Спасибо, Лариса! Да, обязательно будем над этим работать

Вы молодец. Дело великое. Я читала научно- лабораторное исследование закваски Оно очень сложное ( термины не воспринимаются совсем) А тот , кто на него сослался сказал доступным языком , что в 150 граммах хлеба на закваске содержится дневная норма аминокислот незаменимых. Вы что- нибудь слышали подобное?

Дорогая Ксения, спасибо вам! Очень приятно ❤️

Здравствуйте! Оо, как приятно, мы тоже из Казани! 😁 Успехов вам, будем и дальше радовать вас полезными видео 🍞🔥

Благодарю за такие приятные слова 🥰 Успехов вам! Без ошибок, конечно, мало что получается сразу) на канале есть видео по выпечке хлеба, надеюсь, будет полезным!

Я делала закваску из ржаной муки. Вчера весь день возилась с тестом в итоге в час ночи по времени начала формовать хлеб в растоечные корзины. Тесто было жидким и я его почти забила мукой так как невозможно было формовать. Сегодня утром достав из холодильника испекла хлеб. Хлеб получился очень кислым🤔

Ваши слова мед на сердце, Светаланочка, спасибо вам за такой прекрасный отклик 🥰 Я очень рада что видео вам нравится)

@@OCTA.homebakeryВремя таким делам пришло . Женщины этим хлебом поддержат здоровье тех, кого кормят Есть ещё Дела на Земле праведные, которыми занимаются женщины. Не все в салонах красоты,, живут’’.

@@user-nl7kj4ve9e здесь, как и везде, необходимо чувство меры и золотая середина. Быть наполненной, и наполнять тех кто вокруг своим теплом, и заботой, которая проявляется также в стремлении "очистить" рацион, и наполнить его полезной едой, ведь женщина как хозяйка чаще всего отвечает за это, и при этом не терять саму себя среди быта и рутина и уделять себе время 😊

@@OCTA.homebakery полностью разделяю Ваше мнение!

Это ведь не что-то страшное, если вы это любите - забудьте о страхе и окунитесь в это дело, попробуйте! А я занимаюсь этим уже более 6 лет, тоже оочень много ошибок совершила на своем пути, но за этот опыт набралась знаний, и теперь все легко получается. Успехов вам!

Не надо бояться. Делать не тяжело .

Как вывести есть видео, снимите пож. Как дальше ее содержать и укреплять?

Здравствуйте, так в итоге на сколько оставляли закваску? На 12 или 24 часа ? Или ориентировались по её виду

@@user-lr2vu3ph5n здравствуйте, если вы говорите о выведении, то там на 24 плюс минус (по состоянию и виду) на это время влияет температура, сила муки и множество других факторов. А если о дальнейшем кормлении уже после выведения, то там после подкорма обычно проходит 12 часов.

@@OCTA.homebakery Тогда ещё вопрос. Если спустя 24 часа она поднялась на половину от своего объёма, но не опала и уже есть крупные пузырики внутри , то всё равно кормить или ждать чтобы опала?

@@user-lr2vu3ph5n лучше подождать чтобы начала опадать, именно начала. Это признак того, что она проголодалась, и переработала все что вы давали ей до этого

Дальше по схеме последнего кормления. Работала в пекарне там каждый день делали хлеб на закваске

Видео об этом мы скоро выпустим на канал. Из-за технических трудностей делать это быстро не получается(( но оно будет, обязательно, в видео рецепта хлеба

Есть,я нашла сначала рецепт хлеба,потом закваски)))

Так бывает.. Продолжайте кормить, пока муку не меняйте..

Спасибо за замечание, исправлю, правильно брать 25 гр. Закваски

Если стартер был молодой, то вероятность что он оживет очень мала, но вы попробуйте, достаньте и покормите. Если оживет - очень хорошо Хранить без подкормки можно максимум 2 недели, лучше доставать в неделю раз, подкормить, и когда закваска начнет расти убираете в холодильник.

