Podéis seguirme en: Facebook: / artesano-en-mi-cocina-... Instagram: / artesanoenmicocina 885 gr harina de trigo integral___100% 663 gr agua _________________75 % 177 gr masa madre__________20 % 18 gr sal_____________________2 %
Пікірлер: 119
@ketyssch9843Ай бұрын
Hola buenos días, acabo de de encontrar tu canal buscando una receta de pan integral , hoy terminé de realizar mi masa madre y quiero ocupar y lo haré con tu receta , mañana te cuento como me quedo , gracias saludos desde Chile
@artesanoenmicocinaАй бұрын
@@ketyssch9843 bienvenida a mi canal. Espero que salga todo bien, ánimo. Un saludo
@ketyssch9843Ай бұрын
Hola , buen día , te cuento que el pan quedó riquísimo 😊 , gracias
@artesanoenmicocinaАй бұрын
@@ketyssch9843 gracias por tu comentario! Un saludo
@oscarvm1644 ай бұрын
Sublime! 👌 Gran trabajo con un excelente resultado! Enhorabuena! 🥖
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Gracias!
@carmensiverio33414 ай бұрын
Hermosos panes!Yo siempre compro la harina integral molida a la piedra porque me gusta más y los panes integrales son más saludables, así que los haré,muchas gracias por compartir este magnífico vídeo.Muchos saludos.
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Seguro que compras una buena harina. De nada. Un saludo y ánimo
@javierrero74 ай бұрын
Estupendos panes, Manuel. A mi me está penalizando el poco espacio del que dispongo, cocina diminuta y mi mujer me dice que la tengo llena de cacharritos. Si dispusiera de un buen espacio no dudaría en comprarme una amasadora de ese tipo. Gracias como siempre. Disfruto mucho viendo y aprendiendo de tus conocimientos. Ya te haré alguna pregunta más adelante. Salud, amigo. 👏🏻👏🏻👏🏻🍻🤟🏻❤️🔥
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
@@javierrero7 un saludo
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
Manuel el pulish en este tiempo que está aciendo calor hai que meterlo en el frigorífico la noche antes no sepude dejar a temperatura anviente
@artesanoenmicocinaАй бұрын
Ya lo tienes en el otro comentario
@joseluisduransanchez99994 ай бұрын
Me encanta los panes ,gracias por hacerlo
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
De nada 👍
@ascenmacias15074 ай бұрын
Gracias Manuel, como siempre muy bien explicado,y se agradece los tips que das,ayudan mucho
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Esa es mi intención. Un saludo
@alfonso.35644 ай бұрын
Muchas gracias!!!! 🇵🇱CANTABRIA 🇵🇱
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
De nada Alfonso Un saludo desde Andalucía
@mjperuzzo4 ай бұрын
Estupendo como siempre! Me sorprendió el poco tiempo de fermentación en bloque a 18°. La imagen de las piezas del antes y después ayuda muchísimo, no dejes de hacerlo!!! Gracias!!!
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Pensé que sería interesante.
@user-pz1fz9su5f4 ай бұрын
Creo q la imagen del después es tras haber ido al frigo, no tras la hora de reposo antes de la fermentación en frio.
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
@@user-pz1fz9su5f claro, una vez completada la fermentación
@afmc274 ай бұрын
@@artesanoenmicocinacuánto tiempo los dejaste en frigorífico? Gracias
@santiagodiez78254 ай бұрын
Siempre un resultado expectacular apetece hacer unas tostadas. Gracias por compartir.
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Esa tostada con un buen aceite! De nada 👍
@anabareavega47344 ай бұрын
Pero qué panes más bonitos !!! Lo intentaré hacer
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Ánimo, sigue bien los pasos y seguro que lo consigues.
@osvaldodionicio7494 ай бұрын
Muchas gracias por compartir, lo voy a intentar este fin de semana, por estos rumbos hace mucho calor (39°c) voy a tener que enfriar la harína y poner agua muy fría para evitar se me pase. He visto que en estos tiempos de calor mis masas se relajan maaaas de lo normal. Es difícil mantener una temperatura adecuada
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Haz como bien dices, agua muy fría y ayúdate del frigorífico, así lo puedes hacer muy bien. Ánimo
@antoniam39884 ай бұрын
😢Muchas gracias por la recetas ,me gusta m 6:03 ucho su canal la voy hacer la recetas
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Ánimo
@josepmariajornetdomenech13894 ай бұрын
Estupendo vídeo, muy bien explicado y con un resultado final EXTRAORDINARIO. Mi horno no tiene la opción de calentar solo por abajo. Como lo podría subsanar?
