Посол Карбонада весом 5 кг в Чудопакете.

Рет қаралды 154,826

4 жыл бұрын

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/f...
Этот рецепт впопыхах слепили, перед отъездом на самоизоляцию.
15 гр мясницкой соли +20 гр поваренной (мелкого помола, лучше ЭКСТРА), 5 гр Стартовых культур Изи Кюр.
Смешать сухие ингредиенты. Натереть этой смесью кусок мяса.
Положить в Чудопакет для посола на 10...15 дней.
Вялить при +4...+8 град. без особых соблюдений влажности. Через 2 месяца упаковать в вакуум-пакет и оставить в холодильнике на созревание ещё на 2... 4 месяца.
Вот тогда будет вкусно!
___
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте

Пікірлер: 854

@smobybaby79 3 жыл бұрын

Блин, вообще не жалею что подписался на ваш канал) счастья и здоровья вам!!! Привет из Германии!

@artaksahradyan7507 4 жыл бұрын

Спасибо вам за Ваш канал и Ваши магазины, пользуюсь и приправами и оболочками все делаю по Вашим описаниям и всегда все получается на отлично

@user-vg2cl8us9q 4 жыл бұрын

Павел добрый день, готовил вчера впервые с Вашими Специями, вкус и аромат колбасы прям просто супер!!! Очень понравились, спасибо

@Alexsa1576 4 жыл бұрын

Супер, спасибо за видео а то оставались вопросы, полезла на форум запуталась ещё больше 😂. Теперь могу идти делать со спокойной душой.

@user-xg9hq1ru2d 3 жыл бұрын

Блин как же вкусно вы кушаете, уже прямо сейчас хочется бежать за набора и смесей и чудо пакетом, такую смакоту точно нужно есть одному и в темноте.

@user-jw6zx5mj6u Жыл бұрын

Спасибо за труд, знания и щедрость.

@user-ez8te1dr5h 3 жыл бұрын

Это ооочень вкусно! Спасибо за рецепт ! Делали карбонат и шейку. 2 мес вялили. Шейка больше понравилась, прям тает во рту!

@nikitaromanenko6508 3 жыл бұрын

Мне понравилось. Буду пробовать. Супер. Было-бы рад увидеть продолжение роликов на эту тему.

@user-dr4cv2jw5u 4 жыл бұрын

Павел! Спасибо за пакеты. Буду с нетерпением ждать тушенку

@user-fg6hw2qi2t 4 жыл бұрын

Паш это просто 🔥🔥🔥нет слов будем пробовать!!!!

@user-vn2ev3gv1j 4 жыл бұрын

Просто молодец !!!Продукт СУПЕР !!!!

@user-jh9xz8vo9u 4 жыл бұрын

спасибо! поставил жду результата :) Лайф хак для всех ваших слушателей и клиентов! В качестве вакуматора можно использовать обычный пылесос! надели край пакета на шланг, включили пылесос и через пол минуты воздух ушел полностью, завязали веревочкой пакет не снимая с шланга и вуаля все готово!! Всем удачи!!

@user-it2gi1jt7k 4 жыл бұрын

Ксюше 👍 отдельный,умничка, хозяюшка 👍

@user-kg6tt5ji8g Жыл бұрын

Павел, здравствуйте! Я упаковал в чюдорукав а потом вакуумный пакет на просол, и все получилось! Спасибо за ваши рецепты

@Olgatveritina 4 жыл бұрын

Молодец, хочется поставить двойной лайк

@stanislavnefedov7033 3 жыл бұрын

Рецепт бомба. 4 месяца, больше ждать не смог. В итоге 3 кило готового продукта улетело меньше чем за месяц, друзья и родственники конечно помогли. Делаю ещё!

