Les (vraies) pâtes carbonara - Les recettes de François-Régis Gaudry (avec Alessandra Pierini)

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3 жыл бұрын

Le voyage culinaire en Italie se poursuit avec Alessandra Pierini et François-Régis Gaudry. Et cette semaine, c'est une recette que François-Régis apprécie beaucoup qui est à l'honneur : les pâtes carbonara. Mais attention, il s'agit ici de la vraie recette ! Car si c'est la recette de pâtes la plus connue au monde, c'est aussi la plus martyrisée dans les cuisines.
Pour vos pâtes carbonara pour deux personnes, il vous faut :
- des spaghettoni
- trois oeufs (1 entier et 2 jaunes)
- du guanciale (joue de porc) ou de la pancetta, ou encore de la poitrine artisanale
- du pecorino romano (100g)
- du parmigiano reggiano (20g)
- du poivre
Pour la suite, suivez la recette !
Retrouvez "On va déguster" sur France Inter : www.franceinter.fr/emissions/...
Retrouvez "On va déguster l'Italie", le nouveau livre de François-Régis Gaudry :
www.radiofrance.com/les-editi...
Image : Julien Michel - Didier Mariani
Montage : Julien Michel - Vincent Godard
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil

Пікірлер: 313

@asmodeos666 3 жыл бұрын

Petit conseil si vous avez peur de rater l'étape de l'émulsion et de faire une omelette : faites la au bain marie. La sauce va prendre tout doucement, impossible de faire coaguler les oeufs, et en plus l'ensemble ressortira un peu plus chaud que si vous le faites dans la poêle qui aura baissé en température pour éviter justement d'avoir des oeufs brouillés.

@clemadin Жыл бұрын

Je confirme, ayant pris connaissance de cette recette précise il y a quelques années dans une épicerie italienne, il n'y a pas mieux ! Seule différence pour ma part : la croûte de poivre du Guanciale que je prends étant déjà bien fournie, je n'en rajoute pas davantage. Cette charcuterie fait tout le boulot d'assaisonnement ! Un indispensable.

@broudz 2 жыл бұрын

Je vous écoute à chaque fois que je fais la recette pour le plaisir de vous entendre et la poésie de la vidéo. Le tempo est parfait, nul besoin d'arrêter la vidéo. Bref...What else ?!

@tiken3266 Жыл бұрын

Je viens de faire la recette j’ai juste mis un peu d’eau de cuisson dans le mélange œuf/pecorino pour faciliter la recette et qu’elle soit moins susceptible de coaguler. Très très bonne recette c’était super bon. Merci ! 👍

@guillaumedeprez3220 3 жыл бұрын

bonne recette ptit conseil en plus demarrer la cuisson du lard a froid ! le gras fond tranquil sans surcuisson du maigre

@pierreaubert624 3 жыл бұрын

Ouais j’ai la même technique !!!!

@pierrel.3937 3 жыл бұрын

Bien vu merci du conseil

@french.blackdevil1967 3 жыл бұрын

Cuire toutes les viandes blanches à froid. Ça ne les assèche pas.

@demtyco 2 жыл бұрын

Ouii enfin , merci guigui

@kevinf5256 3 жыл бұрын

Parfait, presque ! Je ferai la sauce un peu plus baveuse car quand le plat refroidit, entre les pates qui absorbent toujours et le gras qui fige un peu, le plat devient beaucoup moins agréable. Quand on a une belle assiette, mieux vaut mettre un peu plus d'eau histoire que ça reste crémeux jusqu'à la dernière fourchette !

@dazail5474 2 жыл бұрын

Le problème ne vient pas d'un manque d'eau mais de cuisson de la sauce avec les pattes, le pecorino n'est complètement fondu à 6:50 du coup il y des grumeaux. On veut pas une omelette mais il faut comme même chauffé suffisament la sauce pour que le fromage fonde

@luciethieblot5716 2 жыл бұрын

Incroyable! J’ai réussi votre recette et nous nous sommes régalés. Pourquoi cette recette a t elle autant été pervertie en France, je ne comprends pas. Bref! Oublions le passé, in pasta veritas. Merci pour vos recettes❤️

@charlotte_la_mycose Жыл бұрын

Je pense que c'est pour la facilité d'utiliser de la crème. On peut louper l'émulsion des jaunes d'oeufs et donc louper la sauce. Avec la crème c'est plus facile. Après perso j'ai rien contre sauf que ça s'appel des pâtes à la crème et PAS des carbonara.

