Русский деревенский 🏡 хлеб на закваске 🤶: по сусекам поскребла и испекла из того, что было!
Рет қаралды 52,537
3 жыл бұрын#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Как пекли хлеб раньше в деревнях? По-разному, конечно же. У каждой хозяйки и в каждой местности были свои рецепты и секреты. Одно объединяет все деревенские повседневные хлеба: в них нет редкостных ингредиентов, экзотических масел и семян, заморской муки. Хлеб делался из той муки и продуктов, что были под рукой. Чаще всего это мука второго, реже - первого, сорта, немного растительного масла, сыворотка или остатки молока и т.п.
Я уже показывала, как испечь хлеб без рецепта, посмотрите здесь:
• Испечь хлеб на закваск...
Хлеба южных регионов были, в основном, пшеничные. Северных и западных - ржаные. И конечно, было множество национальных хлебов, лепёшек, пирогов и пирожков в каждом регионе или национальной территории нашей большой страны.
Сегодняшняя рецептура из села Ульяновской области. Как такового рецепта нет, но для хлеба нам понадобится:
Мука пшеничная второго сорта (желательно). Либо смесь цельнозерновой и первого сорта
Пшеничная закваска любой влажности
Кислое коровье молоко, либо кефир
Вода (желательно е слишком мягкая), городская из-под крана. Деревенская - колодезная. Количество воды по влагоемкости муки.
Растительное масло. Хорошо подойдет подсолнечное, ароматное
Соль
Немного сахара. Сахар можно заменить патокой или небольшим количеством мёда
Хлебные формы, либо любые другие формы с высокими бортиками.
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Русский деревенский 🏡 ...
Подписывайтесь на мой канал, kzfaq.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Поскольку многих смутило отсутствие точного веса и количества ингредиентов, решила написать ПРИМЕРНО. Я действительно в таких рецептах точно ничего не меряю и не взвешиваю, но чтобы вам было проще, расклад примерно такой: Давайте тогда так, напишу вам примерно на килограмм муки. На нужную порцию сами рассчитаете. Мука 2 или 1 сорт - 1 кг Вода - 300 гр Кислое молоко - 150 гр Масло растительное - 2 ст.л., Соль - 15 гр Сахар - 40 гр Закваска 100% влажности - 200 гр
@user-kq6ur8cg6c 3 жыл бұрын
Светлана, спасибо 🙏 а то открываю комментарии со страхом , что рецепта нет 👍🌞
@user-fj1qh9ob7p 3 жыл бұрын
А я научилась чувствовать тесто! Ведь вся мука разная по влагоемкости
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
вот это отлично! Мука действительно вся разная, да еще условия хранения могут быть суше или влажнее
@user-fj1qh9ob7p 3 жыл бұрын
Светлана Кучерявая точно, Свет! Я муку храню в завязанном наглухо пакете, чтобы ни запахи посторонние, ни влага не проникали
@user-xo7rc4yl3b 3 жыл бұрын
Красота, столько страданий с другими рецептами, зачем так усложнять жизнь! Спасибо, я так и делаю.
@Loba0405 3 жыл бұрын
Светлана, я так вам благодарна за ваши подробные рецепты-уроки! Давно пеку хлеб на хмелевой закваске вродк вкусный был. Но не получался красивым. Думала, духовка плохая. Или формы не те😏. А после выпечки с вами получилось так, что я уснуть не могла от перевозбуждения. Такой хлебушек вытащила из духовки, любо дорого посмотреть! Справилась с вашей помощью, Желаю вам только благодарных подписчиков за ваш такой нужный труд!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Как здорово! он вас отблагодарил за старания:)
@garriymagujin3367 3 жыл бұрын
Светлана! Я испёк по вашей рецептуре "дереванский" . И почувствовал вкус детства. Вы действительно кучерявая как и ваши хлеба
@user-qp8xf3xk1f 3 жыл бұрын
Рада новой встрече с Вами. Наконец рецепт без взвешивания. А то я как-то стеснялась признаться, что всегда пеку "на глаз", вижу объем, чувствую рукой плотность, вижу без часов фазы брожения. И мне очень приятно это чувствовать. Сопричастность к древнему ремеслу.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Светлана, зачем стесняться, если есть опыт и интуиция? Это же замечательно!
@marinarenneberg6777 3 жыл бұрын
Это такой подарок, это же ведь настоящее искусство и мечта- уметь чувствовать тесто!
@user-uc3qt1tv6r 4 ай бұрын
И всё же , сколько вешать в граммах !!! Так и хотелось написать , но жаль что умею читать !!! Благодарю !!!
