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Pfirsichtorte für 28 cm Durchmesser oder Blumenformring VEMMINA wie auf dem Foto und zusätzlich ein etwas kleineren runden Tortenring (bei mir 26 cm)
1.Biskuitteig
- 3 Eier Gr.M
- 1 Prise Salz
- 75 g Zucker
- 1 P. Vanillezucker sehr schaumig schlagen (mind.8 Min. mit Küchenmaschine)
- 50 g Mehl Type 405
- 25 g Speisestärke
- 1TL Backpulver unterheben
im vorgeheizten Backofen Ober- Unterhitze 190°C ca 15-20 Min backen,
danach auskühlen lassen. Backpapier lösen und den Boden auf eine Tortenplatte stellen.
Einen etwas kleineren, runden Backring oder Tortenring locker auf den Blumenboden stellen.
2.Füllung:
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (2x 38 g) oder 40 g Speisestärke
- 2 EL Zucker (40 g)
- 1 große Dose Pfirsiche 820 g (Abtropfgewicht 470 g)
- 600 ml Saft (den aufgefangenen Dosensaft mit Orangensaft oder Multivitaminsaft ergänzen)
Pfirsiche abseihen, den Saft auffangen. Pfirsiche klein schneiden oder in Scheiben (einen Teil davon für Dekoration extra schneiden und bei Seite stellen).
Puddingpulver mit dem Zucker und etwa 200 ml Saft glattrühren.
Restliche 400 ml Saft zum Kochen bringen. Angerührte Puddingmasse hineingeben und unter ständigem Rühren einen Pudding kochen.
Herd ausschalten und die geschnitten Obstteilchen (dünne Scheiben oder Würfel) unterheben und gleich auf den Biskuitboden verteilen. Danach abkühlen lassen.
3. Creme:
- 2 Becher Schlagsahne (400 g)
- 2 P. Sahnesteif oder 4 TL Sanapart
- 500 g Speisequark 20%
- 2 TL San Apart
- 100 g Zucker
Sahne mit 4 TL Sanapart steifschlagen. Speisequark mit Zucker und 2 TL Sanapart kurz glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Die Quark-Sahne Creme auf die abgekühlte Pfirsichfüllung geben und schön glattstreichen (hilfreich ist dabei eine Winkelpalette)
mind. 2 Stunden kühl stellen
4.Fruchtspiegel:
- 450 ml Orangensaft oder Multivitaminsaft
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 38 g
- 2 EL Zucker
Zucker, Vanillepuddingpulver mit dem Saft glattrühren und unter ständigem Rühren sprudelnd aufkochen, Herd ausschalten und etwa 5 Minuten die Masse etwas abkühlen lassen (!! Dabei immer wieder umrühren) und noch warm vorsichtig über einen Löffel gießend auf die kalte Torte geben und glattstreichen. 15 Minuten stehen lassen damit die obere Schicht abkühlt.
Im Kühlschrank mind. 3 Stunden kühlen - am besten über Nacht
5.Dekoration:
- 1 Becher Schlagsahne 200 ml
- 2 TL Sanapart (oder 1 P. Sahnesteif)
- 1- 2 Pck. Schoko-Waffelröllchen (2x125 g)
Sahne mit Sahnesteifmittel steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
Die Waffelröllchen ringsherum abwechselnd platzieren.
Sahnetupfen aufspritzen und mit Pfirsichstückchen dekorieren.
In die Mitte kann man als Farbtupfer auch gehackte Pistazien zusätzlich verteilen.
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