Пивоварня для ресторана. Полный цикл варки.
Рет қаралды 6,501
3 жыл бұрынПивоварня для ресторана. Полный цикл варки. Сняли и показали всё как есть, со всеми косяками. По ходу видео задаем много вопросов для опытных пивоваров, очень хотим получить ответы и критику.
Задать вопросы по заказу оборудования для пивоварения можете в комментариях, а так же воспользовавшись одним из средств связи:
Наша почта: info@dolya-angelov.ru
Телефон: +79266497491
Наш сайт: dolya-angelov.ru
Инстаграм: @dolya_angelov
/
Фейсбук: /
#ПВК #Пароводянойкотел #Доляангелов #самогонныйаппарат #сделановРоссии #винокурня #сусловарочныйкотел #крафтоваяпивоварня #варочныйпорядок #пивоварение #Ресторан #Бизнес
@FesBes 3 жыл бұрын
ОТличное пиво получилось, уже попробовал!)
@user-tr3pi8hl1u 3 жыл бұрын
Хороший обзор.... А главное весёлый смотреть интересно...
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Спасибо) длинный только
@user-tr3pi8hl1u 3 жыл бұрын
@@Dolya-angelovRu когда интересно время не важно...
@OdisVa Жыл бұрын
Так вот чье оборудование в ресторане "Гости". :)
@theangelsshare53 3 жыл бұрын
я делю на 4 этапа брожение в ЦКТ 1) до начала активного брожения 0.1-0.2 бар 2) начало активного брожения 0.3-0.4 бар 3) конец активного брожения 0.8-1.0 бар 4) после активного брожения или конец брожения до 1.5 бар
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
достаточно для карбонизации?
@theangelsshare53 3 жыл бұрын
@@Dolya-angelovRu на карбонизацию уходит около 3-4 дней (пиво холодное, тем самым лучше СО2 впитывается и быстрее) дело в том, что если сразу шпунтовать и выставить большое давление, то это в разы может сказаться на брожении (тормозит и вовсе может остановить) - эту информацию я узнавал у Пивоваров у которых свое дело, и у них обьемы огромные ... Сам делаю по их технологии и скоро будет ролик "работа на ЦКТ" не исключаю технологических ошибок, 100 лет живи 100 лет учись ))))
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
@@theangelsshare53 Спасибо, Александр. Посмотрим и твой ролик. Да, мы тоже подумали, что зашпунтовали зря, потом убрали давление.
@user-dp7hz7rr8s 3 жыл бұрын
Как эти этапы сопоставить с временными данными? Спасибо!
@theangelsshare53 3 жыл бұрын
@@user-dp7hz7rr8s Никак, все зависит от брожения, визуально если только наблюдать через стакан шпунт аппарата, делать пробы
@i_am85 3 жыл бұрын
Кажется очень замороченный, но думаю после пары варок, все станет предельно ясно с этим порядком+ доработки. В любом случае надо порадоваться, что есть отечественные производители оборудования, для пивоварения! Жаль только металл дорожает...
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Спасибо. Да, металл очень подорожал. Это влияет и на конфигураторы. Кстати, если кому-то нужно кп, обращайтесь за актуальными ценами на почту
@user-dp7hz7rr8s 3 жыл бұрын
Красивое, а главное функциональное оборудование. Спасибо за видео. А что было не так с теплообменником (работал наполовину)?
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Завоздушился гад. Мы газоотводчик поставили и он не работал
@theangelsshare53 3 жыл бұрын
Я думаю конус нужен для испарения ДМС (тонкопленочный испаритель ДМС) Крутой ролик )))
@segalive3236 3 жыл бұрын
Это при каком процессе происходит в данном конкретном случае?
@theangelsshare53 3 жыл бұрын
@@segalive3236 у них в ролике установлен конус когда кипячение идёт, я думаю это для испарения ДМС
@segalive3236 3 жыл бұрын
@@theangelsshare53 чтобы дмс не выходил, а упирался в конус и конденсировалось обратно?
@user-gs4if9yi1c 3 жыл бұрын
@@segalive3236 ничто никуда не упирается, а вылетает вместо с паром.
@segalive3236 3 жыл бұрын
@@user-gs4if9yi1c я не спорю, вопрос в другом: зачем конус?
@cajiat 3 жыл бұрын
Но в целом порядок хорош. Понравилась идея совмещения бака с водой и фильтр чана. Я б такой хотел порядок на литров 130-150 прям идеально было бы.
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
можем сделать без проблем)
@cajiat 3 жыл бұрын
@@Dolya-angelovRu а какова цена будет. Если 1 цкт на 150 л , и весь порядок соответственно
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
@@cajiat можете нам на почту info@ dolya-angelov.ru написать? или на телефон ( whatsapp +79266497491)
@xyusername 3 жыл бұрын
Чтобы затор или вода в фильтр чане не лупили прямым напором нужна пластина о которую будет разбиваться напор
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Учли) спасибо
@segalive3236 3 жыл бұрын
Какая подаваемая мощность на весь порядок?
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
24 квт.
@user-gs4if9yi1c 3 жыл бұрын
@@Dolya-angelovRu поправка, 24 квт это только варочник. Ещё 18 квт водогрей. Плюс копейки на насос и мешалку.
@ThePronen 3 жыл бұрын
Принудительный окислитель сусла, а то вдруг воздуха маловато попало
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Откуда в варочнике воздух?)
