Деликатес на праздники🎄ВЯЛЕНЫЙ КАРБОНАД в домашних условиях.ПОЛЕНДВИЦА
Рет қаралды 44,204
Жыл бұрынПолендвица - сыровяленый мясной продукт, который можно отнести к польской и белорусской кухне.Признаюсь, я обожаю полендвицу, один запах сводит меня с ума, я готов съесть сразу все)) Для меня этот вкус и запах - из детства. Это сейчас можно себе позволить готовить ее круглый год, но тогда это был деликатес для нас, и для меня это что-то особенное!Технология приготовления проста: вначале филе просаливается, выпускает лишнюю жидкость, затем подсушивается с добавлением разных пряностей. Пряности можно брать любые, по своему вкусу (можно покрыть паприкой, прованскими травами, можно для остроты добавить молотого жгучего перчика), но я не рекомендую брать очень много всего, чтобы не перебить вкус самой полендвицы, поэтому сам я всегда беру минимум приправ, которые придают незабываемый аромат и вкус. В общем, если вы ни разу еще не пробовали полендвицу, очень советую!
Ингредиенты:
Карбонад свинной--1кг
Соль нитритная--- 17.5 гр
Соли поваренная--17.5 гр
Перец чёрный -- 3 гр
Чеснок сушёный-- 5 гр
Горчица -- 1 гр
Мускатный орех -- 1 гр
Кориандр-- 2 гр
Приятного аппетита!
Друзья, всем спасибо за просмотр!
**********************************************************************
Приглашаю всех на мой второй канал: / @assproedulife
*************** МОИ РЕЦЕПТЫ **************
Мясной деликатес на ПРАЗДНИК! Домашние КОЛБАСКИ /ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ!
• Мясной деликатес на ПР...
*************************************************
Как приготовить скиландис,киндзюк,мацик,сцулёк. Настоящий старинный рецепт. Сыровял на БАЛКОНЕ
• Как приготовить скилан...
******************************************************************
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - assortiproe...
********************************************************************
Помощь каналу: www.donationalerts.com/r/asso...
********************************************************************
Сотрудничество : assortiproedu@yandex.ru
@assortiproedu Жыл бұрын
Если видео этого заслуживает жмите "Нравится" 👍,поддержите , репостом и комментарием, пожалуйста !Понравилось - подпишись - kzfaq.info/love/8bENMH7crx8FAtNCI64BzA Это лучшая благодарность от Вас!
@vitek5502 8 ай бұрын
Пересмотрел сотни роликов , но ваш понятен стал с первого раза спасибо!
@assortiproedu 8 ай бұрын
Спасибо!
@user-zq6qe4xh4i Жыл бұрын
Спасибо за рецепт и подробные описания. Обязательно приготовлю
@assortiproedu Жыл бұрын
Спасибо за комментарий!
@nadyavoziyan2646 5 ай бұрын
Спасибо за рецепт и подробное объяснение ,сейчас иду готовить ,напишу потом о результате
@user-br5cx9li4t Жыл бұрын
Спасибо! Очень хороший и доступный рецепт. Хочу попробовать)
@assortiproedu Жыл бұрын
На здоровье!Спасибо за комментарий!
@MarinaMarina-et5zm Жыл бұрын
Спасибо за ваши рецепты.
@assortiproedu Жыл бұрын
На здоровье!
@user-jm2ex7vf1o Жыл бұрын
Отличный рецепт!!!! Спасибо, обязательно попробую , праздники на носу )))
@assortiproedu Жыл бұрын
На здоровье!
@krakedramsb1408 5 ай бұрын
Все получилось, очень вкусно. Спасибо за рецепт
@assortiproedu 5 ай бұрын
На здоровье!
@user-ft8ef7tc3j Жыл бұрын
Браво! Вы мастер своего дела.
@assortiproedu Жыл бұрын
Спасибо!
@user-vk4bx2gi8i Жыл бұрын
Супер рецепт👍👍👍Всё чётко, доступно и сделаны правильные акценты💥
@assortiproedu Жыл бұрын
Спасибо!
@toliktixii5956 Жыл бұрын
Вкуснятина 👍 Спасибо за рецепт обязательно попробую приготовить ;)
@assortiproedu Жыл бұрын
На здоровье!
@petrsargsyan472 Жыл бұрын
Слушал внимательно всё чётко сказано спасибо мир вашему дому
@assortiproedu Жыл бұрын
Большое спасибо вам за комментарий!
@jurala999 Жыл бұрын
Добрый вечер Опять вернули в далёкое детство. Вкусняшка )))
@assortiproedu Жыл бұрын
Большое спасибо вам за комментарий!
