Melhor Massa para Esfirra | Fermento Natural
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4 жыл бұрынAprenda fazer a melhor massa para esfirra com fermento natural. Uma massa massa leve e macia entrou definitivamente no cardápio da nossa casa. A receita foi compartilhada pela Ana Carolina Rehme, aluna do Curso Online de Panificação Artesanal Pão da Casa.
Ingredientes
500g farinha branca
150 g/ml água
150 g/ml leite (ou água se não quiser usar leite)
80g fermento natural/levain + 1g fermento biológico seco
25g açúcar cristal
10 sal marinho
50g azeite oliva
Recheio
1/2kg carne moída
1/2kg cebola
1/2kg tomate picado
20g sal marinho
Suco de 2 limões
2 dentes de alho amassados
2g pimenta síria
50ml xarope de romã (se não encontrar pode fazer sem)
(Tempere a carne com sal e limão e deixe em uma peneira na geladeira por pelo menos duas horas para escorrer o excesso de líquido)
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Apresentação: Rene Seifert (@paodacasawit)
Direção, Fotografia e Montagem: Thiago Couto (@thiago_caminhotv)
Produção, Ass. de Fotografia e Áudio: Rafaelle Mendes (@rafafamendes)
Produção: Vanessa Seifert
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@AnaCarolina-kn2mx 4 жыл бұрын
Dica pro recheio de carne ficar soltinho e suculento! Já tentei fazer esfiha algumas vezes, a primeira usei uma carne moída já pronta e ficou ressecada, na segunda vez usei usei carne crua e virou um hambúrguer, o jeito que deu mais certo foi refogar 2/3 da carne (sem tomate, cebola, sal, pimenta...) super rápido, o suficiente pra ela se separar mas não soltar o suco, não coloque muita carne na panela, e depois misturar com os temperos e o restante da carne crua. Assim o seu recheio de carne não vira um hambúrguer e não fica ressecado😊
@juniorkenji 4 жыл бұрын
Eu faço como os "sírios- libaneses" fazem. Marinar a carne com limão, a acidez cozinha levemente, mais ou menos como na sua técnica.
@marina20091949 3 жыл бұрын
@@juniorkenji Assim fica ótima.
@nathaliaviegas 3 жыл бұрын
Tenta fazer assim A mesma proporção de carne usa de tomate e cebola, exmplo: 400 g de carne moída 400 g de cebola picada 400 g de tomate picado 70 ml de suco de limão Sal a gosto Em uma travessa junte os ingredientes e misture bem, coloque a mistura em uma peneira e deixe escorrer por duas horas. Pressione o recheio na peneira até sair bem o caldo. Isso é para não encharcar a massa da esfiha. Faça bolinhas com recheio. Fica uma delícia!
@marina20091949 3 жыл бұрын
@@nathaliaviegas Faço assim também e fica ótimo!!
@marina20091949 3 жыл бұрын
Uma coisa boa, também, além das dicas já dadas, é usar uma carne mais gorda para o recheio, fica mais suculento e saboroso o recheio.
@carlozfilho 3 жыл бұрын
Fiz hoje, ficaram deliciosas! Usei apenas fermento natural (aumentei em 20g) e apenas água pois sou vegetariano, e o sabor/textura ficaram incríveis, obrigado pela receita! 💚
@nilzarocha9349 3 жыл бұрын
E VC FEZ RECHEIO DE QUE?
@carlozfilho 3 жыл бұрын
@@nilzarocha9349 fiz bolonhesa de proteína texturizada de soja, ficaram deliciosas
@LisandroDaLuz 4 жыл бұрын
Muito bom!
@dalvagoncalves51 4 жыл бұрын
MT bom.
@MiojoQueimado 4 жыл бұрын
Boa demais! Parabéns
@campfornos 3 жыл бұрын
Muito bom
@marciareginapanelinhasfit8493 4 жыл бұрын
Obrigada!
@eunicefernandes5889 3 жыл бұрын
Show! Parabéns.
@simoneyagui Жыл бұрын
Lindo!!
