Open Bread: Wholegrain sourdough (with a mixture of wheat and rye flour)

No video

Open Bread: Wholegrain sourdough (with a mixture of wheat and rye flour)

Рет қаралды 40,749

3 жыл бұрын

I made this video to experiment with adding butter to bread. Who hasn't seen it yet, see here: • Роль масла 🧈 в хлебе 🍞...
But the mixture of the selected flour turned out to be truly "explosive" 😂. Therefore, the experiment had to be redone and reshomed for a more visual result!
But when I posted photos of these, well, sooo much open loaves, many of you wanted to get this recipe in your piggy bank. Therefore, I chose from the footage that related to the recipe itself and present it to you!
I hope you enjoy it!
So, for the "explosive" recipe we need:
280 gr. whole wheat flour, finely ground
70 gr. whole grain rye flour, finely ground
273 gr. cold water
70 gr. refreshed wheat sourdough at its peak (100% moisture)
7 gr. salt
and + good mood and creativity!
If you want to add butter, you can add 30-60 g of butter (to taste), butter or any vegetable oil to the specified amount of products.
Share this video to your friends! • Взрывной 💣🌋хлеб: цельн...
Subscribe to my channel, kzfaq.info... we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread

Пікірлер: 172

@user-im3zr9io5h 3 жыл бұрын

Поистине,талантливый человек талантлив во всем!!! Браво, Светлана!!! Я в восторге!!!Я слушала вебинары многих хлебопеков, НО!!!У вас все четко,планомерно,понятно,что, практически, не остаётся вопросов!!!Сегодня,когда вышла на ваш канал--не могу оторваться,некогда покушать.... СПАСИБО!!! РЕСПЕКТ!!!

@user-ku9mp6zm3q 3 жыл бұрын

Огромное спасибо за подробные, интересные рецепты.

@lyailyalewis 3 жыл бұрын

Просто супер. Все так ясно и понятно. Отлично. Спасибо 😍

@user-pi5nq8yh3e 3 жыл бұрын

Ура!!! Дождались)))

@stellanano9901 3 жыл бұрын

Спасибо за видео. Тоже такой спеку, а я люблю выбраживать в стеклянных мисках

@user-ll6tu6fc9s Жыл бұрын

Так здорово,спасибо.Миллион вам подписчиков.хорошие видео,и рецепты

@user-wm5oo5hk9y 3 жыл бұрын

Здравствуйте, Светлана!!! Очень нравится с вами печь хлеб!!! Спасибо вам большое!!! В этом рецепте у меня уже второй раз получается жидковатое!!

@user-vj4yb5li8m 3 жыл бұрын

Спасибо большое, очень вкусный и красивый хлеб получился, пекла в 6 литровом старом казане с крышкой, причем с круглым дном

@svetlana28900 3 жыл бұрын

Здравствуйте! Светочка, большое спасибо за рецепт! Такое впечатление, что прочитали мои мысли и ответили на некоторые вопросы. Спасибо за характеристику белка в муке. Я хотя бы так ориентируюсь. По предпоследнему рецепту экспериментировала с мукой и колпаком. Поняла, многое, а главное, что всё приходит с опытом. У меня, благодаря Вам всё получается! Каждый день бы пекла по Вашим рецептам! Теперь на очереди этот. Поделюсь потом результатом! СПАСИБО за талант рассказывать!!!

@nataliacarrieri9103 3 жыл бұрын

Обязательно попробую, как раз вывела закваску. Благодарю!