@user-sd1pz7mh5s 2 жыл бұрын
Светочка, спасибо, что написали все количество в граммах. Я начинающий хлебопек, пеку по Вашим рецептам.
@user-pr6qm2cg4j 3 жыл бұрын
Светлана добрый вечер ,сегодня пекла хлеб на закваске левита мадре сама решила прощитать получилось очень вкусно .я очень люблю вас смотре , спасибо за рецепту ещё попробую вашу пропорцию благодарю вас за всё что вы делаете!
@svetlanapestova4223 3 жыл бұрын
Какая же вы умничка, я всегда восхищаюсь вашими шедеврами, благослови вас Господь
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
🙏
@user-nd2jk7gh7z 2 жыл бұрын
Королева хлеба !!!!! Лайк !!!
@user-ff3ib2xw7n 3 жыл бұрын
Спасибо за ваш труд, наконец-то я нашла ваш канал,на котором вы печете все на закваске,это вкус детства.
@user-mu9kj8wy8s 2 жыл бұрын
Спасибо за ваш труд , пекла хлеб получился невероятно ароматный и вкусный ,,, таким способом выпекая внимательнее относится к процессу ,начинаешь слушать тесто , что ему нужно , это замечательно....пекла на кефире с добавление мёда, волшебно вышло🤗
@poppy171 3 жыл бұрын
Охх , рецепт хлеба с моей Родины . Очень любила такой хлеб в детстве . Спасибо большое за рецепт , обязательно испеку по этому рецепту . Спасибо большое , Света . 🙏❤
@user-ig8mw5xy5y 3 жыл бұрын
Тесто очень красивое! А хлебушек просто класс! Светлана, какая же вы умница! Я любуюсь на работу ваших рук! Вместе с вами работаю! 😀
@slawaschneider1837 3 жыл бұрын
Светлана, здравствуйте. Сегодня пекла этот хлеб . Только не в формах , а сформированый в казане . Наконец-то получился оооочень красивый хлеб с широким раскрытием и красивым гребешком !!! 🤗Спасибо вам большое за рецепты ,за советы , которые очень помогают начинающим пекарям таким , как я. Жалко , что не могу отправить вам фото моих буханочек , хотелось поделиться с вами радостью . Ведь только благодаря вашим советам у меня получилось , хотя до этого смотрела кучу видео. Спасибо. 😘
@user-wm9sz7tp9g 3 жыл бұрын
Вы просто хлебная богиня!!!!
@user-nd2jk7gh7z 2 жыл бұрын
)))) А я знаю, откуда "дизлайки")))) Не благодарные за то, что люди знают и умеют ...и делятся с нами...Но!!! ленивые, либо заранее знают, что не получится)))) Я пеку хлеб давно, но на сырых дрожжах. Вывела закваску и пока на ее основе у меня ни хрена не получается...Буду пробовать этот вариант и очень благодарна Вашему таланту, тому, что Вы нас обучаете.....Ой, я не пекарь точно по профессии, но я дилетант и очень буду стараться...От меня ЛАЙК и спасибо огромное..... 998-й лайк против 13)))))))
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Татьяна, я тоже не пекарь, а дилетант-самоучка, так что мы с вами в одной лодке 😊 Тоже не все получалось поначалу, но потом пришло понимание. Причем как-то сразу :))
@elenasun5009 3 жыл бұрын
Какой вкусный и красивый хлеб получился!!! Буханочка ушла за вечер) спасибо!
@tanlar9176 3 жыл бұрын
Хлебушек красавец! Спасибо за рецепт. Удачи вам И Много лайков. С уважением, Татьяна.
@irina_doma 3 жыл бұрын
Спасибо, Светлана! Очень интересный рецепт, обязательно испеку! Начинала выводить закваску с московским пекарем, случайно увидела Ваши видео, всё просто, очень понятно объясняете! Спасибо!
@Guranka 3 жыл бұрын
Какой хлебушек шикарный получился !
@user-ir5om5xj3n 11 ай бұрын
Милая Светочка, благодарю!
@tatavisotskaia5697 2 жыл бұрын
Чудо Пекарь и хлебушек Чудо!!! Смотрю видео, а в мыслях уже пеку сама! 100раз спасибо 👍и лайк!
@user-cl3nm8rc2j 3 жыл бұрын
Большое спасибо
@user-uo4ow6ml9y 3 жыл бұрын
Светлана спасибо огромное🙏
@valentinalitvicka9373 3 жыл бұрын
Наша Светочка опять с сюрпризом)) Ждем))
@user-dp8gh3qq1x 2 жыл бұрын
Красота!
