Nyonya Rice Dumplings/ 娘惹粽的做法和包法【馬來西亞】

Рет қаралды 502,137

3 жыл бұрын

"我们的视频着重展示美食制作过程，所有食材的来源都符合合法和道德标准。" #Nyonya Rice Dumplings
#娘惹粽
#粽子
娘惹粽和鹹肉粽的味道非常不一樣，它是偏甜帶點微辣，香料味較重。一般上娘惹粽子內裹上了豬肉、香菇、冬瓜糖，另外加上用各種香料和蝦米炒香的“閏巴（Rempah）”，和一片班蘭葉在裡面。藍色和米白色的外形，甜和鹹雙劍合璧，這既是視覺上的享受，也是味覺上的滿足。
娘惹粽
Nyonya Rice Dumpling
分量： 18粒娘惹肉粽
【材料】
800克糯米
40朵藍花
食油
1.5茶匙鹽
小紅蔥碎
蒜蓉
【餡料】
300克花肉（切丁）
6朵泡發香菇（切丁）
30克蝦米（剁碎）
100克冬瓜糖（切碎），
小紅蔥碎
瓣蒜蓉碎
【調味料】
3大匙豆醬
30克芫茜粉
20克白胡椒粉
1茶匙黑醬油
1茶匙醬油
150克清水
香蘭葉（剪成2寸長，需要18片）
40 片粽葉和草繩/棉繩
-------------------------------------------------------------------------
The taste of Nyonya rice dumplings is very different from that of tradisional rice dumplings. It is sweet and slightly spicy, with a strong spice flavor. Generally, Nonya rice dumplings are wrapped with pork, shiitake mushrooms, winter melon sugar, and "Rempah" fried with various
spices and dried shrimps, and a pandan leaf inside. The appearance of blue and off-white, sweet and salty swords, this is not only a visual enjoyment, but also a taste of satisfaction.
Nyonya Rice Dumplings
Yield: 18 pieces Nyonya Rice Dumplings
【Ingredients】
800 g glutinous rice
40 blue flowers
Cooking oil
1.5 teaspoons salt
Chopped shallots
Garlic
【Filling】
300g pork belly (diced)
6 soaked shiitake mushrooms (diced)
30g dried shrimps (minced)
100g winter melon sugar (chopped),
Chopped shallots
Garlic cloves minced
【seasoning】
3 tablespoons bean paste
30g coriander powder
20 grams white pepper
1 teaspoon dark soy sauce
1 teaspoon soy sauce （depend）
150g water
Pandan leaves (cut into 2 inches long, 18 pieces are needed)
40 pieces of reed leaves and straw rope/cotton rope
歌曲名：구름이 피워낸 꽃 팬
作者：Neal K
• Video

Пікірлер: 211

@jackiichocolate3172 2 жыл бұрын

看了都想吃😜😝😋！謝謝分享！

@aminahhaneefa3144 2 жыл бұрын

@kangpeckfong743 2 жыл бұрын

看起来娘惹粽一定很美味很好吃的样子。😋😋

@littleapple9305 3 жыл бұрын

谢谢分享。粽子的卖相很好👍

@pieceofcakeo.-8966 2 жыл бұрын

Interesting one👍 Thanks for all sharing 👍

@cowholy3031 2 жыл бұрын

这青色的粽子真漂亮

@eking9106 3 жыл бұрын

我最爱的娘惹粽~

@lyviatjong Жыл бұрын

謝謝妳的教學和食譜。照著食譜做了(胡椒減半)，家人朋友都愛吃，都讚好。👍

@joyce1683 Жыл бұрын

谢谢你的❤心分享看了都很想吃你真棒做了这么多的美食分享😊 👍👍👍👍👍👍😋

@hongiatan3274 3 жыл бұрын

感谢您的分享，看了好想学习🙏🙏🙏

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

可以试试🥰

@lynnettes329 Жыл бұрын

I love how precise you are and neat. Also love your interactions with your kids.

@garytung5936 2 жыл бұрын

好開心陪你做Nyonya rice dumpling

@sharonchanmh 3 жыл бұрын

thank you for sharing ... beautiful bak zhang!

