Пошаговый рецепт в Чудопакете. КУМПЯЧОК белорусский (вяленый окорок).

Рет қаралды 247,700

4 жыл бұрын

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
Маленькие Чудо-пакеты 25*35 см поступят в продажу в течение месяца.
- Купить Чудо-пакеты большие 25*60 см: www.emkolbaski.ru/chudopaket-...
- Купить Мясницкую соль: www.emkolbaski.ru/myasnitskay...
- Купить Нитритную соль: www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Купить Аскорбат натрия: www.emkolbaski.ru/askorbinat-...
- Купить Целлюлозную пленку: www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
- Купить Коллагеновую пленку: www.emkolbaski.ru/plenka-koll...
_______________________
Сырье:
Свиной окорок - 1 кг
Ингредиенты:
Вариант 1: Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Соль Поваренная (20 гр)
Вариант 2: Нитритная соль (25…28 гр) + Аскорбат натрия (0,5 гр) + Сахар 2…5 гр
Оболочка.
Вариант 1: «Чудо-пакет для вяления» размер 25/30 - 1 шт для вяления в обычном холодильнике
Вариант 2: целлюлозная пленка или коллагеновая пленка, но в этих пленках нужно строго соблюдать условия для вяления.
Технология.
ПОСОЛ. Натереть сухими ингредиентами из рецептуры. Поместить в пакет или емкость. Лучше всего в пакет и постараться удалить воздух (в идеале, воспользоваться вакууматором).
Если воздух не удалить, то на 7…8 день посола велика вероятность появления липкой слизи с неприятным запахом на поверхности куска.
Вяленый Кумпячок.
Вяление в привычных материалах (целлюлозная, коллагеновая пленка) осуществлять в климатической камере при влажности воздуха 75…85%, температуре +6…+8 и скорости воздуха 0,1…0,5 м/с.
При вялении мясопродукта в «Чудо-пакете для вяления» условия можно загрубить и вялить в любом домашнем холодильнике без строго соблюдения условий влажности и скорости воздуха.
Вяление вести в течение 40…80 дней, при температуре не выше +8.
Потеря веса должна быть не более 1% в сутки (оптимально 0,25…0,50 % в сутки).
Сушеный Кумпячок.
Выделить цельную мышцу весом 1…2 кг, провести посол в течение 5…8 суток и вывесить на сушку. В данном случае продукт покроется сухой твердой коркой, но внутри останется влажным.
Возможно образование полостей и разрывов мышечных волокон из-за резкого сжатия поверхности. В образовавшихся полостях скорее всего вырастет зеленая плесень и продукт будет не пригоден. Поэтому лучше всего такие продукты изготавливать весной и осенью, когда влажность и температура воздуха способствует медленному вялению.
___
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте

Пікірлер: 890

@user-ub8ui3nx1s 4 жыл бұрын

Павел Анатольевич, Вы опасный человек, Вы разносчик КОЛБАСОВИРУСА!

@Yulia.Strakhova 3 жыл бұрын

да, подтверждаю. очень заразный.

@user-se6dc2te1b 4 жыл бұрын

Павел, благодарю за вашу деятельность. Всегда с большим удовольствием смотрю ролики и некоторые реализую.

@user-fb3ow5mn4v 2 жыл бұрын

Спасибо за чудесную подачу материала! Мотивируете очень сильно приготовить вкуснятину своими руками!

@user-pk9lo3yg3y 3 жыл бұрын

Спасибо Паша, заложил уже вторую партию, очень просто, ивкусно👍👍👍

@Werroid 4 жыл бұрын

Павел, огромное спасибо за #2! Побольше бы вяленых историй;-) Они у Вас классно получаются.

@user-ux3bw9mc6l 3 жыл бұрын

Очень нравится ваш канал смотрю каждый день и сам стараюсь делать колбаски по вашим рецептам

@mihailsuchkov 2 жыл бұрын

Спасибо вам большое! Отличные у вас продукты, заказал чудо пакет, мясо уже маринуется, жду с нетерпением :)

@user-pv5zt1eb3w 4 жыл бұрын

Павел, Респект! Вы как всегда на высоте, а ролики - познавательны и не оторваться! Мясоперерабатывающей сфере от вашей энергии и энтузиазма скоро не устоять! Успехов и Творчества!👍🤝❗

@user-jh3xg9xu3m 4 жыл бұрын

Огромное спасибо за прфесиональный обзор ролика рецепт забрал огромное вам спасибо по. Больше выкидывайте таких рецептов и покалбасе с уважением к вам александор👍👍🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿

@anatoliipastukhov87 3 жыл бұрын

Попробовал вашу Мясницкую соль , очень просто , легко и очень вкусно , СПАСИБО.

