#Панеттоне #Панеттонерецептотитальянца #Итальянскийпанеттоне
Готовим самый настоящий Итальянский панеттоне! Рецепт панеттоне от итальянца.
Ингредиенты для бига: (готовим рано утром)
Мука сильная (манитоба) - 100 г (содержание белка не менее 13 г)
Дрожжи свежие прессованные - 6 г (сухих 2 г)
Мёд или сахар - 2 ч.л.
Молоко комнатной температуры - 60 г
Ингредиенты для первого теста: (готовим вечером)
Мука пшеничная - 220 г (содержание белка 10,3 г)
Мука сильная (манитоба) - 50 г
Сахар - 80 г
Дрожжи свежие прессованные - 8 г (сухих 3 г)
Яйца - 170 г (у меня 4 маленьких, получилось как раз 170 г)
Мягкое сливочное масло - 90 г
Для второго теста: (утро следующего дня)
Мука пшеничная - 150 г (я во время замеса добавила еще 2 полные ст. л.)
Сахар - 100 г
Цедра одного лимона и/или апельсина
Ванильный экстракт (ванильный сахар, ванилин, натуральная ваниль)
Яйца - 106 г (это 2 яйца)
Яичные желтки - 60 г (это 3 желтка)
Соль - 6 г
Мягкое сливочное масло - 90 г
Цукаты - 80 г
Изюм - 120 г
Сливочное масло - 15-30 г (положить сверху на панеттоне перед выпечкой)
*Для приготовления настоящего панеттоне необходима сильная мука с большим содержанием белка (протеина) - не мнее 13 грамм. Продается в больших супермаркетах
*Замесить тесто можно как руками, так и тестомесом. Я пользуюсь техникой. Тесто должно меситься на маленьких или чуть ниже средних оборотах
*Вес сырого теста 1500 г (+/-) У меня три панеттоне по 500 г
*Выпекать в предварительно разогретой духовке при t 175 около 50 минут. За 10-15 минут (ориентируйтесь по колеровке шапочки) до окончания выпекания накрыть панеттоне фольгой или переключить духовку в режим «низ» (подогрев только с низу)
*Для общего понятия, сколько всего продуктов израсходовано в этом рецепте:
Мука - 520 г (общее содержание манитобы и простой пшеничной муки)
Молоко - 60 г
Яйца - 336 г (это примерно 6-7 яиц)
Масло - 180 г
Сахар - 200 г
Соль - 6 г
Дрожжи свежие - 14 г
Цукаты, изюм - 200 г
С праздником Светлой Пасхи! Удачной выпечки!
====================================================================
Пошаговый фото рецепт можно посмотреть здесь: caramelcooking.com/sladkaya-v...
====================================================================
Присоединяйтесь к кулинарным группам в соцсетях:
Одноклассники ok.ru/group/55095931437077
ВКонтакте valyavalya1974
Facebook / 216309498726487
/ karamelcooking