@garytung5936 2 жыл бұрын

好正，見到都想食

@phuongdiec1142 Жыл бұрын

香看到要吃

@cheahhuat9007 2 жыл бұрын

Hallo Shadaji.. Sudah lanma tak lihat rakam Video u, sungguh enak dan harum resipe tersebut yang orangvBalik Pulau yang suka makan pada hari 5.5 Cina semvayang Bak Chang Nyonya ya.. Udang kering dan mushroom campur air mushroom, dia akan bawah keharuman sebiji Bak Chang ya.. Recioe sama tetapi u balut Bak Chang lebih cantik dari saya.. Your skill is Wonderful ,Penag Top One, goid job, hope u happy every day.. Kam Sua, thank u very much.. Hockhoonkup. !

@supriyatichia4324 3 жыл бұрын

Tq for sharing resepi luk dilisios

@j3f00at 2 жыл бұрын

Thank you for sharing 👍😋❤️

@imperfectchefrecipes 3 жыл бұрын

these look delicious thanks for sharing

@user-bl3bc9wm3b 2 жыл бұрын

小妹：很棒

@tayanna7615 2 жыл бұрын

你好。我试了您的食谱，味道很棒。谢谢您的视频😍

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

不用客气🥰🥰👍

@miawpengtew734 3 жыл бұрын

跟着食谱裹了娘惹粽。结果很令家人满意。谢谢！

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

棒👍👍

@jiwahgie8811 2 жыл бұрын

Awesome recipe, will try it soon

@rebeklimlim7364 3 жыл бұрын

Thank you Sister for the recipes. I always love your tutorial n will shop for all ingredients and will make Nyonya Dumplings soon. Thumbs Up n God bless you n your family.

@rebeklimlim7364 3 жыл бұрын

I had used your recipes and turned out super tasty both Nyonya n Akaline Dumplings. Also steamed Hakka Hee Pan the texture of the Buns taste so good. Thank you once again. God bless you.

@billyoon47 3 жыл бұрын

Watching from New Zealand and I have been longing for this taste of ‘paradise “ for a very long time. It will not happen here but perhaps a trip up North only after the Covid-19 is all over. Well done nyonya, your family members are lucky to have your skill.

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

Thank you, Billy! Really glad that you love our video. Take care🥰😘

@chrishk7171 3 жыл бұрын

What I see this one must be good!👏🥇🏆

@norasuen9083 3 жыл бұрын

好靓，好香，好有食慾。

@leewin918 2 жыл бұрын

Thank u so much for sharing. 🥰

@edamonkitchencorner-cakebr6568 3 жыл бұрын

Wow... that's awesome

@noraaziz4917 2 жыл бұрын

Tqu 4 the video

@ongkeoheng2408 Жыл бұрын

很好吃我做了。

@mrskumprinx9308 3 жыл бұрын

Cantik dan kemas ❤️

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

Thank you🥰

@haolim2932 3 ай бұрын

希望传统美食能够传承👍

@williamkow4154 2 жыл бұрын

looks nice

@AshlyLeong 3 жыл бұрын

我得最爱

@yifan6244 3 жыл бұрын

用蝶豆花将糯米染成蓝色，既好看又符合卫生！👍

@chenchen1879 3 жыл бұрын

天然成分吃得健康

@saukingchan764 2 жыл бұрын

棕子。

@user-ob9ml8yu1n 3 жыл бұрын

Nice

@paulineng4809 2 жыл бұрын

Yummy 😋

@sifuzhai Жыл бұрын

妳好, 整个做粽子的画面好感动😂 而且喜欢妳放的音乐

@shadajie-kitchen Жыл бұрын

感谢你的观看♥️😊

@Qll390 5 ай бұрын

Thank, happy New Year

@kikigao5397 3 жыл бұрын

很喜欢你的影片，娘惹粽我之前也做过。家人很爱吃

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

谢谢你的喜欢🥰🥰

@user-qm3iy7sr2w 3 жыл бұрын

相信好味😋謝謝分享💪🏼

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

🥰🥰

@suzieyoung747 Жыл бұрын

I love all your videos. It always gives me a sense of nostalgia when i watch it. The music is lovely. However i have been searching for an indonesian or peranakan kueh ambon receipe. It is an oval shaped kueh and very chewy when you bite into it. It is not sold anywhere. Would you happen to know how to make it? Would love to see your version. 😊😊😊

@siewmeywong Жыл бұрын

Hi Shadajie, thank you for sharing your recipes and how to cook and bake better. Do you happen to know how to make putu tegair or putu tegal?

