choses ! En plus de perdre la vue je dois être vraiment très stupide ! Quand on ne veut pas on ne veut pas ! Vive la liberté de se désabonner !

@angelagiani6431 5 ай бұрын

Bonjour si on a pas de robot

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Et bien, on fait sans 🤷‍♂️

@francoishofer9254 5 ай бұрын

Merci !

@AteliersdeLudo 5 ай бұрын

Merci! Vous êtes mon tout premier don sur KZfaq 🙏

@florence5528 6 ай бұрын

Vs parlez avant et pas pdt, c'est pdt ke vs devriez parler, j'ai l'impression de voir une vidéo pour malentendants on doit activer les sous titres 😂 la parole c'est plus simple ke des sous titres vs croyez pas..touts les grands cuisiniers parlent sur la vidéo durant leur recette,je comprends pas pk vs le faites vs ki êtes très carré

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Il doit y avoir erreur car moi, je ne suis pas un « grand cuisinier ». Juste Ludo! Le bon point c’est que ça vous fait vivre une expérience nouvelle! 😜

@florence5528 6 ай бұрын

@@AteliersdeLudo j'ai pas dit ke vs étiez un grand cuisinier, j'ai dit ke les grands cuisinier parlaient durant leur vidéo pour dire ce kil fallait faire..

@jeremie2020 6 ай бұрын

@@florence5528 Cette année encore, il n'y a pas eu de Bescherelle sous le sapin à l'évidence...:(

@jeannebouilloud7636 6 ай бұрын

Bon....vous parlez un peu vite et ma plume n est pas aussi rapide aussi je revient en arriiere si c est trop rapide en tout cas la pate est tres bien maintenant faut que je trouve la recette de la creme.. merci ludo pour ces recettes et bonne fin d annee @@jeremie2020

@FatoubintouCisse-fj4wp 6 ай бұрын

Première en commentaire 😅❤

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Bien jouée!

@CuisineOphelie 6 ай бұрын

J’adore votre chaine. Cependant là pour votre pâte feuilletée…. Votre détrempe n’est pas prête ni assez froide. La pâte feuilletée ce n’est vraiment pas si simple.

@AteliersdeLudo 6 ай бұрын

Comment savez vous que ma détrempe n’est pas froide? 🤔

@CuisineOphelie 6 ай бұрын

@@AteliersdeLudo et bien, ca se voit a la pression de votre rouleau et l’empreinte laissée. On perçoit le manque de résistance . Une pâte bien froide ne marque pas aussi facilement. Et ca impacte le tourage. Froid froid et froid 😀.

@florence5528 6 ай бұрын

@@CuisineOphelie trop bien vs avez votre chaîne de cuisine aussi, j'vais aller voir et m'abonner,vs avez bien fait de venir ici 😂

@sandjana2714 6 ай бұрын

@@CuisineOphelieoui comme dit mon. Prof notre meilleure ami c’est le froid 😂

@CuisineOphelie 6 ай бұрын

@@sandjana2714 Oui c'est aussi ce que l'on m'a enseigné . Je ne comprenais pas bien avant ais aprés l'avoir répété et répété il est incontestable que le froid est notre meilleur allié. Et je rajouterai que l'ajout de farine pour abaisser est aussi un ennemi. Mais je ne voudrais pas en rajouter. Je ne voudrais pas que ma participation soit mal interprété. J'aime cette chaine et je pense que l'on progresse avec les remarques.