Pierś indycza wędzona.

Рет қаралды 38,553

2 жыл бұрын

Peklowana na mokro. Zawinięta w folię celulozową do wędzenia, a następnie do parzenia.Dzięki folii pierś jest soczysta.
1 filet z indyka peklowany.
Wędzenie w temp. 50-60stC
Parzenie w temp.75-80stC do temperatury batonu 72stC. Po sparzeniu chłodzimy w zimnej wodzie od 10-15 min.
Chcesz pomóc w rozwoju kanału wciśnij dzwoneczek.
SMACZNEGO !!!

Пікірлер: 86

@maciejkosecki543 2 жыл бұрын

Pysznie wygląda👌

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Dzięki Maćku.

@danielbogusz7185 2 жыл бұрын

Dzięki Czarek. Dzięki Tobie podkręcam swoją wiedzę w temacie wyrobu wędlin domowych Tak trzymaj i nie zmieniaj sposobu przekazywania swojej wiedzy.

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Dzięki i nie przestawaj w produkowaniu domowych wędlin. 🍖😄

@tadeuszk3268 10 ай бұрын

😊

@andrzejm9371 2 жыл бұрын

Witam panie Cezary nareszcie się doczekałem tej piersi z jndyka super.👍😋😃😋

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Kto cierpliwie czeka, ten zawsze się doczeka. Pozdrowienia.

@pawelbilicki4768 2 жыл бұрын

Ma pan super kanał i filmiki.Zdrowia zycze

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Dziękuję i Tobie również życzę dużo zdrowia.

@wodzimierzskubiato 2 жыл бұрын

Na pewno spróbuję. Pozdrawiam

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Proszę o wyslanie informacji jak wyszło.

@teflontito4785 2 жыл бұрын

ZAJEBISCIE!!!!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Bardzo się cieszę i dziękuję!!!!!!!!

@mariuszdrzewucki5929 2 жыл бұрын

Lux sprawa panie Czarku👍😊

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Dziękuję Mariuszu.

@jacekgolonka6352 2 жыл бұрын

Niech Jezus Chrystus cię wynagrodzi za te twoje programy prawdziwe ,nie te świństwo z Marketów trujące wędliny dla psa trujące

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Bóg zapłać i proszę o modlitwę o siłę i pomysły na dalsze filmy

@jacekgolonka6352 2 жыл бұрын

Właśnie odmówiłem modlitwę pozdrawiam

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Dzięki.

@adasomarcinkowski7625 2 жыл бұрын

Świetna i prosta wędlina, nie wymaga dużo pracy.

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Z tym się zgodzę, mało pracy.

@wiesawobara2857 2 жыл бұрын

Pozdrawiam i oglądam, jakoś mi powiadomienie uciekło. 😁

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

To proszę wyłącz dzwoneczek i ponownie włącz. Pozdrawiam.

@k_s3579 2 жыл бұрын

Brawo Panie Cezary.... Kiełbasa z pieca wyszła smaczna, tylko gdzieś popełniłem błąd bo po tym podsuszaniu taka gumowata się zrobiła

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Trudno mi coś na ten temat powiedzieć jak nie widziałem i nie jadłem. Czy była dobrze upieczona?

@sawomirp2802 4 ай бұрын

Ogarnąłem to wczoraj. Pyszne.

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Dziękuję za info, i pozdrawiam.

@monikapietruszka439 2 жыл бұрын

Rewelacyjnie ten filet z indyka wygląda👍👍Natychmiast zamierzam taki filet zrobić.Pozdrawiam🍀

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Dziękuję i czekam na informacje jak wyszedł filet.

