🧀 Kräuterkäse selber machen 🧀 Schnittkäse mit mediterranen Kräutern

🧀 Kräuterkäse selber machen 🧀 Schnittkäse mit mediterranen Kräutern - Alles Käse

Рет қаралды 17,008

4 жыл бұрын

Ein weiteres Käserezept mit Zusatz von mediterranen Kräutern.
Auf die selbe Art kann beispielsweise auch ein Heublumen-Käse hergestellt werden. Einfach die Kräuter durch die Heublumen-Mischung ersetzen.
Viel Spaß und gutes Gelingen!
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
=============
| Nützliches
=============
► Starterset Mozzarella: pltv.link/set-mozzarella (*)
► Starterset Frischkäse: pltv.link/set-frischkaese (*)
► Lab (vegetarisch): pltv.link/lab-veg (*)
► Käseformen-Set: pltv.link/kaeseform (*)
► Käsepresse für Hartkäse: pltv.link/kaesepresse (*)
► Messlöffelset für Kleinstmengen: pltv.link/miniloeffel (*)
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
=============
| Backstage
=============
► pltv.link/insta - folgen und Einblicke in zukünftige Projekte bekommen - natürlich kostenlos!
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
=============
| Lesetipps
=============
► Käsen leicht gemacht: pltv.link/kaesen-leicht (*)
=============
| Unterstützung
=============
► Kanal durch einen Einkauf unterstützen: pltv.link/amazon (*)
► Meine Amazon-Wunschliste: pltv.link/wishlist (*)
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Bei mit (*) gekennzeichneten Links handelt es sich um Affiliate-Werbelinks. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Für euch entstehen keine Mehrkosten, die Nutzung erfolgt auf freiwilliger Basis.

Пікірлер: 41

@wasserchili1469 4 жыл бұрын

Unbedingt mal mit Chiliflocken/Pulver probieren. Hatte schon mehrmals die Gelegenheit selbstgemachten Chilikäse von einem bekannten Chiliverrückten zu probieren und war jedesmal begeistert. Jedoch sollte man am besten relativ scharfe Chilis verwenden (ab Habanero und aufwärts) da durch den hohen Fettgehalt natürlich die Schärfe sehr minimiert wird und man selbst bei Habaneros kaum noch etwas davon merkt. Mein erster Carolina Reaper Käse ist gerade am reifen.

@babsibutzei7235 4 жыл бұрын

Tolles Video 🧀🧀🧀

@user-lh7jx3ce8k 6 ай бұрын

Rosmarin ist antibakteriell wird aus diesem Grund als pulver bei der Salami Herstellung eingesetzt.

@morpheus626 3 жыл бұрын

Eine möglichkeit für unförmige laiber ist die Druckverteilung beim pressen du musst darauf achten das auf alle seiten der ganzen Fläche der gleiche Druck ausgeübt wird.

@andreaslehr4777 8 ай бұрын

Oregano hat eine Antibakterielle Wirkung

@cristelvranken6550 Жыл бұрын

Das gefällt mir, habe gerade erst angefangen Käse zu machen. Gut erklärt! Wo bekommt man die Presse?

@PerfectLiving_AT Жыл бұрын

Die habe ich leider noch nirgends fertig gefunden, deshalb bleibt vermutlich nur der Eigenbau. Die Anleitung dazu gibt es hier: kzfaq.info/get/bejne/r9FmaN2bz9Hcdqs.html

@stephans.1008 4 жыл бұрын

tolle videos und sehr hilfreich deine videos. Aber ich habe eine frage: meine gepressten käse quitschen immer so beim essen. Weißt du was das sein kann? Und eine frage zu deiner technik: warum mischst du die kräuter erst nach dem austropfen unter? Und wie lagerst du den käse beim reifen? also Temp und luftfeuchte. LG und danke für deine hilfe. Stephan

