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Molletes de alta hidratación
Total, de harina______850 gr
Receta:
850 gr harina de gran fuerza
725 gr agua
42 gr aceite de oliva
18 gr sal
170 gr masa madre liquida
3,5 gr levadura fresca
Del total de harina, utilizaremos un 80 % para hacer la biga, que serían 680 gr. Parte del agua y la levadura fresca
Preparamos la biga el día anterior, tres horas a temperatura ambiente mas 18 horas en el frigorífico.
Para la biga:
680 gr harina gran fuerza
305 gr agua
3,5 gr levadura fresca
Masa final:
Toda la biga
420 gr agua
18 gr sal
85 gr harina gran fuerza
85 gr trigo duro o sémola de trigo duro
42 gr aceite de oliva
170 gr masa madre liquida