@BabyTigerOnTheSunflower 4 жыл бұрын

Всегда позитивный и увлеченный своим делом "лысый парень"! Спасибо. За то, что заражаете своим энтузиазмом, что несете важную информацию. Круто! Всегда лайк.

@user-qz2lt7gi2b 4 жыл бұрын

Бульбы не нашёл... А по факту, прекрасные рецепты и прекрасный человек! Спасибо большое, Павел, за Вашу работу и Ваш магазин! Не останавливайтесь на достигнутом и радуйте себя и нас новыми рецептами, в том числе смесями.

@Smith71E 4 жыл бұрын

Спасибо "лысый парень"! Не думаю, что попробую когда-нибудь сыровял, но даже просто смотреть - действительно здорово!!!

@user-jy9bn5ju2i 2 жыл бұрын

👍 Мне очень нравятся в конце ролика, то что всё прописано 👍👌

@WhiteWolfFree 3 жыл бұрын

Павел - у вас отличный канал!

@dimaretosargyriou8801 4 жыл бұрын

you always amanze us with your crafts..................

@user-xg9hq1ru2d 3 жыл бұрын

Вот так вкусно рассказывает, слюной подавить я можно 💣💣💣💣

@user-sk6zn9fj3t 4 жыл бұрын

Спасибо этому лысому парню!!!👍👍👍👍👍👍👍

@user-kk8km8bc9m 4 жыл бұрын

Приятно учиться у профессионала.

@user-wp4tb2pj1p 4 жыл бұрын

Павел , спасибо за очередную вкусняшку .

@nikitaromanenko6508 3 жыл бұрын

Спасибо. Очень информативно без воды. 👍

@meXanik-v Жыл бұрын

Интересный рецепт, обязательно попробую!

@user-if6pv7ee5u 2 жыл бұрын

Спасибо большое Павел ,пришла от вас посылка всё отлично и за мини подарочек тоже спасибо. Вы просто толкаете на ПОДВИГИ 👋👋👋👍👍👍

@user-zz6oj7mw3p 4 жыл бұрын

Рецепт просто бомба 👍. Я уже вкус чувствую

@kalinkamalinka5534 3 жыл бұрын

Блин, ну чего ты такой молодец! Здорово все рассказываешь и все понятно для нас не таких умных. Почему мой то муж не делает колбаски и мяско, прям грустно. Желаю только процветания и успехов в вашем деле!

@serhiihabrusiev840 3 жыл бұрын

Нравятся ваши ролики. Понятно доступно. Да, очень много текста)) Но скорее всего без этого не было той харизмы. И наверняка я бы не заинтересовался бы этими роликами. А так супер. Есть всё и наука( за это отдельное спасибо), и простота с доступностью понимания.

@user-nt7vu2cl4u 4 жыл бұрын

Спасибо лысый парень!!!!!)))

@user-wx7fn4jb4s 4 жыл бұрын

Впихнули невпихуемое-Крутяк когда с юмором!!!

@nadejdabar9822 3 жыл бұрын

Шедевральный результат!

@user-yp8ih2dx6y 4 жыл бұрын

Лысый парень спасибо. Ты открыл глаза на производство колбас и не только и доказал что все гениальное просто . Супер

@user-zz6oj7mw3p 4 жыл бұрын

Ваша копченая паприка - просто 👍супер. Вне конкуренции. Заказала чудо пакеты. Буду вялить мясо. «Подхамонье» 😃😃😃

@user-sv5vc9lm4j 2 жыл бұрын

Супер! Жить хочется! 😀✌️

@user-zf7lt6zg3q 2 жыл бұрын

Пробовал делать. Шикарный рецепт!!! Спасибо лысый парень)))

@user-fs4od9ow5l 2 жыл бұрын

Здравствуйте,подскажите какую часть туши вы брали? Сколько кг? Сколько вялили по времени? И по какому варианту,спасибо.

@sheff4319 3 жыл бұрын

Первый раз на этом канале. Рука автоматически потянулась к кнопке "подписаться" после увиденных телодвижений с аппликатором из магазина сантехники)) Поржал от души! Лысый, ты Красавчик!))