@irinavaskovna 3 жыл бұрын
Жду с нетерпением!
@user-pv8sq1ik1u 3 жыл бұрын
Спасибо!!!
@Yuliya666 3 жыл бұрын
Дождалась ! Yes , please! 😋
@user-rm2ms2md1q 7 ай бұрын
👍👍👍👍👍👍👍👍
@monikamini28 2 жыл бұрын
Спосибо на ваш труд.💐
@user-uy7ee5nz3g 3 жыл бұрын
Спасибо большое!👍👋🤗
@tatianakroha4853 3 жыл бұрын
Добрый вечер. Я хоть и новичок в пекарском деле, но даже и без граммов я поняла и почувствовала каким должно быть тесто. Рецепт очень понравился. Испеку обязательно, когда выведу пшеничную закваску. Хотя сейчас перед отопительным периодом немного прохладно для теста. А хлебушек просто супер!
@maramalahovskaya4071 Жыл бұрын
Спасибо 👏😋😍
@user-oe4yu4fr3x 3 жыл бұрын
Испекла по вашему рецепту хлеб. Всё получилось. Очень вкусно. Спасибо.
@user-vk8rp2pe6w 3 жыл бұрын
Я просто уже днем испекла,домашним так понравилось..еще поставила,ту партию съели почти😊
@Evgenija68 3 жыл бұрын
Света,спасибо Вам за шикарный рецепт!!!!Обязательно испеку хлебушек такой!Надеюсь,наинтуичу отличный хлебушек!
@amelia_0808 2 жыл бұрын
Очень вкусный хлеб получается. Мякиш мягкий, как я люблю. И на второй-третий день сохраняет свежесть и хорошие вкусовые качества. Спасибо.
@user-xk7kv7qg8u 3 жыл бұрын
👏👏👏👏👏
@user-fj1qh9ob7p 3 жыл бұрын
Красивые буханки! Интересный рецепт! Спасибо большое, Света))) вы мастер и талантище, не перестаю восхищаться! 😊🌺 обязательно такой испеку хлебушек!
@lenayevtushenko2770 3 жыл бұрын
Светочка, спасибо большое за рецепт! Сегодня испекла. Была не уверена насчёт времени выпечки. Формы к меня побольше ваших. Пекла с паром около 20 минут и без пара ещё 15 минут
@user-hr6co6mi9x 7 ай бұрын
Хлебушек просто замечательный, срасибо, Вам Светлана! Подскажите размер форм, спасибо!!!
@arailym_cooking Жыл бұрын
Светлана, здравствуйте. Приготовила этот хлеб, получился отличный 🫶
@user-hi5km5cc4m 2 жыл бұрын
Супер! Спасибо большое. Добавила йогурт ( тоже люблю эксперименты)), получилось очень вкусно! С не нетерпением жду Ваши новые уроки!💐
@user-uy1gb9uj7o Жыл бұрын
Благодарствую за рецепты вкусного хлеба, перезаписал ваш ролик про рецепт сливочного батона, буду пробовать печь, хотел бы еще рецепт молочноого батона, но пока не нашел, если у вас есть то скиньте пож. ссылку.
@user-ml6zt1yd2y 3 жыл бұрын
Светлана, спасибо большое! А ПОПРОБОВАТЬ? Хочу деревенский!
@user-tm6kj1np7q 3 жыл бұрын
Спасибо , Света Вам за новый хлебушек!!! Получился очень красивый и я думаю, что вкусный, но чтобы попробовать надо испечь. Если сможете остановитесь пожалуйста на том как получить хороший гребень на тортине. Еще раз огромное Вам спасибо . С большим уважением к Вам.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Добрый день! Про гребешок и раскрытие уже делала видео, посмотрите здесь kzfaq.info/get/bejne/sNumib2Ur56zgac.html
@nataliachavlovski4356 3 жыл бұрын
Светлана, спасибо, просто удовольствие смотреть ваш канал! Скажите, можно ли в такой хлеб добавить сыворотку вместо кефира или кислого молока? Спасибо!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Наталья, да, конечно можно
@nataliachavlovski4356 3 жыл бұрын
🙏
@elvirafarrah3642 3 жыл бұрын
Прекрасный хлеб!!! 🌞Не люблю рецепты с граммами, миллилитрами и т. п.