@mariaantoniaromanomacedo3571 3 жыл бұрын
Até a Próxima!🙏👏👏
@nelsongalhardo2657 4 жыл бұрын
Parabéns, abraços
@victornunes9875 4 жыл бұрын
Vou testar. Valeu!
@anamelo3398 4 жыл бұрын
Parabéns pela receita!!
@leticialippel5114 4 жыл бұрын
Amei receber notificação de esfirras! Estou ansiosa para fazer!
@moniquegyn 4 жыл бұрын
Esse canal é maravilhoso 😍
@carolinebertinnascimento772 4 жыл бұрын
Que lindo vídeo. Obrigada por compartilhar! Adorei
@GuilhermeBatista 4 жыл бұрын
René, top meu caro!!! Ficaram lindas. Vou fazer.
@emilecs 4 жыл бұрын
Estava ansiosa por essa receita. Já vou fazer. Obrigada!
@valeriamedeirosvidaemcasa5456 3 жыл бұрын
Vou fazer...😍😍😍
@icarobrasil4144 4 жыл бұрын
Mais um vídeo maravilhoso! Obrigado Rene e Ana Carolina.
@sirleicosta3726 4 жыл бұрын
Que maravilha,deu água na boca, já vou fazer!😋😋
@catharinacavasin6941 3 жыл бұрын
Adorei! vou fazer esse final de semana!!!
@moacirmartins8253 4 жыл бұрын
Ah....na certa que farei essa receita. Obrigado e parabéns meu caro!
@enrimauerberg8158 Жыл бұрын
D+++ vou fazer também 😊😊
@rosalifrutuoso 4 жыл бұрын
Sensacional!!!! Mais que amei!!! Feliz!!! Muito obrigada!!!!😊
@veraluciaiannonefonsecaros1625 3 жыл бұрын
Deve estar muito boa!Parabéns pelo seu trabalho!
@mariaangelicavarussa5375 2 жыл бұрын
Receita da nossa casa, muito obrigada
@josenimartins9060 4 жыл бұрын
Que delíciaaaa de receita, vou fazer com certeza 👋👋👋👋
@marcello5183 3 жыл бұрын
Que top René lindas
@gameboymiharagame9882 2 жыл бұрын
Linda esfirras
@lucianabarboza2645 4 жыл бұрын
Hummm.... Deu água na boca. Parabéns e obrigada por compartilhar.
@derytakahashi715 4 жыл бұрын
Hummm eu vou fazer depois ti falo ,obrigada pela receita
@geraldamathias4543 Жыл бұрын
Boa tarde professor o senhor é muito especial ❤️
@cezarreigado2512 4 жыл бұрын
Boa noite, Mestre Rene! Sensacional o vídeo com os seus ensinamentos e orientações! Muito legal a receita da Ana Carolina! Gratidão a ambos!!! :)
@mariasouza2340 4 жыл бұрын
Sensacional. Já vou fazer no final de semana 😊😍👏🏻
@elizabeteteuber2360 Ай бұрын
Maravilhoso❤❤❤❤
@prizinha0510 3 жыл бұрын
Amooo seus vídeos!!! Moro aqui no Japão 🇯🇵
@TheLikealion 4 жыл бұрын
Simpatia do Renê top !
@flavialeao2043 4 жыл бұрын
Deve ter ficado uma delícia, René. Obrigada pela receita.n
@MD-vn1bu 4 жыл бұрын
Procurando esfirras e caí aqui! Oooooooooo maravilha!
@vivianeavelar8044 4 жыл бұрын
Já fiz e ficou uma delicia!!!Obrigada por compartilhar conosco Ana Carolina e Rene.
@MissSah1 3 жыл бұрын
Só delícias nesse canal! Parabéns e obrigada por compartilhar! 🙏🏻
@eduardoss94 3 жыл бұрын
Acabei de fazer e ficou maravilhoso, Rene!
@elizabeteteuber2360 Ай бұрын
Você é abençoado
@fioricassol5470 3 жыл бұрын
Você é maravilhoso.
