Ну чего сразу новая рубрика, так-то рубрика "рукозадый мастер" существует со дня основания канала)

Всем привет! 1 Надо использовать специальные плотные пакеты и следить чтобы не прорезалось крюками пружин! 2 Мясо вымешивать лучше в комбайне добавляя лед 10 процентов от массы сырья 3 При вымешивании важно чтобы температура массы не превысила 12 градусов. Леха видно вымешивал с температурой более 12 градусов поэтому образовался бульонный отек который ушел в воду в итоге потери ов весе огромные!!! через дырочки в пакете - нет дырочек будет мясо в желешке. Если температуру выдержать до 12 градусов будет сочность! 4 Если добавить фосфаты то влаги можно вбить до 30 процентов - что делают все производители ветчин = продают воду по цене мяса!

проблема этой ветчинницы в том, что пружины когда цепляешь они всегда прокалывают пакет и получается уже бульон\отек как у тебя. Соли тоже маловато, нужно 1,5%-2% нитритки на 1кг, пришел к тому что разбавлять с обычной смысла нет. И нужно день-два, чтобы мясо постояло и вымешивать пару раз еще, обязательно чтобы в процессе мясо всё время было холодное. При соблюдении этих условий структура уже будет как у покупной, а не рыхлая как у тебя. А чтобы не было отека, проще всего завакумировать в форме батона получается и так же сварить, без ветчинницы

Отдельное спасибо за картошку с яйцом на сковородке, тоже вспомнил бабушку. Любимая еда в детстве, приходишь со школы, а там вчерашняя отварная картошка шкворчит... Тогда это было не от хорошей жизни, а сейчас этот рецепт регулярно повторяю, просто потому что вкусно и ностальгия.

Ах какая милота! Желешка! Это брак вообще то, бульонный отёк называется🤣,потери в весе это вот оно. В следующий раз вместе с нитриткой, фосфат прикупи, и тогда "желешка" внутри останется, даже если опять пакет пружинами проткнёшь.😂 Так то бульон от варки железки и полиэтилена навариваться не должен, это цимус через дырочки поутёк😂.А ещё фаршемассу холодной вымешивать и набивать нужно, +8 - +12 край. Ну и девайс неправильно собрал🤣, крышки отбортовкой наружу, нижняя упирается в выштамповки корпуса (несколько уровней в зависимости от кол-ва сырья), пружины от верхней крышки через прорези, к отверстиям в корпусе. А вообще это только формфактор, можно хоть банку консервную использовать, хоть "колбы для френчпресса из максидома"🤣🤣🤣ну те самые... А проще всего завернуть в рукав для запекания, и батон скрутить. Удачи!😀

А я бы съел с сыром! Наташа, Лешка, спасибо за ролик. Продолжайте рубрику

У нас такой девайс есть дома, ветчина получается очень вкусно. Нашим домашним очень нравится такая ветчинка

Как же это вкусно! Кайф чистый!

А я вспоминаю оладушки , бабуля их очень вкусно готовила. Ветчину обязательно попробую сделать , спасибо за рецепт 👍

Алексей и Наталья, спасибо огромное за ваше творчество! Обожаю ролики. Смотрю много лет, черпая что-то для себя и папы. Теплых воспоминаний, связанных с едой довольно много. Ездили в деревню когда, мама готовила невероятно простые, но от русской печи такие вкусные блюда. Даже банальная картошка отварная была приятнее, чем на плите! А каша... пшенная в чугуне с молочной корочкой сверху, объеденье. В духовке так не получается, увы. К сожалению, давно не ездили туда, да и мамы больше нет. С папой вдвоём не то уже будет... Ещё мама любила дома готовить множество вкусностей, особенно на праздник! Рыбка в омлете в духовке, например, простая, но такая вкусная... Бабушка по маминой линии, с нами когда жила, каждый день у плиты проводила, балуя нас разными блюдами. Пельмени любила лепить, добавляя туда петрушку. Маленькой была, так не любила из-за этого их, а теперь с радостью бы поела, да бабушки уже нет... Молочную лапшу мне варила, обожаю до сих пор этот супчик! Особенно часто просила его, когда болела. Ой, а щи зеленые со щаницы какие делала! И, конечно, блинчики... и еще оладьи с кусочками яблок внутри. На Пасху всегда готовили хворост, обязательно посыпая сверху сахарной пудрой. Так давно его не ела... Бабушка по папиной линии, к счастью, ещё жива и всегда при моем приезде в родной город готова стоять у плиты, лишь бы сделать что-то приятное и накормить. Когда в детстве оставалась у неё с ночевкой, просыпалась от аромата вкуснейших сырников! Нежных, сладких, с изюмом внутри. Столько тёплых и одновременно грустных воспоминаний. :(

Эх, Алексей Михалыч, умеешь ты вкусно рассказать. После просмотра пришлось заказать такой же пресс.

