„Leon“ das knusprige Schmandkrüstchen aus dem Ofenmeister
Zutaten:
500 g lauwarmes Wasser
1 ½ TL braunen Zucker
4 g frische Hefe
375 g Weizenmehl Typ 550
225 g Roggenmehl Typ 1150
225 g Dinkelmehl Typ 630
2 ½ TL Salz
2 TL Backmalz
1 ½ TL Zuckerrübensirub
150 g Schmand
3 EL Balsamicoessig
60 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Das Wasser mit der Hefe und dem Zucker für 2 Min / 37 Grad / Stufe 2 in den Thermomix geben.(Sollte die Hefe gefroren sein, 2 ½ - 3 Min)
Dann die restlichen Zutaten zugeben und 5 Min / Knetstufe.
Den Teig am besten in eine Glasschüssel (ich hatte die 2 Liter Nixe mit Deckel) geben und 1,5 Std abgedeckt gehen lassen.
Dann den Teig auf die bemehlte Backmatte geben (der Teig klebt etwas), auch von oben etwas Mehl drauf geben und mehrfach mit der Matte falten und zum Schluss zu einer Kugel formen.
Diese in den leicht bemehlten Ofenmeister geben. Von oben etwas Mehl drauf geben, einritzen und den Deckel auflegen.
Nun den Ofenmeister für ca. 65 - 70 Min. aufs untere Rost in den „nicht“ vorgeheizten Backofen geben. Backofen auf 230 Grad O/U Hitze einstellen.
Bitte den Klopftest machen, ansonsten noch was im Ofen lassen.
Viel Spaß beim nachbacken wünscht Euch Judith
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