@marcha2187 3 жыл бұрын
Светлана, спасибо за новый рецепт,с удовольствием буду печь! Скажите,как рассчитать количество теста для формы(у меня Л7) и сколько времени было брожение при 22градусах?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Брожение было часа 4. На л-7 вес теста должен быть 600-700 гр.
@user-ph5zy6fq9i 3 жыл бұрын
Хлебушек очень красивый и аппетитный!!! 😋 Скажите пожалуйста когда можно добавить вяленые томаты в тесто?Или посыпать семена подсолнуха сверху?Благодарю заранее😉
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Светлана, вяленые томаты добавьте в середине брожения, при обминке. А семена посыпьте после формовки сразу на влажную поверхность теста
@user-ph5zy6fq9i 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо❤
@user-jn2mk4qj6l 3 жыл бұрын
Оч толковые видео, причём все, информативно и мотивирующие. Спасибо за Ваш труд. Вопрос: почему нельзя обминать один раз (как Вы это делаете в деревенской хлебе) в варианте золотой стандарт цельнозерновые??? Спасибо, - с уважением люда
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Можно обминать столько раз, сколько хочется:). Обминки создают структуру мякиша. Чем их больше, тем он будет красивее и однороднее
@user-tc8hu2xx8f 3 жыл бұрын
Светлана, здравствуйте. Подписалась на Вас, обучаюсь по вашим видео. Огромное спасибо, все очень подробно, понятно, радует грамотная речь, приятно слушать) У меня вопрос, как Вы относитесь к КМКЗ и добавлению дрожжей в тесто на закваске? Хотелось бы услышать Ваше мнение.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Оксана, к КМКЗ отношусь прекрасно! Единственное, что в ней неудобно, это режим хранения, так что делаю ее очень редко. Если использовать КМКЗ, то можно заквашивать обычной спонтанной закваской (не термофильной), либо теми же хмелевыми дрожжами. Сама КМКЗ не способна поднять тесто. К выпечке на дрожжах отношусь спокойно:) каждый выбирает для себя, но я пеку только на заквасках. В том числе и из-за вкуса получаемых изделий
@user-tc8hu2xx8f 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо, что ответили. Сама я недавно занялась закваской, получаю большое наслаждение. Полностью отказалась от покупного хлеба. Вот подсела на Ваши рецептики. От " Лукового хлеба" муж в восторге, я его пекла на муке 2 сорта и влажность чуть увеличила. "Темный лен"- пекла в форме, т к тесто у меня влажновато получилось( но мне нравится) побоялось, что расплывется, но результат чудесный, пеку его раз в неделю обязательно. Понемногу вникаю в процесс, благодаря Вам. Все прекрасно, только хочется, именно с Вами, выпекать ржаные, заварные хлеба. Я здесь нашла сайт " дядя"из Германии, выпекает всевозможные ржаные хлебушки, на КМКЗ, термофильных заквасках..да, как Вы и говорите, проблема с поддержанием определенных температур и в целом очень все сложно для меня. Думаю дождаться Ваших рецептов, Вашей подачи, уж простите за тафтологию)
@user-ju2rl4cy8d 4 ай бұрын
Светлана, как вы думаете, молоко можно заменить на сыворотку ? Получится ли испечь на ней хлеб?
@user-qt9ot2uu3y 3 жыл бұрын
Какой красивый хлебушек! А вот у меня не получаются такие высокие буханки Толи я что то не так делаю, толи перестаивает. Очень хотелось бы научится печь хлеб ко у Вас Светлана. Мне очень нравится Ваш канал!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Людмила, спасибо! Посмотрите вот здесь. как получить высокую буханку kzfaq.info/get/bejne/irSim9GEuceyZ4U.html
@user-qt9ot2uu3y 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Я смотрела почти все видео и по это видео получается что у меня как раз перестаивает хотя стараюсь все по рецепту как Вы говорите и время и температуру. Может с духовкой что то не так купила термометр. А Вам большое спасибо за мастерство и еще что Вы очень хороший учитель. Я с удовольствием смотрю Ваши уроки.
@K-poplove525 3 жыл бұрын
Хлеб как всегда у вас замечательный! Спасибо за Рецепты. Скажите, как профессионал, а можно ли закваску перевести полностью на гречневую муку? И может вы знаете варианты хлеба без глютена. Всегда ваши видео полезны!! Спасибо вам!!!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Светлана, безглютеновым не увлекаюсь, так что не буду вас дезинформировать
@user-zg4sx9fh5x 11 ай бұрын
Светлана, здравствуйте! Очень хотелось бы испечь, но без рецепта, даже не буду рисковать. Чувство меры не чувствую, всё кажется мало.