За воспоминания о детстве отдельный респект🤌👍🤝 Очень интересно попробовать и очень интересная рубрика!!! Так держать✊️✊️✊️

Получилось очень аппетитно! Ждём новые рецепты.

Тушёная курочка с картошкой, и грибной суп, фирменные блюда от бабушки! До сих пор готовлю и вспоминаю ее добрым словом а главное детям нравится!

Отличная новая рубрика!!! Продолжай Алексей!!!))))

Наконец то простой рецепт:) побольше таких:) уважение Алексею!

Я обожаю до сих пор жаренные грибы с луком,собранные после дождя.😍🤤

Мне понравилось Побольше таких видео Спасибо

Очень душевный выпуск получился, действительно интересная рубрика🤍

Бум пробовать, крутая ветчина. Завтрак такой это кайф)

нитритка не только защищает от бактерий, благодаря ей и появляется тот самый ветчинный вкус, ну и сохраняется красивый розовый цвет. я даж грудинку с ней солю, прикольно получается.

Пока шел этот ролик, я сходил в магазин и купил Ветчину 😂😂🤷‍♂🤷‍♂

Живу в деревне сейчас, так что ностальгии не испытываю. 😏 Единственное чего не хватает из детства, это чугунной пельменницы. Куда то исчезла. А раньше мы, всей семьей, садились лепить пелмешки. Вот это было супер.

Прямо артист, аж слюнки потекли! Браво!!! Вот это презентация, я понимаю!!!

Супер! Идея отличная

Самый душевный видос !!!😎😎

Не ветчина, а прям какое то наслаждение) надо тоже обязательно сделать, спасибо большое за рецепт

вот без ветчинницы , а просто в консервной банке или просто форме из под кекса-хлеба получилось бы тоже самое :)))))))))

Господи, когда этот Леха рассказывает про деревенскую яичницу, у меня слюни текут Огромное спасибо, будем пробовать такой девайс🤤

Вот это ролик! Очень порадовали. Сделали мой день. Получил удовольствие. Вспомнил деревню. С поеданием еды из сковородки. Правда есть конечно же и минусы после просмотра. Захотел ветчиницу. 🤣👍 хороший ролик. Наталья, Алексей спасибо вам. 🤘😊👍 Рубрику обязательно продолжайте, интересно.

Офигенный видос. Алексей, я не понимаю людей которые бы сказали фу на картошечку с яйцои и колбасой. Это же кайф

Скорее всего такая потеря веса из-за невыдержанной температуре при вымешивании мяса( должна быть не больше +12,еще лучше +10). И мог бы добавить фосфаты( тебе,как любителю СЫРОЧКА, этого можно не бояться))))). Настроение ролик поднял( а это главное). Ждем автоклав))))

Лёха ты как всегда крут!! моё детство было так как ты рассказывал в деревне лето)) спасибо!! обязательно повторю рецепт с ветчиной!

Настоящий Мастер - Это вечный ученик !!! Успехов Лёха!!!!

Класс! Пошёл делать

Уважуха !!! Не стал переснимать - а сделал как Все !!! Интересно - Поддерживаю!!!

Расписал так, что жрать опять захотелось!

Офигенский аппарат!!! Давно уже юзаю.

По технологии, на каждый кг мяса рекомендуется добавлять 100мл воды перед вымешиванием, так белок лучше выделяется и готовый продукт будет более сочным, после вымешивания рекомендуется оставить на 10-12 часов на просол. Лучше использовать целлюлозную плёнку вместо пищевого пакета

Супер!!!

Ох Лешка, одно детство было видимо) спасибо за воспоминания!