@professoranathalya 3 жыл бұрын
Fiz e ficou ótimo Cresceu muito
@elianapriolli 4 жыл бұрын
Que delicia Rene!!! Postou o vídeo pra gente fazer receita nova no final de semana!!! Excelente a câmera nova, da para acompanhar todos os detalhes 👏🏻👏🏻👏🏻
@isabegni913 4 жыл бұрын
Obrigada, Rene..! Mais uma aula incrível... ! Vou fazer, com certeza.. usando fermento BS.. ! Gratidão amigo!.. abraços
@thiagorussomano5653 4 жыл бұрын
Excelente video, a câmera nova melhorou bastante!!!
@julianaramos8523 Жыл бұрын
Amei os detalhes que você deu, são eles que fazem a diferença.
@nilsonmg888 4 жыл бұрын
Show, parabéns, mesmo um vídeo longo, assistimos tudo pois estava bem interessante.
@marapereira6034 3 жыл бұрын
Que lindas Renê, parabéns vou fazer e tenho certeza que vai dar certo, amo suas receitas, ainda vou fazer um curso de pães com vc!
@bsclima 4 жыл бұрын
Fiz em casa, e essa receita ficou muito TOP!
@CassiaHelenaCosta 4 жыл бұрын
Ó hj veio de esfirras? Que delícia Renê. Parabéns Ana Carolina 🤗🤗🤗🤗❤️❤️❤️🙏🙏🙏🙏
@mariaaparecidamarchigarcia4601 4 жыл бұрын
Oi Rene, muito obrigada ...Nossa Senhora Te Abençoe...
@mariasaletesilva9246 3 жыл бұрын
Olá Renê, você é um homem abençoado meu filho 🙏, gostaria de agradecer por tudo o que você tem doado com tanta boa vontade!
@vergiliomorettojunior9575 4 жыл бұрын
Muito boa receita. Eu geralmente asso em pedra refratária e fica excelente 👏👏
@FL-lz3cw 4 жыл бұрын
Legalll
@karenhitomi7363 4 жыл бұрын
Acabei de comprar uma forma de pizza de pedra sabão pra assar as pizzas, mas vou estrear a forma com essa receita! Obrigada Rene!
@denisegomes1175 2 жыл бұрын
Quero!!! Vou fazer. Obrigada
@paodacasa 2 жыл бұрын
Legal! Faz e compartilha com a gente no insta @paodacasa.art
@karinafilgueirasbrasilvertical 4 жыл бұрын
Vou fazer! Show! Oliver cresceu desde o último vídeo, voz grossa já..😀😉
@josefernandosaliba1468 4 жыл бұрын
Ótima receita e vìdeo show!Faço sfihas há muito tempo e a receita é praticamente igual a que uso,só não uso o levain mas com certeza vou fazer usando-o.Parabéns pelos ótimos conteúdos..
@sergioober 4 жыл бұрын
Boa noite! Parabéns pelos vídeos maravilhosos e didáticos! Adoro o vídeo do Dia do Padeiro. É fantástico. Preciso de uma informação: qual a marca e modelo do seu forno? Grande abraço!
@OLIRUM-QRZ 3 жыл бұрын
Sensacional!Fiz a duas semanas a trás,e hoje enquanto assisto novamente porque nao tenho memória de elefante já estou com minha carne curtindo no tempero e a mão na massa novamente (PARABÉNS MAIS UMA VEZ PELA DIDATICA E PELA RECEITA ELABORADA DA NOSSA COLEGA DE CURSO DE PANIFICAÇÃO ;)
@ritasemeraro5787 4 жыл бұрын
A gravação com a câmera em cima ficou muito legal. Dá para visualizar melhor como você trabalha a massa. Com certeza vou fazer essa receita. Parabéns.
@Renata-rk1ig 4 жыл бұрын
Mês passado eu fiz uma empada com fermento natural, ficou boa.
@torusian4221 4 жыл бұрын
Oi, Rene! Fazer a sova em batedeira planetária afeta muito o resultado? Obrigado e parabéns por mais um ótimo vídeo!
@thigothi 4 жыл бұрын
Olá Rene, eu tb faço esfihas abertas em casa é um pouco diferente o modo de abrir a massa e assar, qdo eu faço as bolinhas eu passo elas no fubá e abro elas com fubá, o recheio é o mesmo que vc utilizou. Agora o forno, eu tenho aquelas formas que é uma tela de alumínio, então eu aqueço o forno elétrico tanto a parte inferior e superior, as duas no máximo, coloco as esfihas para assar nessa tela e é uns 3-5 minutos para estarem assadas. Abraços e parabéns pelo canal, pão é vida.
