Pão de Açafrão e Sementes com Fermentação Natural

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3 жыл бұрын

Pão de fermentação natural com açafrão-da-terra e sementes de girassol torradas. O açafrão deixa o pão com uma cor amarela bem vibrante, além de dar sabor ao pão. As sementes de girassol torradas (utilize outras sementes/grãos do seu gosto, se preferir) trazem uma camada de sabor adicional, além de ser rico em vitaminas (especialmente vitamina E e selenium) e possuir ação anti-oxidante. O açafrão-da-terra, que também conhecido como cúrcuma e turmérico, é uma raiz parente do gengibre que possui propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatórias.
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Veja aqui como fazer fermento natural:
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Para outros grãos e sementes que podem ser adicionados no pão e como prepará-los, veja:
• Pão Multigrãos Fácil e...
Como assar pão sem panela:
• Como Assar Pão Italian...
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Algumas notas importantes:
- O papel usado é um papel específico para assar. Algumas marcas que conheço são: Dover e Wyda Assalight.
- O banneton usado tem as dimensões: 25cm (comprimento) x 14.5cm (largura) x 8cm (altura).
- Panela de ferro usada tem capacidade de 5 litros e dimensões: 26cm (diâmetro) x 11cm (altura).
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Obrigado por assistir :)

Пікірлер: 138

@samuelwesley9497 3 жыл бұрын

Ficou lindo demais

@eleonorammrm1321 2 жыл бұрын

Voltando pra dizer que fiz a massa e o pão ficou maravilhoso ! Substitui o girassol por mix de castanhas picadas. Não tive boa experiência com girassol ( estava rançoso) fiquei com receio de colocá-lo nesta massa. Um dos pães mais saborosos que já fiz ! Valeeeeeu!✨

@user-ry9vt6xp5u 3 ай бұрын

Ameiiii😍

@MariaJose-gw8th Жыл бұрын

Seus pães são lindos ! Sempre vejo seus vídeos mesmo que não faça a receita.

@marlisilva9930 2 жыл бұрын

Outro dia, nem procurei receita,e coloquei açafrão na massa de bolo,do pão e foi o maior sucesso

@DNtoronto 3 жыл бұрын

Mais um pão maravilhoso. Obrigada por compartilhar. Abraços

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

😍😍

@servicodetisiologiapjf4645 3 жыл бұрын

Maravilhoso!!! Parabéns!!

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

💚💚

@vivianebastos6263 3 жыл бұрын

Lindo pão !Aula espetacular !

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

🙏🙏

@sandrasaleh4138 3 жыл бұрын

Explicaçao MARAVILHOSA

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Que bom que gostou, Sandra 😊

@kazukoakabane3061 Жыл бұрын

Adorei 👏 vou fazer logo logo😊

@FernandaCaiado 10 ай бұрын

Melhor canal de pão de fermentação natural

@adrianacamelo7814 3 жыл бұрын

Amo açafrão; receita incrível e super explicada. Gratidão!!!🙏🏻🌻

@isabelveas4134 3 жыл бұрын

Vou tentar muito obrigada

@pablomoraes6003 3 жыл бұрын

Estava na espera !!! Vi la no insta !! Que beleza, vou fazer amanhã !!!

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Depois nos marque por lá!

@LucasNovaesJ 3 жыл бұрын

Cara, desde que vi a receita do pão de batata doce roxa eu modifiquei a sequência de dobras (fazia quatro séries de dobras a cada 30 minutos). Hoje faço como o método que vc usa e tive ótimos resultados! O conteúdo do seu canal é excelente!

@iracemabragancasantos922 3 жыл бұрын

Sempre boa explicação, ñ tem como dar errado.

@alinacaminero9961 2 жыл бұрын

Gostei muito

@amaral_mac 3 жыл бұрын

Parabens parece incrível

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

🙏🙏

@silviasp1810 3 жыл бұрын

Muito diferente essa receita, obrigada por mais uma vez nos apresentar novidades, parabéns 👏👏

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Que bom que gostou, Silvia! Um abraço!

@denisebernardo8757 3 жыл бұрын

Agradeço, estou aprendendo muito com você 🙏

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

😊😊

@lindecymiranda3537 3 жыл бұрын

GRATIDÃO!!!!

@marri.ssy2014 3 ай бұрын

Muito lindo! Parabéns e obrigada...por nós ajudar.