@johnniedelonghi473 3 жыл бұрын

Bravo! Enfin une vraie Carbo!!

@sailormoon927 Жыл бұрын

Première fois de ma vie que je fais des pâtes à la Carbonara et c’est une réussite je me suis régalé 👍🏼

@Auds.b Жыл бұрын

1ere fois que je me fais de « vraies » pâtes carbonara! Et wahou qu’est-ce que j’ai perdu du temps avec l’autre recette. Mercii c’était réussi

@christiankonklewski6052 2 жыл бұрын

Brrrravo ! Vous êtes merveilleux 💚🤍❤️🇮🇹💚🤍❤️

@crwnhecact 3 жыл бұрын

Je teste votre recette ce soir et c'est formidable, merci !

@LL-pr5om 3 жыл бұрын

N'oubliez pas la crème

@theoven344 3 жыл бұрын

Belle recette. Moi je remplace les spaghetti par des pommes de terre, et le parmesan par du reblochon : délicieux !

@gerarddirosa9924 3 жыл бұрын

Theoven: Super bon, en Savoie, ça s'appelle la Tartiflette...

@Zimzimrider 3 жыл бұрын

Ha ha!!!!

@campodaniel7887 3 жыл бұрын

Ha mais c'est à pleurer de rire

@armelleb3569 3 жыл бұрын

Hahaha on dirait un commentaire Marmiton :)

@bram8671 2 жыл бұрын

Des pommes de terre et du roblochon😱😱 jete toi d'un pont français 🤣

@fatimademendonca6009 3 жыл бұрын

Votre recette est super! Merci

@zehravigna4873 3 жыл бұрын

Ajouter de la crème fraiche est peut-être un crime, mais utiliser une pince en inox pour mélanger les pattes dans une poêle en teflon est aussi un crime. 6:20

@synkaan2167 3 жыл бұрын

même les italiens s'y mettent à la crème fraiche, c'est juste meilleur :D

@bram8671 2 жыл бұрын

@@synkaan2167 n'importe quoi 🤣🤣 allez va bouffer tes patates🤣

@charlotte_la_mycose Жыл бұрын

@@synkaan2167 Des pseudo italiens français qui se la jouent resto italien parce-qu'ils parlent fort en italien pour faire comprendre qu'ils sont italien et donc légitime. Des pizzerias de m3rde pseudo italienne comme ça y'en a un paquet. Les gens aimant la médiocrité, pizza de beaufs et pâtes carbo à la crème.. Par contre, ces mêmes italiens de france font la même chose en italie, ils se font peter les rotules. Bon, heureusement y'a des exceptions. PS : oui tu peux faire un excellent plat de pâtes avec de la vraie crême fraiche, mais n'appel pas ça des carbonara.

@user-qc7ou6ny2v 4 ай бұрын

Un grand merci François et Alessandra, je passe à l'action en préparant plus ou moins la même recette, gracie mile

@td2958 3 жыл бұрын

OOOOoooohhhh!!! La poêle anti adhesive qui est bonne à jeter après... J'aime bien aussi comme le gusse fait mine d'apprendre la recette à cette dame alors qu'elle à l'air de connaitre mieux son sujet que lui... xD

@Macabre8693 2 жыл бұрын

C'est pas faux ...

@bobbyb9258 2 жыл бұрын

Prenez une spatule en silicone.

@jeannoelsourigues2131 3 жыл бұрын

Purée, je bave devant mon écran !!!! 😩. Trop bien, merci.

