Просчитала себестоимость такой ветчины. Получается в четыре - пять раз дешевле, чем в покупать=) Примерная цена за 1,6 кг., выходит 750р. =) Всем приятного аппетита!=)😘

Позволю себе, как технологу, дать комментарий, поскольку занимаюсь производством колбас и ветчин порядка 20 лет на профессиональном уровне (и в домашних условиях в том числе). Вкус ветчины придает не нитритная соль, а созревание мяса при посоле, для которого достаточно и 5 дней при тех условиях, при которых вы его солили (в пленке). Для посола в течение 7-10 дней лучше использовать вакуум-пакеты с вакуумированием. Не забывайте, что вы обсеменили мясо руками без перчаток и ничто не мешает ему закиснуть с доступом воздуха (ваш метод в пленке и длительность посола - самое оно: нет герметичности) и температура бытового холодильника также способствует этому. Посол проводится при температуре +4...+6*С (не все бытовые холодильники держат такую температуру). Специи добавляют так же на этапе посола мяса для приобретения аромата, в противном случае они будут только на поверхности и в толщу куска аромат не проникнет. А относительно тепловой обработки у вас тоже не все гладко: есть классика тепловой обработки ветчин и колбас. 1 шаг - отепление: перед отправкой на тепловую обработку кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре не менее 2-3 часов. После чего его помещают в нагретую до 45-50*С духовку, вставляют термощуп в толщу куска и проводят термообработку до достижения внутри куска 20*С (через 2-3 часа при комнатной температуре в толще куска температура будет порядка 16-18*С). Если не провести процесс отепления может получиться брак: не сработает нитритная соль и могут появиться серые пятна - "фонари", а то и весь кусок мяса станет серым на разрезе. 2 шаг - обсушка: температуру в духовке увеличивают до 60*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 45-47*С 3 шаг - обжарка: температуру в духовке повышают до 85*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 55-60*С 4 шаг - варка: температуру в духовке понижают до 80*С, на дно духовки ставят поддон с кипящей водой и варят паром до достижения внутри куска температуры 69-71*С - это температура готовности ветчин и колбасных изделий Охлаждение - воздушное до достижения температуры внутри 8-10*С Хранить при температуре 0...+6*С не более 4-5 суток Температура повышается постепенно, а у вас резкие скачки температуры (70 и сразу 80 градусов, и духовка нагревается достаточно быстро даже холодная) и огромные интервалы времени на указанные температуры. Ориентироваться нужно ТОЛЬКО на температуру внутри куска и плавное повышение температуры тепловой обработки, но никак на время приготовления. При вашем способе приготовления мясо пересушено, это видно по текстуре, сочности в куске не наблюдается, хоть оно и мягкое. Вы просто запекли мясо. Тем более, что у вас корейка без кости (как вы его назвали "карбонад") - не самый сочный отруб свинины.

Молодец профессионал! И САНПИН соблюден. Ногти короткие, руки без колец,волос прибран. Объяснение, четкое, грамотное. Спасибо!

Какая же вкуснятина…. 🤤😋

Смотрел, пошёл готовить. Поскользнулся в луже слюны. Упал, закрытый перелом, потерял сознание, очнулся, прошла неделя, мясо в холодильнике дождалось. 😊😊😊

Профи, это профи! Без лишних слов и все по делу!

Попробовал. Всё получилось. Только 1 кг готовился в духовке почти 8 часов. Духовка электрическая. 1 час 70 градусов. 4 часа 80градусов.после температура на щупе была 55 градусов и не поднималась. После поднял температуру до 100 градусов и 120.только После этого получил 72 градуса. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.

Приготовили свинину по этому рецепту 🎉 Честно говоря до конца не верилось , что получится такое как говорят в видео . Результат превзошёл ожидания- это супер рецепт, теперь я поняла что даёт нитритная соль и способ приготовления мяса в духовке !!!!! Получилось очень вкусно и красиво - розоватое , цвет шикарный и самое главное не сухое !!!!! Спасибо ❤

Получилась великолепная ветчина! Вкусно как! А запах! Моя семья и друзья были в восторге! Спасибо что поделились рецептом!