@user-tl1se9st5q 3 жыл бұрын

Светочка, какая вы умница, если бы не моя пенсия, с удовольствием бы спонсировала ваш канал, это единственный канал, который учит. ❤️❤️❤️❤️❤️👍

@user-dn7un3xz1g 3 жыл бұрын

Спасибо большое!❤️

@liliyai5804 3 жыл бұрын

Здравствуйте, Светлана, большое спасибо Вам за очередной рецепт! Сегодня уже испекла, правда на хмелевых дрожжах и с добавлением льняных и подсолнечных семян. Рецепт действительно "взрывной")) Раскрытие получилось максимальным, не такое, конечно, как в Вашем видео, но большего раскрытия мне добиться не удавалось ни разу. Красота необыкновенная)) Единственное, что меня не порадовало - мякиш оказался более влажным, чем это бывало обычно при выпечке ржано-пшеничного хлеба. И, да, расстойка была в холодильнике 10 часов. Большое Вам спасибо за Ваш труд, за то, что делитесь, учите, подробно отвечаете, это очень нелегко. Успеха и процветания Вам и Вашему каналу!

@user-fi4kr8pn4o 3 жыл бұрын

Как здорово.Как всегда жду с нетерпением.У меня почему то всегда хлеб раскрывается ,но немного.Может по этому рецепту выйдет как у Вас.Заранее спасибо за блог.

@innah.6923 3 жыл бұрын

👏👌😊Spasibo!

@9qwerasdf 3 жыл бұрын

Светочка, спасибо )))

@user-nd1mb2zz6z 3 жыл бұрын

Уже хочу! Жду с нетерпением! Получается у меня пока не очень, но я не отчаиваюсь, всё равно добьюсь! Огромное спасибо вам за очень ценные уроки ❤️

@user-gy4ui6iw8h 3 жыл бұрын

У меня тоже толком ничего, грубо говоря, не получается, но, всё равно, опять возвращаюсь, разочаровываюсь , зарекаюсь больше не печь, но, увы, надеюсь, что когда-то всё получится.

@user-gp8yo3vp3e 2 жыл бұрын

@@user-gy4ui6iw8h добавляйте больше закваски . Читала книгу по выпечки хлеба . Удачи вам.

@elenalebed1185 3 ай бұрын

@@user-gy4ui6iw8h у меня так же.злюсь,мысленно уже миллион раз выбросила эту закваску,но продолжаю смотреть видео и надеюсь,что чудо свершится

@user-ic3ie5bu2m 3 ай бұрын

@@user-gy4ui6iw8hперейдите на кормление закваски мукой 1го сорта. И доводите её до пика в духовке с лампочкой. Жизнь удастся!

@user-bn5fr5ys1e 2 жыл бұрын

Спасибо. Все получилось

@kateparkhuta9431 3 жыл бұрын

Какие красавцы эти буханки!

@user-hf7qu6vk9y 3 жыл бұрын

Светлана,хлеб этот очень похож на Ваш пшенично-ржаной, только пропорции немного другие. Нашей семье он очень нравится!) Спасибо!

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

да, согласна, похож сильно. И тоже вкусный получается

@user-bg1fy5hz5g Жыл бұрын

Светлана, вы молодец! Помогай вам Господь! Я пеку хлебушек формовой, очень хочется научиться печь подовый, как вы в гусятнице, но пока не получается такого раскрытия и гребешка!😔может я тесто жидкое делаю?

@user-yn1hc4rg4z 2 жыл бұрын

У меня мука...10.И конечно не было совсем взрыва. Но какой вкусный хлеб получился. Все делала как Вы велели. Закваска пшенично зерн./пшеничн.1 сорта/ржаная обдирная. А хлеб пекла на детском пюре Ягодном, 50/50 1 сорт и высший. Ночь стоял в холодильнике. Второй раз пекла. Первый раз испекла кирпич ..жёсткий, резиновый и кислый. А в этот раз...Вам сложно передать словами. Попробуйте на детском ягодном пюре из магазина. Я я поищу хорошую муку. Благодарю Вас. Читаю каждую Вашу лекцию.

@user-co5md4bx1p Жыл бұрын

Доброго времени Светлана ,спасибо вам за канал. подскажите пожалуйста, делаю все по рецепту , но тесто всегда жидковатое(думаю виновата мука), подъём опары отличный.

