ПОЛЕНДВИЦА. Сырокопченая свинина. МАСТЕР-КЛАСС!!!
Рет қаралды 133,924
3 жыл бұрынПо классике этот деликатес не просто вялится, но и подвергается холодному копчению. Но, конечно очень вкусно получается и без копчения.
Состав:
1. Корейка (карбонад) свиная - 1000г
2. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) - 25г/кг
3. Перец черный молотый - 2г/кг
4. Кориандр молотый - 2г/кг
5. Чеснок свежий - 5-6 зубчиков
6. Коньяк - 20мл
Технология:
Мясо промыть и насухо протереть бумажными полотенцами. Хорошо натереть нитритной солью и просаливать в чистой гастроемкости или вакууме при температуре +2-4С в течение 7-10 суток (минимум неделя на 1кг веса). После посола натереть мясо специями, размоченными в коньяке и давленным чесноком. Мясо в специях завернуть в марлю или коллагеновую/целлюлозную пленку, зафиксировать формовочной сеткой или утянуть шпагатом.
Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80% в течение 10-14 дней. После этого закоптить густым холодным дымом температурой 25-32С в течение 6-8 часов и обратно вялить. Если нет возможности коптить - просто вяльте дальше. Полендвица готова при потере 33-40% от начального веса.
Видео на Дзен: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@user-su8rw8sm5f 3 жыл бұрын
Колбобосс - это эталон человека бескорыстно и искренне любящего мясо!
@mutniitip1537 Ай бұрын
Ну ну. И где он сейчас)
@Carlino-2 3 жыл бұрын
Максим, здравствуйте! Мы очень долго искали канал, где можно было бы научиться делать колбасу и другие мясные деликатесы в домашних условиях. Пересмотрели много и были счастливы найти Ваш канал. Чёткие рецепты, грамотные объяснения и Ваш профессионализм в сочетании с прекрасной речью и лёгким юмором - это то, в чём мы так нуждались. Готовим теперь с Вами. Огромное спасибо за работу, которую Вы для нас делаете! Успехов Вам и большого счастья! С благодарностью - семья Смирновых.
@grillmangal 3 жыл бұрын
Супер! Все кто читает этот комментарий крепкого здоровья!
@Orenbyrgskiysibirayk 3 жыл бұрын
И Вам того же 😉
@user-xk7ri2pj1q 3 жыл бұрын
И все кто попробовал тоже
@heinrichlang3217 3 жыл бұрын
👍
@olegroxio4130 3 жыл бұрын
👍👍👍 Несомненно! Как всегда супер-великолепно! Спасибо за классную идею!
@user-ip8ol7ez5r 3 жыл бұрын
Слов нет ,просто супер, буду пробовать .
@user-mj9wv6gz7q 3 жыл бұрын
Макс привет! Огромное спасибо тебе за все рецепты.Здоровья и счастья!
@user-pl5tk8lv7j 3 жыл бұрын
Очень хороший рецепт ! Главное без заморочек ,
@user-jj5oe2nx2b 3 жыл бұрын
Ваши рецепты самые Классные!! и незамудреные.СПАСИБО.
@user-fm7ri3yo6h 3 жыл бұрын
Спасибо вы как обычно все понятно и ясно молодец
@elenaklockova8635 Жыл бұрын
Внутри получилось ИДЕАЛЬНО! 👍
@tanykortikova Жыл бұрын
Превосходно!!! Тоже хочу такое приготовить!!! Все рецепты на 100% получаются!!!
@user-fd7xk8df8e 3 жыл бұрын
Всё как обычно на высшем уровне!👍👌 кстати хочу сказать идеально получилось!
@user-cx3kp9qf7t 3 жыл бұрын
Спасибо ,за рецепт,за ваш труд !!!жджем с нетерпением новых видео..
@rus-qg3sj Жыл бұрын
Круто!!!!! Максим. Мастер своего дела. Нужно повторить ваш рецепт!!!
@user-ee2ig7iz6e 3 жыл бұрын
Как всегда все очень красиво и познавательно здорово 👍👍👍👍👍🔥🔥🔥
@dianik90 Ай бұрын
Большое спасибо из Австралии. Всегда все получается классно по вашим😀😀😀 рецептам.
@IntegMarco 3 жыл бұрын
Отличный рецепт.
@fausttter 3 жыл бұрын
Максим! Как всегда радует нас своим позитивом! Спасибо тебе за твои труды! Если захочешь скататься до Томска, то мои двери всегда открыты. Мои мелкие мяско по твоему рецепту хомячат так, что не оттащить. Спасибо тебе
@pavelyurievich6655 3 жыл бұрын
Как всегда все супер!!!