@stanleypetitfils4033 3 жыл бұрын

enfin la veritable recette merci

@974lagonbleu 2 жыл бұрын

Recette trop bien. Je l'ai faites avec du lardon et de la pancetta. Trop bon. Meilleur pâtes que j'ai faites.

@philcasselabaraque123 Жыл бұрын

Enfin la vraie recette, super recette

@sansa9415 3 жыл бұрын

Perfetta!! Alla fine ecco la vera ricetta! Grazie di aver presentato in francese per quelli che mettono « lardons » « crème fraîche » e « gruyère »🤨 uno schifo!

@fredo5812 3 жыл бұрын

😂😂👍👍

@hugorenvoise2540 3 жыл бұрын

Questa ricetta è la "charbonnière" ;)

@aiolos0053 3 жыл бұрын

Lardon et gruyère et crème 🤣🤣🙏🙏🙏

@carlograndga3409 3 жыл бұрын

Surtout Lardons " Fumés " !!! Spaghettis choucroute

@gerarddirosa9924 3 жыл бұрын

Merci pour les rectifications de la recette en début de vidéo...

@arnauddebals1877 3 жыл бұрын

Je sort de table pour tomber sur cette vidéo, j’en bave...😋

@dominiquebastien4873 3 жыл бұрын

🤣🤣🤣🤣

@LArgilevertesurfine 2 жыл бұрын

Excellente recette, sauce très crémeuse. Je redécouvre la carbonara

@stephanemerlet2012 2 жыл бұрын

Perso je fais l’émulsion à part, à feu très doux avec un fouet puis je l’incorpore aux pâtes et guanciale. L’important en cuisine c’est de faire les choses en se sentant à l’aise, sans pression ^^

@sarahgoossens3619 3 жыл бұрын

Pfiouu! Merci 🙏

@mox95CrazySongz 3 жыл бұрын

Vidéo qui fait le job. PS: Pour les tarés qui mettent de la crème fraîche. On est pas ensemble.

@gimbox516 3 жыл бұрын

On a pas tous la chance d'avoir des parents qui aiment le parmesan et les œufs cru.

@pierrel.3937 3 жыл бұрын

@@gimbox516 les oeufs ne sont pas crus puisqu'ils cuisent grâce à la chaleur résiduelle des pâtes (le jaune cuit à 80° environ, sachant que les pâtes sont dans de l'eau bouillante à 100°, tout est question de timing ;) )

@enhabeer 3 жыл бұрын

Les tarés font bien ce qu’ils veulent non ? Au pire on appelle ça une adaptation locale, c’est un peu la base de la cuisine.

@galacticswan 3 жыл бұрын

@@enhabeer Ils ont le droit de faire un truc moins bon et moins digeste en effet. On a aussi le droit de prétendre que 3 et 3 font 5.

@zombieshoot 3 жыл бұрын

Persso j'ai toujours fais avec de la creme, c'est peut etre pas la recette originale mais personne n'en est mort et ça reste délicieux mdr

@pierres.6007 3 жыл бұрын

des ustensiles en inox dans une poêle Tefal ?! Hormis ça, que ça a l'air bon !

@MegaReza94 3 жыл бұрын

C'est ce que je m'apprêtais à dire avant de lire votre commentaire.

@taishu3545 3 жыл бұрын

Il l’aura ravagé.

@emsriddles2075 3 жыл бұрын

J'approuve votre commentaire avec véhémence. Cela démontre encore une fois, si cela était nécessaire, que la sociologie n'est pas une vraie science.

@paolherledan4917 2 жыл бұрын

@@emsriddles2075 Rapport ?

@theodoretaddei3284 3 жыл бұрын

ah enfin une video de recette où les carbonnara sont as martyrisées !!! By the way, super livre le "On va déguster l'Italie" j'adoooore !!!

@lavanda2761 3 жыл бұрын

😋🤗😋🤗 AMO MUITO!?! MERCY !!! 🇧🇷♥️

@wilhelmgauthier3184 Жыл бұрын

Bravo et merci, François-Régis. Il faut revenir aux fon-da-men-taux ! 👍

@7ordi 2 жыл бұрын

Ça c est la vraie, j adore 💪💪💪💪🙏👍

@ronaldrohr3978 3 жыл бұрын

Pour la recette nickel, par contre tu les payes pas tes poêles, pour utiliser des accessoires en métal sur le téflon.