@yurashkil8530 2 жыл бұрын

Какой позитивный человек

@alekcanbrdmitriev4658 4 жыл бұрын

До этого делал тушёнку как обычно, насыпал в банку ингредиенты и в перёд, как правило получается не равномерный просол мяса. Этот метод с вбиваеме воды, соли и специй очень понравился! Спасибо

@user-rh1mh8pm8s 4 жыл бұрын

Здраствуй Павел !Все как обычно доступно и понятно Спасибо за посылку все получил быстрей чем обещали .ПойдуЧУДОпакеты испытывать . Спасибо тебе !ОГРОМНОЕ ЗА ТВОИ ТРУДЫ МОЯ СЕМЬЯ ДОВОЛЬНА .ЖДЕМ МАСТЕРКЛАССА В МОСКВЕ !!! МОИКНИ КОГДА БУДЕТ.

@food_psy_life 4 жыл бұрын

Очень захотелось повторить) понравился формат видео.

@sergiodakota4475 2 жыл бұрын

i dont mean to be so offtopic but does someone know of a trick to log back into an instagram account? I stupidly lost the password. I would appreciate any assistance you can give me!

@darielmathias6798 2 жыл бұрын

@Sergio Dakota instablaster ;)

@sergiodakota4475 2 жыл бұрын

@Dariel Mathias I really appreciate your reply. I found the site thru google and Im in the hacking process atm. Looks like it's gonna take quite some time so I will reply here later with my results.

@sergiodakota4475 2 жыл бұрын

@Dariel Mathias It worked and I now got access to my account again. Im so happy:D Thank you so much you saved my ass !

@darielmathias6798 2 жыл бұрын

@Sergio Dakota no problem :D

@Janchinskyi_Spartak 3 жыл бұрын

Какой нехороший человек, так аппетитно рассказывает)))

@user-vt4ni6yv3k 4 жыл бұрын

Тушенку надо, очень! Спасибо за рецепт сыровяла. Огромное спасибо!!!

@user-kc9zn5go5k 4 жыл бұрын

То же очень ждал этого ролика. Павел спасибо.

@alexejtkachev7254 4 жыл бұрын

Интересно посмотреть твоё видение тушёнки! Присоединяюсь к вопрощающим!)

@user-op8ui1tl9v 3 жыл бұрын

Спасибо! Крайний Север будем пробовать сделать, благо мясо свое!

@user-bn8uz4vs9y 3 жыл бұрын

Знаете что мне не нравится?То что другие блогеры просто зарабатывают деньги на вашем имени.Я много чего пересмотрела пока научилась делать колбасы и могу честно сказать что половина пасутся на вашем канале а потом выдают эти рецепты за свои. Они даже вашими словами разговаривают .Ещё и заголовки роликов из ваших фраз делают А вот сказать ,честно ,что и где научились подсмотрели это нет .В частности Диана также эта ооочень неохотно там как то говорила что у вас там специи и ТД..А на самом деле лучше вас никто не объясняет и не показывает все подробности.С удовольствием учусь у вас.

@user-wm8yk2if2p 2 жыл бұрын

сделал по Вашей технологии ( 100% соблюдая ингридиенты и техпроцесс) почти 2 месяца вяления, потом 2 месяца дозревания в вакуумпакете... Свинина ( карбонат) получилась просто бомбическая!!! Это очень похоже на хамон... не такая насыщенная по вкусу, конечно, но ... вкус просто бомба!....

@user-eq5ye5ck4o 4 жыл бұрын

Павел, так же сейчас во время просмотра ролика солю карбонат и два шейных отруба, в пакетах с мясницкой солью и изи-кюром. Так что видеоролик, как нельзя , кстати.

@alexxgor 2 жыл бұрын

Сделал по данному рецепту свиную шею. Единственное, что не использовал - стартовые культуры. Вялил два месяца в холодильнике. Конечный продукт получился отменный! Специи в мясницкой соли очень хороши. Мясо получилось очень мягким. Тает во рту!