@PerfectLiving_AT 4 жыл бұрын

Wenn der Käse quietscht hat er normalerweise noch einen zu hohen Molke-Anteil. Besonders merkt man das z.B. bei Halloumi oder Hüttenkäse. Versuche beim nächsten Mal, den Pressdruck und die Pressdauer etwas zu erhöhen, wahrscheinlich hilft das. Die Kräuter kommen erst nach dem Abtropfen dazu, damit sie nicht in der Molke weggeschwemmt werden oder sich im Käsetuch ablagern. Ich mache das immer im letzten Arbeitsschritt vor dem Befüllen der Pressform. Gelagert wird der Käselaib dann in einem Kühlschrank. Auf niedrigster Kühlstufe hat es dort drin 14-15 Grad. Die Luftfeuchtigkeit liegt direkt bei 75%, in der Käsebox mit Deckel erhöht sie sich auf 90%.

@erbse999 4 жыл бұрын

Tolles Video! Eine Frage: wo und bei welcher Temperatur/Feuchte läßt man den Käse am besten reifen?

@PerfectLiving_AT 4 жыл бұрын

Die Temperatur sollte zwischen 12 und 15 Grad liegen, die Luftfeuchtigkeit zwischen 85% und 90%. Am Besten eignet sich ein Kühlschrank, auf kleinster Stufe bekommt man die Temperatur in den passenden Bereich. Für die Luftfeuchtigkeit kann man eine verschließbare Frischhaltebox benutzen.

@WhisperedFire 4 жыл бұрын

Vielen Dank für das Video! Ich möchte nun auch bald beginnen, meinen ersten Käse herzustellen :) Bald möchte ich mich an dem Pesto-Käse versuchen, den ich mit meinem Freund im Amsterdam-Urlaub kennengelernt hab. Kannst du dir vielleicht vorstellen, ob man hierfür besser frischen Basilikum hinzugibt (funktionieren frische Kräuter überhaupt?) oder ob man besser ein Pesto vorbereitet mit Pinienkernen etc. und dieses dann in der Phase zugibt, in der du auch deine Kräuter hinzugegeben hast? Denn so oder so, sind die Zutaten ja dann noch frisch bzw. sogar etwas flüssig. Macht das dem Käse in der weiteren Pressung und Reife etwas? Ich denke nicht, dass man getrockneten Basilikum hinzugeben kann, für diesen unvergleichlichen Geschmack und die grüne Farbe, oder denkst du da vielleicht anders? Vielen Dank schon mal für deine Hilfe und Anregungen! LG, Maya

@PerfectLiving_AT 4 жыл бұрын

Pesto-Käse kenne ich leider nicht. Ich halte mich also hier mal an die Produktvorschläge, die Google zu diesem Suchbegriff liefert. Grundsätzlich können frische Basilikum-Blätter in den Käsebruch eingearbeitet werden. Der Flüssigkeitsgehalt der Blätter macht hier keine Probleme. Auch die Schimmelgefahr der Blätter ist vernachlässigbar, sie befinden sich ja im Käselaib und somit kommt keine Luft dran. Mein Vorschlag wäre hier, die Blätter und Pinienkerne einzeln stark zu zerkleinern und dann nach dem Abtropfen des Bruchs so wie im Video gezeigt einzuarbeiten. Bitte unbedingt daran denken, kein Öl mit einzuarbeiten! Die intensiv grüne Farbe des anscheinend im Handel erhältlichen Pesto-Käse ist übrigens ein Lebensmittelzusatzstoff und kommt nicht durch das Basilikum zustande. Ohne Farbstoffe wirst du ebenfalls einen gelblichen Käse erhalten. Wenn es nur um den Geschmack geht wäre es auch möglich, mit ätherischen Ölen zu arbeiten. Die Pinienkerne lassen sich nicht ersetzen, statt den Basilikum-Blättern könnte aber auch 0,5ml ätherisches Basilikum-Öl direkt in die Milch gemischt werden. Zuerst Pesto vorzubereiten und das dann einzuarbeiten stelle ich mir extrem schwierig vor. Das würde bestenfalls schichtweise gehen, ähnlich wie es z.B. bei Rambol mit der Nuss-Schicht der Fall ist. Dafür wird allerdings Schmelzkäse benötigt welcher auf eine ganz andere Art hergestellt wird.

