【パン職人が作る】パン屋の製法でやわらかレーズン食パン（中種法）

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5 ай бұрын

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『中種法のレーズン食パン』
型サイズ:1.5斤分
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【中種】
-強力粉　bread flour 225ｇ
-ドライイースト　dry yeast 1.5ｇ
-水(30℃) water 165ｇ
【本捏ね】
-強力粉　bread flour 120ｇ
-砂糖　　 sugar 20ｇ
-塩　 salt 6ｇ
-ドライイースト　dry yeast 3ｇ
-水(30℃) water 90ｇ
-ラム酒レーズン　raisin 80ｇ
1.中種/レーズン漬けを作る
2.一晩冷蔵庫で休ませる
3.生地を捏ねる
4.一次発酵(60分間/35℃)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分間)
7.成形
8.二次発酵(50~60分間)
9.焼く180度30分間～
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Пікірлер: 54

@user-qs7fj9pi6z 5 ай бұрын

有里奈先生の新しいレシピとの出会い幸せ運んできますありがとうございます

@user-od9ez7zk8o 5 ай бұрын

これ、ズバリ作りたいやつです！！レシピありがとうございます♪

@user-nm6eg7tm9k 5 ай бұрын

中種法初めてやりましたが、メチャメチャ美味しく出来ました！もう2回やっちゃいました！ありがとうございます❤

@user-bv2wi5pk7b 5 ай бұрын

ちょうどラムレーズンを仕込んだところでした！嬉しいです！今から作ります🎵

@NazunaSeri-di9cw 5 ай бұрын

家族の大好きなレーズンパン！しかもやわらか中種法！ 1.5斤型も買ったばかりで嬉しすぎます素敵なレシピありがとうございますさっそく今週末作ってみたいと思います🥰

@user-ci6sp8be7p 3 ай бұрын

バターが入って無くても　作れる事を知りました。早速今日焼きます。up有難うございます❤❤❤

@ayakoyabuki Ай бұрын

どんなレシピをで作ってもうーんという出来具合でしたが先生のレシピで作ったら自分史上最高の完成度で感動です！ありがとうございます。国産小麦で水分控えて手ごねで頑張りました大好きなレーズンパンを作る楽しみができました。

@yurina.oono.. Ай бұрын

なんとうれしいお言葉でしょうか。いただいたお言葉を励みにこれからも頑張ります！！

@user-bz3ev4fx7b 5 ай бұрын

先日レシピ本を購入させて頂き、とても美味しいヴィエノワが焼けました🥺ベーグルやハードトーストなど、いつも素敵なレシピをありがとうございます！こちらも週末に作ろうと思います！！

@yurina.oono.. 5 ай бұрын

ありがとうございます☺️💛

@tingjinlim8094 5 ай бұрын

Hi, i tried your recipe last night and the raisin bread turn out to be so good. The most successful baking that i ever made. Thanks for sharing the recipe. It would be good if you could upload more video for ingredients that we can find them such as sweet potato etc in youtube.

@yurina.oono.. 5 ай бұрын

thankyou☺️

@tomomi4422 2 ай бұрын

本日2回目を焼いています。めちゃくちゃ理想の食感に驚きました‼️これ、これが好き❤️と思えるパンに出会えました😆

@yurina.oono.. 2 ай бұрын

嬉しいです☺️ありがとうございます😊

@user-oj2lp4bp5g 5 ай бұрын

中種法何度か作りましたが、この作り方が一番でした。一晩冷蔵庫でって書いてあったんで、時間かかるんだ～って思って作ったのですが、出来上がったパンはふわふわで私、史上一番おいしくできました。有難うございます。

@yurina.oono.. 5 ай бұрын

ありがとうございます☺️

@yukoharada7553 5 ай бұрын

我が家にはラム酒はないので白ワインに漬け込んでみました。中種方は初めての挑戦、ちぎって入れ込んでのコネが生地の扱いが大変でした。が何とか型に入れ発酵まで頑張りました。焼き上がりはふぅわふぅわです。パンシュクレに続きレーズンパン成功です。

@hirokob6001 5 ай бұрын

レーズン😅クランレーズンで作ってみます。😊

@matu9432 5 ай бұрын

手捏ねで作った為ベタツキに多少苦戦しましたが、そのかいあってかフワフワもちもちの食パンになりました。生地を張らせるのがポイントですね。ありがとうございました😊

@MC-oc6he 4 ай бұрын

お母さんがレーズン好きでレーズン食パン作ってって言われてこのレシピで今日夜仕込んで明日作って見たいと思います❤ うちわレーズン好きじゃないので取り除いて食べる😂本当にいつも美味しいレシピありがとうございます、説明とかも色々わかりやすいし勉強なります❤ 今パンソムリエとベーカリーパティシエの資格取る為に勉強中📖めっちゃ難しいくて覚える事沢山で難しい😓けど頑張る😤

@yurina.oono.. 4 ай бұрын

ありがとうございます😊成功しますように！

@Yoshi-yb9rv 5 ай бұрын

レーズンが好きなのでコレ作ろう！こちらを作るのにおすすめの強力粉があれば教えて下さい。あと、HBがないのでてごねの際の捏ね時間も8分位ですか？度々すみませんがよろしくお願いします。😅