@elenapotapova5847 3 жыл бұрын
Светлана, доброго времени суток. Есть ли у Вас урок по выпечке куличей (рождественская и пасхальная выпечка)? Спасибо)
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/gbKIn856mpqYg2g.html да, есть. Посмотрите по ссылке
@elenapotapova5847 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо!
@ritauna7366 2 жыл бұрын
Здравствуйте,Светлана.Спасибо за обучение.Если печь подовый хлеб по этому рецепту,то нужно что-то менять?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Нет, не нужно
@user-bc3uo3ir3l 3 жыл бұрын
Светлана, добрый день. Благодарю за чудесный рецепт. У меня есть как раз мука второго сорта, шугуровская. Не находила для неё применения. Не могу дождаться, когда поеду на дачу печь. Так Вы меня вдохновили! В прошлые выходные пекла Ваш полбяной 3-х этапного брожения. Все этапы прошли очень хорошо. В холодильнике тесто было 10 с половиной часов. Когда переложила на лопату(я пеку на камне) чуууть поплыло. Я так огорчилась, что потом разболелась голова. Но, хлеб- такой молодец, собрался и получился идеальной формы и с гребешком! Какое удовольствие это видеть. Благодарю Вас за знание, за щедрость, с которой делитесь знаниями и опытом. Светлана, скажите, пожалуйста, можно ли таким 3-х этапным способом выбраживать другие рецепты теста высокой гидратации?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Лариса, очень рада, что хлеб у вас собрался и порадовал! Он почувствовал вашей расстройство:) Пшеничный почти любой можно трехэтапным брожением вести. Только если хлеб цельнозерновой, может перекиснуть
@user-bc3uo3ir3l 3 жыл бұрын
Светлана Кучерявая Благодарю
@user-id1zx9ho3v Жыл бұрын
Светлана, спасибо за рецепт и подробные объяснения. Особенно ценно, когда только входишь в мир хлебопечения. У меня вопрос про температуру. Я купила форму для хлеба, производитель рекомендует выпекать максимально на 220 градусах. Можно хлеб на такой t выпекать? И что значат для хлеба первые 15 минут на высокой температуре? Можно хлеб печь на 230 градусах час, например?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
да, можно. Скорее всего у вас на формах антипригарное покрытие, поэтому и ограничение такое. Вот здесь пекла при 230 kzfaq.info/get/bejne/ba-KidSe1peroaM.html посмотрите
@user-fh9nd5rb4h 2 жыл бұрын
Здравствуйте, Светланы! Скажите,если мы освещаем закваску в 2 или 3 приема,сколько по времени на должна подходить до следующего освежения?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
пока не поднимется. У меня это около 6-8 часов
@user-kn5os1lt9z 3 жыл бұрын
Обязательно испеку, даже мука 2 сорта есть. Я думала, что хлеб на закваске еечь в формах нельзя... 🥰🤗
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Конечно же можно! В любых формах:)
@user-qp8xf3xk1f 3 жыл бұрын
Я пеку только в формах на закваске. Формы для кексов, какие есть.
@user-hv7tf9he4w 3 жыл бұрын
Отличный хлебушек! 👍 Светлана, скажите, а какого примерно веса получились Ваши буханочки?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
в форме Л11 хлеб около 250 граммов
@user-hv7tf9he4w 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо за ответ )
@igrnik 3 жыл бұрын
Светлана .мне очень нравиться хлеб который ел в детстве в азербайдджане.он был большой круглый наверно подовый с глянцевой корочкой и липким мякишом с большими дырками.цвета цельнозерновой муки.нет ли у вас подобного рецепта
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
нужно поискать! Но мне сложно воспроизводить то, что я сама никогда не пробовала
@user-ib8fd6pl4i 2 жыл бұрын
ТО что вы ели в детстве , сейчас не найдете. Так как мука сейчас совершенно другая. В Азербайджане, может из своей муки делают хлеб.
@user-zg4sx9fh5x 11 ай бұрын
Да,то был очень вкусный хлебушек, он на серый чем-то похож, если я Вас правильно поняла. В Баку был очень вкусный хлеб. Когда ездила к братьям в другие города, спрашивала, что привезти, они всегда говорили, привези хлеб и картошку. Да, были времена.😢😢😢😢😢😢😂😢
@user-bi3kb2bo1w 2 жыл бұрын
Светлана здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если закваска Лиевито Мадре, сколько её нужно в тесто, ипо консистенции тесто такое же должно быть как и на100%влажности????