@user-zh4sg5df2y 4 жыл бұрын

Улыбка у Вас,Павел, ну просто Гагаринская! Душу радует. Спасибо!

@asstariga 2 жыл бұрын

Вялил много раз. Сейчас тоже вялится свиной карбонат и большие куриные грудки. Сколько не вяль, родня всё сметает. Чудо пакеты работают отлично, но и без них всё получается не хуже. Мясницкая соль супер, самое то, что нужно, ничего лишнего, очень удобно и вкусно!

@JayZetOne Жыл бұрын

А что вместо чудопакетов используете?

@andreishchapov2655 4 жыл бұрын

Дождался, получил, попробовал. Огромноая просьба если это возможно - выпустите эту ветку продукции в плёнке!!! Объяснюсь - 1. Эти пакеты не вакуумируются - если мы берем обычный вакууматор домашней кухни ( ведь все просто?), а не для плоских пакетов, 2 - они не паяются- ну хоть тресни - по шву разлетаются сразу , 3- при набивании с целью выгнать воздух в ручную (не вакуумируються ведь) получается большой по формату кусок, который при вталкивании в аппликатор просто - рвётся. Итог - формат пакета очень сильно ограничивает в геометрии получаемого продукта, использовать большой пакет на несколько маленьких практически невозможно - место для узлов съедает всю экономию, утрамбовать мясо в пакете сложнее чем в рулоне с пленкой- опять же из за риска порвать, а уж как это заталкивать в сетку.... Пленка для данных продуктов была бы гораздо удобнее и как ни странно экономичней. И колбаса это просто- да? С этим пакетом - не

@ElariLEO 4 жыл бұрын

Хочу!!! Покажи тушенку!!! Я скороварку и сувид уже приготовил! ) Нитритка лежит рядом... жду. И побольше бы сувидных штучек каких-нить ;)

@KivilahtiJorma 4 жыл бұрын

Даёшь тушёнку в массы!!!!11! А Я бы зявязывал был пакет после натягивания сетки- она как раз бы выгнала воздух и придала форму куску мяса.

@user-qu7ei5gm5o 4 жыл бұрын

Привет Павел.Вроде тушёнку умею делать, но всё же интересно.

@user-qh2cc7kh4c 4 жыл бұрын

Отлично!!!!

@ilyareznikov4832 4 жыл бұрын

Формат прикрольный. Тушенку тоже надо. Делаю в банках в духовке. Справлюсь без пароварки но посмотрю с удовольствием

@user-zw1uy6lt5h 4 жыл бұрын

Паш, Ксюш.., вроде" как смехом-смехом.., - как говорится.. - но стратегические запасы Сделали!))))) - Молдцы! :-)

@user-ni7ne9qy5j 3 жыл бұрын

Заезжаю в ваш магазин много интересного

@user-rq9sk4je4r 4 жыл бұрын

Делаю тушенку в автоклав. С обычной солью. Причём нормально отношусь к нитритке, просто ни к чему она, когда температура 120 градусов.Вроде как наоборот. Навредить может.Но это не точно.

@user-qc4kh2bl4f 4 жыл бұрын

Доброго Вам дня! Спасибо за столь подробный рецепт)) Хотел бы поинтересоваться - есть ли необходимость вносить в посолочную смесь 2-го куска, а именно карбоната свиного окислитель жира? Потому как карбонат обычно достаточно постный вплане жирности и жировых прожилок. Шея - другое дело. Спасибо

@user-fh5vp1kg1r 4 жыл бұрын

Можно конечно ваш рецепт тушенки👍😋👏👏👏🙋

@user-xf6rv5vi6v 4 жыл бұрын

Хотим тушёнки, всё есть! Ждём рецепт!!!

@user-cp7sc8fg5o 4 жыл бұрын

Нужно писать книгу, было бы здорово, канал супер,

@user-ks4yu7cq2d 2 жыл бұрын

Ксюша!!!! Видос классно записала! Жирно! Максимально все видно! Ксюша, это 2 камеры писали? Или камера + телефон? Спасибки огромное за ответ!