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Te respondí al otro comentario Josep
@maytegarcia94164 ай бұрын
Espectacular , gracias!😃
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
De nada 😍
@eduloyola4 ай бұрын
Gracias por compartir!
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
De nada. Un saludo
@diegocimino534619 күн бұрын
Hermoso video. Estoy empezando, le consulto maestro. Se le puede poner a la preparación un poquito de aceite (girasol. Maiz, oliva) ? Saludos desde Argentina
@artesanoenmicocina19 күн бұрын
@@diegocimino5346 como poder se puede, es algo a gusto de cada cual. Un saludo
@panhablalab57134 ай бұрын
Buena harina esa!!! Saludos
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Tú las conocés! Un saludo
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
Perdona por aver te preguntado tanto esque es la primera vez que ago pan
@artesanoenmicocinaАй бұрын
Ya me di cuenta, no te preocupes.
@rogersanchezvega62162 ай бұрын
Gracias a ver si me queda igual no cuento con harina molida a la piedra ,la compro en el supermercado integral
@artesanoenmicocina2 ай бұрын
Todo es intentar una y otra vez hasta conseguir. Ánimo
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
Entonces Manuel si la temperatura es más alta fermentara antes y la tienes que dejar menos tiempo para que fermente
@artesanoenmicocinaАй бұрын
Correcto
@josemariasanmartin66484 ай бұрын
Que obra de arte. Para ser un pan integral te ha generado una miga preciosa. Ehhorabuena ¿Que harina has usado?
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Aquí te pongo enlace para que la puedas ver www.molidepico.com/producto/harina-molida-a-la-piedra-t150/
@nuriagraulopez4 ай бұрын
Hola. Me encantan tus recetas. Tienes una receta de harina de sarraceno? A ser posible más sarraceno que otras y MM puede ser de harina de trigo. Muchísimas gracias. Un saludo
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Buenos días. No tengo, lo siento.
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
Manuel este no sepude hacer como el otro sin meter en el frigorífico
@artesanoenmicocinaАй бұрын
Ya lo tienes en el otro comentario
@nuriagraulopez4 ай бұрын
Que buen video. Muchas gracias. Si pongo la masa a fermentar en una caja, a que temperatura la pongo, normalmente la pongo a 26 grados. Muchas gracias. Un saludo
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Esa temperatura está bien, yo la pongo entre los 26 y 28 grados. El próximo video (en un par de días) será de espelta integral.
@leogutierrezgomez577621 күн бұрын
Manuel echo el pan con la masa madre mea salido bien pero tiene sabor ácido como eso es normal como yo es la primera vez que lo ago con la masa madre
@artesanoenmicocina21 күн бұрын
@@leogutierrezgomez5776 refresca más tu masa madre y verás como cambia, aunque tengas que tirar masa madre haz refrescos durante dos o tres días, una masa madre no está lista con dos días.
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
Manuel una última pregunta voy aver si me sale la masa madre tienes que estar 5 días alimentandola cuánta harina y agua tengo que poner la tengo que dejar a temperatura anviente ola tengo que meter en el frigorífico con esta calor que hace
@artesanoenmicocinaАй бұрын
@@leogutierrezgomez5776 mira este video kzfaq.info/get/bejne/iLR_hMuCrK-9l6s.htmlsi=4updIiZh2rBPv6FC
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
Manuel donde puedes conseguir esa bandeja con la que los metes en el horno
@artesanoenmicocinaАй бұрын
Amazon
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
Manuel cuanto tiempo tiene que estar en el frigorífico una hora
@artesanoenmicocinaАй бұрын
@@leogutierrezgomez5776 te lo pongo todo en el otro comentario, me has puesto muchos
@mariomzb4 ай бұрын
Hola Maestro, excelente video y los panes una pinta tremenda! Felicidades. Una consulta, observo que en este proceso usted usa una masa madre en un punto intermedio de hidratacion. Cual es la diferencia con respecto a las piezas que prepara con una masa madre sólida? Y otra cosita más, es aconsejable trabajar con masas cortas de fermentación cuando usamos 100% harina integral y dejar que el reposo en frío haga el resto del trabajo? Desde ya muchas gracias
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Puedes utilizar una masa madre más sólida, antes yo lo hacía así, pero después de tiempo y pruebas veo que tampoco es tan importante, para mí es tener una masa madre bien activa. Te puedes quedar un poquito corto en el desarrollo del gluten y en la fermentación larga se completa. Pero cuidado, no muy corto.
