🧀 Pfeffer-Käse selber machen 🧀 einfacher Schnittkäse mit Pepp

No video

🧀 Pfeffer-Käse selber machen 🧀 einfacher Schnittkäse mit Pepp - Alles Käse

Рет қаралды 17,252

4 жыл бұрын

Weiter geht es mit dem Käse.
Nach dem Einsteiger-Rezept gibt es heute einen Käse mit Pfefferkörnern.
Aromatisch, lecker, selbstgemacht.
Mit der Pfeffermenge könnt ihr beliebig variieren, die hier gezeigte Menge ergibt einen leicht pfeffrigen Geschmack.
Viel Spaß und gutes Gelingen!
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
=============
| Nützliches
=============
► Starterset Mozzarella: pltv.link/set-m... (*)
► Starterset Frischkäse: pltv.link/set-f... (*)
► Lab (vegetarisch): pltv.link/lab-veg (*)
► Käseformen-Set: pltv.link/kaese... (*)
► Käsepresse für Hartkäse: pltv.link/kaese... (*)
► Messlöffelset für Kleinstmengen: pltv.link/minil... (*)
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
=============
| Backstage
=============
► pltv.link/insta - folgen und Einblicke in zukünftige Projekte bekommen - natürlich kostenlos!
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
=============
| Lesetipps
=============
► Käsen leicht gemacht: pltv.link/kaese... (*)
=============
| Unterstützung
=============
► Kanal durch einen Einkauf unterstützen: pltv.link/amazon (*)
► Meine Amazon-Wunschliste: pltv.link/wishlist (*)
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Bei mit (*) gekennzeichneten Links handelt es sich um Affiliate-Werbelinks. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Für euch entstehen keine Mehrkosten, die Nutzung erfolgt auf freiwilliger Basis.

Пікірлер: 60

@ralfgehrhardt6365 7 ай бұрын

Danke sehr für diesen fundierten Hinweis!

@fraum4274 10 ай бұрын

Hallo nochmal, ich habe jetzt auch diesen Pfefferkäse nach deiner Anleitung gemacht und er sieht nicht nur toll aus. Ich musste ein paar Ränder nachschneiden und die Schnipsel schmecken fantastisch schön jetzt. Bin gespannt auf das Endergebnis. Danke für die Beschreibung 😃

@michidworak 4 жыл бұрын

Hi, tolles Video! Ich werde das auf alle Fälle auch probieren, werden mir noch diverse Utensilien besorgen müssen, dasselbe Geschirrtuch hätte ich schon...gg😉👍 einen schönen Sonntag und lg aus Kärnten

@fraum4274 10 ай бұрын

Habe übrigens ein viel kleineres Käsetuch als du aus Holland, 40x40 cm, und kann es nur empfehlen, weil ich immer sehe, wie du dich mit dem großen Tuch abmühst. Geht leichter mit weniger Stoff 😅. Und als Presse nutze ich meine verstellbaren Hanteln, die passen genau in die Käseform und lassen sich in 1-Kilo-Schritten bis 20 Kilo steigern, oben drauf lässt sich dann noch ein Topf mit 10 Liter Wasser abstellen. Auch eine günstige und sehr präzise Lösung...

@ireneke1935 5 ай бұрын

Schöne Beschreibung. Ich bin gespannt, ob ich das hinbekomme. Es wurde erwähnt, dass es im Raum gut warm sein soll - wie warm ist es bei dir? Guter Tipp mit dem feuchten Käsetuch zu arbeiten!!

@PerfectLiving_AT 5 ай бұрын

In meiner Küche hat es je nach Jahreszeit zwischen 22 und 26 Grad.

@ireneke1935 5 ай бұрын

Da habe ich wohl Schwierigkeiten mit dem Käse. Unser altes Bauernhaus kommt auf 20°.