@wawi5224 Жыл бұрын

Za godzinę, lub dwie zapekluje 2,75 kg. karczku (karkówki). Za tydzień wyjdzie z tego wspaniały baleron, oczywiście po uwędzeniu i sparzeniu. Ponieważ zmieści mi się w mojej wędzarence jeszcze 1 kg. to w ostatniej chwili, dzień przed, zapekluje na mokro te wspaniałe części z indyka. Zawsze pierś, czy filet indyczy peklowałem na sucho dobę przed wędzeniem. Jednak tym razem spróbuję zrobić w ten sposób wg. twojego przepisu Cezary. I chociaż zawijanie w rękaw to dość ciekawy pomysł i pewne, że mięso nie przejdzie dymem, wiec stracimy aromat wędzarniczy to może wyjść to ciekawie. Nie mówię nie. Za tydzień ocenię :)

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Super, super. Jak zawiniesz w folię celulozową to przejdzie dymem. W tej folii można wędzić, parzyć i piec. Rękaw do pieczenia jest celulozowa i również można go użyć.

@knur8549 2 жыл бұрын

W niedzielę wędze 🤤

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Super, czekam na wyniki. 👍

@jankowal6054 2 жыл бұрын

Lux na święta! Ponawiam pytanie o Ślonski Obiod? Jak te rolade zrobić żeby była taka krucha?

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Rolady i modra kapusta, a obok śląskie kluski i kompocik. Może na Wielkanoc.

@piotrpajak6560 2 жыл бұрын

Wspaniale przepisy :) Czy jest lub bedzie przepis na serdelki takie jak dawniej sie robilo? :) Pozdrawiam :)

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Już pisałem na temat wędlin kutrowanych z dawnych czasów, nie łatwo jest robić jeśli ktoś nie robił, ale przy ie, am się do pokazania.

@arekmroczkowski2519 Жыл бұрын

👌👌👌👍👍👍👏👏👏😉😉😉

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Dzięęęęęęęki, jesteś super.

@darioczarny4786 2 жыл бұрын

A gdzie jest piwko??do degustacji 😀a po za tym przepis pierwsza klasa, tylko ja daję mniej soli. Pozdrawiam

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Tak się złożyło że piwko wypiłem wcześniej z przyjacielem, a co do soli to 10% solanka to jest w sam raz, nie za dużo i nie za mało.

@mixius6547 2 жыл бұрын

Witam serdecznie, super wędlinka. Będę chciał zrobić w domu. Ale mam pytanie. Jak długo trwa wędzenie? Pozdrawiam

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Wszystko zależy jaką masz wędzarnie i jaką masz wiedzę i praktykę o wędzeniu.

@mixius6547 2 жыл бұрын

Wedzarnia murowano-drewniana opalana drzewem. Wiedza o wędzeniu w skali do 10 to tak 5. Coś tam gdzieś tam ale bez szału. Dlatego pytam 😊

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

To nie chodzi mi czy jest murowana, czy drewniana, wędzarnia to jak super bryka nafaszerowana elektroniką. Co mogę powiedzieć krutko i węzłowato. Trzymaj tak długo aż osiągniesz kolor ciemno słomkowy. Tak jak na zdjęciu. Będzie super.

@wiolameg5940 2 жыл бұрын

Panie cezary mam wielką prośbę czy może mi pan podać proporcje na litr wody ile soli pęklującej dać mam trzy szynki i chciałabym uwędzić ale żeby nie była za słona i ile trzeba w solance trzymać pozdrawiam

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Proszę otworzyć film "Zalewowe peklowanie mięsa" On jest troszkę niżej, i wszystko będzie wiadome co i jak. Można zawsze zmienić, tam pokazałem jak ja robię.

@dziadek62dziadek21 2 жыл бұрын

Witam mistrzu. Co myślisz o podobnym wyrobie lecz wykonanym z przemielonego fileta na siatce 5mm ?Rozlozylem na folii i zwinalem w rulon? Robiłem tak lecz nie Mam wedzarni więc nie wedzilem tylko piekłem w piekarniku 85 St.C.Pytanie czy można takiego fileta wedzic ,czy się nie rozsypie?

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Może się rozsypywać, ale mam taką radę. 20% tego zmielonego fileta wrzuć do blenderai dodaj trochę słodkiej śmietany (30%), i zblenduj na gładką masę i wymieszaj z pozostałym zielonym filetem. To dobrze sklei mięso.