@WhisperedFire 4 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT Vielen vielen Dank für diese ausführliche und wirklich sehr hilfreiche Antwort!! Ich werde den Käse mit all deinen Ratschlägen auf jeden Fall ausprobieren - falls es gelingt, berichte ich! :)

@tomsmodellbauwerft9996 3 жыл бұрын

Erstmal vielen dank für dein sehr gut erklärendes Video und gleich die erste frage......woher bekomme ich deine Käsepresse, bei dieser Holzpresse aus deinem link bin ich skeptisch daran 10 Kilo Gewicht anzuhängen. Danke

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Die Käsepresse ist ein Selbstbau, die gibt es soweit ich weiß in dieser Form nicht fertig zu kaufen. Das zugehörige Bastelvideo findest du hier: kzfaq.info/get/bejne/r9FmaN2bz9Hcdqs.html Die verlinkte Holzpresse funktioniert nach einem anderen Prinzip (Hebelwirkung), da sind die nötigen Hängegewicht eweit leichter als der dadurch erzeugte Pressdruck. Somit müsste man dort z.B. nur 2 Kilo anhängen um auf 10 Kilo Druck zu kommen.

@tomsmodellbauwerft9996 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT vielen lieben dank für die schnelle Antwort und die werde ich mir nachbauen.... 👍👍👍👍👍

@ingeharms2215 3 жыл бұрын

Mein mann hat mir Ziegelsteine gegeben. Geht sehr gut

@robertmaksymiw4318 3 жыл бұрын

was tun wenn die molke noch nicht schnittfest (bereit, glatt ist)?

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Länger warten. Wenn sich eine Gallerte bildet und diese zu weich ist kann nachträglich nicht mehr nachgebessert werden. Dann hatte entweder zu Beginn die Labstärke oder -konzentration nicht gepasst oder das Lab war weniger aktiv, beispielsweise weil es überlagert war. In solchen Ausnahmefällen kann es mehrere Stunden dauern bis die Gallerte ordentlich eingedickt ist. Im schlimmsten Fall gelingt das nicht einmal nach dieser Zeit, da bleibt dann nur noch den "Fehlversuch" so wie er ist in Käseformen oder ein Tuch zu füllen und darauf zu hoffen dass wenigstens noch ein brauchbarer Weichkäse oder Topfen/Quark daraus wird.

@Elena-qz4mw 3 жыл бұрын

Können sie bitte richtige Rezept schreiben wie viel Liter Milch, Bakterien usw. Bitte bitte

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Es wurde eigentlich alles im Video gesagt. Aber hier nochmal die Zutatenliste: 3 Liter Vollmilch, 1/16 Teelöffel ME-Bakterienkultur, 1ml Calciumchlorid in 50ml Wasser, 20 Tropfen (1ml) Lab in 50ml Wasser, 10g Käsesalz, 2-5g mediterrane Kräuter (gemischt), 15% Salzlake (150g Salz aufgelöst in 850ml Wasser)

@Elena-qz4mw 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT 🙏danke

@robertmaksymiw4318 3 жыл бұрын

rotschmierekultur wo bekomme ich die her?

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Normalerweise überall dort wo man auch Käsekulturen bekommt. Beispielsweise im landwirtschaftlichen Zubehör-Handel, in Hobbykäser-Shops oder auf Amazon. Der Stamm für die Rotschmiere nennt sich Brevibacterium Linens.