Приготовил точно по Вашему рецепту. Хотя делал ветчину впервые, все получилось, как Вы и обещали: вкусная, сочная, красивая на цвет. Спасибо Вам, радуйте еще хорошими рецептами. Удачи!

Сегодня запекла ветчину,после недельной выдержки в соли и соли нитратной.Какая вкуснятина.Действительно класс.Спасибо большое.

Пусть не обижаются остальные шеф-повара, но у Любови я впервые увидел Технологию изготовления! 💖🔥👍👍👍

Я технолог...и хочу сказать, что Вы- большая МОЛОДЕЦ!!!! Я приготовила дома продукт- и он выше похвал!!!! +++ ❤

Сразу лайк за красоту!

Любовь не так давно о Вас услышала Вы повар? Труд повара тяжелейший видно ручки умелые процветания Вам и каналу Вашему мне бы еще и памяти такой как у Вас конечно лайк

Любовь, недели 3 назад ставила на просолку тоже кусочек карбоната весом 1,5 кг приготовила с изменениями,после 2х часов на 80*с поставила вниз противень с водой и на 1,5 часа ещё в духовке оставила,так же упаковала в плёнку и в холодильник.на ночь и пол дня.к вечеру достали и начали есть,съели очень быстро.Это очень вкусно получилось.Спасибо огромное за этот рецепт.Неделю назад поставила мяско и сегодня буду готовить опять.Уж очень вкусно получилось.Чем дольше лежит готовое в холодильнике-тем вкуснее.Я заворачивала готовое,остывшее мясо в пергамент.Оно очень вкусное и мягкое.На второй день приобрело ту самую структуру ветчины.У меня электро духовка с часами и выбором температур.Это очень вкусно оказалось.Буду готовить теперь постоянно,если захочется чего нибудь эдакого😍Спасибо вам огромное за этот рецепт.Очень вкусно получилось🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Нашла ваш рецепт и приготовила. И с первого раза у меня получился шедевр... Готовила без щюпа,по наитию, кусочек карбоната был чуть меньше вашего и на приготовление потратила 4 часа. Вкусно, сочно, красиво. Благодарю вас. 🫶🫠

Огромное спасибо!!! Обязательно приготовлю!!! ))

Спасибо Вам, Люба! Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом!

Отличный рецепт! Все очень понятно, просто и доступно...

К новогоднему празднику решила приготовить. Это очень просто и очень вкусно! Кто сомневается, не бойтесь, готовьте.Любовь, большое спасибо Вам за рецепт !

Вы просто Чудо! Обожаю вас! И рецепты у вас супер! Обязательно приготовлю. Хочется ещё корзиночки как в детстве🙏

Моё почтение прелестная леди! Благодарю за рецепт! В ближайшем будущем непременно попробую! Здоровья Вам и вашим близким!

Идеально!!! Уже несколько лет готовлю таким способом, с тех пор как перестал коптить для своей семье, про вред копчёной продукции думаю не стойт говорить. Пробовал разные части приготовить, всё очень вкусно, но больше всего понравилось шейка, просто безподобно!!! Некоторые мне задавали вопросы про нитритную пищевую соль, что это яд для организма. Кроме того что госпожа Сазонова объяснила всё подробно, я могу добавить и то что при термической обработке все плохое из НПС становится безвредным, плюс вы просто не представляете себе что вся мясная продукция из магазина готовится с НПС и ещё много чего очень вредного добавляют для нашего организма! Будьте здоровы!!!

Большое спасибо за Ваш мастер-класс!

Слюнки побежали Браво

Благодарю за такой шикарный рецепт. Обязательно приготовлю на Новый Год!

Вы не только прекрасный повар, но и оооочень обаятельная, артистичная личность. Спасибо за рецепты!!!💋

Отличная идея с маркировкой, спасибо. И идея замотать в плёнку - тоже отличная. Спасибо за рецепт, буду делать!

Готовлю уже по многим Вашим рецептам. Спасибо. А ветчина просто божественная.

Как приятно слушать и смотреть ролик,все понятно,подробно, спасибо большое за ваш труд

Огромное спасибо Вам Любовь за Ваши советы и профессионализм

Люба спасибо Вам за такие рецепты вкуснятины.Обязательно надо будет приготовить

Рецепт чудо! Особенно когда ждёшь конечный результат! Спасибо , буду делиться с друзьями, всем всех благ!