@user-jn2mk4qj6l 3 жыл бұрын

Оч подробно, информативно, доступно, огромное спасибо. Вопрос : а что будет, если добавлять топлёное масло. Ваше мнение. С уважением, - Люда

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

В топлёном жирность выше. То есть либо его меньше добавлять, либо быть готовой, что мякиш будет плотным

@user-rm2ms2md1q 6 ай бұрын

👍👍👍👍👍👍👍

@user-uy7cg1cp3r 3 жыл бұрын

Уважаемая Светлана, с большим удовольствием смотрю Ваш канал, спасибо Вы профи! Пеку хлеб сама уже 3 года, дрожжевой в разных вариантах и плетениях, оч вкусный и красивый с гребешком и без . Вывела две закваски ржаную и пшеничную, они оч активные , но хлеб пока не получается такой как мне хочется, соблюдаю, все правила и время расстойки, и духовка хорошая и кастрюля есть чугунная отличная Я не могу успокоится, почему, при последней формовке чувствую , что тесто плывёт и плохо держит форму, и естественно большого подъёма нет ... Хлеб вкусный и дырчатый, но не такой как у Вас. Муку купила на рынке у хозяев , полбу и ржаную... что не так, подскажите

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

попробуйте уменьшить время брожения, расстойки. Вы пишете, что закваски ваши очень активные, возможно тесту нужно меньше времени на подъем

@elenaleonidova8586 3 жыл бұрын

Светлана,разумеется Вы вольны показывать что считаете необходимым! Но Вы так поманили и распалили любопытство двумя хлебушками с маслом ( не важно,что уже было видео о роли масла),что лично я просто разочарована, почему уже разрезанные буханки не показали?!!! Таким хлебом надо гордиться!Увидеть результат мастерства и труда никогда не мешает!🍞🍞🍞🍯☕❣️

@natalias5130 3 жыл бұрын

Светлана, здравствуйте! Спасибо большое за видео. А в чем разница, когда тесто готовится на опаре или когда закваска добавляется сразу в тесто, как в Вашем видео?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Наталья, тесто на опаре имеет более яркий вкус. Посмотрите видео про хлеб на спелом тесте, я там говорю на эту тему kzfaq.info/get/bejne/oraKaKWBu5-VeWg.html

@9qwerasdf 3 жыл бұрын

Светлана, добрый день ! Хлеб испекла, получился очень вкусные, но на вид не очень. Начала взрывной хлеб, закончила рецептом - хлеб на закваске, из слабой муки. В холодильнике тесто простояло 22 часа ))), когда выкладывала на пергамент, тесто держало форму, но после разреза немного поплыло, пекла на камне с паром. Хлеб очень понравился, хочу еще раз испечь, но хочу понять почему получилось такое жидкое тесто. Моя ржаная обдирная мука, белок 8.9 или то, что на первом этапе забыла добавить соль ?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Белок для ржаной муки не имеет большого значения. Если поплыл, то скорее всего перестоял на расстойке

@user-ye5yb4tw1d 3 жыл бұрын

Сегодня пекла такой хлеб по вашему рецепту. У меня не такое " суховатое" тесто было как у вас. Я бы сказала даже жидковато. Понятно что мука разная. Но я от рецепта не отступала. Хлеб раскрылся ,но не сильно,мякоть тоже норм. В общем довольна своим первым хлебом. Спасибо вам. Хотела спросить можно ли по этому рецепту но использовать только муку высшего сорта?. Мне понравилось,что расстойка не на всю ночь,а всего 2,5 . часа. Спасибо.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Можно другую муку. Но лейте меньше воды

@user-ye5yb4tw1d 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо большое

@user-hu7mi8sm5o 3 жыл бұрын

Для разрезания хлеба,спасибо

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Я покупала в сети "лента" в отделе посуды. Думаю, хлебные ножи везде есть

@marcha2187 3 жыл бұрын

Спасибо за прекрасный рецепт!А на каком этапе добавлять масло?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