какие бы еще рецепты вы хотели видеть на канале?

@@OCTA.homebakery Меня хлеб интересует разный. Полгода учусь по разным видео. Вы важную деталь подсказали. Думаю, что мелких и важных деталей Вы ещё много знаете.

Интересно, сами придумали такой способ? Расскажите, пожалуйста, подробнее. Мы выбрасываем эту закваску только потому, что-то это патогенная микрофлора, то есть нехорошие бактерии там живут. Поэтому от них лучше избавляться, и как бы обновлять следующим подкормом

​@@OCTA.homebakery❤😊Доброго времени суток! Случайно, выскочило ваше видео, заинтересовалась!(люблю, почерпнуть, чего то, новенького)! Пеку, хлебушек на заквасках.., и перепробовала.., ооочень много, и каждый раз, всё вкуснее и интереснее..!😊 Вот, то, что, вы столько выбросили...😢😊...Сами, в своём ответе - прочитайте, повнимательнее... Масса, совершенно - одинаковая, половину отделяете, выбрасываете ,а другую, половину - обновляете?!😮😊 Той, массе, которую , выбросили..., оочень "обидно", что, так обошлись!!!😂🎉 Вот поэтому, не надо придумывать, изобретать "велосипед"... Берите 1 или 2ч.л., и, каждый раз подкармливайте, всю массу...,и, никакой половинке, не будет "обидно"!!(потому, у многих и не получается), что, так не рационально используете, ингридиены!!!😊❤🎉 Надеюсь, понятно, объяснила!!!😊💥😊

Я тоже выводила закваски с одной ложки муки. Если половину выбрасывать, в оставшейся половине все равно остаётся патогенная флора, просто со временем ее "победит" колония диких дрожжей и молочнокислых бактерий. А муку зря не придется выбрасывать.

Конечно можно! Главное следите чтобы не было слишком жарко, иначе погибнет

Попробуйте, потом напишите получилось ли

🎉😊достаточно- комнатной температуры, я, начинала выводить в декабре, и, пришлось с собой в дорогу, брать, укутывала в полотенце, и, всё получилось...😊

Людмила, здравствуйте! Мне очень приятно что вы вывели ее вместе со мной 🥰 Не забывайте ее кормить, скоро выйдет видео рецепт приготовления хлебушка, он в разработке, ждите 🌸

🎉😊Поделюсь, своим...(если, вы не против)?!😂 Закваска - 130гр. Мука - 550гр. Соль - 15гр. Вода - 330гр. Мёд, или сироп...- 1ст.л(по желанию) Приятной выпечки...!😊🎉

@@user-rz6qx8xv5hэто на две булки хлеба? Вы после замеса тесто дальше как? По формам сразу или в холодильник на ферментацию или в тепле??