@Andron-wr1eb 4 жыл бұрын

Павел, рецепт стайка обязательно покажите !!!

@user-fd3ic9ry5o 4 жыл бұрын

Павел, а можно в чудопакете сделать мясо в обмазке? Как бастурму.

@user-gr2wn2ve9l 4 жыл бұрын

Павел, делай тушёнку)

@user-oc5ws6qq3b 2 жыл бұрын

Павел, спасибо. Подскажите, какую часть говядины можно взять для этого рецепта?

@GMBerkut 4 жыл бұрын

Насчет тушёнки. Я прошлым летом развлекался с разнообразной консервацией, в том числе тушёнку в банках закручивал. Только я готовил в духовке, ибо автоклава нет. Но на качестве это никак не отразилось.

@MrMihailMM 4 жыл бұрын

Павел, давай тушенку! Только расскажите обязательно и как в автоклаве её сделать!

@hookaby6448 4 жыл бұрын

Павел, сделайте хотя бы доставку в Минск, а лучше магазин. Спрос будет стабильный, белорусы любят самопальные мясные деликатесы😉

@user-nb1us5tk4e 4 жыл бұрын

Береги Хозяюшку!

@eugenia7405 4 жыл бұрын

Тушеночка нужна! обязательно!!!

@user-es5cf9oz5i Жыл бұрын

Павел Добрый вечер.А я варю тушенку сама .Вы вот о нитритной соли заикнулись а по сему у меня вопрос .А зачем в тушенке нитритная соль ? Я ее в автоклаве делаю она под давлением и так стерилизуется .И прекрасно хранится . А ещё ее покупают хорошо . И сервелат по вашему рецепту очень хорош. И его покупают хорошо. А сосиски и сардельки из курицы и индюшки просто вкусно и продаваемо . Ветчина тоже и панчетту я делала не раз даже продавать начала .Вообщем большое вам спасибо что вы есть . Я бы наверно не расширила бы свой ассортимент без вас .Конечно объемы у меня не большие но я уверена что все впереди . Ещё раз большое вам спасибо!!!

@user-eq5ye5ck4o 4 жыл бұрын

Павел, Оксана, спасибо за ролик. Очень интересна тушенка на нитритке, чтоб розовая и с желе, как югославская ветчина в советское время (пробовал раз в жизни, кто то угостил родителей). Это был изысканный нежнейший продукт с незабываемым вкусом. Делал тушняк много раз, автоклав уже десять лет назад купил, но ВСЁ время мясо получалось серое и коричневое, ну, как армейская тушенка, только хорошего качества. А вот чтоб была розовая, в желе и со вкусом ветчины, такую сделать ни разу не получалось. Научите, Павел. ПОЖАЛУЙСТА

@emkolbaski Жыл бұрын

С нитриткой делайте

@denissidorov5265 3 жыл бұрын

Добрый вечер!)Подскажите пожалуйста если я засолил говядину с мясницкой солью,стартами изи и окислителем жира и за вакумировал,положил на кузне на сутки как положено!Сколько можно хранить в таком виде и можно ли завернуть в колагеновую оболочку?Или эта тема только для чудо пакета?)Просто заказал на два куска и не хватило!)

@gadfly14 3 жыл бұрын

Самое забавное, что на всех тюркских языках, откуда это слово и пришло, балык переводится как рыба! Алтын балык -золотая рыбка)))))

@galinamikhaylets7892 4 жыл бұрын

Добрый вечер. Сделала карбонат, вкусный, может немного соли маловато, а вот говядину сделала, совсем соль не чувствуется, делала всё по рецепту. Это мой первый опыт вяления, обязательно учту свои ошибки и повторю. Только подскажите пожалуйста, такое мясо не пригодно к употреблению, не опасно есть его? Можно как то исправить? Спасибо.