@user-ei5zt3ln1e 3 жыл бұрын
Все как всегда на высоте👍👍👍
@fotossekb 3 жыл бұрын
Спасибо, вкуснятина
@user-xq7zp8gu7z 3 жыл бұрын
Уже 2 раза делал мясо по этому рецепту, все супер получается, по соли, по специям, вопросов нет. Нитритная соль реально придает очень приятный вкус(я пробовал и с обычной солью при одинаковых условиях). Максим, спасибо большое за творчество. Успехов!
@user-gy4ui6iw8h 3 жыл бұрын
Вы классный и позитивный, рада, что подписалась на Ваш канал 👍
@user-pe5nl3yz3x 3 жыл бұрын
Макс, ну очень упоительно передашь вкус словесно, можно и слюной захлебнуться. Спасибо большое за уроки. Все у тебя получается замечательно, во всяком случае в роликах.
@user-hn8xh6kq7d 3 жыл бұрын
Макс спасибо за рецепт. Будем дерзать. Как всегда кратко, доступно. Уважуха к тебе.
@user-cg7fm5nd1f Жыл бұрын
Ни в коем случае, делайте как написано на пачке, скорее всего вы купили американскую соль, она у них 6%, а все рецепты по умолчанию расчитываются по производителям из европы, а европейская соль 0,6%
@user-je5mw2cj7d 3 жыл бұрын
Спасибо Макс! Привет из Харькова.
@user-sc4sc9fo7l 3 жыл бұрын
Макс, как всегда порадовал!!!!
@alexandrogirchuk1852 3 жыл бұрын
Я несколько человек подписал на Макса, все в восторге.
@user-yd5gf4if8p 5 ай бұрын
Умница! Всё по делу,всё доступно! Новосибирск❤
@user-dk4vm4gf7j 3 жыл бұрын
Супер. Спасибо.
@heinrichlang3217 2 жыл бұрын
Вчера наконец то попробовал , отпад😋👍
@user-jm1gu1vd6q 2 жыл бұрын
Привет Макс !!! Кака здоровье, не болей а то без тебя все рецепты забываю.
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
Привет Макс! Очень грамотно рассказано и показано, охватил все аспекты т. с.! Я уж, грешным делом, после просмотра анонса, подумал что опять жидкий дым будет😁. Молодец Макс, от всей души желаю тебе не потерять "чуйку", а она у тебя есть!!! 👍👍👍👍👍👍👍
@user-ig2kv7mr2r 22 күн бұрын
Супер!!! Я делал на подушке соли и полностью засыпал солью доверха. Засол неделя, вымачивал 9 чосов, со сменой воды, после специя обмазка и вялка, получилось очень и очень через 2 недели на чердаке при минус 1-0 , но Ваш рецепт попробую, 😽
@user-xo3pq3ku5u 3 жыл бұрын
Отлично!
@marinasavchuk3579 3 жыл бұрын
Как всегда на высоте максюша
@user-nm2ph5lv8d 2 жыл бұрын
СПАСИБО тебе братишка 🤝
@user-yt9qn5nt7g 3 жыл бұрын
Макс, вы как всегда на высоте! Самый любимый канал о мясных вкусняшках! И мы тоже из Новосибирска) * и свининка своя! Так что вкусно будет вдвойне 😋
@user-zu6gv8wl4j 3 жыл бұрын
Макс!Спасибо за рецепт!Я из Липецка!
@tiras1308 3 жыл бұрын
Ням ням😋😋😋вкуснота.
@user-kh9ho4gl4d 3 жыл бұрын
О как раз хотел пробовать сделать!!! Щя поучусь;)
@user-jn5jr6mi6o 3 жыл бұрын
Посмотрю как у тебя получится.👍
@leotar9330 3 жыл бұрын
Класс!!! Я добавлял водку тоже хорошо получилось.
@aleksandrbalakyan283 3 жыл бұрын
Макс здорова брат ты крутяк!!! Как всегда кикос и два кикоса !!!
@user-hv3er7cj6s 2 жыл бұрын
Макс, ты - красавчик.
@aliesgel1123 3 жыл бұрын
Жыве Беларусь! спасибо за рецепт!
@user-md5qy4ge4m 3 жыл бұрын
Класс!!!
@user-cg7ug8so2t 3 жыл бұрын
Как раз 5 кило вырезки купила)) теперь точно хоть кусок полендвички сделаю ( пусть и не к НГ, зато домашнее!)
@konvideo1208 3 жыл бұрын
Мою поляндвицу сломали за день, жду весну сделаю теперь больше. Спасибо Макс!
@user-hl2cn5xh8u 3 жыл бұрын
Это высший пилотаж! Делал с/в/к карбонат с двухнедельным посолом +копчение через две недели вяления. Висело в холодильнике 60 дней. Специи вообще не добавлял, только соль и копчение. Получился отличный продукт. Вкус не передаваемый!!!