@photo_roman Жыл бұрын
1. Хорошая-хорошая корочка называется браком (закал). 2. Для сыровяла нитритную соль не разбавляют, а используют чисто её. Это же не колбаса. 3. Для сыровяла существуют стартовые культуры и их использование крайне желательно. 4. 5 суток посола - мало. Хотя, без стартов дольше солить противопоказано. Замкнутый круг получается. 5. Для вяления нужна довольно высокая (!) влажность, контролируемая температура, умеренное движение воздуха. Поэтому все эти пляски с кухнями/балконами обычно приводят к браку (например, п 1, в лучшем случае). 6. Ну и 2 недели - это никакой не сыровял. Просто бракованная солонина. Причем без стартов - небезопасная. Сыровял - тема относительно сложная и, так скажем, потенциально опасная. Её надо изучать конкретно прежде, чем нести в массы)
@assortiproedu Жыл бұрын
В Литве сейчас купить старты не возможно.Спасибо за комментарий!
@assortiproedu Жыл бұрын
Я выложил не учебное пособие по сыровяленью,если готовить технологичьный сыровял,то большинство вообще готовить это не будут.
@photo_roman Жыл бұрын
@@assortiproedu Я считаю, что его и не нужно готовить большинству 💁🏻♂️ Слишком специализированный продукт. Мы в ответе за чужие животики.
@BoguSlava-hd4kk 8 ай бұрын
Во всех деревнях солят полендвицу , соль+перец и никто животами не мучается))
@photo_roman 8 ай бұрын
@@BoguSlava-hd4kk очень условная информация. Очень.
@user-nd6bj6uq4e 4 ай бұрын
ДЕЛАЛА, ОЧЕНЬ ВКУСНО, СРАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
@assortiproedu 4 ай бұрын
На здоровье!
@user-re7fk7ne4c Жыл бұрын
Спасибо Вашу работу! Можно больше традиционных литовских блюд
@assortiproedu Жыл бұрын
Спасибо!Я учту ваше пожелание.
@Elena-jb1rj 12 күн бұрын
Спасибо за рецепт, получилось очень очень вкусно - рекомендуем всем. В магазине такое мясо ( Канада) 26 дол кг, я брала свежее мясо по 8 дол кг.
@assortiproedu 12 күн бұрын
Супер 👍,я стараюсь выкладывать много раз мною проверенные рецепты.Спасибо за комментарий!
@user-tq9mr7yi1o 4 ай бұрын
Спасибо
@assortiproedu 4 ай бұрын
На здоровье!
@user-vu6tj1cr1l 5 ай бұрын
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а мясо сразу убирать в холод или несколько часов выдержать при комнатной температуре?
@ARGoStavKitchen Жыл бұрын
*Классно! Кусков 5-6 можно будет сделать.👍*
@assortiproedu Жыл бұрын
Спасибо!
@alexeydefensor5600 5 ай бұрын
Спасибо за рецепт! Хороший не занудный автор!!! Молодец.
@svetiksunday Ай бұрын
Спасибо большое за рецепт. Пять дней пролежало мясо в холодильнике, вытащила чтобы натереть специями, в итоге чуть все не съела. Даже просто соленое очень вкусное. Еще раз благодарю.
@assortiproedu Ай бұрын
😂👍👍👍
@svetlanatargamadze4414 Жыл бұрын
Подскажите, пожалуйста, если нужно промывать мясо после просолки в холодильнике перед специями, и также хотела уточнить, если ли соотношение 35% соли на килограмм сырья или 3.5% На килограмм сырья? Спасибо
@assortiproedu Жыл бұрын
Промывать не нужно,35гр соли на 1 кг.Удачи
@user-ov9ye3ic7q 4 ай бұрын
Будте добры, сколько процентная у Вас нитритная соль? У меня пражская #1 6,2% Приходится смешивать в процентном соотношении с обычной солью, чтобы достичь посолочной смеси 0,6% ?
@assortiproedu 4 ай бұрын
У меня соль 0,6%
@ARUNAS__LT Жыл бұрын
Здравствуйте. Можно спросить, где вы в Литве покупайте нитритную соль?
@assortiproedu Жыл бұрын
Здравствуйте,я покупаю в Польше,в Литве я её видел в магазине Assorti.
@ARUNAS__LT Жыл бұрын
@@assortiproedu спасибо за ответ.