@suzanagarrido3463 2 жыл бұрын

Bom padeiro!🎉💌

@LyanahJ 3 жыл бұрын

Lindo seu PÃO. E que cor maravilhosa. Você é super didático. Amei

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

😊😊

@adrianocostapereira6513 3 жыл бұрын

Muito top 👍👍👍

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

🙏🙏

@eleonorammrm1321 2 жыл бұрын

Amei o conteúdo. Farei e depois conto como ficou. Estou iniciando… chego aí um dia ! Obrigada !

@katiasantos2629 3 жыл бұрын

Mais um conteúdo maravilhosoo 😍😍😍. Que pão LINDO. E o canal só crescendo, graças à Deus 🙏🙏. Mto Sucesso p vc!

@conceicaoaparecidadasilva9678 2 жыл бұрын

Gostei!!!🙏🙏👏👏👏👏👏👏👏

@jadria2alfa 3 жыл бұрын

Fiz meu primeiro pão seguindo essa receita (sem o açafrão e as sementes) e ficou ótimo. Casca crocante e miolo macio , com direito a alguns alvéolos e um sabor azedinho delicioso. Obrigada.

@marciaandrade285 2 жыл бұрын

O melhor canal para fazer pães deliciosos! Obrigada, vc é o melhor professor!

@marcello5183 3 жыл бұрын

Lindo pão espetaculo

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

😊😊

@cleusatrindade3277 3 жыл бұрын

Que maravilha de didática, e olha essa cor. "E se você gostou....." Não gostei, amei!

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Oi Cleusa! Fico feliz que tenha “amado” 😍 Obrigado pelo carinho! Um abraço!

@IgorVasquesBarata 15 күн бұрын

Deixa eu te perguntar, será que colocar o sal dps da fermentação longa não é melhor? Pra ajudar a fermentar melhor antes

@suelirangellili284 Жыл бұрын

Gostei

@olgavarino 3 жыл бұрын

Mais uma receita de sucesso! Parabéns e obrigada. Faço todas as de pão rústico que publica e não sei qual delas é a melhor. 😋

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Oi Olga! Realmente tem muitas variações, cada uma com sua particularidade. Tenho uma lista grande de pães que quero testar. Vou compartilhando com vocês por aqui e pelo Instagram tb. Um abraço!

@naira2365 3 жыл бұрын

Explicação perfeita! Parabéns! Gratidão a você por compartilhar esse trabalho tão perfeito, com tanta paciência!

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Que bom que gostou, Nair. Um abraço!

@adrianaj.7419 Жыл бұрын

Nossa babei.. senti até o cheiro.

@Gulostoso 3 жыл бұрын

Que pão lindo, parabéns! Também tenho um canal de receitas😊

@danielmessiaspachecopachec2787 3 жыл бұрын

Muito obrigado pelas receitas e principalmente pelo ensino, gostaria que você ensinasse fazer pão doce feito com levain!

@leialopes7637 3 жыл бұрын

Lindo pao

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

😊😊

@elietereginasantinzanola9447 3 жыл бұрын

Maravilha !!!! Acabei de assar, adorei.... obrigada 🙏

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Depois nos conta como ficou!

@elietereginasantinzanola9447 3 жыл бұрын

Padeiro de Apartamento Ficou excelente ! Família aprovou 👏🏼👏🏼🙌🏼

@beatrizchiavegatti1013 3 жыл бұрын

Muito obrigada pelo conteúdo! É excelente, aprendi demais com os vídeos! Espero algum dia conseguir fazer um pão nesse nível hahaha

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Vai sim!

@AlexisDiel 3 жыл бұрын

Bah aos 7:45 tu fez exatamente o que eu estava pensando em fazer hahaha muito bom!

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

😁

@nogueira5557 3 жыл бұрын

Usei sua receita pra fazer meu primeiro pão de fermentação natural. Como minha farinha não absorve muito bem a água, e me falta experiência ele ficou chiclete ;-;. Mas vou tentar de novo :)

@CassiaHelenaCosta 3 жыл бұрын

Perfeito. Alçafrão é muito bom para saúde. Pão maravilhoso. Vou ter de fazer né padeiro? Não tenho opção mesmo 😋😋😋🙏🙏❤️❤️❤️👋👋

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Hehe faz e nos conta como ficou 😊

@CassiaHelenaCosta 3 жыл бұрын

@@PadeirodeApartamento eu qdo faço te marco no Instagram vc vê? Tem até amigos que começaram a fazer pães viu?

