paling roken op de kamado met barbecuepapa.
we beginnen met de paling te pekelen .
hiervoor gebruiken we een langzame pekel methode
per liter water gebruiken we tussen de 50 en 80 gram zout afhankelijk van voorkeur en smaak intensiteit.
we gebruiken 1 liter water om het zout in op te lossen, het overige water doen we in een emmer of pan groter dan 7 liter.
als het zout in een verwarmde liter water is opgelost vermengen we deze met het koude water.
we voegen hier als het water goed afgekoeld is de palingen er aan toe en laten deze minimaal 12 uur intrekken.
zorg dat alle paling goed onder water blijft doormiddel van een zware deksel of dergelijke.
na het pekelen spoelen we de paling af en drogen deze zorgvuldig met keukenpapier of een theedoek.
afhankelijk van de mogelijkheden leggen we de paling op een rooster of rijgen ze aan speten.
we steken een kamado of barbecue aan en gebruiken een indirecte methode.
we houden een lage temperatuur aan, we voegen rookhout toe, plaatsen het rooster of speten en sluiten de deksel.
probeer zoveel mogelijk luchtstroom te behouden maar laat de temperatuur niet te snel te hoog komen.
houd een maximale temperatuur van 90 tot 100 graden aan en een kerntemperatuur van 71 graden zodat alle bacteriën gedood zijn.
haal de paling van de barbecue of kamado en pak ze in bakpapier in en laat ze in een (tempex) doos nagaren.
geniet van je overheerlijke zelf gerookte verse paling van de barbecue of kamado.