@FrankieCheah-fk8um Жыл бұрын

Dear Shadajie,.. Top view 4.k yah. Nampak lancar, mahir dan top skill dalam recioe Bak Chang terdebut.. Jika Orang Cina tak makan Bak Chang dia bukan orang Cina ya.. Makan Bak Chang Orang Cina baru boleh Bersatu padu.. Ok.. Gd job!

@sitmengchue4077 2 жыл бұрын

I absolutely love Nonya dumpling because of the coriander fragrance! And of course the stunninng blue pea flower colour n winter melon sweetness. In Singapore, the ones sold are wrapped entirely in large pandan leaves n I was wondering where to get them. Now it's good to know u need just a short piece of pandan leaf. All your recipes are marvellous! Your family is so lucky! THANK YOU for sharing!

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

Thank you🥰🥰

@lindang4048 Жыл бұрын

😅😂

@bongkiaw5103 Ай бұрын

谢分享

@shadajie-kitchen Ай бұрын

😋

@yeohyeoh5227 2 жыл бұрын

👍👏😋

@yuetmichen843 3 жыл бұрын

😍

@thamchoywang3735 3 жыл бұрын

多谢教得很清楚，很明白，赞

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

谢谢🥰

@jounwijn 2 жыл бұрын

👍👍👍

@jennychan1110 3 жыл бұрын

😍👍

@chimingcheng3141 2 жыл бұрын

😋😋👍

@liliong4103 2 жыл бұрын

Like👍

@christineliow25 Ай бұрын

❤❤❤

@RamannyaTV 2 жыл бұрын

🥰

@ppmia4074 3 жыл бұрын

你裹的粽很干净利落，不油腻…谢谢你的视频你会教碱水粽吗？

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

谢谢你的赞美🥰 之前我有教过碱水粽，你可以参考这视频 kzfaq.info/get/bejne/ophxfLGhxJ7TaXU.html

@yaplina2511 2 жыл бұрын

照着你的食谱做了，孩子一次吃6粒，他说太好吃了😀

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

那很不错哦，证明非常好吃，😊👍但一次能吃下6粒😳？肚子会很涨哦。

@yaplina2511 2 жыл бұрын

@@shadajie-kitchen 儿子已经有二十多岁，年轻人的消化能力强，没有三个小时又肚子饿了😁

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

@@yaplina2511 👍👍

@analechumyvelo7180 Жыл бұрын

👍👍👍👌👌👌👌🖐️

@hoathibi4967 2 жыл бұрын

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@yancheenchong7829 Жыл бұрын

老师，我也做了，很好吃，卖相好看，真的好开心，我第一次尝试，很满意的娘惹粽子，谢谢老师的教导，祝你们幸福❤😊

@shadajie-kitchen Жыл бұрын

恭喜你做成功😋☺️

@chooninkogorman8150 2 жыл бұрын

Hi Shadajie. Thank you for your excellent recipe. How long can I keep nyonya chang?

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

Put it in the freezer, it can be stored for 1 month. When you want to eat, put it in the room temperature for soften, and then steam it.

@chooninkogorman8150 2 жыл бұрын

@@shadajie-kitchen thank you for your prompt reply. Best regards.

@mengfongliu4905 Жыл бұрын

请问一下如果要包豆沙粽子，要包1 kg要放多少呢Alkalin water呢？

@FrankieCheah-fk8um Жыл бұрын

Dear Shadajie.. Baju biru u pun cantik, bersih dan beseri.. Bau Bak Chang pun megeluar wangu dan harum, tapi tak biasa makan dua colour Bak Chang tersebut, haya recipi goreng daging babi yg sama enak.. Gd job.. Shadajie, uare soooo great. ,Kan Shia!

@irisgoh1028 3 жыл бұрын

好漂亮的娘惹粽。请问绑粽子的线要多长？谢谢！

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

65-70cm

@qweamj9360 Жыл бұрын

Hi sis. I just make these. It's was delicious. But the wrapping part is so difficult for me. 😅

@phuongdiec1142 Жыл бұрын

Look tasty

@norazian5184 Жыл бұрын

From brunei. May i know what is daun dumpling. Can i use daun lengkuas. Chicken or beef should be nice too yaa..Love all the recepi from this channel. Tq sis for sharing.

@shadajie-kitchen Жыл бұрын

Thank you for like my recipe. You can try by using daun Palas.

