Nous avons suivi la recette et les quantités au grammes près ! Un régal, les meilleures que j'ai pu réaliser 🤩 Quantité pour trois bons mangeurs ou 4 personnes ! Ça nous à coûté 22€ (traiteur italien et oeufs du marché) Merci beaucoup 😋

Je découvre, je trouve ton contenu très quali 👏🏻 Précision sur la carbo, il y a deux écoles : les « jaunes d’œufs » vs « oeufs entiers ». Historiquement les Italiens n’avaient pas de frigo il y a 100 ans, on utilisait alors l’oeuf entier. La recettes aux jaunes est plutôt récentes, portée par les chefs. Mais la vraie recette populaire c’est avec l’oeuf entier, pas de gâchis, et on fait très très très légèrement cuire le mélange pour qu’elle soit « bavosa » (baveuse). C’est moins jaune, mais plus épais, et c’est pas mal aussi 😁

J’ai qu’une chose à dire, MERCI ! Cela fait un moment que je fais ce plat mais j’avais encore jamais réussi à obtenir cette sauce si liee avec le fromage bien fondu. En effet j’égouttais à chaque fois mes pâtes. le fait d’utiliser un écumoire et de les balancer directement dans le fromage change tout. Encore une fois, MERCI !

Recette réalisée ce midi pour la première fois. Et succès unanime dans la famille. Merci pour tes bons conseils. J’ai mis au bain marie à la fin pour maintenir au chaud sans cuire. Tout le monde s’est régalé. Merci à toi

Slt Whoogys! Je suis un fervent amateur de ta chaine. En résumé, j'ai pas le niveau technique d'un pro mais d'enormes valeurs de partage et de qualité des produits (plus facile à dire quand tu as ton propre potager !). Bref, j'ai une remarque à te faire. Dans ta description, tu indiques toujours les elements necessaires et les quantites mais jamais à quel nombre de convives ça correspond ! Si tu pouvais ajouter ce petit detail... Ca ne m'empêchera pas de t'acheter ton livre et de continuer à te suivre. Continue ainsi... Moi aussi j'adore le piment d'espelette 😅😅

Ben mince ! Si simple, et un tel succès. Vraiment merci pour ce moment de bonheur familial.

Ah ! Super ! Enfin une carbonara au poivre, guanciale, pecorino ET parmiggiano jaune et eau de cuisson des pâtes ! Merci et bravo

Bravo, ce que vous allez faire dans ce grand local on tarde de revoir les recettes. Merci chef❤️

Ben dis donc, c’est que c’est bon ça 🎉🎉 merci pour cette simplicité. Et quelle efficacité, un régal à la maison 👍👍👍

Un régal, pour ceux qui, comme moi avant, font avec de la crème, cette recette est vraiment à essayer !

Super! Premières carbo à l’italienne et bin on s’est régalés. J’ai fait moitié guancial et moitié pancetta. Ça apporte vraiment de la saveur par rapport aux lardons. Merci pour ta recette.

Merci pour ce délice de saveurs

Ca a l'air si bon 🤤🤤🤤 Merci beaucoup pour cette recette !

Super recette. Testée et approuvée ❤

Je viens de découvrir ta chaîne et vraiment super recette bravo 👏 C'est vraiment bien expliqué et ça donne vraiment envie 🤤 J'avais déjà testé une fois la recette des vrais carbonara, mais là c'est fait différemment, enfin c'est fait comme il faut 😁

Superbe, je test rapidement, merci à toi j’ai juste découvert ta chaîne, que du bonheur

Bonjour, je viens de découvrir ta chaine avec joie. J'adore la cuisine Italienne et car je suis moi même Sicilien. Ton explication est parfaite. Arrivederci... Compagno.👍

Tu me donnes tellement faim 🥺 On en parlait l'autre jour de l'Nduja avec ma femme. J'ai vu ta recette en foulée j'étais passé à côté. Sinon la carbonara, il secreto della nonna, c'est 1 œuf par personne, et 1 œuf pour les pâtes ! Son autre secret : la fécule de maïs pour protéger les oeufs lorsque l'on allonge la sauce, pour pas les faire cuire. Miam 😋

Merci pour cette belle vidéo et cette recette qui donne envie ! 😮🤤

Je suis impressionné ! Moi j'utilise plus d'oeufs (avec le blanc, sinon je ne sais pas quoi en faire) et moins de fromage, du coup ça fait un sauce jaune plutôt que de la pâte. Je vais donc essayer tout ça, merci !

