Знаю, что многие ждут сегодняшний выпуск - уж очень вам полюбилась тема заморозки полуфабрикатов. В комментариях меня просили показать заготовку овощных полуфабрикатов, так что сегодня у меня мяса не так много, как обычно, но зато приличное количество овощей. По времени работа заняла вечер субботы и почти все воскресенье. В субботу я приготовила все начинки: грибную, капустную, овощную для «бомбочек» из чечевицы, приготовила овощи для «мини-колбасок» из индейки, замочила нут, а также заморозила сырники - примерно 3,5 часа потратила. Все остальное делала в воскресенье, начиная с разделки кур, варки бульона, параллельно паштет и т.д. Когда я готовлю полуфабрикаты - детьми полностью занимается муж: развлекает, гуляет, кормит и т.д. - поэтому меня никто не отвлекает, все получается быстро. Я пробыла на кухне с 9 утра до 7 вечера без суеты. При этом освободила вечера с понедельника по пятницу как минимум. Продукты были закуплены на сумму менее 4500 руб. Приведу общий список с примерными ценами.
ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ:
Курица домашняя - 4 шт (7,8 кг) - 1600 руб.
Индейка - 1,4 кг - 530 руб.
Свинина - 1 кг - 350 руб.
Минтай - 1, 2 кг - 200 руб.
Творог - 1,2 кг - 300 руб.
Нут - 500 гр - 50 руб.
Чечевица красная - 1 кг - 90 руб.
Пшеничная крупа - 1 уп (800 гр) - 50 руб.
Кунжут - 50 гр - 30 руб.
Грибы - 0,8 кг - 160 руб.
Кабачки - 0,6 кг - 80 руб.
Перец болгарский - 0,7 кг - 140 руб.
Помидоры - 0,5 кг - 80 руб.
Картофель - 2,5 кг - 90 руб.
Морковь - 0,5 кг - 20 руб.
Сельдерей - 1 уп - 100 руб.
Капуста - 1 к - 40 руб.
Яйца - 1 дес - 75 руб.
Сгущенное молоко - 100 руб.
Сыр - 300 гр - 180 руб.
Зелень - 100 руб.
Печень - 0,3 кг - 70 руб.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Паштет
Куриное мясо отварное - 400 гр.
Печень куриная - 300 гр (вес в сыром виде)
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Сливочное масло - 100 гр.
Соль - 1 ч.л.
2. Филе бедра в панировке
Филе бедра - 8 шт.
Горчица - 2 ст.л.
Чеснок - 3 зубч.
Соль - 1 ч.л. без горки
Перец
Пажитник - 1 ч.л.
Вода - 3 ст.л.
3. Наггетсы
Малое куриное филе - 8 шт.
Соль
Полутвердый сыр - 80 гр.
Крахмал - 2 ст.л.
Панировочные сухари - 50 гр.
Яйца - 2 шт.
Мука 1 ст.л.
Мука отдельно
4. Рулет
Шампиньоны - 400 гр.
Чеснок - 2 зубч.
Соль - 1 ч.л. всего
Перец
Сливки - 50 гр.
Куриная грудка - 1 целая
5. Фрикадельки из индейки
Индейка - 700 гр.
Творог - 200 гр.
Укроп - 10-15 гр.
Соль - ½ ч.л.
Вода - 50 гр.
6. «Мини-колбаски» из индейки
Индейка - 700 гр.
Сельдерей - 2 стебля
Перец болгарский - 2 шт.
Помидоры - 200-250 гр.
Чили перец зеленый - 1 стручка.
Соль
Итальянские травы
Вода - 50 мл
7. Рыбные шарики
Филе минтая - 800 гр.
Яйца - 2 шт.
Крахмала - 4 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Перец
8. Фалафель
Нут - 400 гр.
Кинза - 40 гр.
Чеснок - 4 зубч.
Кунжут - 50 ггр.
Зира молотая - 1 ч.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Мука - 3 с.л.
Разрыхлитель - ½ ч.л.
9. «Овощные бомбочки»
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 3 стебля
Болгарский перец - 2 шт.
Помидоры - 200 гр.
Кабачки - 400 гр.
Соль - ½ ч.л.
Чеснок - 2 зубч.
Зелень - 30 гр.
Кориандр молотый - ½ ч.л.
Перец
Лук репчатый - по желанию
Чечевица - 2 стакана (объем стакана 330 мл)
Пшеничная крупа - 1 стакан
Соль - 1 ч.л.
Перец
Чеснок сушеный - 1 ч.л.
Паприка - 1 с.л.
Томатная паста - 1,5 ст.л.
Мука - 2 ст.л. с горкой
Растительное масло - 50-60 гр.
10. Зразы:
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Капуста - 500 гр.
Томатная паста - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Перец
Лавровый лист
Картофель - 2 кг в очищенном виде
Растительное масло - 60 гр.
Крахмал - 40 гр.
Мука - 100 гр.
Соль
Шампиньоны - 400 гр.
Чеснок - 2 зубч.
Соль - 1 ч.л. всего
Перец
Сливки - 50 гр.
Сыр - 200 гр.
11. Сырники
Творог - 1 кг.
Яйцо - 1 шт.
Желток - 1 шт.
Сахар - 80 гр.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Мука - 100 гр.
Вареное сгущенное молоко - 1 б.
РАЗДЕЛКА КУР: • Большая заморозка: ПОЛ... начинается с 00.27
КОТЛЕТЫ здесь: • Большая заморозка: ПОЛ... рецепт начинается с 08.25
и здесь: • НОВАЯ большая ЗАМОРОЗК... начинается с 9.36
00:00 Всем привет!
00:16 Продукты для полуфабрикатов
00:42 Разделка кур
01:00 Разделка филе
02:10 Бульон
03:02 Паштет с печенью.
03:42 Филе бедра
04:32 Панировочные сухари
05:06 Наггетсы
06:16 Рулет
07:45 Фрикадельки из индейки
09:24 «Мини-колбаски»
10:38 Рыбные шарики
11:27 Фалафель
12:48 «Овощные бомбочки»
15:08 Картофельные зразы
17:31 Сырники с начинкой
18:50 Морозильная камера