@Cyr1lbibi 3 жыл бұрын

hahaa jme suis dit la même, ptin elle a prit chère la poêle lol

@fredericmartinez1118 3 жыл бұрын

Oui je pense que c etait des pâtes à la carbonara et au teflon

@youtubee6830 3 жыл бұрын

En plus j'ai horreur des ustensiles en metal qui frotte dans une poele ou une casserole 😂 tous mes ustensiles sont en bois à cause de ça

@trollenz 3 жыл бұрын

😂😂😂 tu m'étonnes, il lui a mis sa mère à la poêle... SCHRRRRT SCHRRRTTR SCHHHRRRRTT

@MazeReqin 3 жыл бұрын

jamais vue une pince à spaghetti en bois

@TheTacha09 2 жыл бұрын

la meilleure recette de carbo sur la toile bravo

@rachelmaze1589 2 жыл бұрын

Première fois que je la fais sans crème, j'adore

@Nightswimmer80 3 жыл бұрын

Bravi, nulla da dire la ricetta è quella D.O.C. 👍👍👍👍

@htp4438 3 жыл бұрын

Bravo! 🇮🇹

@bab6086 8 ай бұрын

Un délice rien d'autre 😊

@heliedecastanet1882 3 жыл бұрын

J'utilisais des poêles en teflon jusqu'au jour (récent) où j'ai vu le film Dark Water, avec Mark Ruffalo. Ce film traite du scandale sanitaire autour de cette matière. Ça fait froid dans le dos. J'y pense d'autant plus que l'on voit bien le revêtement abîmé sur la poêle de cette vidéo, et que c'est précisément à ce moment-là, quand les particules commencent à se détacher, que cela devient vraiment dangereux. Cher François-Régis, je ne peux que vous conseiller de changer de matériel (et de jeter un œil au film).

@giamba3931 3 жыл бұрын

Esatto

@merguez8448 3 жыл бұрын

Recette respectée gg 👌

@lesfolleschaimamama2064 2 жыл бұрын

La vrai recette 🙏🇮🇹

@dyonis15 3 жыл бұрын

merci pour la recette , vaut mieux employer des ustensiles en bois, sinon faudra racheter chaque fois une nouvelle pôele !

@jeromesalle7759 2 жыл бұрын

j'ai enfin réussi cette recette. merci

@grisbiornotgrisbi3996 3 жыл бұрын

Miam excellent ! Exactement comme je les aimes ! Par contre moi je déglace un peu à l’eau de cuisons le guanciale avant d’y incorporé les pâtes

@saravivarini9216 3 жыл бұрын

Bravissimi :)

@cassydi8624 3 жыл бұрын

Bravissimiiii 🇨🇵🇮🇹

@paulrakotomalala2856 6 ай бұрын

Merci pour cette magnifique recette ! Je m'abonne

@stefanocrema1800 3 жыл бұрын

Perfetta,senza parmigiano.bravo.

@chrismarchofscylla 3 жыл бұрын

Excellente recette délicieuse ou plutôt "delizioso"

@benoitlalanne4292 3 жыл бұрын

La prochaine fois j'essaye miam miam !!!!!!!!

@bobbyb9258 2 жыл бұрын

Pasta Teflonara, Bellissima !

@melodynormand2468 3 жыл бұрын

J adore

@ArnoM86 3 жыл бұрын

Le noir c'était du poivre ou des morceaux de teflon?

@luciethieblot5716 2 жыл бұрын

C’est dit au début de la video...beaucoup de poivre.

@demtyco 2 жыл бұрын

🤣🤣🤣

@nathanlanzeray7430 2 жыл бұрын

🤣🤣🤣🤣🤣

@jeremyd.2254 Жыл бұрын

Mmmm , ça m'a l'air vraiment bon 😋 je vais essayer ça. Et oui dans une infinité de restaurant on trouve de la crème.. les œufs n'y sont peut-être même pas.

