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📚ENLACES Y RECETAS
🧁TUTORIAL DE LAS 12 CREMAS PARTE 1
Crema pastelera vainilla y chocolate.
Crema Chantilly vainilla, mascarpone y chocolate.
Crema Dilomática
Crema Chiboust
Crema Muselina
• CREMAS 1: Pastelera, C...
🍮TUTORIAL DE LAS 12 CREMAS PARTE 2
Crema de Almendras
Franchipan
Crema Inglesa vainilla y chocolate
Crema Bávara
Cremoso de chocolate y vainilla
Crema de mantequilla de vanilla y chocolate
• CREMAS 2: Crema de Alm...
🥮TUTORIAL DE MASAS
Bases para tartas Masa Sablé, Quebrada, Azucarada y Breton.
• MASAS: QUEBRADA *BRISA...
🥧TUTORIAL HOJALDRE
• HOJALDRE CLÁSICO Y HOJ...
Materiales:
Batidora
Espátula
Batidor manual
Licuadora de manos
0:00 - INTRO
0:36 PRESENTACIÓN
2:06 - GELATINA (equivalencias) SUSTITUTOS DE AZÚCAR, LECHE, HUEVOS.
1 Hoja de Gelatina de 2gr equivale a 2gr de gelatina en polvo.
Para hidratar la gelatina en polvo necesitas 6 veces su peso en agua.
Agua = Gelatina X 6
2gr gelatina en polvo - 12 gr de agua para hidratar.
1/2 cucharadita de gelatina en polvo =+/- 2gr de gelatina en polvo
1 cucharada de agua = +/- 12gr de agua
4:14 - CHANTILLY (errores y soluciones) RECETAS ALTERNATIVAS
ALERTNATIVA CHANTILLY CON GELATINA
1 Hoja 2gr Gelatina por cada 200gr de Crema de Leche
RECETA CHANTILLY CHOCOLATE BLANCO
500gr Crema de leche
100gr Chocolate blanco
Vainilla natural o esencia
RECETA CREMA DE LECHE CASERA
50% Leche
50% Mantequilla
8:33 - CREMA INGLESA (errores y soluciones) RECETA ALTERNATIVA
RECETA CREMA INGLESA SIN HUEVOS Y SIN LACTOSA
200gr Leche de arroz
35gr Azúcar en polvo
Vanilla natural o esencia
8gr Maicena.
Un toque de curcuma
11:21 - CREMA PASTELERA (errores y soluciones) RECETAS ALTERNATIVAS
CREMA PASTELERA SIN LACTOSA Y SIN HUEVOS
250gr de Leche de arroz
75gr de Azúcar.
35gr de Maicena.
Vainilla natural o esencia.
(VERSION CHOCOLATE)
250gr de Leche de arroz
75gr de Azúcar.
25gr de Maicena.
2 cdas de Cacao en polvo
13:35 - CREMA MUSELINA (errores y soluciones)
14:29 - CREMA DE MANTEQUILLA (errores y soluciones) RECETAS ALTERNATIVAS
RECETA CREMA DE MANTEQUILLA ESTADOUNIDENSE
225gr Mantequilla pomada
450gr Azúcar en polvo
75gr Crema de leche
Esencia o sabor deseados.
RECETA CREMA DE MANTEQUILLA ESTADOUNIDENSE DE CHOCOLATE
225gr Mantequilla pomada
325gr Azúcar en polvo
125gr Cacao en Polvo
75gr Crema de leche
17:20 - 12 CREMAS - APLICACIONES
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CREMA PASTELERA
DURACIÓN: 5 DIAS REFRIGERADA. 3 MESES CONGELADA
Rellenos. Pasteles de capas. Tartas. Milhojas. Cannolis. Eclairs. Profiteroles. Donas.
CREMA CHANTILLY
DURACIÓN: 3-5 DIAS REFRIGERADA.
Decoraciones. Topes de tortas y tartas. Rellenos. Pasteles de capas. Cupcakes. Chouquettes. Eclairs. Pavlovas. Café Vienés. Frutas.
GANACHE
DURACIÓN: 5-7 DIAS REFRIGERADA. 3-5 MESES CONGELADA
Decoraciones. Rellenos. Topes de tortas y tartas. Pasteles de capas. Cupcakes.
Muy estable.
CREMA INGLESA
DURACIÓN: 5 DIAS REFRIGERADA. 3 MESES CONGELADA
Acompañante para bizcochos. Ideal para Islas Flotantes. Muy rica con frutas frescas. Inclusive muy rica con gelatina de frutas.
CREMA BÁVARA
DURACIÓN: 5 DIAS REFRIGERADA. 3 MESES CONGELADA
Una mousse muy estable. Perfecta para moldes. Muy rica con bizcochos. Sirve de relleno, pero tiende a ser más la protagonista. Puede añadirse puré de frutas para saborizarla. Muy versátil.
CREMA MUSELINA
DURACIÓN: 5 DIAS REFRIGERADA. 3-4 MESES CONGELADA
Muy estable y delicada al paladar. Perfecta con frutas. Ideal para pasteles de capas. Cupcakes. Milhojas.
CREMA DE ALMENDRAS
DURACIÓN: 7 DIAS REFRIGERADA. 5-6 MESES CONGELADA
Ideal para impermeabilizar tartaletas. Muy rica horneada con frutas como un clafoutis.
FRANCHIPAN
DURACIÓN: 5 DIAS REFRIGERADA. 3-4 MESES CONGELADA
Rica con frutas. Perfecta para ser hornada como rellenos de empanadas de hojaldre. La clásica crema de la Galette de Reyes.
CREMA CHIBOUST
DURACIÓN: 3-5 DIAS REFRIGERADA.
La classic crema del St Honoré. Perfecta para caramelizar.
CREMA DIPLOMATICA
DURACIÓN: 3-5 DIAS REFRIGERADA.
Muy delicada. Perfecta para profiteroles, eclairs y milhojas, tartaletas.
CREMOSO (Mi favorito)
DURACIÓN: 5-7 DIAS REFRIGERADO. 4-5 MESES CONGELADO
Perfecto para rellenos. Tartaletas, eclairs, profiteroles, tartas de crepes, macarons, bizcochos de financier. Muy elegante para decorar.
CREMA DE MANTEQUILLA
DURACIÓN: 10-14 DIAS REFRIGERADA. 5-6 MESES CONGELADA
Perfecta para bizcochos, pasteles de capas, cupckaes, Perfecta para decoraciones. Muy estable. Es la que mejor aguanta el calor.
20:57 - DESPEDIDA
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