@user-Klim508 3 жыл бұрын

спасибо!

@VTL-jj9gu 3 жыл бұрын

Да! Мы сейчас очень много едим... Рецепт, просто, в пападос. Особенно с гречневой кашей.

@user-mh2hb5th5s 4 жыл бұрын

Добрый день Павел ! Расскажите пожалуйста про сроки и условия хранения мясных изделий.

@ak-pasaskobelev1363 4 жыл бұрын

Лайк 👍За тушёнку, и где обещанные польские сосиски?

@mikelj2406 4 жыл бұрын

Павел, говядины какой отруб в видео был?

@olegz-a5746 4 жыл бұрын

подскажите по температуре: раньше говорили за 12 градусов в камере, а последнее время говорите что 8-10 градусов лучше.... так как всё же и почему? спасибо!

@user-ti9ft9go4i 4 жыл бұрын

Класс.

@korvinkorvinus6420 4 жыл бұрын

Шпагат плохо скользит по пакету. Поэтому лучше сначала сетку, а потом обвязать шпагатом. По сетке скользит хорошо и петли затягиваются ровно.

@user-xs6cr7mb4m 4 жыл бұрын

Тушёнка нужна всегда!👍

@user-wg6eq2tb5c 4 жыл бұрын

Павел пришла мысль,а что если наполнить колбасной массой и завялить?

@snamperk5419 4 жыл бұрын

Сыровял на любителя, что он есть, что его нет. А тушёнка - нашефсё! Особенно по ГОСТу.

@v.kontra 4 жыл бұрын

А с тушёнкой, идите лесом. Каждый дурак знает как её сделать.

@user-vc7qh3mq1u 4 жыл бұрын

делаю тушняк и каши в автоклаве, кстати с обычной солью, но интересно будет посмотреть вариант и от колбасного маэстро )

@user-vc7qh3mq1u 4 жыл бұрын

@Волшебный мир Эзотерики здравствуйте , ух врать не хочу , давняя история . Единственное что помню это то что он краснодарский и газовый ) принцип работы у них один и тот же , поэтому на мой взгляд, не стоит слишком долго ломать голову над выбором )

@user-wt4oo5vf3n 4 жыл бұрын

@Волшебный мир Эзотерики сейчас появились паровые автоклавы.берите лучше такой

@user-cw8pg7cx3l 4 жыл бұрын

про консервацию мяса(тушенки) , ну и рыбы если можно, скоро сезон рыбалки открывать

@MrZaha1 4 жыл бұрын

Тушёнка нужна обязательно :)

@user-kc3ox8wc6d 4 жыл бұрын

Класс! рассказываете очень вкусно) возникло огромное желание попробовать завялить мясо в Ваших чудопакетах. Подскажите, а какую часть говядины и свинины вы называете балыком? и используете в этом ролике?

@emkolbaski 4 жыл бұрын

длиннейшая спины

@user-kc3ox8wc6d 4 жыл бұрын

Спасибо Павел!

@user-mz9fv4dj1s 4 жыл бұрын

Павел, добрый день! Несколько вопросов. 1. Где покупали такое мясо? 2. Температура +1 подойдёт для вяления? У меня в холодильнике так. 3. В термокамере (покупал у вас) подходящие условия для такого варианта? 4. Тушенку очень жду!!! 5. Дурацкий вопрос, а делают ли тушенку из фарша?))

@emkolbaski 4 жыл бұрын

мясо в ближайшем Метро. температура нужна +6...+8. Термокамера это климаткамера. Тушёнку делают из чего угодно

@Firefighter_from_Volyn 4 жыл бұрын

Добрий вечір. В Україні в інтернет магазині будуть "чудо-пакети" в продажі?