Вот эти нити и есть клей, который держит форму. Главное температура фарша, которая не должна быть более 10гр. Форму можно использовать даже без пружин. Я лично сам делал просто в пищевой плёнке. Если смешать 20-30процентов фарша, то будет очень похоже на заводскую по плотности и "резиностости". Нитритка пополам с обычной солью. Именно нитрит натрия даёт цвет, вкус ветчины, а, главное защищает от ботулизма. Варить при температуре 80гр до температуры внутри продукта 68-70гр. По времени не правильно. Вы получили очень вкусный брак.,бульонный отёк.

Классная рубрика. Продолжайте пожалуйста

Алексей, похудел ... Красавчик... Как всегда, включаю видос , ставлю лайк, а потом смотрю...

Повторил, получилось👍👍👍👍👍, спасибо за рецепт!

А я вот помню с детства два блюда так сказать . Первое это моя прабабушка сама делала сгущёнку, никогда не забуду этот вкус! А второе у нас была традиция на праздник Пасхи мы всегда ходили к бабушкиной сестре в гости и том я безумно обожал салат из свеклы, который ел с куличом))) эти два вкуса не забываемы

Категорически рекомендую этот ролик к просмотру представителям Атяшево!

За подробный разбор надобности нитритки лайкос!

Я хочу 15 минут воды в ролике, пока Лёха вымешивает мясо!!!))))))

Очень круто, аж самому захотелось

Из опыта скажу. Очень плохо, что порвался пакет и почти весь бульон вытек. Мы с женой уже почти забыли что такое магазинная колбаса!!! Вещь классная!!!! Удачи!!!

Не заведенно а детство когда на чугунной сковороде жаренная картошка с яйцом это прелесть

Главное в ролике ностальгия душевность и конечно дегустация

Очень актуально. Тёща подогнала такой девайс, будем пробовать.

Отличное видео. 👌

Душевно получилось!

Второй год пользуюсь такой, нормально всё. В духовке готовлю.

спс что не стал переснимать, первый, не самый идеальный кусок мясо в кадре! ты лучший, тебе верят ! удачи и спс ))))) привет с екб !

Супер видео больше по воспоминаниям...))) Я любил бабушка в детстве делала и мне очень нравилось это свеже нарезанный хлебушек и именно корочка хрустящая на нём намазано сливочное масло и сахарок посыпанный сверху... Вот это было божественно вкусно Алексей... Я уже и забыл про это вот ты мне об этом напомнил...)) Завтра детишкам сделаю, посмотрим оценят или нет))))))))))))))))))

надо ещё термощуп в мясо засунуть и готовить до температуры в нутри батона 70 градусов. и ещё часть мяса прокрутить на мясорубке будет еще монолитнее!

Так вкусно про шкварки рассказал! Бабушка пюрешку с ними готовила, так захотелось. Поеду до рынка)))

Привет! Я обычно не фасовочный пакет использую, а рукав для запекания, он плотнее и не лопается

Отличный видос

Привет Леха отличное видео!! Отличный девайс !! Молодцы ребята так держать !!!!!

Мне в то Время Запомнился Рецепт..Звезда Улугбека и Меркурий..на школьных стадионах до утра..👍

Лёха, твои подводки в десятку! Один к одному мои детские впечатления! Спасибо

Привет! Мне из детства вспоминается вкус жаренной картошки с домашней тушенкой и пироги из печи.

Пока Наташа в отпуске , делайте с Денисом кроссовер - он тебе устроит "жри че дали" , а ты ему доставку )

Леха ты крут! Спасибо

Спасибо! 1. Расскажите, что в абсолютных значениях в свекольных салатах нитритов больше, чем мы кладём в ветчину, колбасы, тушенку. 2. Сразу видно отношение к рекламодателю (выбору рекламодателя). Когда доволен качеством - с радостью рекомендуешь, от души. 3. БУЛЬОН!!!! А-а-а-а-а-а!!! 4. Я наверное всех задолбал, но повторюсь. СуВидю в сушилке: Вакуумирую и кладу в сушилку с по-градусной регулировкой.