@norazian5184 Жыл бұрын

@@shadajie-kitchen TQ sis. Love from brunei

@PENGUIIINNNNN 2 жыл бұрын

hello!! can i check how long can they last after cooking? to put in fridge or can put outside?

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

outside can put 2 day，after that have to put in freezer， can Keep for 2 month.

@emilyy320 2 жыл бұрын

Hi sis. If I don't want use glutinous rice can I replacement to white rice?

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

Hi， i am not sure, i never try white rice before.

@layhonglim7573 3 жыл бұрын

请问coriander powder是买的还是自己磨的

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

你要磨，或直接买便装都可以哦。自己磨的就比较香。

@user-hc4jv2sf1l 3 жыл бұрын

第一次见到放豆浆。。每次我调兰花色失败。。希望通过这次你的教学可以成功。。

@johntan8343 Жыл бұрын

i followed the recipe strictly because of its great presentation! However I found it not exactly the taste I had for nonya dumplings. After researching other YT content creators, I think this vid lacks two core ingredients which is galangal and lemongrass. These two should be the soul of nonya cusine beside coriander. I think this vid would be great for foreign viewers where these two ingredients may be harder to come by. Good job 👍 👍 👍

@shadajie-kitchen Жыл бұрын

Sorry to hear that, maybe different locations are different making

@emememem7730 3 жыл бұрын

Hi. Boleh tak saya pakai daun buluh yang fresh? Sebab yang fresh banyak Tepi Rumah saya ni. And kalau boleh, daun tu perlu rendam semalaman dulu k? T kasih

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

boleh guna fresh buluh，tak payah remdam air，perlu cuci dulu， lepas itu, masak 10-15minit ，dan lap bersih sebelum guna.

@emememem7730 3 жыл бұрын

@@shadajie-kitchen ooh. OK t.kasih banyak2.

@shin85soh 3 жыл бұрын

很详细的教学，跟着做了一次很好吃！请问粽叶一定要煮过比较不容易破吗？

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

感谢你的评论🥰🥰。煮过的叶子比较软，不易破哦👍

@hoathibi4967 2 жыл бұрын

你那麼年輕樣樣精通什麼多會煮超級厲害真棒你丈夫非常幸運幸福娶到你賢妻良母祝你幸福美滿美好的家庭

@chowahlian7084 2 жыл бұрын

@pohkielie4422 Жыл бұрын

@@chowahlian7084 9

@VivoYi-ip5uc Жыл бұрын

q 。 z

@joeykoh4381 Жыл бұрын

请问我根据一模一样的份量来做，胡椒粉很多，馅料变得很辣…正常吗？

@shadajie-kitchen Жыл бұрын

会比较辣一点，也是好吃哦。

@joeykoh4381 Жыл бұрын

@@shadajie-kitchen 包好后，拿去煮两个小时候，会不会没有那么辣呢？🥵 小孩蛮期待我煮这个….😂

@CL-gb6is 2 жыл бұрын

你好！想请问要是我当天同时做这个娘惹粽和肉粽后，把这两种粽子放在同一个锅一起水煮会不对吗？还有1个问题，要是粽叶浸了1夜但要包粽子之前没有滚水烫的话，可不可以用呀？🤭

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

可以一起煮的。粽叶没煮也是可以的，只是怕比较容易破。粽叶如果很干，就需要煮一下，拿起来后，可以泡浸水中，要用时才拿起来抹干净。

@CL-gb6is 2 жыл бұрын

好快回答我哦。感恩🙏🏻

@ssgc00237 3 жыл бұрын

檳城李子柒

@user-ez2jn9dv3q 3 жыл бұрын

請問，材料裡的冬瓜糖若是沒有，有什麼材料可以代替？還有是否能製作成素的？或是利用魷魚肉替代豬肉？

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

可以做成素的，放你喜歡的素肉，不用放蝦米，冬瓜糖可以用少許椰糖/紅糖代替（不需要太多分量,40克就可以了）。

@ElaineHoi66 3 жыл бұрын

请问芫茜粉和草繩在那里买?

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

芫荽粉Coriander seed powder 和草绳可以在超市，巴刹买到哦

@meytan1965 2 жыл бұрын

如何让蓝色糯米保持这么出色？我煮出来的成品蓝色变浅了😔

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

多放一些兰花

@anna-ql7qf 2 жыл бұрын

你好。如果用沙姜粉可以吗？谢谢你感恩

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

请问你要用沙姜粉代替什么？

@anna-ql7qf 2 жыл бұрын

只用沙姜粉和芫茜粉可以吗？谢谢你的回复。

@chweehar 2 жыл бұрын

Is it possible to cook them in a pressure cooker? thanks

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

yes，sure.it can cook in a pressure cooker.