@ThePronen 3 жыл бұрын
@@Dolya-angelovRu Хмель закидывать раза 2-3 открывать, тудым-сюдым, на пенку посмотреть (если люк не прозрачный) воздуха налетает нормально.
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Ну на варке его нет почти. Опять же, схема включения испарителя не выработана, немцы через такой производят первичный разогрев сусла, и в конце варики, внимание: вирпул!) Кстати, горячая аэрация, если не увлекаться, может быть полезна. Белок получше сворачивается. Если нужна ссылка на источник - завтра смогу дать
@Napoleon3004 3 жыл бұрын
А почему затирание на полной рубашки куба!?
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Так удобнее, паузы поровнее.
@demos9999 3 жыл бұрын
И, какая цена именно этого порядка?
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
можете нам на почту info@ dolya-angelov.ru написать? или на телефон ( whatsapp +79266497491)
@user-dx5sf3kn8o 2 жыл бұрын
здоровяк мешок принес.
@hhhhhhh561 2 жыл бұрын
Ты мне льстишь😄
@user-uu4bm8mw7g 3 жыл бұрын
Шпунт зря сразу выставили
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Это точно
@Олег_Молчанов 3 жыл бұрын
любая химия должна смываться, даже разлагающаяся перекись.
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
предполагается, что раствор оксидеза заполняет трубопроводы до следующей варки. А перед варкой просто сливается)
@user-dx9bs5np3r 3 жыл бұрын
Не споласкивать. Несколько лет варю лагер посторонних запахов и вкуса нет. А аэрации требуют дрожжи , а не сусло. Но это только моё мнение.
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
А как проаэрировать дрожжи?
@user-dx9bs5np3r 3 жыл бұрын
Что -то на подобе колбы карлсберга
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Спасибо, изучим
@cajiat 3 жыл бұрын
Что то я не совсем понял, если воздух отовсюду убрали, все продули, зачем потом аэратор, который этот воздух снова добавляет? Дрожжи анаэробные им этот воздух не особо то и нужен. А вы получается окисляете сусло.
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Ну дрожжам сначала разбродиться нужно? размножиться. Процесс правильно называется Физическое (механическое) связывание или растворение кислорода. есть определенные значения насыщения, и говорят что для "безупречного" брожения считается достаточным содержание кислорода 8-10 мг на литр начального сусла. На пивоварнях сусло перед брожением аэрируют.
@user-gs4if9yi1c 3 жыл бұрын
Мы убрали грязный воздух, а добавили фильтрованный.
@ThePronen 3 жыл бұрын
Все верно, дрожжам не нужен кислород, кто не в курсе микробиологических процессов, посмотрите канал инквизиторов.
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
@@ThePronen да, там есть неплохой и очень короткий ролик об аэрации пивного сусла)
@cajiat 3 жыл бұрын
Насколько я знаю шпунтовать надо после Гб на 3-5 день.
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Вот и мы так подумали. Давление сбросили. но сейчас идет уже примерно 23 день брожения и пиво сладкое(((
@cajiat 3 жыл бұрын
@@Dolya-angelovRu мангрувджеки не запомнил какой у вас штам именно. Но я делал на каком то мангрувджековском, тоже сладкое было. Я несколько штамов попробовал и вернулся на ферментис
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
@@cajiat ну дела.....
@pivovarov6361 3 жыл бұрын
@@Dolya-angelovRu для лагера только SL 34/70
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
@@pivovarov6361 у меня в журнале написано дрожжи М54. На пачечке написано было что для лагера подходит. Ну вот думаем, что ошиблись, конечно) сейчас сходил, пиво попробовал, немного сладит, конечно, вкус честно говоря пустоватый. солодовое получилось, горечи минимально.
@segalive3236 3 жыл бұрын
Парни, ничего не буду говорить,......почитайте хотя бы Кунце. Много узнаете.
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Настольная книга, Сергей) и Нарцисс.
@segalive3236 3 жыл бұрын
@@Dolya-angelovRu не заметил сего факта.....
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Поконкретнее, пожалуйста)
@segalive3236 3 жыл бұрын
@@Dolya-angelovRu объясните мне смысл конуса внутри?
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
@@segalive3236 ну если говорить словами классика то "почитайте, хотя бы Кунце")). Подождем немного, может опытный пивовары найдут ответ на этот вопрос и предложат свои варианты в комментариях. А если серьезно, то есть определенные технологические процессы, которые в пивоварении применяются не так давно и дают крайне положительный эффект для уже готового пива. Изначально использовали колонны на подобии ректификационных, но впоследствии одна производственная компания предложила использовать похожий тип устройства, который мы предложили. Мы, конечно, копировать ничего не стали, залепили отсебятину, но, думаем что это работает
@TheVita1111 3 жыл бұрын
Человек, путающий жаргонные "хейт" и "хайп", нахваливает и насаждает англицизмы. Жесть, конечно. Лучшее слово для вашего mash-out -- это "остановка", очень точно передающее смысл этого мероприятия. Ну или латинское слово "пауза", распространённый и давно прижившийся и означающее именно "остановку".
@Dolya-angelovRu 3 жыл бұрын
Нууу ок
Пивоварня DorBeer
Рет қаралды 10 М.
ПостНаука
Рет қаралды 25 М.
Жан-Поль Алкоголь
Рет қаралды 372 М.
ANATOLY
Рет қаралды 25 МЛН