@@user-ss1zs4ls2t 🧚‍♀️😊🧚‍♂️Да, две небольшие формы...(так, лучше выпекается), или, подовый (на горячем подносе, или - камне, или в чугунной посуде),у меня чугунная плита (в духовке), иногда, накрываю (чугунной утятницей, иногда - нет), какого хлебушка хотим!!! Замесила тесто, поставила на расстойку, от 30минут, до часа.., снова перемесила (или..., растянуть на столе и поскладывать, или порастягивать в миске, и так 3- 4 раза,(как, кому удобно), с промежутками (в общем , расстойка 3- 4, часа).. Далее - если в формы, тогда формуйте и укладывайте, если - подовый, тогда , сформуйте и в корзинку (так, многие показывают)... И, снова, ставите, примерно на час, до явного подъема теста, и убираете в холодильник, на ночь..., накрыть пакетом или шапочкой для душа... Утром, надо вынуть из холодильника (если, в формах, и, на часик, два - оставить на столе) , разогреваете духовку , (у меня 220- 230 градусов..., и выпекаете (именно это, количество в 2х формах, примерно 30минут), постучать по хлебу - слышите, глухой звук.., и можно вынуть из формы и посмотреть на дно и бока булочки, если ни очень подрумянились - поставьте , без формы минут на 5, для румяности... если подовый , 1им куском то, надо смотреть, по вашей духовке... (иногда, можно, минут через 20, прикрыть фольгой, сверху)... В корзинке тесто, то, можно сразу выпекать, вынув из холодильника, или, дать, минут 30, постоять на столе, в корзинке, (дополнительно, слегка, поднимется)...Все, приходит с опытом.., главное, дать, правильно расстояться (но, и, ни передержать)... Приятной выпечки, и, доброго здоровья!!!🧚‍♀️😊🧚‍♂️ Иногда, после, расстоек - выпекают, хлебушек.,(в этот же день), (пробовала, случайно так - не понравилось), после моих расстоек, поставила в холодильник, а, тесто - не "успокаивалось", продолжало подниматься, пришлось , выпекать.. (закваска "сильная"), специально, пеку не большими порциями, чтобы, закваску не "обижать", чаще, обновлять!!!(подкармливать)!!🧚‍♀️😊🧚‍♂️

Ставите опару на самом пике

@@OCTA.homebakery спасибо,я пробовала делать закваску,не вашу,и ставила опару,после 24 ч кормления, теперь хочу по вашему научиться

@@OCTA.homebakery получается на пике закваски ставить опару?

Здравствуйте, ничего не выкидываете?

Я сама прошла путь ученика-самоучки, и знаю, как тяжело учиться по видео из Ютуба. Что куда ложить, что выкидывать, когда кормить не понятно( а на вопросы под видео никто не отвечал. Поэтому стараюсь делать максимально подробно для вас

Благодарю вас.

​@@OCTA.homebakeryЗдравствуйте, спасибо вам за подробное видео как правильно вывести закваску! Я тоже самоучка, смотрела разных блогеров, но вы лучшая! Я только недавно начала печь хлеб, буквально перед новым годом меня что-то вдохновило ))) Пеку раз, иногда 2 раза в неделю, в основном формой. Решила попробовать испечь и знаменитый тартин. Случайно увидела ваш канал на ютубе, посмотрела ролик вашей выпечки тартина и точно знаю, что буду печь только по вашему рецепту! Я сама живу рядом с Казанью и хочу, чтобы мой хлеб тартин получился именно по рецепту и рекомендации моей землячки. Здоровья вам и процветания вашему каналу! 💐🥰

На кухне в шкафу

Я держу стартеры в холодильнике, перед выпечкой кормлю. Живут у меня 11 лет.

@@user-th5rb6ls8z да, это очень удобно если печь не часто👍 Но если печете часто то смысла так делать не вижу

@@OCTA.homebakery Пеку раз в 5 - 6 дней. Чередую 100% закваску и ЛМ, так что получается для одной закваски ещё реже, тогда между выпечками кормлю закваски. Рассчитываю, чтобы излишков не было или их было немного, тогда собираю их в поллитровую баночку, за недели 3 она наполняется, и из них получается ок 50 блинчиков, которые начиняю и замораживаю

Такого видео пока нет, но оно в разработке. Закваску храню в шкафу на кухне, т.к. использую ее часто. Для выведения закваски вода комнатной температуры Не за что)

❤🎉Обязательно, храните - в холодильнике, а то, точно - выбросите... Пшеничная, немного "капризнее", других...😊🎉

@@user-rz6qx8xv5h Нина, хранить пшеничную закваску в холодильнике, конечно же, можно ☺️ Но некоторые пекут несколько раз в неделю, и очень накладно будет в таком случае хранить ее в холодильнике. К тому же, если хотите чтобы закваска была сильной, активной, и хорошо поднимала тесто - хранить ее нужно в шкафу и кормить каждый день, я так и делаю 👌

