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Preparare sciroppi in sicurezza per la fermentazione: alcuni consigli
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Күн бұрынGli sciroppi sono soluzioni zuccherine concentrate che servono a catturare e preservare i sapori degli ingredienti, come frutta, erbe o spezie. In mixologia, gli sciroppi sono utilizzati per aggiungere dolcezza, complessità e strato di sapori ai cocktail, senza diluire la bevanda come farebbe un ingrediente liquido meno concentrato. In fermentazione sono usati per avviare fermentazioni di bevande alcoliche in modo sicuro e facile oltreché molto creativo. Sono anche usati per aromatizzare bevande già fermentate e che hanno bisogno di un tocco di colore e di gusto.
In questo link trovi ricette per fare alcuni sciroppi con fiori ed erbe:
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@enzasicuri8310 3 ай бұрын
Grazie! Molto chiare le spiegazioni! Finalmente ho capito il ruolo dello zucchero. Farò sambuco e nocino
@ferment-azione 3 ай бұрын
Grazie a te
@guidopiccoli6917 3 ай бұрын
Grazie Marco. Tutto molto interessante👍
@robogat_the_real 3 ай бұрын
Ciao Marco, la scorsa estate ho fatto qualche esperimento con gli sciroppi di menta, rosmarino e pino. Ho seguito le indicazioni che mi hai dato quando sono stato da te per un corso su Kombucia, Tepache ecc. A parte un vasetto che ad un certo punto ha iniziato ad ammuffire (poi buttato) li ho consumati durante l'inverno come balsamici per fastidi di tosse e di gola. Quest'anno spero di riuscire ad estendere le produzioni ad altre erbe tipo il classico sambuco, magari l'acacia e poi vedrò cos'altro il bosco mi offrirà.
@ferment-azione 3 ай бұрын
Ti consiglio la artemisia
@MarioMinessi-dh8xj 3 ай бұрын
@@ferment-azionedove la trovi artemisia maggiore giusto.?
@ferment-azione 3 ай бұрын
@MarioMinessi-dh8xj la trovi in zone montane
@silviadavy4350 3 ай бұрын
Sciroppi si, sempre fatti. Utilizzo il rifrattometro a 60 bx , anche 55 per alcuni dove ho in partenza o raggiungo volutamente una buona acidità. imbottiglio comunque a caldo . Buoni buoni
@lalica3500 3 ай бұрын
Incredibile... Ieri pensavo ai fiori di sambuco e a te...
@ferment-azione 3 ай бұрын
😅
@lalica3500 3 ай бұрын
@@ferment-azione e ormai i fiori di lauro sono andati... hanno allegato
@ferment-azione 3 ай бұрын
Cosa significa allegato?
@lalica3500 3 ай бұрын
@@ferment-azione hanno iniziato a sviluppare i frutti, le bacche
@sandrodellamaggiore140 3 ай бұрын
Io uso anche 2g/l di acido citrico, che preferisco a mezzo limone spremuto per la neutralità di sapore. L'obbiettivo è pH minore di 4,5 che dovrebbe essere il limite per il botulino, correggimi se sbaglio
@ferment-azione 3 ай бұрын
No, non sbagli.
@lalica3500 3 ай бұрын
sto pensando di fare uno sciroppo con le fragole, ho immaginato questa specie di ricetta: metto 300grammi di zucchero su 500 grammi di fragole, poi scolo il succo, lo peso e aggiungo altrettanto zucchero (sperando che si sciolga). cosa ne pensi? potrebbe funzionare? le dosi le ho pensate considerando che le fragole hanno già acqua e zucchero e, un pò a stima.... servirebbe un rifrattometro... mettiamo (ahhaha l'ho già messo in carrello) che mi decida a comprare un rifrattometro "da miele", quanti brix deve avere uno sciroppo che possa essere conservato? porta pazienza sono nuova (e forse anche confusionaria) ma ho una pronipote che beve proprio poco poco e vorrei provare a vedere se con uno sciroppino gustoso e salutare riusciamo ad aumentare la sua idratazione
@ferment-azione 3 ай бұрын
Uno sciroppo per conservarsi a lungo ed in sicurezza deve avere dal 62 a 66 gradi brix
@lalica3500 3 ай бұрын
@@ferment-azione grazie mille
@stefanocanale7185 3 ай бұрын
Ciao, grazie mille per questi video! Verrò volentieri ad uno dei tuoi corsi. In un precedente video sullo sciroppo di sambuco davi come proporzione acqua zucchero 1/1 , mi confermi che invece è necessario aumentare lo zucchero quindi 1l di acqua x 2kg circa di zucchero ? Grazie
@ferment-azione 3 ай бұрын
Si, confermo. In realtà la proporzione 1/1 è solo un'altro sistema meno stabile
@stefanocanale7185 3 ай бұрын
@@ferment-azione grazie mille!