@tolanma2067 3 жыл бұрын

Seus paes são de dar água na boca! Você poderia fazer um pão sem glúten? Grata 😊😊😊

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Oi! Eu não tenho muito conhecimento sobre pão sem glúten 😞 Vou pesquisar um pouco mais. Um abraço!

@CachafazBH 3 жыл бұрын

Mais uma receita fantástica! Padeiro, essa farinha é comum ou forte?

@samuelwesley9497 3 жыл бұрын

Top demais!!! É possível fazer o método direto na masseira?

@user-qw2vr2vh2u 6 ай бұрын

Bom dia, padeiro vc poderia dizer qual farinha vc usou? e no levain vc usou farinha integral tbm ? Obrigada 🙏🏽🙏🏽

@martinasohnfischer5687 3 жыл бұрын

Olá! Gosto muito de suas receitas, já fiz várias e sempre aprendo muito! Obrigada por compartilhar ✨🍞 Esse pão pode fermentar mais de 16h na geladeira?

@oneidebrittes6508 3 жыл бұрын

Que pão maravilhoso 😋👏Que farinha vc usou

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Oi! Usei um pouco de forte e um pouco de comum (Renata). Um abraço!

@monicaaleixo1742 3 жыл бұрын

Olá o meu pão não cresceu...foi a 1a vez que usei a panela de ferro...terá sido por isso? Parece que torrou muito por baixo e depois não cresceu. O que acha que poderá ter acontecido? Algum truque? Obrigada Adoro seu canal 😁

@danielamoyses3016 3 жыл бұрын

Uauuu, quero! Ontem fiz o pão pronto no mesmo dia, ficou maravilhoso. Amanhã já quero fazer esse. Você poderia me dizer qual farinha utilizou? Muito obrigada!

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Oi Daniela! Você consegue usar qualquer farinha, desde que controle a hidratação que ela suporta. Farinhas como Anaconda Premium, Rosa Branca, Renata, e Biorganica aguentam hidratação acima de 70%. Para esse vídeo, usei metade de italiana 00 e metade Renata. Um abraço!

@danielamoyses3016 3 жыл бұрын

Muito obrigada!! Só mais uma dúvida, eu poderia deixar fermentando na geladeira por 24h? No vídeo você fala 12 a 16h. Existe um tempo máximo? Obrigada!!!

@aparecidacarvalho9012 3 жыл бұрын

Amo seus vídeos !! Me tire uma dúvida por favor! Não posso colocar um pouco de açúcar e um pouco de gordura na massa? Esse fica macio quantos dias?

@michellesperandio6643 3 жыл бұрын

❤️❤️❤️

@diogopinheiro05 3 жыл бұрын

Traz baguette!

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Ta na lista!

@enzobert5286 3 жыл бұрын

Excelente didática! Uma dúvida, na geladeira a minha massa não fermentou/cresceu, e ressecou no exterior, o que fazer?

@alinacaminero9961 2 жыл бұрын

Nossa mãe, que pão é esse?

@britodewagner4436 3 жыл бұрын

Amigão, sensacional como todas as receitas que tu faz! Eu moro em Cuiabá e frequentemente temos temperaturas altas que ultrapassam os 27 graus facilmente. Como ficam esses tempos para temperaturas acima de 30 ou 40 graus? Dá um help aí porque estou querendo cultivar esse fermento natural aqui em casa e fazer alguma das suas receitas. Mais uma vez, parabéns pelo teu trabalho!

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Em temperaturas mais altas ele vai fermentar bem mais rápido. O que vai mudar vai ser o tempo da 1a fermentação que vai ser mais curto. Vc pode fazer as dobras a cada 20 mins tb. Um abraço!

@Sr_Loki 3 жыл бұрын

Olá. Sou principalmente na arte de pães de fermentação natural. Tenho duas farinhas 00 para fazer pão rústico de fermentação natural. Uma com 14% de proteina e a outra com 7%. Gostaria de saber qual o blend deveria usar para fazer pão rústico de fermentação longa. Obrigado.