@dangerprog 3 ай бұрын

Спасибо Вам за супер полезные видео! Я вот сегодня взял кусор карбонада 1.5 кг, у меня была только нитритная соль и старты изи кюр, смещшал все по пропорциям, и под вакуматор. Сколько мне его держать в холодильнике? Около 15 дней хватит? Подскажите пожалуйста, просто делаю в первый раз! За ранее большое спасибо =)

@emkolbaski 3 ай бұрын

Вполне хватит

@PriestDionisie 2 ай бұрын

Павел а если добавил к пакетикам специи обычные? Получиться ?

@user-jm4zf3fr6e 3 жыл бұрын

Добрый вечер. Сделал шею в чудо пакете и уже висит 8 месяцев. Под НГ хочу уже порезать. Стоит ли на какое то время до нарезки упаковать вместе с чудо пакетом в вакуум? Если да, то на сколько по времени? Висит сейчас на дверце в холодильнике

@user-kh4xk4jh6i 3 жыл бұрын

Павел расскажите про Хамон

@leitnatx9468 3 жыл бұрын

Начинал я с колбас, первая ветчина получилась нормальной, даже набил руками фарш в кишки диаметром 40 и тоже норм вышло, но это все так нудно, я стал делать цельные куски, прокалываешь шприцем, или просто заливаешь рассолом мясо, потом кидаешь его в печку и готово, ничего набивать не надо, просто режешь и кушаешь, а теперь пора сыровяла настала, просто натираешь, кладёшь в пакет и ждёшь 😄😄😄

@sergeypavluchenko499 4 жыл бұрын

Здравствуйте, спасибо за рецепт приготовления! Окорок можно попробовать в пакете сделать, чтоб получить хамон? P. S. Теперь вам надо готовить ружье и патроны через 2 месяца))

@emkolbaski 4 жыл бұрын

печка- гречка- ружбайка)© беркем Аль атоми)

@user-ut4xj1dg4c 4 жыл бұрын

Где можно купить стартовую культуру Изикюр (или аналог) и антиокислитель жира в Украине? Чудо-пакеты уже есть в продаже, а вот изикюра и антиокислителя нет в вашем магазине

@user-tt4hn2gw2p Жыл бұрын

Павел, приветствую! Можно ли сразу сделать посолочную смесь, например: соль мясницкая+соль+изи кюр, на текущий и будущие посолы, хранить её в холодильнике и расходовать по мере необходимости?

@emkolbaski Жыл бұрын

Не стоит. Свежее всегда лучше

@alexandrpopov3141 4 жыл бұрын

Здравствуйте! Наконец-то добрался до вашего магазина, купил всех ингредиентов по максиму, но сделал одну ошибку - на три куска 1600,1500,1900 взял только два больших пакета. Всё было вполне хорошо, пока я не попробовал запечатать в вакууматоре первый, самый большой кусок - пакет тонкий, соль попадет на место запайки, в общем, пакет был испорчен. Разложил один кусок в новый пакет, всё очень прилично, второй в отрез от первого, к сожалению, уже после натягивания сетки образовались мелкие надрывы. В общем, мой совет такой: один кусок - один пакет. Маленький кусок - маленький пакет, большой - большой. И вопрос - игнорировать надрывы, перепаковывать или что ещё делать? Третий кусок, на который пакета не хватило, завернул в силиконовую бумагу (аналог пекарского пергамента) и засунул в сетку. Можно так оставить? Или усё пропало шеу? Пока лежат сутки в тепле, стартуют старты)

@user-ec2ng1ym6h Жыл бұрын

Смотрю,он вообще не отвечает?

@user-nf5gl7zz1n 4 жыл бұрын

Лайка поставил. Вопрос из чего пакет сделан? Очень похож(пакет для запекания)

@Bee___happy 4 жыл бұрын

Полимер (производитель не уточняет какой, но скорее всего полиамид) с прошитыми микроотверстиями. Если надеетесь заменить его чем-то, то не получится. Дома такую обработку пластика не сделать.