@mariomzb4 ай бұрын
@@artesanoenmicocinamuchas gracias!!!
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
@@mariomzb de nada
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
Manuel yo tengo arina de moli de pico que la compré para hacer churros de w140 esa me vale para gastarla para hacer pan
@artesanoenmicocinaАй бұрын
@@leogutierrezgomez5776 con esa harina puedes hacer pan en directo.
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
@@artesanoenmicocina que quiere decir en directo en el mismo día
@artesanoenmicocinaАй бұрын
@@leogutierrezgomez5776 si
@user-rs6ne3ol5x4 ай бұрын
Que harina en concreto empleo en esta receta? Y la masa madre era de la misma harina? Gracias, se ve un resultado muy, muy bueno.
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Buenas tardes. Yo compro las harinas por internet en Molí de Picó La masa madre es de la misma harina. Esta es www.molidepico.com/producto/harina-molida-a-la-piedra-t150/
@user-rs6ne3ol5x4 ай бұрын
@@artesanoenmicocina Muchas gracias por la información
@Cerbero-hj6rs4 ай бұрын
Genial video como siempre, consulta, puedo reemplazar la masa madre por levadura en esta receta? Desde ya muchas gracias
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Si, lo puedes hacer.
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
Manuel si tengo que hacer polish para un kilo de arina que cantidad de arina y agua necesito
@artesanoenmicocinaАй бұрын
Creo que no has hecho mucho pan. Comienza con una receta sencilla, como dices que no tienes nada madre y lo quieres hacer en una mañana sigue está. 1000 gr harina integral 750 gr agua 20 gr sal 4 gr levadura seca
@pereiraronnie36384 ай бұрын
Son 4 horas de fermentación
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Algunas más
@mcwolf334 ай бұрын
Muy buena pinta. Que marca de harina es ?, por la pinta de la masa no la veo muy integral del todo, tendrá una extracción de 70/80%, no más, si fuera integral del todo ( 150- 175 ) ya te digo yo que no sacas ese resultado tan bueno. Las integrales de alta extracción, como mucho te permite fermentación en frio en bloque y a la mañana siguiente formar y hornear, de lo contrario saldría una torta. Ojo, no es una critica, ya te digo que tiene muy buena pinta, solo explicaba el tipo que es.
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Aquí te pongo enlace para que veas que harina es y puedas comprobar que es integral 100 % Es complicado sacar un pan así con una integral de verdad? Por supuesto que es complicado, pero aquí puedes ver qué si se puede, no soy el único, hay muchos profesionales que lo sacan igual o mejor. www.molidepico.com/producto/harina-molida-a-la-piedra-t150/
@MiguelSab5552 ай бұрын
Hola. Yo suelo hacer integral y como bien dices, cuando por la mañana saco la masa formada de la nevera y la deposito en la placa para hornear, se me extiende un poco y se queda algo de forma de torta jajaja. Dices que integrales recomiendas fermentar en bloque toda la noche y formar por la mañana antes de hornear? Se forma y directo al horno o se deja reposar algo?
@artesanoenmicocina2 ай бұрын
@@MiguelSab555 cuando lo saques por la mañana, divides las piezas que quieras hacer, haces una preforma, dejas reposar unos 30-40 minutos, haces el formado final y dejas fermentar, una vez lo tengas directo al horno.
@MiguelSab5552 ай бұрын
@@artesanoenmicocinaEntonces teniendo en cuenta este video y lo que has dicho El día anterior al horneado Se juntan los ingredientes, amasado y se deja en bloque fermentar 2 horas a temperatura ambiente por ejemplo? A la nevera y al día siguiente lo que has dicho
@MiguelSab5552 ай бұрын
@mcwolf33 es correcto esto?