@vanessamenezes4831 4 жыл бұрын
Estava eu fazendo pão francês e o pão integral, e pensando 'poderia ter um vídeo de esfirras com fermentação natural' e não é que apareceu a notificação! Muito obrigada pelas sua receitas, agora consigo fazer diversos tipos de pães usando os mesmos ingredientes: farinha, água, fermento e sal, e claro, mais as técnicas que você ensina em cada um. Vale a pena ver e rever cada vídeo ❤️
@Maguilono 4 жыл бұрын
René. Gostaria de saber se você poderia dá dicas para assar pão em forno com pedra refratária? Temos em casa mas temos receio do tempo,temperatura, para não queimar. No momento só usamos para assar pizza para vender. Forte abraço. Amo seus vídeos. Sucesso sempre. 😉
@megaflexxbrasil 3 жыл бұрын
Essa sua gurizada passa bem! kkkkkkk. Grato!
@alexandredacostapinto3204 4 жыл бұрын
Rene, antes de tudo, parabéns!! Queria saber se posso fazer a esfirra na pedra sabão já quente, como faço a pizza, ou se corro o risco de queimar a massa embaixo. Obrigado e um abraço!
@FernandaAraujo-ne1zi 4 жыл бұрын
O vídeo ficou ótimo Rene! Você explica muito bem. Aprendi muito no seu curso e tenho conseguido ótimos resultados com meus pães de fermentação natural. Aprender a fermentar, pra mim, é observação, treino e paciência! A receita parece maravilha, vou tentar fazer! Obrigada por compartilhar Ana!
@dra.jeannecoelho4761 4 жыл бұрын
Fiz a receita com recheios de CARNE (crua) e QUEIJOS (mussarela), ficaram igualmentes maravilhosas. O resultado da de carne poderia ter sido ainda melhor, mas não escorri o limão do tempero como orientado, farei na próxima.
@liciafonseca3892 2 жыл бұрын
Renne minha esfirra e mto parecida desde a epoca de 60 diferença usava banha , manteiga azeite ou não manteiga da maciez banha sabor e naquela epoca so fermento fresco pois nao sabia usar ainda levain hoje tb uso levain mas nao abri mao da banha e manteiga
@mvstmg 4 жыл бұрын
Esperando o curso para poder fazer fermento natural... não consegui sozinha.
@SuperMichelleCosta Жыл бұрын
Ótima didática, como sempre. Parabéns! Uma dúvida, qual quantidade se usar somente fermento biológico seco? Não tenho o natural.
@marianamorais1713 2 жыл бұрын
Ontem assei minhas esfihas é só tenho elogios. Sem dúvidas a melhor massa de esfiha que já comi e fiz. Obrigada, Rene por mais essa receita incrível.
@paodacasa 2 жыл бұрын
Que legal saber disso! =D Obrigado pelo carinho!
@raabetatiane991 4 жыл бұрын
Que receita maravilhosa! Só fiquei com uma dúvida, por que a temperatura tem que ser tão alta?
@eduardomagalhaes9187 4 жыл бұрын
Substituí o azeite pela banha de porco. Ficou sensacional! Detalhe, foi por sorte, meu azeite acabou, só tinha óleo de soja, arrisquei e deu certo.
@Tuirapanui 4 жыл бұрын
vc já parou pra pensar que comprar banha de porco é nojento?!...
@marizademoraes7075 Жыл бұрын
Rene obrigado pela receita. Qual é a marca do forno. Gostei porque ele vai caber na minha cozinha
@marilenesacramento7377 4 жыл бұрын
DELCIOUUUS PARABÉNS RENÉ O SEU CANAL É TUDO UQUE DEVERIA ACONTECER GRATA PELO VÍDEO RECEITA ADOREI TUDO DE ÓTIMO E SUCESSO 🙏GRATIDÃO FOI UM EXCELENTE APRENDIZADO
@taty.almeidas 2 жыл бұрын
😋
@juniorkenji 4 жыл бұрын
Muito legal. Eu vi uma vez um sírio fazendo e ele nem abre a massa. Ele abre levemente, faz tipo um almôndega com a carne e esmaga ela sobre a massa, nunca tentei fazer mas segue como sugestão. A câmera superior está boa.