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
тесто по консистенции должно быть такое же. При замене закваске пересчитывайте по такоему принципу: kzfaq.info/get/bejne/ZrtimbuUrbOynmQ.html
@user-fo4zd4gp5y 2 жыл бұрын
Добрый день! А был ли опыт печь в русской печи? Я когда бываю в деревни эксперентирую. Когда получается, когда не очень. Может есть какие то секреты, которые вы знаете?)
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
Елена, нет такого опыта. Надеюсь, будет
@marinanaumov1730 3 жыл бұрын
Хлебушек красавец. Светлана у меня к вам вопрос. Вы принципиально не пользуетесь миксером для замеса или это так нужно для правильной выпечки хлеба.?😏🤔
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
я пользуюсь иногда комбайном, иногда замешиваю в хлебопечи. Это бывает либо если большой объем теста, либо если тесто сдобное и его тяжело месить руками
@marinanaumov1730 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Понятно . Спасибо за быстрый ответ. А у меня руки болят вручную вымешивать ,я всегда в комбайне 😉
@user-gu4tu4we6q 3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста какой миксер для замеса теста приобрести? Никак не могу определиться
@mariahzanina5913 3 жыл бұрын
Светлана подскажите где можно купить решетку для хлеба.Спасибо вам за помощь в выпечке хлеба
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Решетку покупала на АлиЭкспресс
@mariahzanina5913 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо🙏🌸
@arailym_cooking Жыл бұрын
Светлана, здравствуйте. Можно этот хлеб печь в чугунном казане?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
можно
@user-bt3uj3qs9c 3 жыл бұрын
Светлана,а можно вызревать тесто в холод.и сколько по времени? Спасибо
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Можно. Часов 12
@user-mo8cx3zv4j 3 жыл бұрын
Светлана,подскажите пожалуйста,когда хлеб выпекается в формах,нужно ли вынимать камень?У меня сложилось впечатление,что он мешает пару подниматься,если сковорода со льдом стоит внизу
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Лариса, если камень полностью по площади духовки, то да, он может мешать подаче пара. Иногда вместо камня используют стальные листы и в них делают дырочки, чтобы пар проходил. Попробуйте миску со льдом поставить наоборот выше хлеба
@annared7191 3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, какое масло лучше использовать для формы, подсолнечное или сливочное?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
если форма алюминиевая или чугунная, которую вы не моете и образуется нагар, то подсолнечное. А если эта форма моется каждый раз, то можно сливочное
@user-ib8fd6pl4i 2 жыл бұрын
Если вы печете ржаной хлкб, то смазывайте алюминевую форму лучше сл. маслом или топленым. Хотя есть формы "Кукмара, их можно и растительным.
@olgam1623 Жыл бұрын
Светлана, а есть ли какое правило про обминки: сколько их нужно и с каким интервалом? Может я что-то пропустила в Ваших видео?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
это очень обширная тема. Расскажу отдельно
@olgam1623 Жыл бұрын
@@Sveta_Ku и важная . Спасибо! Будем ждать!♥
@sergk8802 3 жыл бұрын
Светлана, добрый день. У меня проблема с мукой первого, тем более второго сорта. Пока нигде не нашел. Отсюда вопрос: каким примерно должно быть соотношение муки высшего сорта и цельнозерновой, чтобы тесто было хорошего качества для этого рецепта. С уважением!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Примерно 30% цельнозерновой добавляйте
@sergk8802 3 жыл бұрын
Спасибо. Очень приятно, а главное важно, что вы отвечаете на наши вопросы. Когда еще ничего не умеешь и не чувствуешь тесто так, как вы, то делаешь массу ошибок. И когда ничего не получается, то руки опускаются и хочется все бросить. Еще раз спасибо. С уважением!