@anatoliipastukhov87 3 жыл бұрын

Пересматриваю ролик , хотел сказать, большое спасибо за Мясницкую соль , с ней продукты мясные получаются просто сказка.

@user-xk4bq5ff2x 4 жыл бұрын

Отличный продукт ,отличный рецепт.

@Farik_48 4 жыл бұрын

Павел, вы мастер!!! Завозите побольше пакетов в магазин) очень быстро раскупают, не успеваю заказать)

@user-hp6ly4jp7w 4 жыл бұрын

Благодарим!!! Всех благ!!!

@konstantinushakov3895 4 жыл бұрын

сделал первые пробы 1кг говяд и 1 кг свинины и говорю вот этому лысому парню спасибо, вкусно и на самом деле так просто

@user-iw9gs4fq2n 4 жыл бұрын

Павел, умничка, спасибо, все купила и старты и пакеты и всё остальное, завтра иду за мясом.

@user-nn9eu6tl9q 4 жыл бұрын

Добрый вечер! Подскажите,где можно купить пакеты? И вопрос,можно обычные пакеты для вакуума? Или только специальные.

@Bee___happy 4 жыл бұрын

@@user-nn9eu6tl9q Обычные пакеты для вакуума влагу не пропускают. Какое же это вяление будет?

@user-wz5in8mp9i 3 жыл бұрын

У меня висит уже 24 дня в холодильник ке ну как раз к Новому году.Спасибо вам все что делаю класс

@user-ui2xw5em4r Жыл бұрын

УКЛАДКА В СЕТКУ СУПЕР !!!ЛАЙК 100% !!!

@sweetdreams1823 3 жыл бұрын

Павел спасибо за видео!!!! Жду посылку. Буду готовить по вашим рецептам. Для меня как лозунг ваш канал : Хватит ходить в магазин , готовь сам. А про вас узнала от блогера Диана Строгая.

@anatoliipastukhov87 4 жыл бұрын

Прямо сейчас , всё выпишу и заделаю , СПАСИБО.

@user-xr7ee9xc9n 4 жыл бұрын

Вы не представляете насколько большое дело Вы делаете! Я просто не перестаю удивлять свою Семью благодаря Вам! Жаль только что не все есть в наличии в Вашем магазине... Лайк, конечно лайк!

@user-by9yz6gi8y 3 жыл бұрын

Привет я всегда смотрю ваши видео очень позитивно , по поводу нитрид натрий я думаю это необходим сыроваренном мясных изделий микроорганизмы переводить на аминокислоты и разные ферменты по этому мясо получается очень вкусный и привлекательны!

@user-po4xh7ff4x Жыл бұрын

Вчера наконец-то добралась и сделала это, впихнуть в сетку через трубу все-таки не получилось, долго смеялась, пытаясь запихнуть и вспоминая, как это делал Павел в ролике🤪😄, в общем, ждем теперь результат. Павел, спасибо Вам за вдохновение!

@andrej2130 Ай бұрын

хорошая история. попробую

@user-ny7qe7wc1p 3 жыл бұрын

Лысому парню бравооо

@user-dt4fn7wj8u 2 жыл бұрын

Спасибо лысый парень уже на поток поставил, девушка в восторге. у вас отличный магазин!!!

@Dmitrymyself 3 жыл бұрын

Спасибо! Самое интресное начинается с 14:00 ))

@user-py5xy2jp5o 3 жыл бұрын

Я сделала по рецепту!! муж оценил результат!!

@user-ye1nc6xp6e 3 жыл бұрын

Доброго времени суток. Вы мясо посолили и сразу в холодильник? Или мариновался при комнатной температуре?

@user-yj2th8gp5m 3 жыл бұрын

Я чуть слюной не захлебнулась)

@user-qg8eh8qu5l 2 ай бұрын

Я тоже обожаю Белоруссию! Поддержу. Вялка у них шикарная!

@user-pq9eh6wu1u 4 жыл бұрын

Павел добрый день!можно у вас спросить ссылку на коптильное обрудование хол/горяч копчения?