@PerfectLiving_AT 5 ай бұрын

@@ireneke1935 Das sollte kein Problem sein. Ich kann mich nicht erinnern, dass bei diesem Rezept eine gewisse Raumtemperatur nötig gewesen wäre - normalerweise ist das nur wichtig, wenn man einen Käselaib in der Molke presst und eine etwas längere Zeit mit höherer Temperatur arbeiten will. Hier kann man sich dann aber auch mit einem Handtuch oder Küchentuch um den Topf als Isolationsschicht behelfen. Wenn ich mich richtig erinnere, war das Pfefferkäse-Rezept aber relativ einfach gehalten und hatte keine derartigen Besonderheiten.

@knabbel7520 3 жыл бұрын

wie mache ich einen Kümmel Gouda. Dein pfefferkäse war gut geworden danke

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Das funktioniert an sich auch nach diesem Rezept. Statt Pfeffer einfach den Kümmel auskochen. Den Sud dann mit der Milch verrühren, die Kümmelsamen später in den Bruch mischen.

@holgerlpz8603 3 жыл бұрын

Moin. Am Samstag, nach 4 Wochen Reifung im Vakuum im Kühlschrank, täglich gedreht, den Käse angeschnitten. Geschmacklich super, schön fest, allerdings aus meiner Sicht mehr noch eine Feta Art, nur fester. Keine Ahnung was schieflief. Trotzdem ein gelungener Versuch. Viele Grüsse.

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Geschmacklich oder von der Konsistenz eher Feta? Beim Geschmack kann es an der benutzten Bakterienkultur liegen. Wenn die Konsistenz nicht stimmt dann war entweder die Bruchgröße vor dem Pressen nicht richtig (zu groß: es lösen sich beim Anschnitt größere Stücke - zu klein: der Käse wird eher Richtung Hartkäse und zerbröselt beim Anschnitt in feine Stückchen) oder das Pressen an sich mit zu wenig Druck. Einfach weitermachen und ausprobieren, irgendwann wird der Käse dann ganz nach deinen Vorstellungen!

@holgerlpz8603 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT Hallo, ja eher die Konsistenz. Da muss ich wohl noch dran arbeiten. Für das erste Mal ein gelungener Versuch. Danke. Viele Grüße und bleib gesund.

@holgerlpz8603 3 жыл бұрын

Sehr informatives Video. Frage, nach der Reife, wie und wo ist der Käse am längsten haltbar ? Gern mehr von diesen Videos. Danke und viele Grüsse.

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Die Reifebedingungen entsprechen auch den Lagerbedingungen. Also einfach weiter kühl und nicht zu trocken, aber auch nicht zu feucht. Sofern Schimmel vermieden werden kann ist Käse sehr lange haltbar und verliert auch nicht an Geschmack. Für längere Lagerdauer empfehle ich aber den Käselaib entweder einzuwachsen oder in Vakuum zu verpacken. Dadurch wird die Schimmelgefahr nochmals drastisch reduziert.

@holgerlpz8603 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT Vielen Dank für die schnelle Antwort.

@ststurm 4 жыл бұрын

Sehr cool. Danke für das Video. Machst du auch Mozzarella?

@PerfectLiving_AT 4 жыл бұрын

Ja, allerdings bisher nur in der vereinfachten Variante mit Lab und Zitrone, aber ohne Bakterienkultur. Das entsprechende Video findest du hier: kzfaq.info/get/bejne/g5uEd9yCpr_eoH0.html

@ralfgehrhardt6365 7 ай бұрын

Hallo , ich möchte meinen ersten Käse probieren und kann beim Bauern um die Ecke Rohmilch haben. Frage: muss ich die vor meiner Käseherstellung erst einmal abkochen? Fragt Ralf

@PerfectLiving_AT 7 ай бұрын

Um ganz sicher zu gehen ist es empfehlenswert, die Milch auf 75 Grad erhitzen und über 30 Sekunden auf dieser Temperatur halten. Generell kann auch unbehandelte Rohmilch benutzt werden, es gibt sogar kommerzielle Käsesorten, die so entstanden sind. Aber da man nie weiß, welche Mikroorganismen sich in der Milch befinden und man seinen Käse dann ja auch nicht in einem Labor untersuchen lässt, ist eine Hitzebehandlung der bessere Weg.