@Nick_frusciante 10 күн бұрын
@@ferment-azioneciao, ma la meno stabilità è solo da un punto di vista di rifermentazione alcolica, o può sviluppare anche batteri patogeni?
@ferment-azione 10 күн бұрын
@Nick_frusciante in questo caso Rifermentazione
@Nick_frusciante 9 күн бұрын
@@ferment-azione grazie mille
@viva_perche_libera 3 ай бұрын
Io faccio i liquori e gli amari! Ho fatto anche un estratto idroalcolico di nocino!
@alphabo1 3 ай бұрын
È possibile utilizzare zuccheri come Eritritolo e Allulosio? Grazie mille
@ferment-azione 3 ай бұрын
Interessante suggestione. Non saprei dirtelo. Bisogna capire se hanno lo stesso potere osmotico del saccarosio
@alphabo1 3 ай бұрын
@@ferment-azioneNon resta che provare. Domani andrò a raccogliere qualche fiore di sambuco e proverò!
@unposhanti 3 ай бұрын
Scusami non ho capito su 1 LT di acqua quanto zucchero devo mettere? Grazie!
@MarioMinessi-dh8xj 3 ай бұрын
Se aggoungessi acido adxorbico si conserva meglio ?
@viva_perche_libera 3 ай бұрын
certo, ma fa sicuramente male alla salute?
@MarioMinessi-dh8xj 3 ай бұрын
@@viva_perche_liberama scherzi che fa male alla salute acido ascorbico e vitamina c sintetica
@Nick_frusciante 3 ай бұрын
@@MarioMinessi-dh8xjnon è sintetica, acido ascorbico è semplicemente il nome scientifico della vitamina C; è come dire fungo porcino e boletes edulis
@MarioMinessi-dh8xj 3 ай бұрын
Ma sai cosa è acido ascorbico ? Da quello che scrivi non sai cosa e
@MarioMinessi-dh8xj 3 ай бұрын
Qui non dici se una volta lo sciroppo e pronto e consigliabile aggiungere acido citrico e per favore le dose perche in internet che chibdice 2 gr litro chi 10 chi 20 chi anche 25 allucinante
@MarioMinessi-dh8xj 3 ай бұрын
Se io ho messo meno zucchero se lo metto in frigo sono al sicuro del botulino e entro qianto tempo devo berlo per stare al sicuro ?
@ferment-azione 3 ай бұрын
Si sei al sicuro, il problema è che può rifermentare
@MarioMinessi-dh8xj 3 ай бұрын
@@ferment-azione rifermentare quindi tappi che parte o altro ? Li ho messe in bottiglia di champagne belle grosse tappo plastica quanto tempi si conserva sano in frigorifero ?
@mariadelfino574 3 ай бұрын
Infatti io volevo fare lo sciroppo con le menta dove trovo come si fa
@ferment-azione 3 ай бұрын
Link in descrizione
@MarioMinessi-dh8xj 3 ай бұрын
Scusa io non ho capito su un litro di acqua quanto zucchero devo mettere ?
@ferment-azione 3 ай бұрын
Almeno 2 kg
@viva_perche_libera 3 ай бұрын
@@ferment-azionecosì tanto! Non fa male alla salute!
@ferment-azione 3 ай бұрын
@viva_perche_libera anche i telefoni possono fanno male alla salute, i social ed altro, dipende sempre come si usano. Di solito nessuno beve un bicchiere di sciroppo.
@ASuppi 3 ай бұрын
Scusa Roberto, ho fatto proprio ieri la sciroppo di sambuco e usando il tuo range su 1 litro di acqua ho messo 1,70 kg di zucchero usando il tuo range da 62 a 66,7% e io ho usato 63%. Va bene? Ne ho fatti 11 lt 🤞. E poi un’ultima cosa: ma è vero che lo sciroppo per tre giorni va messo al sole per fare sciogliere lo zucchero meglio? Grazie
@ferment-azione 3 ай бұрын
@geogetta hai fatto bene. L'usanza di mettere gli sciroppi al sole ha solo l'obiettivo di far sciogliere meglio lo zucchero, non c'è nessuna altra ragione.
@orcapingui 3 ай бұрын
Ecco! Come evitare che gli sciroppi fermentino o marciscano?
@lauragalluzzi4588 3 ай бұрын
L'anno scorso ho fatto lo sciroppo per la tosse con le foglie di piantaggine e il timo. Per fortuna quest'inverno in famiglia non abbiamo avuto tosse e quindi non ne conosco ancora l'efficacia. Ma se dici che gli sciroppi benfatti si conservano 3-4 anni...
@Nick_frusciante 10 күн бұрын
Per il sapore si, ma le proprietà fitoterapiche si degradano nel tempo. La piantaggine ha tante proprietà, quindi consumalo comunque, magari in una tisana serale o spumantino
@lauragalluzzi4588 10 күн бұрын
@@Nick_frusciante grazie! Non avevo pensato agli usi alternativi
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