На этапе замеса. kzfaq.info/get/bejne/hdCaoKel0qzDgHk.html посмотрите пожалуйста здесь

@Ivy_1057 3 жыл бұрын

Спасибо! 👍 и подписалась. Я не нашла инструкцию к закваске. А где линк на видео о закваске. Подскажите пожалуйста где найти 😃

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Инесса, посмотрите это плейлист kzfaq.info/sun/PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3

@ashirig9221 3 жыл бұрын

Спасибо большое за рецепт! Хочу попробовать испечь такой хлеб, но у меня нет пшеничной 100% закваски. Только левито мадре и ржаная закваска, можно на какой-то из них испечь, или не получится?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

На Левито делайте

@ashirig9221 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо!)

@user-hk7he5os6o 2 жыл бұрын

Светлана, спасибо Вам за Ваши видео. У меня вопрос - как определить - вибродило тесто или нет ?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Посмотрите здесь kzfaq.info/get/bejne/ebiGitOnrtTWYJs.html

@svetlanam2497 2 жыл бұрын

Светлана, помогите пожалуйста 🙏🏻 я решила сегодня приготовить такой хлеб. Тесто было упругим, крепким( на растяжках, сделала 4-с перерывом 30-40мин), но немного липким, пока смотрела ваши другие видео поняла, что наверное не домесила, и решила его поотбивать, он вообще стал текучим( я расстроилась и убрала его в холодильник. Через время тесто достать и продолжить растяжки или уже оставить на ночь и утром в форме испечь? И я не понимаю можно использовать метод для подового хлеба для формы?)

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

любой метод можно использовать для подового и для формы. Обминки делаем в первой половине брожения, если ваше тесто уже бродило долго, его не обминаем а формуем, расстаиваем и печем

@user-dz6jy8pr1e 2 жыл бұрын

Светлана, здравствуйте! Приготовила свежую опару, она очень хорошо увеличилась в объёме раза в 3, много пузырьков, но она почему то не плавает в воде , как у вас , а тонет. Что с ней не так?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

значит, газа в ней меньше, чем в моей и он не удерживает ее на поверхности. Нужно закваску покормить почаще, чтобы повысить активность

@allabe9138 3 жыл бұрын

Светочка, а на ночь можно в холодильник поставить на последнюю расстойку , или надо сразу впекать?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Да, коне. Смело отправляйте на ночь в холодильник

@allabe9138 3 жыл бұрын

Уже замесила😜 Спасибо !!!!!

@user-zx5ym6vb2v 3 жыл бұрын

Светлана, все как всегда изумительно! У меня вопрос, почему при раскрытии и появлении гребня, противоположное сторона не очень поднимается, хлеб какой то однобокий получается?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Валентина, это у вас регулярно происходит? Либо вы ее приминаете при надрезе, либо у вас может быть неавномерный нагрев в духовке

@user-zx5ym6vb2v 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Светлана, спасибо за ответ. Нет всегда было нормально, а вот уже три раза подряд такой результат. Печка хорошая, ищу причину и не нахожу.

@user-in1jj8cs7g 3 жыл бұрын

Светлана! Можно на расстойку в холодильник поставить, если да, то на сколько часов?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

можно! на ночь (8-10 часов) при температуре 6-8 градусов тепла

@user-ut4eu4yx8o 3 жыл бұрын

Светлана,вы в основном применяете везде цз муку ржаную и пшеничную,а из обычной обдирной и пшеничной может получиться такой хлеб?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Именно такой он не будет, но будет очень хороший! Менее дикий и более покладистый:)

@user-fw4jc4rj8f 3 жыл бұрын

Светлана, скажите пожалуйста, чем отличается хлеб, прошедший холодную фермитацию, от хлеба, без холодной фермитации. Пекла хлеб без холодной фермитации и получился . Но вот, вопрос? Он полезнее после холодной фермитации или это не важно.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Конечно он получится. Но с холодной ферментацией он вкуснее

@maritova5597 3 жыл бұрын

Рецепт интересный. Обязательно попробую. На в смеси с другой мукой, не пшеничной не пекли? Я имею в виду ячменную, кукурузную, гречневую?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

кукурузную и греченвую крупу как основную не использую, только как добавку. А ячменная - да, нравится мне как основная мука в хлебе

@maritova5597 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku А рецепты есть? Было бы очень интересно.....