@oksanazhuk4694 3 жыл бұрын
здравствуйте, Света! у нас очень трудно найти муку 2-го сорта, да и 1-го тоже, в основном, в/с или цельнозерновая, отсюда вопрос, если в муку в/с добавить отруби, получится мука 2-го сорта? если да, то сколько отрубей добавлять на 100 грамм муки?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Оксана, можете смешать цельнозерновую и высший сорт. Если помол крупный, то ЦЗ 30%, если мелкий, то можно 50%
@oksanazhuk4694 3 жыл бұрын
Светлана Кучерявая спасибо, Света 🌹
@user-tt4zj3vr4w 2 жыл бұрын
Добрый день Светлана! А сахар обязательно в этом рецепте? Он в себе несёт только вкусовую добавку?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
не обязательно:) У меня в сусеках сахар нашелся, вы можете его исключить
@user-tt4zj3vr4w 2 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо Светлана 🤚
@user-wi5tz1rq3k 3 жыл бұрын
Светлана, скажите пожалуйста,яйца в хлеб стоит добавить? Благодарю Вас!!!❤️🌹🌹
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Ирина, в хлеб не нужно. В сдобу - да
@user-vk8rp2pe6w 3 жыл бұрын
Светлана у нас 00.30 времени,я замесила тесто,можно ли его убрать в холодильник сейчас,а не ждать четыре часа? Если можно то завтра с чего начать,с обминки или что?заранее спасибо от Татьяны
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
можно! смело ставьте в холодильник в таком случае. если только замесили, то с утра я бы начала с обминки, дала подойти час-другой перешла бы к формовке
@user-vk8rp2pe6w 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо на будущее учту, будильник ставила обминала просыпалась😂
@Tatjana7-7-7 8 ай бұрын
Скажите, а на сыворотке можно делать? Например, когда творог делаю, то не знаю куда сыворотку девать. Или обязательно кислое молоко, иначе не получится такой хлеб.
@Sveta_Ku 8 ай бұрын
да, можно. получится другой хлеб. Например такой kzfaq.info/get/bejne/f7J2hdCDsbGqpaM.html
@user-qc9hc5vw3p 3 жыл бұрын
Здравствуйте, Вы наверное где то обучались этому ремеслу?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Сама обучалась:) Образования специального не имею
@tatavisotskaia5697 2 жыл бұрын
Светочка , у вас дар Божий! Вы печете хлебушек с душой!!!
@Yuliya666 3 жыл бұрын
Серенький будет , да ?! Кисленький ?! С корочкой хрустящей! 😊
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Серенький:) и вкусненький. Сама с чаем полбуханки почти съела 😉
@Yuliya666 3 жыл бұрын
Светлана Кучерявая Я вас понимаю ! Я бы тоже съела , но мне нельзя , я с хлеба расти начинаю ... в ширь :)
@user-fr4no9yg6w 3 жыл бұрын
Yuliya Korepanov точно! И в ширь и по кругу )))
@Yuliya666 3 жыл бұрын
Татьяна Серых 😂
@elvirafarrah3642 3 жыл бұрын
Если есть в меру, на талии не отразится. 🙂
@user-he7wx3ii6n 3 жыл бұрын
Здравствуйте! Светлана, видела что можно из ржаной перевести в 100 % пшеничную закваску, но не могу найти. Дайте, пожалуйста, ссылку
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Татьяна у меня нет такого видео. Есть только ответы на вопросы на эту тему
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
kzfaq.info/get/bejne/g8h-a72XyczYfX0.html
@irinaaliakseyeva3812 3 жыл бұрын
Здравствуйте Светлана скажите пожалуйста а закваска из холодильника.? И ещё за скольковремени до этого вы ее кормили
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Закваска всегда на пике. Кормлю 1-2 раза
@user-jj2bs1kr2n Жыл бұрын
Светлана, раньше хлеб пекли с добавлением картофеля, есть ли у вас такой рецепт?
@Sveta_Ku Жыл бұрын
есть такой. Вот ржаной kzfaq.info/get/bejne/ibN3obV63bGpqJ8.html , вот пшеничный kzfaq.info/get/bejne/nNCpg8aoz7ipYpc.html , вот на отваре kzfaq.info/get/bejne/ec2KZtehsZOppoU.html
@elvirafarrah3642 3 жыл бұрын
В хлеб хорошо свиной топленый жир вместо растительного масла. Раньше и на Руси и в Италии так делали, особенно улучшает свойства теста для пиццы.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Как раз есть у меня отличного качества свиной жир:) пожалуй, надо попробовать с пиццей
@user-wp1ms3gy7e 3 жыл бұрын
Светлана, а можно, если тесто липнет к рукам, то смазывать руки не водой а растительным маслом. Вопрос не только к этому рецепту. Когда использую цельнозерновую и ржаную в сочетании с пшеничной мукой, то всегда тесто липкое.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Можно, только не переборщите с маслом
@user-wp1ms3gy7e 3 жыл бұрын
Светлана Кучерявая А как перебор масла может повлиять на вкус или структуру теста или что-то ещё происходит, чего я пока не понимаю. И ещё вопрос, почему на следующий день после выпечки корочка на хлебе становится жесткой, хотя сразу после духовки, пока хлеб горячий, она хрустящая и тонкая. Остужаю хлеб на решетке под холщовым полотенцем.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Любовь, горячий хлеб ничем не накрываем. Только после полного остывания можете накрыть. Остужаем на решетке. Избыток масла меняет структуру мякиша. Он становится более мелкий и сам хлеб становится более жирный. Но это на любителя
@user-wp1ms3gy7e 3 жыл бұрын
Светлана Кучерявая большое спасибо
@user-jn2mk4qj6l 3 жыл бұрын
Чудесный хлеб. А если выпекать на авторежиме с паром, то сколько % пара нужно установить???? Max. Печка даёт 80%.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Если у вас регулируемая подача пара, то лучше либо минимум, либо средний объем пара. Максимум не нужен
@Taasha25 Жыл бұрын
!!! Светлана, что значит - допекаю - это сколько минут? Или нужно проверять лучиной? Или как? Благодарю!