Alors là…. Nous sommes amis à vie… je vous aime.. rien que pour cette recette qui est ma recette préférée… j’en mangerais matin midi et soir chaque jour de la semaine du lundi au dimanche… mon hygiène de vie me contraint de me limiter.. merci vous êtes un dieu

Tres bon contenu, ca donne vraiment envie. Bon boulot !

Je viens de tomber sur cette vidéo et j’adore ! Je vais m’abonner et faire de ce pas cette recette même si je n’ai pas les bons produits du fromager et du boucher ! Merci

Super , ça donne envie , c’est aussi un de mes plats préférés, merci d’avoir partagé , je vais aller voir ton livre 😊

Merci Whoogy's ! Tu nous régales fois mille avec tes recettes. J'ai hâte de pouvoir tester cette recette pour faire un vrai carbo pour une fois. ah oui à quand une belle recette belge qui vient de chez nous chez compatriote ? Merci encore pour ton partage.

merci pour cette recette ..... ça me donne envie de l'essayer comme tu l'expliques !!!! à bientôt .....

Est-ce que vous saviez qu aucun livre de cuisine italienne ne mentionnait la Guanciale comme ingrédients des pâtes carbonara avant les années 80 ? En effet, cette recette apparaît pour la première fois au dos d un emballage d une marque de Guanciale qui a utilisé ce moyen pour faire la promotion de l usage de la Guanciale en cuisine… il n y a pas de vérité en cuisine comme ailleurs dans un monde capitaliste;)

Merci pour la recette 👍🙏

Les recettes les plus savoureuses sont les plus simples. Bravo pour la vôtre et merci.😀

Merci pour toutes ces belles recettes et surtout pour tout ce travail 😉😉👍

Merci pour votre recette ♥ que je vais partager à mon collègue qui aime beaucoup les pates

Merci pour ta recette 👌 un régal 🙏

Je vois qu'on a le même plat préféré, je te rejoins pour en manger tous les jours 😅 As-tu testé la technique de monter ta sauce au bain marie (technique de Luciano Monosilio) ? Ça ajoute du crémeux à la sauce, une petite tuerie 🤤 Bref j'arrête sinon je vais en refaire ce midi 😂 Bon app'

Formidable même sans le lard italien. je l'ai remplacé par une généreuse tranche de poitrine de porc de la boucherie charcuterie Artigues, à Belcaire (11 340). Une tuerie ! Vive les bons produits français et merci pour la recette !

j’ai une question c’est quand que tu ouvre ton restaurant ?

Je vais tenter cette recette, la vidéo est très bien expliqué en plus. Toutefois, je me demandais pour combien d'assiettes ou de personnes environs la quantité d'ingrédients données est prévue ?

Je fais cette recette incroyable des que je peux, merci beaucooouuup!

gros gros classique Perso je conseille de ne pas rajouter le gras du guanciale (vous pouvez le réserver et le congeler pour d’autres recettes) Comme ca c’est un peu moins gras car comme tu l’a sdit c’est très très riche. Pour lier la pâte de fromage je prends une louche d’eau de cuisson des pâtes à la place.

Merci j'adooooore comme vous 😅 je suis TUNISIENNE BRAVO

j'adore regarder tes recettes... c'est un bonheur... et ... je suis tout émoustillé.

La pancetta et les lardons c'est exactement la même pièce de viande. Du flanc de porc. A part que dans la pancetta, le flanc est roulé sur lui même et légèrement séché. Bravo pour la recette en tout cas, c'est à 99% la mienne habituellement. Le guanciale, je le fais maison ;-)

C est trop bien de voir des cuisiniers respecter la cuisine traditionnelle, de nos jours il y a une re-masterisation des plats qui n ont rien a voir avec la recette originale,mais en porte le nom quand même