@chweehar 2 жыл бұрын

@@shadajie-kitchen how long should it be if is cooked in the pressure cooker?

@anasui9691 3 жыл бұрын

Hello shadajie 👍👍👍 ❤❤❤ 🇮🇩

@yancheenchong7829 Жыл бұрын

请问老师800gm糯米，可以包几颗粽子？谢谢了😊

@shadajie-kitchen Жыл бұрын

大约18-20粒左右

@jeehney0202 3 жыл бұрын

请问豆酱是用咸豆酱还是甜豆酱呢？

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

兰花牌咸豆酱

@bibicheah6873 3 жыл бұрын

请问棉线可以在那里买到谢谢

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

Diy ，超市，烘培店都可以找到

@liangyu1189 3 жыл бұрын

谢谢你的分享！昨天试做了，味道很好哟。不过想请问有的粽子会粘叶子是为什么呢？

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

请问叶子有用到反面吗？还有糯米有放油炒过吗？

@liangyu1189 3 жыл бұрын

@@shadajie-kitchen 叶子有用正面。有放油炒香蒜头葱头，糯米炒到水收干就拿起来了。还是要炒到糯米有粘性吗？裹的时候糯米需要压到很实吗？

@lowpohung 2 жыл бұрын

Shadajie Kitchen 傻大姐美食厨房丨

@lyviatjong Жыл бұрын

煮粽葉時在水中下一些油，葉子沾了油，就比較不沾米了。

@leehenghiong1218 Жыл бұрын

Thank you for your sharing how to make nonya Bak chang. Where to buy your blue pea flower.i understand they

@agnescps22 Ай бұрын

加冬瓜条会很甜吗？

@shadajie-kitchen Ай бұрын

娘惹粽會帶甜的，你可以自行減少冬瓜糖的份量

@user-wu1uh4if2q 27 күн бұрын

加冬瓜糖会很甜的,所以我不喜欢吃娘惹粽甜甜的感觉吃起来怪怪的😅但是我很喜欢用碟花汁做成的粽子颜色很漂亮.

@teoh8930 3 жыл бұрын

请问食谱里的豆酱，是豆瓣酱吗？

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

是的

@seahivan9437 3 жыл бұрын

请问这里的材料可以裹几粒

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

19-20粒

@nicdan100 3 жыл бұрын

请问虾米放多少G?

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

30g

@rajaneemekmanee2808 2 жыл бұрын

What is pakuchi powder paste? Pls explain.

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

coriander seed powder.

@reginama28 3 жыл бұрын

Hello can we add 5 spice powder instead of coriander powder. If don't add the taucheon ok or what to substitute?

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

Regina, this is a Nyonya style, if you want to change to other flavors of filling, there is ok. If you use five spice,not need to put taucheon.

@reginama28 3 жыл бұрын

@@shadajie-kitchen thank u 💗👍

@annatan8596 Жыл бұрын

@@reginama28 ok no

@garywinthorpe8694 3 жыл бұрын

what type of bean paste is that?

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

Taucu

@kaninchen4267 3 жыл бұрын

20g 白胡椒粉太多了，很辣

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

如果你不喜欢辣的，可以减胡椒粉的量哦。

@jlo8506 3 жыл бұрын

你好，我可以用黑糯米代替白糯米嗎？謝謝你的分享！

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

可以

@lynnlim8961 2 жыл бұрын

你好，想确定800g糯米配300g花肉，糯米會不會太多，謝謝。

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

不会

@phylliswee7885 2 жыл бұрын

你好，请问豆酱是用甜还是咸的？

@shadajie-kitchen 2 жыл бұрын

我用兰花牌豆瓣酱，是咸中带甜的。

@phylliswee7885 Жыл бұрын

ok 好的谢谢

@avezan82 3 жыл бұрын

Hi, new sub here. I was wondering if you have the measurement and how to tie the strings into a bunch for the dumplings? I bought strings and bamboo leaves separately, I might tie the dumplings individually.

@shadajie-kitchen 3 жыл бұрын

Hi Chubby，60-65cm long