@dima1283 4 жыл бұрын

невероятно!) И в отличие от этих хамонов жир не отвратительный прогоркло-желтый

@user-fg9kd1qv2b 3 жыл бұрын

Вы очаровательный провокатор,спасибо

@shchekavytsia 3 жыл бұрын

Вставка с аппликатором - шикарная идея. А то куда не глянь у всех прям так получается за секунду))))))

@Aleksey-SEVASTOPOL 4 жыл бұрын

Спасибо ЛЫСЫЙ Парень!! Есть вопросы. Можно завернуть в каллогеновую пленку , а потом покрыть фермогелем ?

@user-tm7pm2ke5x 3 жыл бұрын

Хорошая история!

@user-iq3tc5fm3o 19 күн бұрын

Я с Казахстана .толочинский р н .михиничи вот у бабушки окорок в сенцах отрежишь .хоть куда!мы в казённый л.ес за грибами 🎉

@user-tm4wc6xe9h 3 жыл бұрын

Буду пробовать делать. А вот нет ли у вас ролика с целлюлозной пленкой сыровяла?

@ninae8174 3 жыл бұрын

Павел, Блеск! Сегодня получила от Вас посылку со Специями и Покетами.... Стартую!)))))))

@kto-to845 3 жыл бұрын

Напишите пожалуйста получилось у вас или нет?)

@ninae8174 3 жыл бұрын

@@kto-to845 БЛЕСК!!!! Скажу больше, сблатовала своих "заводных" родственников из Киева! Не поверите, но не далее как вчера, получаю от племянника по Вайберу фото разрезанного Кумпячка, со словами: Свершилось!)))) Следующая СМСка : Огонь!!!))))))

@andreishchapov2655 4 жыл бұрын

Дождался, получил, попробовал. Огромноая просьба если это возможно - выпустите эту ветку продукции в плёнке!!! Объяснюсь - 1. Эти пакеты не вакуумируются - если мы берем обычный вакууматор домашней кухни ( ведь все просто?), а не для плоских пакетов, 2 - они не паяются- ну хоть тресни - по шву разлетаются сразу , 3- при набивании с целью выгнать воздух в ручную (не вакуумируються ведь) получается большой по формату кусок, который при вталкивании в аппликатор просто - рвётся. Итог - формат пакета очень сильно ограничивает в геометрии получаемого продукта, использовать большой пакет на несколько маленьких практически невозможно - место для узлов съедает всю экономию, утрамбовать мясо в пакете сложнее чем в рулоне с пленкой- опять же из за риска порвать, а уж как это заталкивать в сетку.... Пленка для данных продуктов была бы гораздо удобнее и как ни странно экономичней. И колбаса это просто- да? С этим пакетом - нет.

@igorlozovytsky9166 2 жыл бұрын

Спасибо! От души.

@sergeypoleley6839 5 ай бұрын

Привет, Спасибо за любовь к Беларусии.

@asorvachev 4 жыл бұрын

Павел Анатольевич, спасибо!

@user-do7xs2mj1b 4 жыл бұрын

Благодарю!

@user-vn1bq5lo9l 4 жыл бұрын

Добрый день! Я очень люблю вяленое мяско, но больше предпочитаю птицу. Скажите, а можно так филе курицы или индейки завялить.

@akulov738 4 жыл бұрын

Сделайте видео про «хамон», роликов полно, но нет от профи. Спасибо.

@alexandrdrobyshev4369 2 жыл бұрын

Как он сделает на него обзор ,если он не профи по хамону. Вам к испанцам дорога. Вы не можете найти ролики про хамон от профи ( от людей которые его делают) ? Вас в гугле забанили?

@vladimirmaslov2660 2 жыл бұрын

@@alexandrdrobyshev4369 а тебя в гугле забанили, что ты на этом канале сидишь? Человек по существу спрашивает, он не хочет смотреть тысячи тупых видео от дилетантов, он просит мнение профессионала

@user-sn2el8dn3j 3 жыл бұрын

Здравия Вам. Подскажите, сутки в тепле надо держать или сразу в холодильник.

@user-zt5sg9dq8j 3 жыл бұрын

Лежу ,болею жизнь не в радость ииии тууут,опппааа па.Аппетит проснулся жить хочется,творить хочется.А кому спасибо? Лысому парню😊😊😊!!!

@smobybaby79 3 жыл бұрын

Здравствуйте!!! А специи можно добавить? И можно завирнуть в марлю вместо пакета? Привет из Германии!!!