@user-cd2so8fw6g 8 ай бұрын
Здравствуйте. Спасибо за Ваш рецепт, всем очень понравилось, но у меня проблема - уже не первый раз делаю и всегда, почему, то во время вяления появляется плесень. Пробовал протирать мясо сверху, сразу после засолки, перед упаковкой в марлю, по другим рецептам, лимонной кислотой, но увы..... Что я делаю не так?
@assortiproedu 8 ай бұрын
Прогрейте специи,слабая вентиляция,мясо остаётся долго влажным с наружи
@user-cd2so8fw6g 8 ай бұрын
@@assortiproedu Благодарю за быстрый ответ.Учту Ваши рекомендации. А может ещё и марлю взять в один слой?
@lanazadan3136 Жыл бұрын
Спасибо большое за видео,скажите а шею таким образом можно завялить?
@assortiproedu Жыл бұрын
Процес похож,только главное вялить нужно 2-3недели.
@lanazadan3136 Жыл бұрын
@@assortiproedu спасибо 🙂
@user-hg5rm5jf9q Жыл бұрын
Сначала шею надо вымыть....
@assortiproedu Жыл бұрын
@@user-hg5rm5jf9q Зачем?
@user-kk2eg5se8l 8 ай бұрын
Не слушайте экспертов. У каждого свой вариант, я по другому вялю. Все у вас здорово.
@assortiproedu 8 ай бұрын
Спасибо!
@user-gj5rt3uv7f Ай бұрын
Поделитесь своим рецептом
@user-gs6on2lc3t Ай бұрын
Спасибо. А вялить нужно при 0 С? Если температура выше? В кладовке при +10С возможно?
@assortiproedu Ай бұрын
Про вяленое мясо,посмотрите новый видео ролик,А в этом рецепте сушка,тут нужна вентиляция и тепло.
@user-gs6on2lc3t Ай бұрын
@@assortiproeduспасибо за ответ! А 50% нитритки не много? Думаю попробовать 5гр на 30гр . 50% мне кажется опасно
@vitaliysidorenko1456 Ай бұрын
Отличный рецепт, давно хочу по пробовать сделать, но одно смущает не слишком ли соленое будет?
@assortiproedu Ай бұрын
Соли столько,чтоб при сушке в квартире мясо не испортилось.У меня на канале вышло ещё один рецепт про сыровял,там меньше соли,и вяленые в домашнем холодильнике.
@galinakhresina2075 Жыл бұрын
Скажите пожалуйста, а где просаливается мясо? В холодильнике или при комнатной температуре? Никогда не делала такое.
@assortiproedu Жыл бұрын
Просаливается в холодильнике,вялится при комнатной температуре.
@galinakhresina2075 Жыл бұрын
@@assortiproedu спасибо 😊
@user-bv4jl5yz1z 10 ай бұрын
Бактерии, бактерии а перчатка порвана. Крутой ляп
@user-fq7vc4gj3r 4 ай бұрын
А как раньше солили мясо и рыбу без перчаток и стерильности ? 🤔 на берегу реки солят свежий улов обыкновенной солью и никаких бактерий😂.
@user-gj5rt3uv7f Ай бұрын
Лучшие повара готовят без перчаток... Так как через перчатки не слышно грязь и то что руки чувствуют когда помыть их,а на перчатках собирается грязь жир и всякая гадость
@user-gl9rg6pf9s 3 ай бұрын
Подписалась на вас.
@assortiproedu 3 ай бұрын
Спасибо!
@user-tm2sc4lc3h Жыл бұрын
В нашем магазине, такого мяса, днём с огнём не сыщешь. Только хлеб, молоко, пряники, конфеты.
@assortiproedu Жыл бұрын
Очень жаль,если не секрет, где вы проживаете?
@elenaschmidt9315 10 ай бұрын
@@assortiproedu в тюрьме.😉
@nadyavoziyan2646 5 ай бұрын
Приготовила по вашему рецепту мясо вкусное получилось ,,спасибо за рецептик ,рецепт рабочий однозначно 👍👍👍🇺🇲
@user-hx5cz4oy7f 6 ай бұрын
Люди, кому не нравится, просто отвалите и всё!!!
@mikhailkot1203 17 күн бұрын
Попробуйте довялить и сделать это без ЗАКАЛА
@assortiproedu 17 күн бұрын
Этот рецепт,о правильнее сказать о сушёном не вяленом ,мясе😉
@user-rz3ns7rb7i Жыл бұрын
Ну уж и перец с горчицей и кориандр тогда бы помыл.)
@assortiproedu Жыл бұрын
Это всё семена,и от внешней среды они были защищены.Правда чёрный перец я мою.