Très bonne vidéo, tu donne faim ahah :) Si tu a la motivation je te conseil cette technique pour la carbo. Ton mélange, oeuf, parmesan et poivre doit rester liquide, tout est dans le dosage. Le truc super compliqué ce de bien timer la cuisson du guanciale, pour ensuite te servir de la chaleur de la poêle afin de mélanger, tes pâtes, ton guanciale, et ta sauce carbonara, que tu viens ajouter petit à petit, tout en versant un peu d'eau de cuisson et tu mélange le tout dans la poêle. C'est à ce moment là que ce finalise véritablement la sauce, et c'est tout là, l'art de ne pas faire frire ta sauce. En tout cas très bonne vidéo, continue comme ça t'es un boss :)

Yummy and cooking with Italian charm. 😃🌹

je fais aussi avec crème c'est un autre bail mais LES VRAIES c'est tellement bon 😀

bravo a toi j avais peur au début un Français qui parle de carbo mais tu la fait parfaitement par contre mais vie et toujours aussi déprimante et maintenant j ai faim

à chaque fois j'ai trop faim avec tes plats, quand est ce qu'on vient manger chez toi :) ahahahah

Si c'est OK pour les lardons, c'est OK pour la crème du coup ?

Super recette merci !

Magnifique, merci

J'aime tellement ce mec

On voit que le sujet est maitrisé, c'est magnifique

Sublime comme d’habitude

Parfait !! Bonne continuation ..👍👍

ptin j'ai l'eau à la bouche en regardant 🤤

Hello ! Je viens de tomber sur ta chaine, et considérant la nourriture comme quelque chose de divin, je suis conquis ! GG à toi !

Pas besoin de faire des recettes compliquées pour se faire plaiz et ça c'est cool

Je valide complètement, petite notion positive pour la marque des pâtes "Rummo". On le dit pas assez une bonne marque de pâtes fait une différence énorme !!! Parole d'Italien !

Je ne suis pas fan de la cuisine italienne, mais je reconnais que ta présentation et suave, gourmande, bref, impeccable !

Tu as bien raison, je crois que pour moi aussi (bon d'accord, avec la pizza aussi) c'est mon plat préféré!!! 😍😍😍

Magnifique je m'abonne ❤❤❤

J’adore les Carbos 😻 je vais tester direct 👍

Et ça, c'est du plaisir en barre !

C'est de la balle cette recette! je l'avais déjà vu dans un bouquin de François-Régis Gaudry mais en vidéo par Whoogy's c'est tellement mieux!

Papa mia !!! Que buona !!!🫶😋 Merci 🙏

N'oublies pas la mantecatura/technique risotto pour mélanger efficacement en ramenant la sauce vers le haut pour qu'elle accroche un maximum aux pâtes et que la chaleur de celles-ci saisissent très légèrement l'œuf pour lui donner une couleur un peu plus blanchâtre et une texture plus crémeuse.

Merci pour tes recettes , j’ai fait les lasagnes, beaucoup de taf mais deliciosso 😁 Recette pour combien de personnes? 5 mangeurs et 4 gros mangeurs ? Merci à toi

Cool le guanciale 👍👍👍 la vraie recette bravo 👏💪😂😂😂

Salut , j'adore regarder tes recettes surtout celles qui font référence à l'Italie pays que j'adore ! Aurais-tu une référence pour ton bol mélangeur stp ? Quelle contenance fait-il ? Merci de ta réponse

ne pas oublier de refroidir le gras avant de l'ajouter aux oeufs sinon ils cuisent!

Personnellement, j'aime faire revenir le guanciala a feu très vif, car le gras tout mou n'est vraiment pas agréable à la mâche... Et j'apprécie le petit côté croustillant quand il est bien "sauté" :) Petite remarque, sur ta vidéo short des carbonara, tu sales l'eau, mais dans la vidéo présente non... une raison ? Perso je ne sale pas non plus, car c'est déjà un plat très riche en sel comme tu l'as précisé. Au plaisir !

Wooooh sur ma to do! Go chez le traiteur mardi!

Une vidéo sur la préparation des bocaux en haut à gauche, surement de la fermolactatation non?