@iml4067 3 жыл бұрын

Светлана,подскажите,пожалуйста ,сколько грамм Левиты закладывать.50 хватит?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

да, хватит

@irinaf7208 3 жыл бұрын

пеку примерно в тех же пропорциях, мне нравится добавлять масло, хлеб всегда красиво раскрывается, у вас он просто развалился, в первой буханке особенно , жаль, здесь не добавить фото, показала бы мой хлеб

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Да, я сразу сказала, что это не тот результат, которого мне хотелось. Но людям стал интересен рецепт, поэтому не смею скрывать. У меня много красивых хлебов, пусть будет один развалившийся для разнообразия 😂😂

@marypankraz6293 3 жыл бұрын

На мой взгляд это очень даже получился хлеб. Это мастер класс!

@user-jg8ct3sd2o 3 жыл бұрын

Достаточно, " быстрый " хлеб и красивый. Обязательно попробую. Спасибо. Светлана, а печет вы хлеб со спельтовой мукой? Я просто стихийно добавляю Спельту в разные рецепты. Очень нравится. А может у вас есть специальный рецепт?. Ведь в Спельте гораздо меньше калорий.мне кажется многим было бы интересно. Спасибо

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Наталья, у меня полба, спельты нет. Но с полбой рецепты есть на канале

@tamaravasilevich5693 3 жыл бұрын

Спасибо большое за рецепт.у меня слабое раскрытие, стараюсь но не получается,а может уже и возраст перевалило на восьмой десяток.Большое спасибо за ваш труд.

@user-te6eo8om5h 3 жыл бұрын

У меня тоже нет такого раскрытия, но я уверенна, что это не из- за возраста, а из-за отсутствия высокой температуры духовки и ее маленького обьема, чугунная посуда не помещается. Но хлеб все равно очень вкксный получается

@user-di4tp2fc1x 3 жыл бұрын

Светлана я нашел Ваш рецепт хлеба цельнозернового которий ви обещали показать когда разказивали о роки растойки хлеба в холодильнике и без холодильника.я правильно понял ВАС.??????? Спасибо Вам. УДАЧИ ВАМ.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Василий, там где я про растойки рассказывала был вот этот рецепт kzfaq.info/get/bejne/gbVjmbWnqr-9lHU.html Но можете и "взрывной делать". Он очень вкусный

@user-vu4ho7qz9u 2 жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите пожалуйста если я пеку на ржаной закваске, а ваши рецепты на пшеничной. Как правильно пересчитать количество ржаной закваски , ведь она более густая чем пшеничная? Спасибо за ваш труд и знания

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

я не знаю густоту вашей закваки. Но если вы кормите равными количествали воды и муки, он такая же, даже если вам кажется, что она гуще

@annakoroleva3377 3 жыл бұрын

Светлана, спасибо за рецепт! Завтра буду печь! Посоветуйте, пожалуйста, сколько времени тесто должно бродить и расстраиваться, если в помещении 30градусов?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Если так жарко, то между обминками держите в холодильнике. А время то же

@glukozakorotchenko6844 3 жыл бұрын

Светлана ,скажите пожалуйста можно ли его испечь на дрожжах если да то сколько грамм нужно дрожжей. К моему большому сожалению с закваской я пока не подружилась (. Спасибо!

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/j5p7bMSKt9DLcas.html у меня есть вот такое видео о переводе дрожжевого рецепта на закваску. Сделайте наоборот! Норматив дрожжей кладите по рекомендации на упаковке в расчете на вес муки

@glukozakorotchenko6844 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо!