@Didro54 3 жыл бұрын
вопрос. 2 недели посола, потом 2 недели вялим в холодильнике. Итого 4 недели. откуда 60 дней? я запуталась. Помогите разобраться,
@user-ox2mj2hi9j 3 жыл бұрын
Спасибо за очередной вкусный рецепт, не даёте нам расслабиться, хочется за вами все повторить, сегодня попробовали ваш карбонат, друзья сказали что такого мяса в жизни не ели, спасибо и удачи. Новосибирск с вами.
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Благодарю! Я сам новосибирец)
@user-dv7pk7gn6o 3 жыл бұрын
Класс!
@user-wx8ux8hj6k 3 жыл бұрын
Максим, ты супер.
@user-bc7bb3yb9i 3 жыл бұрын
Сегодня "созрело," мясо, после копчения запах невероятно вкусный,хоть и долго,но это того стоило,спасибо!
@user-gd3lg4bg6i 3 жыл бұрын
Где блин его сушить без камеры и no frost холодильника?
@user-rf8xd4bv5y 3 жыл бұрын
Вот, что надо сделать!
@user-sk2xs3kt6c 3 жыл бұрын
Супееееер👍👍👍👍👍👍
@alexejtkachev7254 3 жыл бұрын
О, Макс, рад новому рецепту!) умеешь побаловать, умеешь удивить!)
@Valer_426 3 жыл бұрын
Обалденно! Больше сказать нечего!
@user-xx8ts1uy6j 2 жыл бұрын
Здорово
@Jessica-oq9ed 3 жыл бұрын
Добрый день. Макс я за Вами не успеваю! Сейчас в духовке карбонат, с жидким дымом (пока 55 °С), а тут уже такое... Красиво и наверное очень вкусно! Успехов Вам.
@user-dj8kw6uo5o 3 жыл бұрын
Всем доброго дня.Карбонат с жидким дымом да не спорю очень вкусно,кто любитель постненького мяса,а вы попробуйте свинную шею с жидким дымом по рецепту Макса.Вот это бомба,сам неожидал,вкуснатища,на будний день,на любой праздничный стол можно просто всех удивить этим шедевром.
@Jessica-oq9ed 3 жыл бұрын
@@user-dj8kw6uo5o не видел... нужно посмотреть и попробовать. Спасибо!
@user-js3or2qm8p 3 жыл бұрын
Молодец
@user-wr7dl7ii3p 3 жыл бұрын
Бос -Волшебник !
@alexandrogirchuk1852 3 жыл бұрын
Макс как всегда на высоте, левша, что еще сказать.
@user-zz9mw3fi8p 3 жыл бұрын
Класс
@user-yk3po3di8x 3 жыл бұрын
Как всегда зёма показал мастер-класс
@user-rj8xc1yg5m 3 жыл бұрын
Здорово! Но я для натягивания сетки использую трубу сотку пластиковую . Специально на строй рынке прикупили. Удобно. Очень.
@barin779 3 жыл бұрын
👍молодец
@DemosRusos Жыл бұрын
спасибо 🤝 за полезную информацию , какой вакуумный упаковщик у Вас?
@user-qb8cx5ul9j 3 жыл бұрын
Готовлю по рецептам Макса, всё получается
@user-cg2in3ji7k 3 жыл бұрын
Здравствуй Макс! Ввели меня в сомнения некие люди по поводу нитритной соли. Готовлю по твоим рецептам не в первый раз. Всё очень вкусно. Людям нравится. Мне тоже. Говорят что соль необходимо класть так как написано на пачке. Так как она разная. На пачке написано содержание нитрита натрия в 1кг соли -5,4-6,0г. В принципе это как ты и говорил, я про пол процента на кг. Но на пачке написано что на 1кг несоленого мясного продукта добавлять 2,3 - 3,0гр нитритной соли. Андрюха, Ростов на Дону
@greenrosmarin 3 жыл бұрын
Привет из Минска. Уже пошёл за мясом, делать полендвицу по рецепту Макса!
@mmamonth4696 3 жыл бұрын
Лайк, коммент в поддержку
@user-wg7rx1rh3n 3 жыл бұрын
Опять шедевр 👍😉
@user-ky8nk6lg2i 3 жыл бұрын
Зачёт
@Ruslandos 3 жыл бұрын
Молодца Максим! Скоро жена меня спустит из дома, что я занялся колбасоделанием.
@user-mp4jh1gt8e 3 жыл бұрын
Макс Спасибо !!! Как всегда на вЬІсоте !!! Привіт із Західної !!!✌🇺🇦✌🇺🇦✌🇺🇦
@KolboBoss 3 жыл бұрын
🤝✊
@user-ur8nw3yq4j 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт. Покажи пожалуйста какие нибудь рецепты с применением стартовых культур .
