Чизкейк с нежной, кремовой структурой, насыщенным шоколадно-кофейным и сливочным вкусом, с легкой горчинкой. С шоколадно-сливочным ганашем. Готовится очень просто и быстро.
~ вес чизкейка с декором 1,1 кг
~ кольцо диаметром 16 см
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ЧИЗКЕЙК:
~ сливочный крем-сыр 600 г
(Hochland Creme Clasic)
~ шоколад черный 47 % 3х90=270 г
~ кофе 1 ч л с верхом
(Nescafe Espresso)
ГАНАШ:
~ шоколад молочный 90 г
~ сливки 10 % 70 г
ДЕКОР:
~ шоколад белый 70 г
~ розмарин
~ ежевика
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рекомендую выбирать сыр с кремовой текстурой и легкой солоноватостью во вкусе (Creme Hochland, Philadelphia Original Kraft Foods или Almette Hochland).
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, чтобы получилась однородная консистенция без расслоения.
Шоколад использую чёрный с содержанием какао-продуктов 47%. Чем выше процент, тем плотнее получится чизкейк. Можно использовать молочный шоколад, но структура будет мягче и более сладкая.
МАССА ЧИЗКЕЙКА
Шоколад растопить на водяной бане.
В миску выложить сливочный сыр. Добавить кофе, шоколад. Хорошо все перемешать. Получается кремообразная масса.
В кольцо установить ацетатную плёнку. Выложить массу. Разровнять. Уплотнить, придавливая лопаткой, чтобы не оставались пустоты.
Отправить в холодильник.
ГАНАШ
Приготовить ганаш на водяной бане.
Шоколад поломать. Влить сливки. Шоколад начнёт таять, мешать до полного соединения сливок и шоколада. Масса станет однородной и блестящей. Ганаш готов.
Достать чизкейк из холодильника. Вылить ганаш. Отправить в холодильник на ночь, чтобы стабилизировался и схватился ганаш.
Утром достать. Снять кольцо и ацетатную плёнку. Можно украсить шоколадными завитками, ежевикой, розмарином.
Приготовьте этот нежный шоколадный десерт и наслаждайтесь вкусом!