@valentinanikolaeva823 3 жыл бұрын

Было сказано выпекаем под колпаком! Это как? Почему не показали?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

@@valentinanikolaeva823 очень много где показываю. Посмотрите здесь kzfaq.info/get/bejne/ba-KidSe1peroaM.html

@9qwerasdf 3 жыл бұрын

Света, прошел час и вспомнила, что забыла добавить соль (((, что делать ? Добавила соль, тесто очень жидкое, домесить на столе не получилось, подбила его в миске и поставила на 40 минут брожения ????

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Лариса, только так, иначе не получится. Разве что сверху посыпать крупной солью перед выпечкой. Но для крупного хлеба это вряд ли выход

@alexandresemikos1244 3 жыл бұрын

Пожалуйста дайте рецепт с Левитов мадер или с ржаной закваской.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

У меня есть такие рецепты

@svetlanazaharko307 3 жыл бұрын

Светлана, пожалуйста дайте рецепт ржаного хлебушка, где хотя бы 50% ржаной муки...

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

посмотрите здесь kzfaq.info/sun/PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR

@user-iw7hy2nh5i 3 жыл бұрын

А я сделала его без масла. Подошёл хорошо в карзинке, а выпекся почему то плоский ,не поднялся а расплылся, хотя не жидкое тесто. Пекла с паром но без колпака на 250 в газовой духовке на камне.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Наташа, у вас не жарко? Похоже, что перебродило тесто

@user-iw7hy2nh5i 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku нет 24 дома

@user-ff8jk7vn8l 3 жыл бұрын

Светлана добрый вечер! Духовка максимум 250° , как быть?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

печь при 250

@user-ep3di8zf5z Жыл бұрын

Подскажите, можно ли его расстраивать в холодильнике?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

можно

@svetabrest1012 3 жыл бұрын

У нас просто цельнозерновая мука пшеничная и ржаная, тонкого помола нет. Стоит пробовать?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

если у вас мука крупновата, мешайте ее с 1 сортом или высшим

@svetabrest1012 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо , здоровья вам. Радуйте нас чаще хорошими рецептами.

@9qwerasdf 3 жыл бұрын

Здесь тоже ржаная цельнозерновая мука тонкого помола, у нас только ржаная обдирная (((( Светлана, как правильно поступить ?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Берите обдирную. Здесь важна скорее текстура муки, у обдирной она подходит. А по вкусу ч люблю цельнозерновую, она более яркая и ароматная. Но если ее нет - заменяйте

@user-el8hz2cz3n 3 жыл бұрын

Здравствуйте, скажите, что значит освеженная закваска?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

освеженная - это покормленная и достигшая пика. Посмотрите здесь kzfaq.info/get/bejne/pJ-orcmJltWRZoU.html

@natafilatova8812 3 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста, как сделать заквааску?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Посмотрите у меня плейлист "про закваски"

@user-ml2hw5kp9o 3 жыл бұрын

Хлеб -чудо! Вы не перестаете нас удивлять! Калвель всегда советовал проводить аутолиз мука+вода+соль и в течении 20 минут -1 часа и уже затем добавлять закваску, потому что считал что соль хотя и замедляет развитие клейковины, но очень сильно улучшает вкус хлеба. Его слова: "позднее внесение соли незначительно улучшает силу теста, но при этом катастрофично сильно снижает качество вкуса хлеба, превращая его в бледную немочь - не ароматнее и не вкуснее хорошо отбеленной, выколоченной и вываренной тряпицы". Что вы думаете об этом? Не проводили данный эксперимент?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Марина, вкус - такая субъективная категория... Проводила такие опыты и один из них хочу для вас скоро повторить. Надеюсь, получится наглядно. Жаль, попробоват и понюхать через экран нельзя

@YuliaLevina 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Да... Малость необычная концепция, я бы сказала - редкая. И хотелось бы увидеть в вашем сравнении, Светлана. Спасибо Вам за рецепты и опыты.