@@OCTA.homebakery У меня - ржаная закваска (универсальная, её называю)! От других видов - отвыкла, эта, больше "устраивает"!!!😊 Всегда, храню в холодильнике - очень хорошо "работает"! Хлебушек, пеку часто... (постоянно, в магазине, много лет, не покупаем)! Закваске - много лет, очень сильная... После холодильника - сразу, чуток подкармливаю, до нужного количества для выпечки, и оставляю, при любой , комнатной температуре), конечно, по разному , подрастает (по времени), но , привыкла ...😊 Излишки , засушивала (на всякий случай), в 2021году, недавно, "проверила", на срок "годности", и, "силу", закваски...Супер! После, восстановления, ещё "сильнее", очень понравилось...(постоянно, что то, меняю, экспериментирую), 😊 в составе рецептов и с закваской...Всегда рада, подучиться чему то новому , у других доких "мастеров", своего дела!!😊 Буду ждать и, ваших хлебных изделий!!! 😊😋🧚‍♀️🍞🍓 Приятно пообщались!!! Доброго здоровья вам и успехов!!😊

@@user-rz6qx8xv5h и вам! Было очень интересно узнать ваш опыт 💕 Да, ржаная закваска попроще будет)) не такая капризная

Если объем смеси будет очень маленьким, то вы просто напросто не увидите процессы внутри, и не будет видно подъёма из-за незначительных размеров закваски. А видеть процесс происходящий внутри очень важно Понимаю ваше беспокойство по поводу выбрасывания, но к сожалению, это необходимо(

@@OCTA.homebakery Понятно

🎉Смело, берите, ложку,и, всё получится, ненадо выбрасывать, поверьте, я, выводила - с 1й чайной ложки, и, все процессы видны, лупа не нужна была!!😂 А, ради того, чтобы, чуть лучше, было , видно - процесс брожения, совсем ни обязательно, брать побольше муки, чтобы, потом, выбросить!😊🎉

@@user-rz6qx8xv5h Спасибо

​@@user-rz6qx8xv5h Я тоже с одной ложки выводила, и муку не выбрасывала. Если делать в узкой банке, все процессы видны. Закваски живут у меня и работают 11 лет.

Здравствуйте! 😊 Использовать в выпечке хлеба Видео с рецептом мы уже готовим. А вы вывели закваску?

@@OCTA.homebakery net sevodnia nachila sdelat 🤗

@@OCTA.homebakery budu jdat video spasiba 🥰

@@Tei-ko84 успехов вам ❤️❤️❤️

Обычной - это какой?

@@OCTA.homebakery рисовой

Судя по той информации, что вы предоставили, ваше тесто перебродило. Когда тесто перебраживает оно становится очень непослушным и жидким. Скажите, до того, как вы отправили его на брожение оно было гуще?

@@OCTA.homebakery Нет. Я тесто вымешивала, разминала, но оно было липким. Затем делала складывания, но скажу не по Вашему рецепту - жаль, я Вас после неудачной попытки встретила в Ютубе... Я так поняла что с Вами можно по Ватсапу общаться. Ознакомилась с предложением заработать деньги,( у нас правда в евро), ну я очень хочу освоить хлебопекарное дело✋ Мы дома любим домашний хлеб😊 А у

@@SARM330 соо мной можно связаться в телеграм или ватс ап, по поводу обучения хлебопечению ) Попробуйте приготовить по моему рецепту, надеюсь, вам понравится!

@@OCTA.homebakery по какому номеру можно выйти на Ватсап?

@@SARM330 8-917-890-09-76

Во время выведения закваски остаток только выкидывать. Это непригодная для пили смесь, с патогенной микрофлорой. А уже после выведения, когда закваска готова, оставшуюся после кормления закваска можно откладывать в баночку и убирать в холодильник. Когда накопится достаточно - печь с ее применением блинчики, например)

@@OCTA.homebakery благодарю вас. 🙌👍☕️