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Будет
@user-ip6zb5xd7b 3 жыл бұрын
Максим добрый вечер. Хотелось бы получить ваш экспертный совет. Если закоптить после посола, без вяления, думаете будет хорошо? Или лучше вялить?
@user-er9xq8ms8q 3 жыл бұрын
очень красиво получилось , надо попробовать сделать, только камеры нет сделать попробую в холодильнике
@user-lk4tc4wt8j 3 жыл бұрын
Вкуснотищеееее!
@user-hp9qi1et7k 3 жыл бұрын
Надо бы сбацать таку штуку!😁👍
@user-cf3br2gl8d 3 жыл бұрын
Это теперь мой супер герой! Вселенная колбасы
@user-lr4bq8tg5p 3 жыл бұрын
Красота, Макс, молодец. А из замороженного сырья можно приготовить?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Если было только раз заморожено.
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
@@KolboBoss 👍👍👍👍👍
@otshelnic1821 3 жыл бұрын
Хороший блеск. Не суховато?
@evgenrogalik7710 3 жыл бұрын
Привет, делал такую вещь без копчения, по вкусу получился балык. Может надо старты, какие нибудь добавлять?
@sergei0101 3 жыл бұрын
👍
@user-jd1el9kk5b 3 ай бұрын
Добрый день. Мы живем в Европе , смотрим Ваш канал , и очень благодарны Вам за качественный контент. Спасибо! Благодаря Вашему каналу увлеклись домашним производством сыровялов и колбас , и заметили одну особенность : в Европе практически не найти Нитритную соль ( Нитрит натрия Е250 ) но при этом очень распространен Нитрат калия (Е252) , на сколько мы поняли цели у этих добавок похожие -При этом популярнось Е 252 в Европе значительно выше чем в странах СНГ. И на оборот в странах СНГ Е250 - значительно более популярна чем Е252 в Европе. При этом Е250 считается высокотоксичной добавкой , Е252 - среднетоксичной . В чем секрет? Популярность - имеется ввиду использование для приготовления сыровялов и колбас ))…тут куда не ткнись - везде Нитрат калия Е252 , в станах СНГ везде Нитрит натрия Е250 …при чем в обоих случаях название то же «Нитритная соль»))) Помогите разобраться что же лучше/правильнее/безопаснее использовать E252 или Е250 ?
@NZ_23 Жыл бұрын
Позитивный чувак.
@vladimirsyryapin386 5 ай бұрын
Пришлось подписаться))
@sergejceslja7451 3 жыл бұрын
Добрый вечер,не вкурсе можно ли в данный рецепт добавить антиокислитель ,,аскорбат натрия,, и в какой дозировке?
@user-ip3sv6lx8y 3 жыл бұрын
Добрый день. Нормально ли патеря 1 % в день от общего веса? Влажность в районе 85%. Температура от 10 до 15
@user-jj5pu6ch6z 3 жыл бұрын
Макс привет, а можно сделать из говядины или ещё что-то
@user-kk4dv5ow3e 3 жыл бұрын
на днях доел что то типа коппы) свиную шейку сыровялил в холодосе. Жена сначала возмущалась что ерундой страдаю,а в итоге половину сьела точно 😀
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
Это нормально:-):-):-)
@user-up2nj9bz7m 3 жыл бұрын
Добрый день подскажете холодильники можно вялить
@user-jr6gc2ev5p 3 жыл бұрын
класс у вас всегда классно получается, жаль что вы не в Москве, я был бы вашим покупателем.
@sa8735 3 жыл бұрын
Профессиональный контент! 👍а с кониной есть нюансы?
@KolboBoss 3 жыл бұрын
Ни разу конину не вялил. Рад бы подсказать, но не могу
@user-pq3zn6xy7g 2 жыл бұрын
Повесила мясо в декабре в холодильник. Сегодня сняла пробу. 3 месяца готовилась, но результат отличный! Вкуснятина! Спасибо за учебу!
@1104abc1104 3 жыл бұрын
Я человек простой , вижу мясо - ставлю лайк..
@addi23rus32 2 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, можно ли вялить в холодильнике с функцией но-фрост?
@user-rh1mh8pm8s 3 жыл бұрын
Макс чеснок не закиснет ? Может лучше сухой?
@user-gc9ig3lx8g 3 жыл бұрын
Добрый вечер! А можно рецепт варено-копчёной грудинки? За ранее спасибо!
Assorti ProEdu
Рет қаралды 44 М.
GG Cinema
Рет қаралды 1,4 МЛН
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 161 М.
Вкусные рецепты Ольги Ким
Рет қаралды 309 М.
COOLинарная ПРОпаганда
Рет қаралды 700 М.
ПоедимКА
Рет қаралды 32 М.
ПоедимКА
Рет қаралды 80 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 132 М.
ЕМКОЛБАСКИ
Рет қаралды 107 М.