@user-fq1yk4wd8h 4 жыл бұрын

Павел,а в каких сыровяленых ветчинах,приготавлеваемых в чудопакетах, использовать старты?

@user-rv7vd6ex5v 4 жыл бұрын

Павел Добрый день, скажите а можно добавить капченую паприку?

@user-yz5fm8zb3p 3 жыл бұрын

Купил у вас 3чудо пакета. щас делаю климат камеру из капельного холодильника и попробую сделать такое же

@user-ju3cg3lh9n 2 жыл бұрын

Спасибо!

@alekseybalaksha8903 4 жыл бұрын

Офигенски!

@user-pi9do1kd8b 3 жыл бұрын

Спасибо 👍👍👍👍👍👍👍👍

@severyanin186 4 жыл бұрын

А подскажите пожалуйста в ролике помимо мясницкой соли мелькнул пакетик со стартами. Вы их использовали в приготовлении? Они нужны в данном рецепте!

@user-gt2ul8xj4y 4 жыл бұрын

Привет из солнечной адыгеи павел это сепер ваши чудо пакеты уже купил и сделал осталось ждать

@Olgam83 3 жыл бұрын

Чем же эти пакеты отличаются от обычных?

@user-co9qy6tr8c 3 жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите, а готовый сыровял такой можно замораживать в вакуумном пакете?

@myyvidozz Жыл бұрын

спасибо!

@bruno-du7xu 4 жыл бұрын

спасибо

@dmitrys1024 4 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста что почитать можно по технологии вяления мяса? Смотрел "справочник Рогова", там не нашел. В домашних условия иногда готовлю полендвицу, но без теории стрёмно. Хочется уверенности в безопасности продукта и понимании что происходит.

@user-zz4bf2hm9k 4 жыл бұрын

Спасибо 👍👍👍👍

@user-yv9mq3ct6l 3 жыл бұрын

Доброго дня! Говядина так же получится?

@user-uz2uh7iy7q 4 жыл бұрын

павел анатольевич как определить какой размер формовочной сетки надокупить для рулетов спасибо

@tinakiber6183 3 жыл бұрын

Какой обояшка😍

@user-ni6tg4gq9b Жыл бұрын

Лысый парень, СПАСИБО!!!!!🤤🙌😂

@a.protas7091 4 жыл бұрын

Еще вопрос по поводу пакета. Какими длжны быть условия вяления в нем - температура и влажность. Заранее благодарен за ответ, Ваш добрый гений

@elenazen8391 3 жыл бұрын

Павел, подсела на Ваш канал. Хочу сделать кумпячок. Живу в Израиле и ваши чудесные материалы получить проблематично. Но есть чудопакет. Один. И есть нитритная соль. 6ти процентная. Из приправ душистый и обычный перец. Могу я , имея этот набор, приготовить кумпячок? Если да, ио сколько обычной соли и сколько нитритной. Нужен ли сахар. Спасибо

@im3044 3 жыл бұрын

Очень удобно удалять воздух при помощи формовочной сетки, когда поместил в нее кусок, один край нужно освободить и поставить мясо вертикально и выгнать воздух, затем завязать!

@vadimkhonin8755 4 жыл бұрын

Добрый день! У меня вакууматор Редмонд, запечатать пакет можно, но явы не держатся. Если чудопакет влажный его запечатать не получается. Поэтому их можно только вязать. Вот продукт получается действительно вкусный и без закала,но корка присутствует.

@AKYLENOK486 5 ай бұрын

Скажите пожалуйста, аив обычном холодильнике капельного типа тоже можно вялить?

@feniksperm59 4 жыл бұрын

Ну, теперь после просмотра этого видео уверен, что если даже первые 2кг шеи не совсем правильно завялятся - в следующий раз точно все получится правильно)) Жаль результат будет понятен только через 60 дней)) Спасибо, Павел! Ждем теперь рецепты с этими пакетами, уверен - будут разлетаться на ура) Вопросик только - американцы обычно срезают образовавшуюся корку. С этими пакетами, как я понимаю, это делать не обязательно?

@vitaliysidorenko1456 4 жыл бұрын

Павел, добрый день! Получил Вашу оболочку АЙЦЕЛ и сразу же сделал колбаску для пробы. Как Вы учили подвесил на 20 часов при комнатной тем-ре, потом убрал в хо- лодильник. Ровно через сутки с момента набивки колбаса потеряла в весе 10%. Правильно это или нет.