Умничка!!! Вкуснятина!!! Огромное спасибо за рецепт!!!!🤩🤩🤩

Спасибо большое, мастер-повар, за подробный процесс приготовления ветчины. Также за ваш лично проверенный опыт. Антон Рыбар из Словакии, город Прьевидза.

Здравствуйте,я редко пишу отзывы,но это мясо нельзя сравнить ни с чем!!! Еле дождалась,когда оно отлежаться в холодильнике после духовки... И вот наконец-то мы его попробовали!!! Отпад,взрыв мозга!!! Это оооочень вкусно!! Хочу сказать,отныне никакой колбасы.из 1650 грамм свежего мяса получилось 1350 - готового.А запах!! Эти специи просто предназначены для свинины!! Большое спасибо за рецепт и пошаговое описание всех процессов приготовления.всё понятно,спасибо ещё раз

Ну как всё грамотно поясняете! Столько секретов от вас узнаю! Ведь не удержаоась, пересмотрела ещё пару раз!!! А какое красивое мясо! Представляю этот аромат!!! И ещё миллион👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤❤❤😁

Делаю уже третий раз, нереально вкусно, спасибо за рецепт!

Специально зашла сейчас,чтобы сказать вам огромное спа. си. бо!!!Такая вкуснотища!!Всего вам самого доброго и хорошего,за то что делаете нашу жизнь вкусной😂!!

Большое спасибо за рецепт,а особенно за советы!Все понятно ничего лишнего.Смотрю вас на одном дыхании!Всех благ вам!

Любочка умница, какой-то новогодний деликатес ,пойду в окно посмотрю , может снег пошёл☀️☀️☀️ большое спасибо

Миллион 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Даже говорить не могу, слюной захлебнулась!!! А какая красота в нарезке! Ммммммм! Что же вы Любочка делаете? Класссссс! Завтра же и начну делать! СПАСИБИЩЕ!!!❤❤❤

Ваш рецепт, теперь всегда у меня в приоритетах. А подборка специй, просто шикарная! Благодарю вас. Прям поклон!

Как приятно смотреть профессионала и следовать ее советам . Благодарю Вас за канал❤

Пятый день лежит мясо в холодильнике, созревает. Хожу кругами, нет терпения. Быстрее бы уже шло время, чтобы продолжить приготовление этого деликатеса. Любочка, а Вам огромное спасибо за рецепт ❤️ Всего самого доброго и процветания. Радуйте нас новыми рецептами. 👍👍👍

Один раз приготовила, теперь готовлю постоянно, это очень вкусно👍

Отличный рецепт, большое спасибо

Готовила по этому рецепту ветчину, мы были в восторге. Муж сказал, если бы не знал, что ты готовила, подумал, что в магазине купила😂❤. Отличный рецепт. Спасибо большое

Люба,какая же Вы молодец.Я с удовольствием смотрю и по Вашим рецептам кое-что готовила. Спасибо.

Спасибо!!!Идея с плёнкой просто СУПЕР!!! Я делала в контейнере и переворачивала утром и вечером.

Спасибо за рецепт! Роскошный! Просто и понятно 👍

Это вау! Считаю самым лучшим рецептом и совсем несложным.

Спасибо за рецепт.

Ох, какая вкуснота неописуемая получилась!!! Как вы мясцо по торцу ласково похлопали, когда натирали солькой! Здорово - спасибо за ценный урок🎥🔥🔥🔥

Вот это ветчина! Хочу такую сделать! Большое спасибо за подробный видеорецепт.

Впервые делала по вашему рецепту и не пожалела. Всё получилось просто шикарно! Рецепт забираю в копилочку

Мега крутой рецепт!!!😋 А главное - все понятно!👍

Любочка, вы супер!!! Не буду ждать Новогодних праздников. Срочно надо приготовить. Большое спасибо!

Огромное спасибо за рецепт. Очень вкусно и просто. ❤

Приготовил по вашему рецепту,это оооочень вкусно,не ожидал такого результата,спасибо вам большое,вы мастер своего дела.

Доброе утро, Люба. Только что продегустировала. О-О-Очень вкусно. Спасибо вам! Очень хороший рецепт. Надеюсь на новые шедевральные рецепты от Любы. Успехов вам!