@holgerlpz8603 3 жыл бұрын

Guten Abend. Habe an diesem Wochenende deinen Käse nachgebastelt. Er wurde bereits mit Salz eingerieben, schaut super aus, gute Festigkeit. Jetzt muss er nur noch schmecken, was jedoch nun noch 4 Wochen dauert. Da ich noch keine Käsepresse hatte, musste ich mich anderweitig behelfen, es ging, die Finale Pressung übernahm das Hinterteil des Ergometers. Schätze das Teil auf 16 Kg. Nun bis zum nächsten Mal, habe ich mir dann auch die Käsepresse gebaut. Etwas lustig war auch, das ich plötzlich 4 Kg. Naturjoghurt da hatte, weil ich vermutete das die Käseform nicht pünktlich ankommt, aber es hätte geklappt, nur was mit dem Joghurt machen ? In die Tiolette schütten, viel zu schade. Da fiel mir ein Rezept auf, nannte sich Labneh Käse machen. Laut Rezept den Joghurt mit Salz vermischen, dann in das Käsetuch, über eine Schüssel hängen und kühl stellen. Nach zwei Tagen sollte er die Konsitenz haben, das man kleine Kugeln formen kann, diese dann in kleine Gläser geben und mit Öl aufgießen. Ich gebe mal Bescheid, ob es was wird. Erschien mir noch die sinnvollste Methode den Joghurt zu verwenden, ich bin aber auch dankbar über andere Ideen. Danke für deine sehr detaillierten Rezepte. Grüsse aus Sachsen.

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Ja, Labneh oder eine andere Art von Joghurt-Käse ist immer eine Option. Einfach abtropfen lassen, dadurch entsteht etwas zwischen Käse und Topfen/Quark. Die Haltbarkeit ist da allerdings begrenzt, auch in Öl zerfallen die Bällchen normalerweise in absehbarer Zeit in ihre Bestandteile. Aber sie halten ganz sicher etwas länger als es das Joghurt unverarbeitet getan hätte. Viel Erfolg bei den weiteren Versuchen und ich drücke die Daumen dass der Pfefferkäse die Lagerzeit gut übersteht!

@holgerlpz8603 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT Vielen Dank. Werde Berichte, wenn ich Ihn anschneide. Schönen Abend und bleib gesund.

@PsalmEins Жыл бұрын

@@holgerlpz8603 ja und? Was denn nu? Wir waaaarteeeen!

@c.bachlmayr3218 3 жыл бұрын

Hallöchen.. Klasse Video.. hab auch schon angefangen.. mein Käse ist zwar etwas dünner..egal..aber hab eine Frage an Dich bevor ich den Käse in den kühlschrank gebe.und einschweiße .. mit oder ohne Vakuum lg aus Linz

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Das kommt ganz daruaf an. Bei einer kurzen Lagerdauer (wenige Wochen) reicht ein gut verschlossener Behälter sicher aus. Wenn etwas länger gelagert werden soll dann unbedingt einschweißen - die Folie ersetzt hier die Funktion der ansonsten nötigen Wachsschicht. Demnach ist auch Vakuum erforderlich weil der Luftabschluss erreicht und damit die Schimmelgefahr eliminiert werden soll. Den Pfefferkäse kann man aber durchaus auch ohne lange Reifung direkt nach der Fertigstellung essen. Durch den intensiven Pfeffergeschmack wirkt sich die Aroma-Änderung durch die Reifung nicht so stark aus.

@c.bachlmayr3218 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT Vielen Dank

@luckyrene1 Жыл бұрын

Hallo, wieviel Salz nimmst du beim salzen vom Käse? Mein Käse wiegt zwischen 400 und 500g und er schmeckt extrem salzig! Hab ihn 3 Tage in Salzlake gelegt und dann 2x die Woche mit einem Teelöffel Salz eingerieben, in der dritten Wochen hab ich nur mehr 1x die Woche eingerieben und dann nix mehr. Gestern haben wir ihn angeschnitten und er schmeckt zu salzig. Kannst du mir dabei bitte helfen? Danke LG René Tolle Videos die du da raus haust, weiter so!