@zerrinerol5478 3 жыл бұрын

Keske türkçe alt yazılı olsaydı

@pakistanifoodandbeauty6406 4 жыл бұрын

Can you please translate it into english language

@PerfectLiving_AT 4 жыл бұрын

This video is all about herb cheese. Curd is mixed with a blend of different mediteran herbs. Sorry it makes no sense to me to translate the whole video to english as most of my audience is from german speaking countries. But here is the recipe: bring 3 liters of whole cow milk to 32 degrees celsius, add 1/16 teaspoon of mesophilic starter culture and 1 milliliter of calciumchloride (diluted in 50 milliliter of dechlorinated water) to it and let it rest for 45 minutes. Add 20 drops (about 1 milliliter) of rennet and wait for another 45 minutes. Cut curds to 1x1cm cubes. Increase temperature to 38 degrees celsius over 30 minutes and stir gently all time. Put curd to a cheesecloth and let it drain for about an hour. Mill curds and add about 2-3g of herbs and 10g of salt to it. Press for 5 minutes with 5 kilograms, turn the loaf, press for another 10 minutes with 10 kg, turn again and finally press 2 hours with 20kg. Then cure with salt (2 hours in 15% brine solution), let it air-dry and then store for about 3 months in a fridge or cheese cave.

@pakistanifoodandbeauty6406 4 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT thanks a lot it was very kind of you to translate it .. i really like german fresh cheese ..alt gouda cheese .. and fresh cheese with paprika .. so i wanted to try them..

@ollliwotte1962 4 жыл бұрын

schönes video, habe einen normalen schnittkäse gemacht und gouda-aroma zugesetzt, ist ende april fertig....hat jemand damit schon erfahrung gemacht ? mcliquid24.de/en1/mcliquid24-qualitats-liquid-tabak-vanille-10ml-309.html

@PerfectLiving_AT 4 жыл бұрын

Ich kann mir nicht vorstellen, dass das so gedacht ist und funktionieren wird. Gouda ist ja auch nicht so extrem geschmacksintensiv. Ich vermute, dass diese Liquids hauptsächlich auf künstlichem Kasein basieren. Gibt zwar einen käsigen Geschmack, den erreichst du aber mit der Bakterienkultur auch ganz von selbst ohne Zusätze.

@ollliwotte1962 4 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT danke für deine auskunft, mal sehen was dabei rauskommt ;-)

@WhisperedFire 4 жыл бұрын

Das ist doch ne Seite für E-Zigaretten/Vaporizer - steht sogar auf dem Bild drauf "for great vaping experience"... Kann mir auch nicht vorstellen, dass das gesund noch lecker ist 😳 Frage mich aber auch, wer Gouda-Aroma beim Rauchen will 🤔😂

@ingeharms2215 3 жыл бұрын

Mann kann auch Kefir nehmen.

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

Grundsätzlich ja, die Kefir-Kulturen erzeugen allerdings ein intensiveres Aroma. Das wäre mir persönlich für einen Käse mit "Geschmacksträger"-Inhalt wie diesem Kräuterkäse etwas zu sehr im Vordergrund. Deshalb empfehle ich für solche Käsesorten eher Kulturen mit dezenterer Aromabildung.

@ingeharms2215 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT ja aber hier in Transnistrien bekomme ich solche Kulturen leider nicht

@ingeharms2215 3 жыл бұрын

@@PerfectLiving_AT du sagst was von Käsesalz. Was ist das und wenn ich Bärlauch in den Käse möchte mich ich ihn auch erst mit Salz

@PerfectLiving_AT 3 жыл бұрын

@@ingeharms2215 Käsesalz ist nichts Anderes als feinkörniges, unjodiertes Salz. Ich bin inzwischen dazu übergegangen stattdessen unbehandeltes Meersalz zu benutzen. Für Bärlauch-Käse überbrüht man einfach die Bärlauch-Blätter, zerkleinert sie und arbeitet sie genau wie in diesem Kräuterkäse-Rezept in den Bruch ein bevor der Bruch in die Presse gefüllt wird. Bärlauchsalz alleine wird hier nicht armoatisch genug sein.