@fahren1962 Жыл бұрын

J'adore ces présentateurs qui invitent un Chef pour juste se mettre eux mêmes en valeur. J'aurais apprécié n'entendre que cette dame.

@NatleSkipper Жыл бұрын

c'est pas un présentateur c'est un critique très qualifié qui a co écrit un livre de recettes italiennes avec la cheffe en question.

@Janjankenpon 3 жыл бұрын

Très bonne recette, j'ai remplacé les oeufs par de la courgette et la poitrine par du thon, les enfants ont adorés !

@Ganes.h8 2 жыл бұрын

Je fait un jeûne depuis 3 jours, merci yt pour les suggestions 😅

@arcesilasdecyrene7180 3 жыл бұрын

Personnellement je préfère couper le guanciale en très fine tranche qui permettront de diffuser la saveur dans la cuisson des pâtes à la façon du chef Simone Zanoni. Ca consiste à cuire les pâtes à 50% dans l'eau et ensuite de verser une bonne louche d'eau de cuisson dans le guanciale et d'y mettre les spaghetti pour terminer la cuisson. Ainsi, les spaghetti prendront le goût du guanciale. Ca change tout.

@antoinedulac9406 2 жыл бұрын

Perfecto

@utnapistim7046 3 жыл бұрын

WOW WOW WOW spettacolo.

@NBLTetris 3 ай бұрын

Pour ceux qui ne savent pas, on appelle le "guanciale" de la "joue de porc séchée" en français. Cette charcuterie existe d'ailleurs en France, en Corse principalement.

@RomainRamier 3 жыл бұрын

C'est la bonne recette. Par contre, je pense qu'il faut retirer et réserver le guanciale pour ne pas les noyer dans l'eau de cuisson. Sinon, on perd le goût grillé de la viande. Il faut aussi bien expliquer que la cuisson des pâtes doit se faire pour moitié dans l'eau et l'autre moitié dans la poêle avec le gras et l'eau de cuisson. Ce n'est pas très clair dans la vidéo. A part ca, merci pour vos excellentes recettes !

@gpatoudi8818 2 жыл бұрын

tout a fait d'accord avec toi, la cuisson se termine dans la poêle,

@charoythomas8727 Жыл бұрын

Merci François-Régis j’ai donné beaucoup d’amour à ma femme grâce à toi ce soir !!

@pierreaubert624 3 жыл бұрын

3.59 je pensais au type à la perche parce que le son était cool et là boom son bras apparaît 😂 mauvais chambrage bonne recette à diffuser aux barbares crémeux

@gotrunk12 3 жыл бұрын

si il n'y avait pas le grattage de la poele anti adhesive, on était sur un sans faute

@remic2902 3 жыл бұрын

Bonjour, merci pour cette vidéo. Quel poivre utilisez-vous ?

@louisleon7680 3 жыл бұрын

Poivre du moulin

@plosr3834 3 жыл бұрын

La c est le jour ou la France peut etre apprendrà la vrai carbo..merci

@zombieshoot 3 жыл бұрын

Apres c'est pas un drame de metre de la creme mdr

@Bab4T 3 жыл бұрын

@@zombieshoot non bien sur mais c’est des pâtes à la crème, pas de la carbonara. A chaque chose son nom.

@bram8671 2 жыл бұрын

@@Bab4T entièrement d'accord avec toi!

@Megrez-Alberich 2 жыл бұрын

@@zombieshoot Ce n'est pas un drame, mais du coup c'est une toute autre recette, celle des _pasta con panna e speck_ (pâtes crème-lardons).

@ZeBlackRider 3 жыл бұрын

Je peux mettre un visage sur la voix off de Très très bon 👍

@lamachinerie8229 3 жыл бұрын

La vraie recette

@sorinurcus625 5 ай бұрын

grande experience premio nobel

@elisabetegoncalves114 3 жыл бұрын

IL Y A PAS DE CRÈME 😱 et moi qui était fier de ma recette.