@marcobobson5972 4 жыл бұрын
Esta maneira citada por vc é a utilizada em todas as casas de comida Árabe, apenas amassa a bola um pouco e abre forçando o recheio para os lados
@elianaaparecidadelimasilva7995 3 жыл бұрын
Essa massa pode ficar descansando na geladeira, antes dse abrir?
@grescesantos4038 3 жыл бұрын
Eu faço assim, realmente fica ótimo!!!
@grescesantos4038 3 жыл бұрын
@@elianaaparecidadelimasilva7995 ótima pergunta!
@carmogil 4 жыл бұрын
Muito boa a receita Rene... Você esqueceu de dizer a quantidade de azeite...
@AnaLuisa-us2pz 4 жыл бұрын
Sugiro que você sempre coloque as receitas na descrição do vídeo...
@marcobobson5972 4 жыл бұрын
Pode ser que o pessoal goste de esfihas com a massa crocante, mas as tradicionais são com a massa bem maleável, inclusive se pode dobrar no meio para comer e elas não quebram (são as minhas preferidas)
@Kathleenoliveira15 4 жыл бұрын
Que incrível! Pode ser feito com descarte de fermemto? Grata!!
@angelitamoreiralopes1406 3 жыл бұрын
o fermento precisa estar ativo, em temperatura ambiente. se voce tem fermento ativado sobrando e vai descartar, usa essa parte que sera descartada. se nao, alimente ele e deixe ativo. :)
@deborahpolilovera2068 4 жыл бұрын
Boa noite Renê, que delícia!!! O rogada por compartilhar. Uma dúvida, não tenho fermento natural. Qual quantidade de fermento seco eu devo usar??
@luciareginaantunes 4 жыл бұрын
Também gostaria de saber.
@TheCrisBiel 4 жыл бұрын
Pra essa quantidade de farinha acho q são 5g.
@MarcioAS1 4 жыл бұрын
👏👏🙂🙂🙂🙂🙂
@Carol-qt1ix 3 жыл бұрын
Gosto de saber o tempo de fermentação porque gosto de me programar pra saber a que horas vou fazer o pão
@celiooppezzo8481 2 жыл бұрын
Quero fazer o curso online, mas não gosto de sovar massa. Gosto de usar a batedeira planetária.
@jcnc58 3 жыл бұрын
Bom dia, se eu usar o rolo e abrir um pouco além dos 10cm e, depois, dobrar um pouquinho para dentro a partir da extremidade, para criar a borda, vc acha que funciona?
@adrianamarlen5574 2 жыл бұрын
Boa tarde Rene , qual proporção do levain
@queilamariadejesus6140 2 жыл бұрын
Faz uma pizza grega pra gente! Aquela que é uma barquinha 😋
@paodacasa 2 жыл бұрын
Obrigado pela sugestão. Khachapuri! Anotada. =)
@marilenebenguellabueno7565 4 жыл бұрын
Vc faz as massas só na Madeira? Posso fazer no mármore da pia ?
@guidopaula9246 3 жыл бұрын
Olá Rene. Moro em Curitiba e os últimos dias já estão mais frios. Preciso deixar fermentando mais tempo? Além disso, não tenho fermento natural. Quanto posso usar do FBS?
@andrecaribeirobrito9586 3 жыл бұрын
🤤🤤🤤🤤
@wagberton2 4 жыл бұрын
Oi, esta receita não seria praticamente a mesma coisa da pizza? Qual a diferença, fora o tamanho menor? Ótima qualidade do vídeo e edição. Parabéns e obrigado.
@victorm6736 4 жыл бұрын
a diferença tá no leite, e normalmente na quantidade elevada de óleo para ter bastante maciez
@gatobatera 4 жыл бұрын
Olá Rene, poderia me dizer qual o material dessa sua mesa e as medidas?
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