Nixtamalización | Teleidoscopio | Mirador Universitario

Рет қаралды 13,069

4 жыл бұрын

A partir de la nixtamalización se producen profundos cambios en la estructura bioquímica de los granos de maíz, logrando entre otras cosas, hacer más digeribles para el organismo las proteínas y la vitamina conocida como niacina. El nixtamal es la materia prima para dos de los grandes caminos que tomo la cocina con maíz: el primero cronológicamente es la elaboración de tamales y el segundo, el surgimiento de las tortillas y sus derivados

Пікірлер: 16

@danicod24mine2 Жыл бұрын

Cuando el maíz vino a España quito mucha hambre en zonas deprimidas del norte, pero aquellos que trajeron el maíz se olvidaron de traerse el proceso de nixtamalización y la pelagra se hizo endémica en los lugares que basaban su alimentación en el mismo. El médico español Gaspar Casal ya apunto en 1715 que la llamada lepra asturiana era debido a un problema de alimentación. ¡Cuánto bien hubiera hecho haber aprendido de quien mejor conocía el producto! A día de hoy en Asturias se siguen consumiendo harinas crudas de maíz en panes, tortos (que son fritos) y gachas (papas). Muchas gracias por el video.

@ferferfer1053 3 жыл бұрын

Saludos desde España y sobre todo felicidades por este excelente video. Entendí que la cal para nixtamalizar el maiz debe ser "cal apagada = hidróxido de calcio = Ca(OH)2 ", pero de grado alimentario. No obstante, he visto otros videos de cocina tradicional (de rancho) que hablan de "apagar la cal" y de usar "cal piedra", por lo que ntiendo que hablan de "cal viva = óxido de calcio = CaO", pero no estoy seguro de que sea así. Agradecería aclaración.

@MathCadyVisSimparaIngenieros 2 жыл бұрын

Correcto, la cal viva es CaO que seria el compuesto "puro" sin embargo, al hidratarse debido a la humedad del ambiente se convierte en Ca(OH)2 (una cal "menos pontente"), pero debe siempre asegurarse que sea de grado alimenticio (bajo en minerales que no sean calcio)

@doloresnazas Жыл бұрын

Excelente informacion ! Muchas gracias

@jpchiles 2 жыл бұрын

EXCELENTE DOCUMENTAL 👌🏻

@mofre Ай бұрын

9:49 Hola, ¿podrían subir un video haciendo la prueba que mencionan?

@oscarmaciel5264 2 жыл бұрын

Muy bueno el material y claro

@aerdnaseyerarrabi814 3 жыл бұрын

Gracias por tan valiosa información!

@gvbrandolini 2 жыл бұрын

Interessante.

@shanonzae1745 4 ай бұрын

7:45

@ArmandoLopez-bw2bk 2 жыл бұрын

Tengo varias dudas .,Cual es la temperatura adecuada para el cocimiento de las tortillas., En los videos de las tortillas de maíz azul se ven muy cenizas o resecas es por el maíz o por exceso de cal haber si me pueden ayudar de antemano gracias

@berenicereza7175 2 жыл бұрын

❤️

@alejandragarciava6640 2 жыл бұрын

hola, vivo en Argentina, puedo colocar la cal que venden aqui?, o como la debo de pedir?

@soypam8033 2 жыл бұрын

Mira, yo compro la cal donde venden materiales para la construcción, pido 10 pesos de cal, y al maíz lo pongo a cocer con suficiente agustina y una cuchara de cocinar le agrego una d3 cal

@alejandragarciava6640 2 жыл бұрын

@@soypam8033 gracias

@MathCadyVisSimparaIngenieros 2 жыл бұрын

Solo asegúrate que la cal sea para consumo humano o grado alimenticio (la etiqueta del producto lo debe indicar), no recomiendo usar la cal para construccion ya que esta no está tratada y puede contener altos contenidos de metales y minerales