@luisamendes6463 3 жыл бұрын

🤣🤣🤣

@aiolos0053 3 жыл бұрын

Aucune crème 😑 '

@bram8671 2 жыл бұрын

Seul les français mettent de la crème.

@Megrez-Alberich 2 жыл бұрын

Bah, votre recette est sans doute délicieuse, mais ce n'est pas une carbonara. Sans doute plus proche d'une sauce _panna e speck_ ^_=

@eliottdemouy368 Жыл бұрын

Top la recette. Pour 3 personnes, combien faut-il mettre d'oeufs ? Merci à vous.

@Flash-oj6cg Жыл бұрын

Merci pour la recette. Mais une petite question : la pince pour mélanger les pâtes + la pince pour prendre les pâtes dans la poêle, pas sur que le revêtement anti adhésif apprécie....

@farodopi5170 2 жыл бұрын

bravo presque parfait (je suis romain). par contre attention à Rome on essaye absolument d’éviter l’amertume du guanciale. L’amertume arrive lorsque vous faites chauffer trop longtemps le guanciale. d’où tout l’intérêt de les saisir quelque minutes et puis arrêterez le feu. ca doit cuire juste le minimum. sinon bravo. C’est bien la vraie recette ancestrale. pour l’anecdote l’origine de la carbonara est assez recente en fait. ca date de la deuxième guerre mondiale. selon la légende un soldat américain s’est retrouvé dans un resto italien et a demandé des eggs and bacon. bien évidemment le respirateur n’avait pas ça mais il avait ders œufs des pâtes et du guanciale. et voilà la recette.

@verorove9419 3 жыл бұрын

Miam miam

@AlainReynaudphoto 3 жыл бұрын

Ho mon dieu la pauvre poêle, qu'est-ce qu'elle prend dans la tête avec des ustensiles en métal qui raclent bien le fond... Ouille ouille ouille ! Sinon très belle prestation comme d'habitude ;-)

@irenemzzonello7449 3 жыл бұрын

👏👍

@briceaimes4385 3 жыл бұрын

Elle m'a sorti le poivre ça donne du relief 😂

@Rom2istres 3 жыл бұрын

Magnifique comme je les aimes, mais les meilleures c’est quand même les pasta alla amatriciana, guanciale, sauce tomate et pecorino. Impossible d’être déçu !

@houssam9629 3 жыл бұрын

essaye la gricia c'est la grand mère a la carbonara!

@BrinkBraker95 Жыл бұрын

Pour les carbon je garde les blancs d'œufs dont j'ai utilisé le jaune pour la sauce pour faire une omelette blanche dans laquelle je râpe de la scamorza

@lajeanne222k8 3 жыл бұрын

Sacré François.

@puteolis 3 жыл бұрын

Pasta (Spaghetti) Carbonara - Recette Traditionnelle | Food & Travel XP

@sylvainsylvain9593 3 жыл бұрын

Normalement il n’y a pas de carbo sans moi!!!! 👍👍

@bladerunner9775 3 жыл бұрын

ca frôle l'injustice

@AB-rq1mn 2 жыл бұрын

Miam-miam

@lesaffluenceurs836 3 жыл бұрын

😋😉🧡👋

@UnknownUnknown-sl8vl 2 ай бұрын

Super ta recette merci et si je veux la faire pour 15 personnes ?

@etienneh564 3 жыл бұрын

"On n'a pas mis de sel, pas besoin". Tu m'étonnes, 10g pour 1L ça suffit !

@repxam841 3 жыл бұрын

Oui, pour toutes les autres pâtes la règle s'applique mais pour les alla gricia, amatriciana et carbonara la moitié suffit largement car le guanciale et le pecorino sont déjà très salé. Très bonne execution de la recette sinon.

@trollenz 3 жыл бұрын

😂😂😂 on a pas mis de sel mais on a fait cuire les pâtes dans la mer morte

@AYO921 3 жыл бұрын

@@trollenz c'est la règle 1-10-100

@Aleodia 3 жыл бұрын

Je reve ou je vois une pince en metal dans un plat en téflon ??