@elietereginasantinzanola9447 3 жыл бұрын

Olá, bom dia ! Posso colocar 50% farinha integral e 50% branca, será que aumenta muito a dificuldade em trabalhar com a massa ? Obrigada

@alef218 3 жыл бұрын

Oi Padeiro! Tudo bem? Seus vídeos são excelentes! Tenho aprendido muito! Por favor, será que você poderia me ajudar numa questão? Eu comecei a usar o fermento natural há 15 dias (ganhei um fermento muito bom, muito forte) e tenho tido problemas. Eu tenho feito assim: autolise, preparo a massa, depois das dobras, descanso de 1 hora e depois modelo e coloco no banneton para fermentar. Da primeira vez, o pão fermentou por 15 horas e quando assei ele virou um disco voador. Da segunda vez, deixei fermentar por 12 horas e virou novamente um disco voador (Eu deixo fermentar na geladeira, em temperatura de 12 graus). Eu não tenho hidratado a massa demais, mas mesmo assim não tenho tido sucesso. Será que você saberia qual erro eu tenho cometido? Fico pensando se não seria falta de tensão na superfície da massa... só sei que tem sido muito frustrante, pois eu estava fazendo pães lindos, com pestanas e alvéolos, quando eu usava o fermento biológico. Se puder me ajudar, agradeço muito!

@diegofisherman2430 2 жыл бұрын

Tenho uma dúvida as dobras o descanso e na geladeira ? Eu moro aqui no Ceará aqui e quente

@henriquejunior3193 11 ай бұрын

Você usa as duas resistências do forno para assar com a panela fechada?

@sabrinamotta4766 Жыл бұрын

Da certo com pure de cenoura pra um pao laranjinha?

@biancaflorenco2807 3 жыл бұрын

Que pão lindo!! Tenho 19 anos e estou apaixonada em fazer pães graças aos seus vídeos. Tenho uma pergunta: em caso da falta da panela de ferro, eu posso usar uma panela de inox??

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Oi Bianca! Fico feliz em saber que nosso vídeos te inspiram na panificação 😊 Da para assar na panela de inox. Só veja se ela não tem nenhum cabo ou puxador de plástico ou madeira. Outra coisa é o tamanho. Veja se o pão cabe dentro dela e sobre espaço, para que ele possa expandir no forno. Um abraço!

@marlisilva9930 2 жыл бұрын

Pode fazer que vai ser sucesso 💕💕💕

@mariaozirenehitzchiky8999 2 жыл бұрын

Boa TARDE pra faze esse paoCOM fermento biologico seco quanto usa de fermento ?

@mariaozirenehitzchiky8999 2 жыл бұрын

Posso usar a esponja feito com fermento biológico seco nessa massa ?

@beatrizaquinocaetano7100 3 жыл бұрын

No caso se eu for usar o fermento biológico seco eu incorporo ele junto com a farinha e água? Ou só depois que eu fizer a autólise de água com farinha?

@deborahpolilovera2068 3 жыл бұрын

Aaaa esqueci, posso colocar numa panela de inox com fundo triplo?? Estou doida pra fazer!!! Que delícia!!

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Dá sim! A ideia da panela é reter o vapor gerado durante o início da cocção. Se tiver fundo triplo, melhor ainda. Só veja o tamanho certinho para que o pão tenha espaço para crescer na panela. Um abraço!

@paulabarcelosrosa8123 3 жыл бұрын

Tem alguma especificação da farinha de trigo branca? Ou com qualquer farinha da certo?

@marcelopassarelli7384 2 жыл бұрын

Ola poderia dizer qual marca dessa panela onde comprou

@anajuliaazevedo5689 3 жыл бұрын

pode fazer com fermento biológico seco? Qual seria a quantidade?

@nilzaamaral7823 3 жыл бұрын

Parece muito bom, mas muito trabalhoso

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

A paciência e perseverança são ingredientes muito importantes para a panificação. Aproveite o processo e o tempo fazendo ele para desacelerar a vida. É uma terapia para muita gente. Um abraço!

@ketiaprado140 3 жыл бұрын

uau! Que pão lindo. Por favor, qual o tamanho da sua panela (litros) para esta receita? Quero comprar uma panela de ferro e não tenho ideia do tamanho? Muito obrigada 😊

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Oi Ketia! As dimensões tanto da panela quanto do baneton estão na descrição do vídeo. Dê uma olhadinha 😊 Um abraço!