@Airat21183 2 жыл бұрын

Благодарю Павел! А можно использовать старты для сыровяла или Изи кюр для стейков?

@emkolbaski 2 жыл бұрын

Нет, они дают кислоту

@Pavel.Danilin 3 жыл бұрын

Солил так же карбонад. 2 месяца в холодильнике (балкона нет) висел на дверце. Куски по 1кг делал. Через 2 месяца усохли до 600 гр. По вкусу очень понравилось, но появился закал, в центре мясо было солонее. Как бороться с закалом пока не особо понимаю. Делал еще по рецепту Павла "кумпячок", мне как то не очень зашел, этот вариант посола понравился гораздо больше. Спасибо Автору

@emkolbaski 3 жыл бұрын

Упакуйте в вакуум, все само распределится за пару недель

@hamonchik6718 4 жыл бұрын

Все тоже самое если но без стартов получится? И если без них то сразу в холодильник убирать?

@user-sm2fc6vx1x Жыл бұрын

Рецепт бомба. Один вопрос, а если есть запросы на острый вариант возможно добавление перца Чили и черного перца в пакет на вяление или с антиокислителем мясо не закиснет от специй?

@emkolbaski Жыл бұрын

Хозяин- барин.

@ivecodaily4x4 4 жыл бұрын

Знания нужные. Шутки - сам шучу, сам смеюсь.

@Bee___happy 4 жыл бұрын

Зато и билет на концерт не дорогой!)))

@user-oc7ot8hv6h 4 жыл бұрын

Можно ли так завялить окорок на кости? Хамон, типа... Небольшой окорок.

@elenaalekseeva4023 3 жыл бұрын

Павел, а можно взять пакеты для вакуумирования?

@user-um3zi3jj5e 4 жыл бұрын

Павел, доброго дня. Вопрос, возможно, немного не в тему, но все таки.... наткнулся тут на просторах инета на рецепт сыровяленой из куры. Специи с коньяком, нитратной соли 17г, поваренной 8г на кг, время 36 дней, потери около 40%. По Вашему мнению имеет место быть такой вариант, или страшен ботулизм?

@Bee___happy 4 жыл бұрын

В птице страшен не ботулизм, а сальмонелла.

@ivanboos5850 4 жыл бұрын

Павел, приветствую, а вялить на воздухе обязательно, или просто в холодильник закинуть на 2-3 месяца?

@user-pi3bz5dk3u 2 жыл бұрын

Я закидывала просто в холодильник.

@user-cr4li2ly9n 4 жыл бұрын

Павел, какие то другие стартовые культуры из ассортимента возможно использовать? А то все прям расхватали.

@emwekaemelyanov 4 жыл бұрын

Обычные для сыровяла.

@user-jh7nd5nq1d 4 жыл бұрын

Интересно, а сырокопчености с таким пакетом делать можно? И если да, то как лучше - сначала подкоптить холодным дымом а потом в пакет и вялить или сначала в пакете подсушить а потом уже прямо в нем коптить? По идее, если он пропускает влагу наружу, должен быть и для дыма прозрачен...

@emkolbaski 4 жыл бұрын

без проблем коптится

@pavelbochkarev3139 4 жыл бұрын

за рациональное мышление +++

@user-zv3ry4vk4f 3 жыл бұрын

Павел, здравствуйте. Нужен совет. Вялю мясо по этому рецепту. Всё точно по технологии, в чудо-пакете и стрейч сетке, температурный режим соблюдён. Цвет отличный, яркий, плесени нет, закала нет. Но. Взвесил продукт, потеря веса составляет более 30%(2,3-1,6), а до двух месяцев ещё 17 дней. Пробовать можно,,или всё-таки ждать до срока.?

@emkolbaski 3 жыл бұрын

Упакуйте в стрейч или вакуум, уже хватит. Дальше пусть пару месяцев так полежит, созреет. Модно и сейчас попробовать, но не очень вкусно пока будет