@julos71 3 жыл бұрын

C'est un crime pardonnable, contrairement au révisionnisme franchouillard, la fameuse carbo, de sinistre mémoire ;)

@mox95CrazySongz 3 жыл бұрын

J'entends le bruit des bottes. Le ventre de la bête immonde

@vab120 3 жыл бұрын

Ah ça y est depuis que tout le monde a vu ce film... Ce n’est plus du téflon, c’est de l’aluminium anodisé un truc comme ça😉

@ZeBlackRider 3 жыл бұрын

@@vab120 quel film ?

@trollenz 3 жыл бұрын

@@vab120 tu rigoles, c'est une bonne vieille Tefal des familles, d'ailleurs sur les bords on voit déjà au début que le téflon est déjà complément explosé...

@laurinebille9878 3 жыл бұрын

Je pense juste à la guerre des restos #TeamTopChef

@HolaPanda972 3 ай бұрын

J'ai suivi la recette au gramme près avec les bons ingrédients. J'ai obtenu visuellement le même résultat que sur la vidéo. En revanche, au goût... c'est extrêmement salé ! 😅 j'ai l'impression de manger du sel aromatisé à la viande ... je suppose que cela vient du fromage ...

@didierchaumet 2 жыл бұрын

Pour pas gacher, mettre l'exces d'huil des lardons dans les oeufs. Ajouter de l'eau des pates dans les oeufs aussi pour une texture cremeuse sans grumeaux vant de mettre sur les pates...

@4tumbleweed 2 жыл бұрын

c'est FR Gaudry qui donne une leçon de recette italienne à une pure italienne et il n'en finit pas de ramener sa science!!!!

@AwesomeHairCare Ай бұрын

Bonjour qu'est ce qu'on peut rajouter en plus dans la recette pour qu'elle soit meilleure

@bernardlatuner5134 2 жыл бұрын

MERCI mais pas certain que de remuer la pasta avec un diapason dans une poêle en teflon soit la meilleure des idées sanitaire... ! ;-)

@xavierherent7191 2 жыл бұрын

ne pas oublier de bien rayer la poele en remuant avec ustensiles en fer !

@TheStrikers63 3 жыл бұрын

la recette est plus ou moins correcte, mais il y a quelques trucs qui me gène un peu. il vaut mieux commencer sur une poêle froide puis de la faire chauffé avec le guanciale dessus (donc ne pas la préchauffé) ça permet de mieux libéré les saveurs du guanciale, et il faut garder l'intégralité du gras dans la poële pour que la sauce se lie bien correctement. Au vue de l'émulsion quand vous la mettais dans la poële, il y a trop de fromage dedans. (Et ça se voit pas mal a la fin quand on voit les résidus de fromage sur les bords)

@trollenz 3 жыл бұрын

L'intégralité du gras ?! Attends ça dépend aussi de ton guanciale, il en enlève un demi bol ! Bonjour le pontage

@ilariam7138 3 жыл бұрын

Ça va, mais l'eau de cuisson on peut tranquillement la mélanger aux oeufs et au fromage avant de la verser dans la poêle, l'oeuf ne cuira pas non plus ;-)

@RomainRamier 3 жыл бұрын

Je faisais ça avant. Mais en fait, l'eau de cuisson doit servir à terminer la cuisson dans la poêle et à faire la liaison avec le gras du guanciale. En plus, ça fait un peu baisser la chaleur de la poêle, et ça évite de faire une omelette.

@manogegurubebile5477 2 жыл бұрын

Merci pour la recette. Pourquoi inviter une cuisinière italienne si c'est pour monopoliser la parole et faire la recette solo ?

@charlotte_la_mycose Жыл бұрын

Elle est juste là pour le décors, la star c'est lui. C'est comme toutes les vidéos du chef Damien (de chez 750g). D'un coté je comprends mais je trouve ça nul perso. La cuisine c'est un partage.