@dziadek62dziadek21 2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary dzięki Boss👍.Tak już kiedyś robiłem, ale w szynkowarze,był trochę zbyt twardy,mimo to dzięki. Powodzenia.Ps.jaka ilość (proporcje)tej śmietany jednak to tłuszcz.

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

20% z kila to jest 20 dkg to 20-40 ml powinno starczyć, tak aby mięso z fileta nie przegrzalo się.

@dziadek62dziadek21 2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary 👍👍

@tumek3212 9 ай бұрын

Witam czy można zapakować próżniowo? Czy wtedy tyle samo peklosoli? Pozdrowienia z Łodzi

@comamtojemcezary 9 ай бұрын

Może być tyle samo, albo jak chcesz mniej słone to 2-3 g daj mniej.

@tumek3212 9 ай бұрын

Dziękuję bardzo👍👍👍👍Dam znać jak wyszło😁😁😁

@lukasnn4363 2 жыл бұрын

A ja mam dodatkowe pytanie. Czy parzenie można zastąpić dopiekaniem? I jaka ma być temperatura wewnątrz batonu.

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Częściej filet jest pieczony, więc można go dopiec, tylko temp. wewnątrz batonu, żebyś nie zrobił go za suchego.

@Bartaspotrafi 2 жыл бұрын

Witam wędziłem dziś pierś z kurczaka Pana sposobem w rekawie. Temp 55st oraz zrębki buk / olcha i czas 4h. Wędlina nie za bardzo nabrała koloru. Teraz ewentualnie parzenie. Pytanie co mogło pójść nie tak??

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Wszystko zrobiłeś dobrze, tylko mięso drobiowe na bardzo mało barwników mięśniowych (pigmentu) i najczęściej po sparzeniu wychodzi białe. Można temu troszkę zaradzić dając 20-40% peklo soli, a resztę soli kuchennej. 20g ogólnie soli na 1/kg i peklowac w temp. 4-6 st od 24-72 godz. Dlowa do góry i tak będzie super.

@Bartaspotrafi 2 жыл бұрын

@@comamtojemcezary dzięki za odpowiedz. Wędziłem same piersi w siatce i kolor wyszedł złoty ale z tą w rekawie obawiam się że za bardzo zawinołem w folie i dym nie przeszedł. Poszła do parzenia we foli i było ok. 👍🤝

@rodziewiczleszek 2 жыл бұрын

mam pytanie bo nie mam gdzie go zadać odnośnie SMACZEK ŚNIADANIOWY W GALARECIE co to znaczy 30 % żelatyny ? na 70 dag mięsa 30 dag żelatyny ????? czekam na odpowiedź

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Tak, mięso po sparzeniu i wychłodzeniu ma być w galaretce.

@jarecki_jj7743 2 жыл бұрын

Witam. Czy indyk idzie do folii bez obsuszania tylko ręcznikiem ?

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Tak, nic nie trzeba poddawać obsuszaniu.

@theuzi1988 6 ай бұрын

Jak długo można trzymać taką wędlinę w lodówce? Czy ewentualne mrożenie nie zaszkodzi?

@comamtojemcezary 5 ай бұрын

Można długo trzymać, można zamrozić, lub zapakować pruzniowo.

@dido181 2 жыл бұрын

Czy mógłbym się dowiedzieć gdzie kupię na wyspach tą folię celulozową?

@comamtojemcezary 2 жыл бұрын

Myślę że tylko przez internet.

@goldi7624 Жыл бұрын

Cezary będę wędzil pierś z indyka w sobotę.Bwdzie to wyrób dla dzieci , Dziś jest pn. wieczór,czyli 4 dni peklowania , jak byś zapeklowal 1 kg piersi z indyka.i jakiej użył soli,

@comamtojemcezary Жыл бұрын

Najlepiej nastrzykowo. Zrób solankę 10%. np. 2L solanki 10%= 200g soli i 1,80L wody. Musisz dodać trochę paklosoli z powodów bezpieczeństwa i wyglądu fileta, żeby dzieciaki chciały jeść. Peklosól - 30% Sól warzona 70%.. Życzę smacznego