@editarutkeviciene1874 Жыл бұрын

@@Sveta_Ku 8

@ir.b.9968 2 жыл бұрын

В форме его можно спечь?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

да

@user-hu7mi8sm5o 3 жыл бұрын

Света,где купить можно такой нож

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Какой именно?

@user-fx5ic7oi4r 3 жыл бұрын

Может.влиять.на.подьем.хлеба.я.кладу.на.камень..хлеб.на.силиконовом.коврике..на.бумаге.не.получается.и.еще..если.казан.не.чугуный.алюминевый.тонкийв.обеих.случаях.не.могу.дибиться.результата.ивода.обязательно.леденая.спасибо.извените.за.дотошность

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Силикон может не выдерживать такой высокой температуры, аккуратнее с ним. И лучше толстая посуда для выпечки

@user-mf2jo5tn6k 3 жыл бұрын

Скажите, если мука только одного помола, как быть?,,

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

мешайте муку крупного помола с 1 или высшим сортом

@dimaclever4859 3 жыл бұрын

1:28 А что будет, если добавить 140 грамм закваски или даже всю банку? Хлеб же только быстрее поднимется, или нет?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

да, но будет кислить

@user-uv7zz4ev7o 4 ай бұрын

У меня также не получается, тк тесто жидковатое. В видео красивые хлеба, в реальности не получается. Не могу понять почему. По своему рецепту получается все замечательно.

@user-nh4rt3tx3d 2 жыл бұрын

А можно сюда закваску ржаную 100% влаж.? У меня только ржаная и лм

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Можно попробовать, но лучше как стартер, в минимальном количестве

@user-mb9to6nn3w 3 жыл бұрын

Как сделать освеженую закваску?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

например здесь kzfaq.info/get/bejne/mZeRnK6a3redc2g.html

@user-ll6tu6fc9s Жыл бұрын

Муку какую берёте и где? Спасибо.

@user-qx1ir8us6m Жыл бұрын

Мука "Твёрдохлеб " можно заказать на Wildberries пшеничная цельнозерновая тонкого помола. И мука ржаная цельнозерновая

@Sveta_Ku Жыл бұрын

муку беру разную. Везде. где продается. В сетях (пятерочка, Ашан и прочие). Если нужна какая-то особая мука, заказываю через интернет

@user-cl3nm8rc2j 3 жыл бұрын

Не совсем поняла, почему не показали остальные буханочки, что с ними не так?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

С ними все так. Они просто снимались не для этого видео

@user-cl3nm8rc2j 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku понятно. Спасибо.

@margarita_albaut 3 жыл бұрын

А есть шанс выпечь хлеб при 230 и без колпака? У меня это максимальная температура, а колпака нет

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Маргарита, да, конечно! kzfaq.info/get/bejne/ba-KidSe1peroaM.html вот именно об этом делала видео

@margarita_albaut 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku посмотрела, спасибо! А вместо чугуна можно взять стекло для запекания и накрыть??

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Конечно же. Если у вас жаростойкая стеклянная посуда, это очень хорошо. Пользуйтесь ею

@margarita_albaut 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо за обратную связь! Обязательно попробую ваш рецепт!

@ashirig9221 3 жыл бұрын

Добрый день! Пробую уже в третий раз испечь такой хлеб, но получается какой-то блин, без раскрытия и почти без подъёма. Не могу понять, что делаю не так. По рецепту, шаг за шагом, но тесто плывет и отказывается собираться в комок липнет и при расстойке не очень увеличивается.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

А на других рецептах все хорошо? Тесто растет? Если да, то попробуйте меньше воды добавлять, либо поменять муку

@ashirig9221 3 жыл бұрын

@@Sveta_KuСпасибо за ответ! Пекла с этой мукой на дрожжах, тесто было послушным не прилипало и хорошо увеличивалось. А вот с пшеничной закваской не могу подружиться. Я пробовала вымешивать холодными руками ( охлаждала руки в ледяной воде:) ) Немного помогло, тесто начало собираться в комок. Но после расстойки снова всё поплыло. Попробую уменьшить количество воды. Уж очень хочется такой пузатый хлебушек! Ещё и цельнозерновой!