@ketiaprado140 3 жыл бұрын

@@PadeirodeApartamento obrigada! Desculpa, eu vi o vídeo no celular e não tinha conseguido abrir a descrição. Vou olhar!!! Parabéns pelo trabalho 🎉👏

@martarangelqueiroz7789 3 жыл бұрын

pao natural cm trigo? trigo é natural? desconheço.

@thiagovilela6635 3 жыл бұрын

Olá! Seria possível informar o peso da curcuma sem casca ou já ralado em colheres? Obrigado.

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Ola Thiago! Não cheguei a pesar, mas deve ter dado entre 20 e 25g. Um abraço!

@thidacuica 3 жыл бұрын

Pão com açafrão né ?!

@soalegria7934 3 жыл бұрын

Pode colocar outros temperos como pimenta e salsa,coentro?

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Pode sim. Coloca mais pro final para não interferir muito com a fermentação. Tem alguns ingredientes que atrapalham um pouco as leveduras e bactérias. Um abraço!

@donnaoliveira 3 жыл бұрын

padeiro, eu fiquei muito animada de fazer essa receita, e testei duas vezes, com cúrcuma fresca. e foi a primeira vez que meu pão não cresceu na primeira fermentação. nas duas tentativas. o meu levain está forte, usei farinha orgânica paullinia. a massa até a última dobra estava linda, com bolhas, mas nada de crescer. a cúrcuma atrapalha a fermentação? to aqui frustrada com uma massa que não sei o que fazer 😭

@deborahpolilovera2068 3 жыл бұрын

Oi, posso substituir o fermento natural pelo seco?? Se sim qual a quantidade?? Obrigada

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Ola! Para essa quantidade de farinha, use 3g do seco (divida o pacotinho de 10g em 3 partes e use uma). Assim ele vai fermentar mais devagar e você conseguirá fazer as dobras sem problemas. Um abraço!

@deborahpolilovera2068 3 жыл бұрын

@@PadeirodeApartamento você como sempre arrasa!! Além de um excelente professor super atencioso com os seus alunos☺️. Muito obrigada!!!!

@elianaaparecidadelimasilva7995 3 жыл бұрын

Os descansos é na temperatura ambiente?

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Isso mesmo, Eliana.

@crazyforenergy8824 3 жыл бұрын

Minha panela de ferro não tem tampa :/ daí uso uma tampa de alumínio só que veda muito mal

@soalegria7934 3 жыл бұрын

Pode substituir o trigo pela farinha de arroz?

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Oi! Como a farinha de arroz não possui glúten, ele não vai ficar legal. Ele não vai ficar leve e aerado por dentro. Um abraço!

@angelamariasoaresbadembadem 3 жыл бұрын

Olá boa noite...onde posso encontrar açafrão fresco

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Em hortifrutis ou feiras livres. Deve ficar perto do gengibre.

@angelamariasoaresbadembadem 3 жыл бұрын

@@PadeirodeApartamento muito obrigada

@pastelesartesanos7605 3 жыл бұрын

Muy buenas soy nuevo en tu espacio suscribi que buen video tienes muy bue contenido 🎁👍🤝 espero que te guste y aprendas en mi espacio saludos.

@marielopes7309 3 жыл бұрын

Bravo ou ce beau pain

@ANDNH 3 жыл бұрын

Oi seu canal é muito bom , só fiquei sem entender a hidratação referente a qtda de água deu 71,25 % e a qtda de levain 20% o total de hidratação vc falou que deu 74% vc poderia me orientar como vc chegou nessa conta .Obrigada

@PadeirodeApartamento 3 жыл бұрын

Oi, Arlete! Boa pergunta. Eu somo toda a farinha e água que foram colocados na receita e divido um pelo outro. De agua foi 285ml (autolise) + 40ml (do levain a 100%) = 325ml. Ja a farinha da 400g da autolise e 40g de levain = 440g. Então dividindo 325/440 = 73.86%. Como sempre acaba adicionando um pouquinho de água nas dobras e laminação chega a 74%. Espero ter ajudado. Um abraço.

@ANDNH 3 жыл бұрын

@@PadeirodeApartamento Obrigada !!!

@isabelveas4134 3 жыл бұрын

Só tenho papel manteiga, e ele gruda 😔