@josemariasanmartin66483 ай бұрын
¿Queda la miga jugosa con esa hidratación del 75% para pan de harina integral? He visto que tienes otro vídeo de pan integral con más del 90% ¿Cuantos días te dura el pan fresco? Me ocurre que el pan queda muy bueno, con corteza crujiente, pero al tercer día queda más bien duro. Quizá sea porque tuesto demasiado Muchas gracias
@artesanoenmicocina3 ай бұрын
Si queda húmeda. Tres días creo que es normal lo que dices, yo lo hago rebanadas y lo congelo, así voy sacando según necesito. Para mí es mejor así. Incluso la tostada del desayuno, va al tostador directo del congelador, queda como recién hecho.
@josemariasanmartin66483 ай бұрын
Muchas gracias
@artesanoenmicocina3 ай бұрын
@@josemariasanmartin6648 de nada
@IvanOrtega-ic1qm4 ай бұрын
Manuel para el tema del albeolado es verda que la amasadora de espiral te da un mejor alveolado que la de brazos?
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
No tiene nada que ver. El proceso es el que marca la diferencia.
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
Manuel y si solo los ago con levadura
@artesanoenmicocinaАй бұрын
@@leogutierrezgomez5776 si los quieres hacer en la mañana pon 10 gr de levadura fresca por kilo de harina, ahora hace calor y la masa va rápido
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
Los esacado ya del horno an salido bien pero no an salido esponjosos como los de la harina blanca@@artesanoenmicocina
@ivanhuallpa41314 ай бұрын
Gracias por su aporte maestro, sera que podria haser el mismo pan con el prefermento biga o esponja ?
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Mejor con un pie de masa.
@ivanhuallpa41314 ай бұрын
@@artesanoenmicocina como es eso maestro no le entendi
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
@@ivanhuallpa4131 similar a la esponja. Es hacer una pequeña masa, dejar que maduré y lista para poner en tu masa
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
En esta envez de la masa madre no sepude hacer pulish
@artesanoenmicocinaАй бұрын
Si lo puedes hacer.
@leogutierrezgomez5776Ай бұрын
Estoy aciendo estos pones pero los estoy aciendo con polish no se cómo me saldrán Manuel pero Ami no se porque que la masa me sale más pegajosa no me sale como ati hombre yo se que como ati no me va a salir pero echo lo mismo de agua y de harina pero la masa no se queda igual 😢
@artesanoenmicocinaАй бұрын
@@leogutierrezgomez5776 ya te comenté que para un integral no veo hacer una poolish, creo que sería lo último que pensaría.
@antoniam39884 ай бұрын
Cuanto tiempo lo a dejado reposar en frío
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Tienes todos los tiempos en el vídeo 18 horas
@marmaraa6104 ай бұрын
Hola chef : por favor que harína es mas integrál que la otra : harína de espelta o harína con las tres partes de trígo ? Gracias
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Una harina integral ya sea espelta, trigo... o cualquier otro cereal tiene que contener las tres partes del grano, endospermo, salvado y germen.
@marmaraa6104 ай бұрын
@@artesanoenmicocina Gracias por su respuesta chef . O sea son iguales todas las integrales ? Y la marca gallo que pone( harína integral con las 3 partes de trígo) es una manera de confundír para que piense la gente que justo esa es la integral de verdad ?
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
@@marmaraa610 muchas dicen ser integrales. Esa la probé una vez y nada me gustó, lo hice por probar y no compraré más. Yo compro las harinas por internet, harinas Molí de Picó, son de muy buena calidad, la de este video es la T150 molida a la piedra.
@marmaraa6104 ай бұрын
@@artesanoenmicocina Gracias chef . Pues si no vale nada la gallo ( integral con las 3 partes de trigo ) voy a seguir comprando la harína de espelta , mientras hago el pedído de la marca que me mandáste si no sale mas cara que las de los súpermercados . Gracias chef por tu respuesta importante
@Isa-ts8fk4 ай бұрын
Tenia pensado hacer pan integral e ir a comprar al Molí de Picó, donde ya he comprado alguna vez, ya que lo tengo cerca. Comprare la T150 y alguna más. Muchas gracias por la receta. Saludos.@@artesanoenmicocina
@josepmariajornetdomenech13894 ай бұрын
Estupendo vídeo, muy bien explicado y con un resultado final EXTRAORDINARIO. Mi horno no tiene la opción de calentar solo por abajo. Como lo podría subsanar?
@artesanoenmicocina4 ай бұрын
Puedes poner una bandeja en la parte más alta para cubrir tu pan los primeros 15 minutos. Transcurrido ese tiempo sigues los mismo pasos