@PerfectLiving_AT Жыл бұрын

Salzlake UND trockensalzen ist leicht übertrieben. Entweder 20% Salzlake für 2-3 Tage oder einreiben, und auch da nur an 2 Tagen hintereinander mit jeweils 1-2 Teelöffeln Salz. Zwischendurch vor der Lagerung immer gut antrocknen lassen.

@luckyrene1 Жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT Danke dir mach ich beim nächsten mal so. Danke für die rasche Antwort. Lg René

@hottombbq9125 4 жыл бұрын

Hallo Perfect Living köntest du bitte mal die Käse Kultur für denn Peffer Käse posten wolte in mal nach machen danke

@PerfectLiving_AT 4 жыл бұрын

Ich benutze die Danisco Probat 222 für die Schnittkäse-Rezepte als mesophile Kultur.

@hottombbq9125 4 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT Danke dir

@rike3020 Жыл бұрын

Hallo wieviel gramm sind denn 1/16 Teelöffel?? Ich habe nur eine Feinwaage ....würde den Käse auch gerne mal ausprobieren

@PerfectLiving_AT Жыл бұрын

Es sollten etwa 0,3 Gramm sein. Zumindest laut meiner nicht sehr hochwertigen Waage.

@rike3020 Жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT vielen liebe dank für die schnelle Antwort

@jorgliebelt1617 3 жыл бұрын

Könnte ich die Pfefferkörner auch in einer entsprechenden Menge Milch aufkochen?

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Grundsätzlich ja, da besteht nur einerseits erhöhte Anbrenngefahr und andererseits tut die Hitze den Bestandteilen der Milch nicht besonders gut. Deshalb ist Wasser hier einfacher zu handhaben.

@manuelahedderich5065 3 жыл бұрын

Hab mir die kultur gerade bestellt

@hottombbq9125 4 жыл бұрын

Hallo Perfect Living wo hast du denn die Feder gekauft ? danke

@PerfectLiving_AT 4 жыл бұрын

Ich habe sie über eBay beim Händler "sist_versand" bestellt. Dieser Shop hat diverse Druckfedern mit unterschiedlichen Federkräften im Sortiment.

@hottombbq9125 4 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT Danke dir

@johntravolta9253 4 жыл бұрын

Hallo ich habe nach deinen Empfehlungen mal im Shop geschaut habe Ber mehrere Mesophile Bakterien Kulturen gefunden könntest du mir mal. Einen link senden welche du verwendet hast und welchen Lab du empfehlen kannst. freundliche Grüße Andrea

@PerfectLiving_AT 4 жыл бұрын

Ich benutze aktuell die Kultur "Probat 222" von Danisco. Als Lab habe ich das damals im Startpaket mitgelieferte vegetarische Lab benutzt (siehe Video zum Mozzarella oder Link in der Videobeschreibung) und bin jetzt auch auf "Großproduzenten-"Lab aus dem Fachhandel, in diesem Fall von BioRen umgestiegen. Grundsätzlich funktionieren die Kulturen und das Lab aus den Shops für Hobbykäserei natürlich genauso gut, sind aber eben vergleichsweise zum Teil extrem viel teurer.

@danielmuller7440 4 жыл бұрын

Hallo, ich habe letztens einen richtig leckeren schnittkäse gekauft mit einer feinen Rotwein-Note. Kann ich dann die gleiche Menge Rotwein wie auch das pfefferwasser der Milch zufügen? Muss ich, sofern ich noch andere Käsesorten mache, beispielsweise Nüsse, Kräuter, essbare Blüten, etc. auch mit Wasser abkochen?