Bravo j'ai faim maintenant 😂

Le gras c'est la vie merci chef

Merci pour la chaîne, c est top! Comment fais t on pour voir la liste des ingrédients svp? Merci

Hello 👋🏻 c’est quoi la marque de ton couteau ? Une technique pour dessaler le guanciale ? C’est beaucoup beaucoup trop salé ainsi que le pecorino j’utilise juste du parmigiano ! :) Merci pour la recette !! 🤌🏻

Guanciale maison! 😊 trop de mal à en trouver alors je l’ai fait😅

Un seul mot : DIVIN

Perso, j'ajoute une louche d'eau de cuisson à la "pâte" (oeuf, fromage) et fini la cuisson du tout dans la poêle du guanciale .... Et on termine par une MONTAGNE de poivre !!

J'ai enfin trouvé du guanciale. C'est ultra bon et meilleur que la pancetta . J'ai trop fait cuire la première fois le guanciale. La deuxième fois c'était mieux

Dans mon coin, de même que prêt de chez ma mere, il y a quelques années on trouvait du guanciale nul part. Maintenant on a 3 ou 4 magasins qui en proposent dans chacun des deux villages (j'ai eu plus de mal à mettre la main sur le pecorino romano que sur le guanciale en fait). Traiteurs italiens directement, ou alors dans de bonnes fromageries qui ont aussi un petit rayon avec des charcuteries un peu pointues. Bizarrement j'en ai jamais vu en charcuterie chez nous ... Mais ouais, clairement, ca vaut la peine de chercher où en acheter. Une fois qu'on y a gouté, c'est TRES TRES difficile de faire marche arrière et de revenir à une carbonara panchetta (et je parle même pas de la carbo lardons). Le guanciale n'a absolument rien à voir. Même dans une "fausse" carbo avec la creme (si c'est ca que vous aimez) juste remplacer les lardons par du guanciale ca fait une différence énorme. En tout cas très belle vidéo. Il est 16h, j'ai envie d'une carbo :D.

J'ai enfin vue comment les préparer 😁

Petite question concernant les pâtes, le poids c'est cuit ou cru ?

Super vidéo J'ai trouvé ça trop salé Peut on trouver des variantes moins salés des fromages ?

Trop bon miam miam mdr

Whoogy's c'est le meilleur!

Top recette

Ta technique est bonne et je suis sur que c'est délicieux comme ca aussi, mais la "vraie" recette il te faut faire une "mantecatura", c'est a dire finir la cuisson des pates petit a petit dans la poele dans le gras du guanciale, et une fois que l'amidon est relaché completement tu peux eteindre le feu et melanger le melange pecorino/oeuf dans ta poele et c'est ca qui fera une sauce bien epaisse et bien crémeuse, et tes pates seront non seulement chaudes mais elles auront le gout typique qui fait la carbo en italie. Apres c'est pas une critique, y a 150 facons de faire la carbonara meme en italie, mais la Mantecatura reste la technique maitresse utilisée dans quasiement toutes les sauces de pates.

Good job 👍💫 à la Jamie Oliver!👍👍👍

J’aime l’idée de s’entraîner encore et encore pour s’améliorer avec les carbos ! J’entends déjà ma mauvaise foi dire : « Mais C’est Whoosh’s qui a dit qu’il fallait s’entraîner souvent ! 🤷🏻‍♂️ »

Génial !!!!!

Merci pour cette recette que nous avons suivis à la lettre 😊 cela fait maintenant plus d'un an que je vous suis et que j'ai acheter votre livre de recette et toute la famille et mes amis sont ravis. Par contre pour cette fois malgré que j'aime le fromage de brebis nous avons eu du mal à le manger. Est ce que vous auriez une alternative au pecorino? Je vous remercie 😊

Pépite ! En effet, ça fait aussitôt partie de mes plats favoris...

Merci pour la recette. Je vais tenter la semaine prochaine. Par contre niveau quantité, c'est pour combien de personne à peu près. 500gr de pâtes ça fait 5 personnes non ?

En plus d'être un bon cuisinier, très mignon également !🤫

Je pense que le grand volume d'eau est une erreur, il vaut mieux un plus petit volume ce qui va permettre de concentrer l'amidon dans l'eau et avoir une encore meilleure sauce !

Monstrueux et limpide, comme d’hab

Bravo 🎉, félicitations de la part d'un calabrais

Pourquoi j'ai cette miniature dans mes recommandations à 3h17 du mat' !? J'ai faim mtn 😂