@Sveta_Ku Жыл бұрын
если корочки румяные, значит готов
@larisulyastepanova8543 Жыл бұрын
Светочка скажите пожалуйста можно молоко обычное или кефир
@Sveta_Ku Жыл бұрын
лучше кефир
@larisulyastepanova8543 Жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо большое
@zarechinsk 3 жыл бұрын
Светик,если не успели испечь за день,а нужно уехать на ночь,можно тесто поставить в холодильник?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
можно! Но только делайте это еще тогда, когда тесто не выбродило до конца. Например побродил часа 2-3 и убирайте в холод
@zarechinsk 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо!😍
@user-xw9md6cn8b 2 жыл бұрын
Светлана, какая у Вас печь.инжекторная?
@Sveta_Ku 2 жыл бұрын
У меня электрическая, бытовая духовка
@vi461 3 жыл бұрын
Красота! И сразу вопрос: молоко можно заменить растительным немолоком? Имеется в виду веганский вариант. Спасибо.
@irinakrokhotina 3 жыл бұрын
Почему нет? Можно только на воде сделать. Тоже будет очень вкусно!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Ирина права! Можно сделать просто на воде. Можно добавить кокосовое молоко
@vi461 3 жыл бұрын
Спасибо большое за быстрый ответ. Я хлебопек не очень опытный...
@marcha2187 3 жыл бұрын
Скажите, пожалуйста,можно ли этот хлеб расстраивать в холодильнике,и если да,то сколько по времени?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
можно. от 6 до 20 часов в зависимости от температуры вашей духовки и степени выброженности теста
@vetabrest1012 3 жыл бұрын
Светлана, если добавить изюм, то на каком этапе?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
при обминке. Если изюм не слишком влажный, то можно при замесе
@vetabrest1012 3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо большое за ваши советы.
@sergk8802 3 жыл бұрын
Добрый день, Светлана. Подскажите, пожалуйста, как правильно сделать, если не получилось закончить весь цикл за один день. В связи с низкой температурой в помещении успел только закончить этап брожения хлеба. На каком этапе можно ставить тесто в холодильник? И какие действия на следующий день? Выдерживать ли тесто при комнатной температуре перед формовкой или сразу формовать? Или правильнее с вечера формовать, а в холодильник ставить на расстойку? И тот же вопрос по поводу действий, если расстойка происходила в холодильнике. Надеюсь, сформулировал понятно? С уважением!
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Сергей, либо ставьте в холодильник до утра. Утром формуете, расстойка 2 часа (а если у вас холодно, то и 3.5) при комнатной температуре и печем. Либо: то же самое, расстойка 8-10 часов в холодильнике. Либо формуете сразу и на расстойку в холодильник на 12-14часов
@sergk8802 3 жыл бұрын
Ясно, большое спасибо!
@user-hh1oz9fj5u 3 жыл бұрын
Светлана,а можно без сахара?
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Можно:)
@annavozlu6181 3 жыл бұрын
По моему в куличи вы как то досыпали муку. Я удивилась. Значит иногда можно?
@user-ff8jk7vn8l 3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, как правильно освежить закваску, чтобы она была на пике,после холодильника.
@Sveta_Ku 3 жыл бұрын
Ольга, посмотрите здесь kzfaq.info/get/bejne/pJ-orcmJltWRZoU.html
@user-ff8jk7vn8l 3 жыл бұрын
Спасибо большое
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 173 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 31 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 7 М.
Обо всем с Марусей
Рет қаралды 571 М.
przepisy od gali
Рет қаралды 450 М.
Nataliya Mashika
Рет қаралды 127 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 441 М.
Кучерявая Светлана
Рет қаралды 152 М.