@PerfectLiving_AT 4 жыл бұрын

Ich würde auf keinen Fall Rotwein direkt in die Milch mischen. Der Alkohol wirkt sich negativ auf die Bakterienkultur aus und kann im schlimmsten Fall dafür sorgen, dass die Milchsäuerung nicht funktioniert. Normalerweise wird Rotwein-Käse so hergestellt, dass der fertige Käselaib zum Abschluss mehrere Stunden in Rotwein eingelegt und danach noch mehrere Tage mit Rotweinlösung geschmiert wird. Ein entsprechendes Rezept werde ich bei Gelegenheit noch nachliefern. Kräuter, Nüsse usw. sollten nicht abgekocht werden. Beim Pfeffer dient das Kochen in erster Linie dazu, die Schärfe etwas zu reduzieren und den Geschmack dann gleichmäßig im Käse zu verteilen. Bei Kräutern und Blüten kommen normalerweise größere Mengen zum Einsatz, deshalb können diese Zusätze dann auch direkt in den zerbröselten Käsebruch eingearbeitet werden.

@manuelahedderich5065 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT ich hatten meinen 3 tage in rotwein eingelegt, dann mit der lösung geschmiert. Der Geschmack war gigantisch gut

@PerfectLiving_AT 2 жыл бұрын

@@gregorspecht1123 ja, der Laib wird auf jeden Flal eingesalzen und muß danach noch komplett abtrocknen. Erst danach folgt das Rotweinbad bzw. das Schmieren mit der Rotweinlösung über mehrere Tage.

@atlsin5267 3 жыл бұрын

Ich kann nur calcium chloride in Puder (trocken) kaufen. Kannst du mir die Menge und Flüssigket sagen? Zum Beispiel x Teelöffel auf x ml Wasser, ... ?

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Da ich das Pulver nicht kenne kann ich leider auch keine Tipps geben. Ich nutze für meine Käse eine 34%-Lösung. Wenn das Puder 100% hat wären das dann 340g Puder auf 1kg Gesamtlösung.

@atlsin5267 3 жыл бұрын

www.redmanshop.com/additives/698-15865-calcium-chloride-250g.html

@atlsin5267 3 жыл бұрын

Ich glaube das Puder ist 100%

@mirkoworotnik4686 2 жыл бұрын

😀😀😀👍👍👍

@manuelahedderich5065 3 жыл бұрын

Welche kultur hast du genommen? Und wo finde ich das Rezept ?

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Bei diesem Käse war es "Probat 222" von Danisco.

@manuelahedderich5065 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT das kenne ich nicht, ich dachte nur Me Kultur, ich habe das video noch 2x angesehen

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

@@manuelahedderich5065 "Mesophile Kultur" ist nur ein Überbegriff, da gibt es einige verschiedene Produkte von diversen Herstellern. Je nach Zusammensetzung nuterscheiden sie sich dann im Geschmacksprofil.

@manuelahedderich5065 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT Vielen lieben Dank für deine schnelle Antworten und die tolle Erklärung. Ich habe sie mir heute bestellt. Ich werde aber den käse heute mit einer normalen ME Kultur machen. Der sah total lecker aus. Vielen herzlichen Dank für deine Arbeit. Ich habe das Rezept mitgeschrieben.

@gertrudekatzinger8621 4 жыл бұрын

Wo kann ich denn diese Kulturen günstig kaufen?

@PerfectLiving_AT 4 жыл бұрын

Das kommt immer darauf an, woher du kommst. Ich habe meine Kulturen bei der BHG unter www.bhg.co.at bezogen. Die Firma bietet zwar keine Kleinstpackungen aber doch noch akzeptable Mengen. Ist eben in erster Linie ein Händler direkt für den landwirtschaftlichen Betrieb. Haupt-Liefergebiet ist Deutschland und Österreich. Gerade im Bereich der Zubehör-Artikel (Calciumchlorid, Käseformen, Pressdeckel, Lab) sind die Preise bei weitem fairer als bei den "gängigen" Hobbykäser-Händlern.