@olgalapeskina5478 3 ай бұрын
Я все специи высыпаю на сухую сковородку т обжариваю ,потом промалываю. Запах специй усиливается ну и таже дежинфекция.
@user-ul2ri2ro2q Жыл бұрын
У меня волосня от марли остаётся. А у Вас остаётся?
@assortiproedu Жыл бұрын
Бывает..Дольше нужно провялить. Спасибо за коментарий!
@user-pr5ur9ki4i Ай бұрын
С говядиной так можна?
@assortiproedu Ай бұрын
Можно
@user-pr5ur9ki4i Ай бұрын
Спасиба
@user-sq4kg8fw5c 7 ай бұрын
А зип пакет стерильный, без бактерий? Соль тоже стерильная? И пленка тоже стерильная? Вода? А перчатки? Марлю простерилизовали? Вы вообще имеете представление о бактериях?
@user-jc3hv8hl6b 7 ай бұрын
А еще они в воздухе есть, вы чего так переживаете?
@user-sq4kg8fw5c 7 ай бұрын
@@user-jc3hv8hl6b Я вообще не переживаю, я микробиолог 😁 Это повар очень акцентировал внимание на наличие бактерий и и о СВОИХ мерах предосторожности ,поэтому вопрос был для него.
@assortiproedu 7 ай бұрын
@user-sq4kg8fw5c Микробиолог на простой,домашней кухне 🧐,как вы выживаете?Для вас специально создана молекулярная кухня!
@igor7613 Жыл бұрын
Вообщем я так понял, борща я у вас не дождусь....
@assortiproedu Жыл бұрын
Вы дождались борща он в коротком видео #shorts
@sergejaufmann6590 Жыл бұрын
Килограмм мяса,просаливать надо минимум неделю.
@assortiproedu Жыл бұрын
Спасибо!
@user-hg5rm5jf9q Жыл бұрын
Надо было ещё синей изолентой перемотать....
@assortiproedu Жыл бұрын
Спасибо
@user-ke5ej4oc5g Жыл бұрын
У человека фобия бактериальная
@assortiproedu Жыл бұрын
:)
@user-sx3bd2hs8f 25 күн бұрын
Вы же работаете с солью, какие бактерии. Мания.😂😂😂😂
@user-hb5ou5em7c 8 ай бұрын
Говорит 35% смеси на 1 кг мяса, а сам отмерил 41 гр на 1127 гр. Мдаааа...
@assortiproedu 8 ай бұрын
Оговорился
@user-fv7do5si9t 12 күн бұрын
@@assortiproeduи весы оговорились.
@user-hm7hs7cv9o 16 күн бұрын
мясо должно потерять не менее 35% веса!!!.такое мясо не может бьіть готово за две недели
@assortiproedu 16 күн бұрын
Солёное,сушёное но не вяленое.
@elzbietatorchaa5939 7 ай бұрын
Po POLSKU a nie po rusku
@assortiproedu 7 ай бұрын
Почему?
@user-ck4jy2fs6q 5 ай бұрын
Плохое пояснение.
@nadyavoziyan2646 5 ай бұрын
Это вы плохо слушаете
@user-pq5hl9wn6t 4 ай бұрын
Жаль,что мы так и не услышали начальника транспортного цеха)))
@assortiproedu 4 ай бұрын
😂😂🤣🤣😂
@user-fe7jc7dp8e Жыл бұрын
Вотак вот оп, вот оп вотаквот оп
@assortiproedu Жыл бұрын
И?
@user-fe7jc7dp8e Жыл бұрын
@@assortiproeduне не, дядь, просто , ничего против не имею, спасибо за рецепт) там лучше на другой комент ответьте пожалуйста, про упаковку
@user-fe7jc7dp8e Жыл бұрын
Упаковка везде по складам валялась, потом кто её только гавняными руками не трогал, теперь вы еë кладëте на доску чистую, на которую потом кладёте стерильное мясо!
@assortiproedu Жыл бұрын
Точно,это плохо,так не нужно делать!
@user-fq7vc4gj3r 4 ай бұрын
Ничего подобного. Эта упаковка изготавливается путем плавления в высокой температуре. Ну никак там внутри никто не может лапать. Это самые стерильная упаковка. Еще мешки целлофановые , особенно в рулонах
Assorti ProEdu
Рет қаралды 3,2 М.
Gute Rezepte
Рет қаралды 6 МЛН
Вкусные рецепты Ольги Ким
Рет қаралды 309 М.
ПоедимКА
Рет қаралды 80 М.
Елена Тимченко
Рет қаралды 461 М.
Артем Рыбин Family channel
Рет қаралды 85 М.