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Попробуйте свою закваску на вкус. Возможно она очень кислая. Если это так, снижайте кислотность. У меня есть об этом видео. Раз тесто при охлаждении начитает вести себя лучше, значит ставьте в холодильник на брожение

@ashirig9221 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо! Попробую ещё!))

@user-hf7qu6vk9y 3 жыл бұрын

У меня практически все ваши рецепты получаются ,кроме пшеничных хлебов,особенно из теста большой влажности,типа тартин. Буханка поднимается, но корка толстая и влажный мякиш. Пеку 15 мин под колпаком при 270 градусах,потом допекаю при 220. Муку пробовала разную и с белком 12 и 13 процентов,разных производителей и результат стабилен (. Если добавляю немного ржаной муки из цз пшеничной, то результат уже немного другой:и корка и мякиш по текстуре другой. В чем причина может быть? В закваске,муке? Мне эта проблема жить спокойно не даёт)

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Ольга, а как выглядит тесто при складываниях и при формовке? упругое или липкое? Пузыри крупные есть в нем?

@user-hf7qu6vk9y 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku при склыдываниях упругое,не липнет,часа через 2 появляются пузыри небольшие. Тесто не липкое,упругое при формовке ( если белок муки 12-13 процентов), формовать его не трудно, муки на подпыл минимум, пузыри есть большие,но совсем мало. При выпечке на корке много маленьких пузырей.

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Ощущение, что либо в вашей сильной муке есть какие-то добавки, которые глушат активность закваски. Либо закваска не очень активная. Но если другие хлеба получаются, значит с закваской порядок

@user-hf7qu6vk9y 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku я уже ржаную вывела закваску. Попробую ее в качестве стартера использовать и ставить опару,а потом и испечь хлеб пшеничный. Я уже муку БелоНежную купила, чтобы попробовать,вдруг в муке дело?

@160467Margarita 3 жыл бұрын

Я что, не внимательно смотрела? Масло то когда и сколько добавили?

@user-ly5sr1le5p 3 жыл бұрын

Скажите пожалуйста, закваска- ржаная?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Пшеничная

@user-fy3qg5my2q 3 жыл бұрын

А на ржаной что не получится?

@user-ly5sr1le5p 3 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо

@user-en2io4ol6k Жыл бұрын

А масло где?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

здесь kzfaq.info/get/bejne/hdCaoKel0qzDgHk.html

@user-mo3hp4eg3f 3 жыл бұрын

Что же вы не показали хлеб с маслом в разрезе

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Здесь разговор шел не про масло, а про рецепт. О добавлении масла есть другое видео

@user-wu1yt6oz8u 3 жыл бұрын

Странно, что другие , уже разрезаные!не показали! Ну и что, что для другого видео? Любопытство ж всех аж распирает! 😬

@ta8013 3 жыл бұрын

Это потому чтобы вы посмотрели то видео где эти буханки показали

@bolshevikstalin7035 3 жыл бұрын

273 грамма? :)) Это лабораторно-математический перерасчет из рецепта с дрожжами на закваску? Или как были выведены 273 грамма? 273+7(соли)=280?

@Sveta_Ku 3 жыл бұрын

Это был пересчет рецепта в эпически-огромных пропорциях:) + поправка на влагоёмкость моей муки

@irmo4ka544 Жыл бұрын

Жаль, что хлеб разрезан , но какой внутри - не показали, что бы можно было для себя сравнить... Искать в других роликах, когда вот перед глазами готовый хлеб, ну как то... 🙄😪