@user-zc7ph7fr3k 5 ай бұрын

レーズンを、クルミに変えても、水分量は同じで大丈夫ですか？

@user-js4gd1ct4o 5 ай бұрын

質問ですが本種に中種を混ぜ込む場合、本種をボールの中で捏ねて捏ね台に出した時にちぎって入れてこねるのですか？

@user-bh2pl2kb5u 4 ай бұрын

角食パンにしても同じ分量でできますか？オーブンが小さいため山食にできなくて、、

@user-ld5zq4ii5v 5 ай бұрын

バター無しですか？　分割の時に少しきつめに丸めるのはなぜですか？ー

@cookingwithmimmo 5 ай бұрын

非常に良い仕事❤😊

@user-qw2tq3fp9c 5 ай бұрын

ゆりな先生のレシピ、いつも楽しみに見て、作っています😊 素朴な疑問なんですが、ラムレーズンですが、水とラム酒合わせた中に入れるのは何故ですか？ラム酒のみでするのと、パンを作る際に違いがあるのでしょうか？

@yurina.oono.. 5 ай бұрын

ラム酒のみでも大丈夫です。好みで調整してください！ありがとうございます😊

@user-bw7ox4ei5l 5 ай бұрын

😊

@user-xr3cy8uu2f 5 ай бұрын

いつも拝見しております。質問なのですが、甘いパンを作りたくて砂糖を20%で作る場合、水を何%減らすとよいでしょうか？あと、砂糖を増やす場合、他に注意点はありますか？

@yurina.oono.. 5 ай бұрын

砂糖だけを増やすと言うのはレシピのバランスが崩れるので危険です。塩やイーストの量の調整をしないと過発酵になり潰れます😭

@user-xr3cy8uu2f 5 ай бұрын

@@yurina.oono.. 返信ありがとうございます。　塩やイーストはどのくらい増やしたらよいでしょうか？（何%）

@user-mj8my5fg9u 5 ай бұрын

いつも拝見して勉強させていただいております。中種法、よく寝かせた生地を新しい生地に混ぜるというのは理解できるのですが（毎日続けて焼くのに、熟成しておいた生地を混ぜると言うパン屋の製法というのは理解できます）、それであれば、全部の生地を前日に作ってオーバーナイトさせれば、全部が熟成された生地になるのではないでしょうか？？

@yurina.oono.. 5 ай бұрын

中種100%という製法もありますよ！でも中種は70%程度が一般的です。なぜならばオーバーナイトすると小麦粉がもう風味や香りが落ちるからです。

@user-mj8my5fg9u 5 ай бұрын

@@yurina.oono.. なるほど！目からウロコです。オーバーナイトというのは熟成するものの、風味や香りが落ちるという両面を持っているのですね。教えていただきありがとうございました。

@tomokomaruyama6777 5 ай бұрын

アルコールが摂取できない場合は、ラム酒を同量の水に置き換えればいいでしょうか？

@yurina.oono.. 5 ай бұрын

それで大丈夫です！

@user-sg2sv1ck9f 5 ай бұрын

ちゃんと計量してやったとおもいましたが、生地が緩過ぎて、たたきごねをなんどかやってもだれた生地になってしまい、さらに一次発酵で、放置してたら過発酵になってしまい、でもなんとかまとまるし、型に入れて2次発酵しましたが、型の高さには全く及ばず、今焼いてますが、やはり膨らみが悪いのですが、この一番の原因はなんでしょうか？生地の水分が多かったのか、過発酵が悪かったのか？今度は成功させたいのでご教授願えると助かります😂

@yurina.oono.. 5 ай бұрын

過発酵になると二次発酵で膨らまなくなり焼き色もつかなくなります。一次発酵に気をつけてみてください(^^)

@user-yk7xh6ie3l 4 ай бұрын

パンの型が1斤ですので、計算はどのようにすればいいでしょうか(*^^*)レーズンパン大好きなので、作りたいです💮よろしくお願いいたします🙏

@user-ld5zq4ii5v 5 ай бұрын

ごめん😂なさい。最後まで見たらバター無しって先生、解説されていました！失礼しました！

@user-zc7ph7fr3k 5 ай бұрын

あと、一斤の型しかないのですが、分量がどうなるのか教えて頂きたいです。

@user-vl3ev7tp1 5 ай бұрын

なぜ消える？ ×0.75ですよ。

@user-xo9wg7yp6s 5 ай бұрын

なぜか先生のパン、次から次に焼いてみたくなります！レーズンが好きなので焼いてみました。バターは使わないのでシニア夫婦は助かります笑笑。先生がおっしゃってるように、焼いて有塩バターを薄く塗って明日朝食べてみます。

@user-zc7ph7fr3k 5 ай бұрын

@@user-vl3ev7tp1 ありがとうございます

@user-eo5nj2ph5e 3 ай бұрын

作りました手捏ねでした。先生の言うとおりに中種を混ぜる時に40度のお湯で混ぜました。しかしどうにも柔らかいのが続いて二時発酵の時にも柔らかくて結局仕上がりましたが歪な葡萄食パンになって仕舞いました。何処の部分で水分が多かったのか？また二時発酵もレンジでもやってみましたが、膨らまずに1度目は失敗して仕舞い2回のチャレンジで仕上げました。柔らかい生地になってしまう原因が分かれば、どうしても克服したいので、教えて頂けますか？

@user-qd5rp3xv3k 2 ай бұрын

いつも視聴して、挑戦しております。わたしもこの方と同じ状況となりました。どこのの部分が良くなかったのか、教えていただきたいです！オンラインスクールでお世話になっておりますが、この葡萄パンみたいな KZfaqでの質問はどこでしたら良いのでしょうか？