Любаша, здравствуйте! Спасибо за ликбез! Ветчина просто сказка!

Умничка!!!только ваше умение и любовь к своему делу и продуктам!!!ну,и ,конечно, ваши уроки мастерства для нас!!!

Вас очень приятно слушать. Спасибо огромное за ваш труд

Люба,вы настоящий профи!!!Смотреть вас одно удовольствие!!! Благодарю за чудесный рецепт!!!

Что тут скажешь-ШИКАРНО👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно смотрится.

Ветчина, просто песня. Всё получилось. Спасибо за мастер-класс.

Спасибо за подробнейший рецепт. Какой идеальный кусок свинины был показан в ролике)

Любаша, огромное огромное вам спасибо за этот замечательный рецепт!🤗🤗🤗

Молодец! Очень доходчиво и с пониманием того, для чего это делается. Спасибо!

Большое спасибо за рецепт.

Ветчину приготовила по вашему рецепту! Фантастика! Так вкусно получилось! Теперь любимое блюдо! Спасибо огромное!

У меня уже при одном взгляде на мяско началось слюноотделение... Вкуснятина. Спасибо Любонька

Добрый день! Это просто сказка! Изумительно вкусно! Спасибо Вам за великолепный рецепт!

Спасибо.Вы настоящий мастер своего дела.Бог в помощь.

Люба, я вам так благодарна за этот рецепт, у меня всё получилось мясо просто супер, вы умница, спасибо вам!!!

Спасибо огромное за рецепт! Готовила уже много раз,специи меняла,но вкус неизменно изумительный!

Как Вы красиво всё делаете.

Любушка, Вы - волшебница-искусительница!

Спасибо Люба из Ютуба. Вы просто супер кулинар. Ветчинку Вашу приготовил, и понял это идеал. Умяли онную так быстро, что глазом не успел моргнуть. Огромное от нас спасибо. Ведь нев чем Вас нам упрекнуть. ❤️🌹

Люба большое спасибо за этот рецепт. Раньше записала в фольге, теперь только так. Ещё раз спасибо

Необычайно вкусно! Готовила несколько раз и еще хочется! Делается очень просто! Рассказано и показано очень доходчиво! Успехов Вам!

Спасибо огромное за рецепт и подробный мастер класс. Ветчина получатся действительно супер, с магазинной не сравнить. У меня получилось приготовить с первого раза. Ну оооочень вкусно.

С меня и лайк и подписочка,ну как ещё сказать спасибо! Любочка,ты профи!все рецепты класс!

Постоянно готовлю! Спасибо огромное! Рецепт легкий и доступный а ещё у меня есть смокер и получается замечательно…с дымком!

Как мне нравится кулинарная грамматика! Так хочется быть умной😉! Спасибо!

👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳 всем поварят в помощь!!! Благодарю за рецепт!!!! 💐💐💐

Люба, здравствуйте) раз уж началась Свинская" тема, давайте, по-возможности, приготовим рулет из тонкого сала?

Слава богу, что я попала на Ваш канал, я восторге от всех Ваших рецептов, всё очень доступно и подробно!!!! Класссс!!! Спасибо!!!!

Очень аппетитно, настоящий шедевр. Вкуснотища. Осталось приобрести нитритную соль и повторить рецепт.

Ммммммм Любушкаааа! Ну говорю же с поварешкой в руках родилась! Какая молодчина! Вкуснятина! В копилочку! Обязательно будем пробовать! Спасибо 🥰🥰🥰

Приготовила в точности по вашему рецепту. Это ну просто очень вкусно! Спасибо за подробный рецепт.

Спасибо за рецепт! Очень вкусно получается! Теперь на все праздники на столе в нарезке не колбаса, а это мягко! Домашние и гости в восторге!

Что не рецепт то чудо Просто умеете это делать и у Вас получается Глядя на Вашу работу и Вас поднимается настроение

Блистательно,как в академии,здоровья и удачи Вам!

Очень вкусненько мне нравится изложено четко без лишних слов все понятно ВКУСНО удачи ,здоровья

Спасибо за рецепт7 Вы как всегда великолепны. Обязательно попробую. Я вам полностью доверяю,❤

Делала из шейки. Вкусно безумно. Спасибо огромное за рецепт!