Рецепт очень интересный! Я пробовал подобную ветчину с черносливом и курагой! Прям интересно приготовить)

У меня в памяти бабушкины щи в деревенском котелке на огне , на печи. Ням, Ням👍👍👍Мне 53 года…

D&B всегда! А под яишенку это святое )))

Вот такая рубрика мне понраву 👍

Классно 👍👍👍

от бабушки запомнилось,просыпаешь маленький утром в деревне летом,светит ярко утреннее летнее солнышко тебе в глаза,идешь в деревенском доме на кухню с русской печкой,бабушка пожарила картошечку в мундире отварную,крепко солёный огурец,свежий хлеб ,молоко)))или ьмакарохи холодные с растительным маслом и сахаром)))как бы незвучало сейчас для кого то дико,это было вкусно))

Лёша ты молодец, у меня папа тоже кушал всегда со сковороды, в детстве тоже ели деревенскую яичницу.

Судя по весу, у тебя бульонный отек. Виновато может быть сырье само по себе, большая температура при вымешивании и, самое вероятное, перегрев ветчины при приготовлении. 85 градусов в воде на 2 часа - очень много, если ветчина внутри перешагнула 72 гр, то такой исход вполне логичен. Попробуй варить при 70-72 гр, до достижения внутри батона 69 гр. Будет сочнее намного (норма потери воды - 10% примерно) , а чтобы структура была монолитной, 1/4 перекрути на мясорубку. И ветчинница не обязательна. Просто в пищевую пленку уматать можно. Досмотрел до разреза - сухомятка, как и ожидалось) Посмотри ролики Павла, Емколбаски, твоя ветчина станет совсем другой!

Душевно

Где еще лайк поставить за отличный драмчик? !!!!!

Выглядит годно)

Леха, Наталья Привет. Ветчина огонь. Смотрю все ваше видео👍👍👍. Хочется джерок с нитритом 😄 под🍺🍺🍺 Вы супер👍👍👍

Редко пишу коменты, но тут просто не мог не написать... Мне запомнилось из детва, это летние каникулы, родители уже на работе. Я жил в городе (Фрунзе), у нас молоко возили в бочках, была молочница баба Паша, она очень рано развозила молоко, свежее. Но больше нравилось, когда оно в трех литровой банке из холодильника, день постояло, сливки понялись, большую кружку холодненького молочка и кусок темного хлеба отломать. Меня родители всегда ругали, что ломал, а не резал его. И на улицу (или на тренировки) и до вечера в казаки разбойники гонять... без телефонов и интернета, родители вечером с хворостиной искали и домой загоняли... Классно!

Я просыпался рано утром, резал сосисоны на кружочки, клал квадратик сыра и под крышку... заморочено, но это детство, 80е...

Утро моих 9 лет: морковка с огорода тертая с сахарком, потом такая яичница с картошечкой и яйцом на сливочном масле. И драники, отдельно вытапливалось сальцо свойское, и эти драники туда макаешь в сковородку, чтоб на дранике оставались зажаристые кусочки сала. Когда бабуля все это начинала готовить в 7 утра, мы с дедом просыпались от запахов этих чудесных с кухни. Аа, и еще чаек завареный на мяте с огорода. Вот это я вам скажу ностальгия.👍💪🔥

От двоюродной бабушки, жившей в своем доме, любил пирожки с маком - мака там зашкаливало. Впрочем, и другие пирожки были офигенными, в русской то печке!

Смотря данный ролик вспоминаются беззаботное дни, школьных лет, на фоне уходящего лета, когда еще тепло и хочется гулять, но завтра уже в школу. Этот смешной момент когда сливаешь воду "мама увидит", как нашкодивший ребенок, который в своем понимании ничего плохо не сделавший😉, но зная, что так вроде как бы и нельзя делать 😂

Душевнинько так, со смаком🤣

мы такую ветчину делаем в вакууме и формовке в сувиде, получается мясной рулет. А также делаем рулеты из рульки и грудинки, потом еще и "Прокоптим"

Самый цимус из детства это молодая ,небольшая, картошка с жареным зелёным луком...мммм обожаю

🔥) Ностальджи) - редкая и вкусная "приправа")))Спасибо)👍 Здоровья!) 🍻 Самодельное сало с чесночком - на бородинский хлебушек, да солью посыпать)) Сало-шкварки с лесным грибами (что собрали), лучком и картошечкой))) Остаётся только добавить наиток))) Приятного аппетита)

Рецепт в конце пушка

Лёша, попробуй лучше в коллагеновой плёнке и в духовке. Результат будет намного лучше!

Всё отлично!!! Всем привет!!! Чёрный хлеб, сверху масло и соль....и побежал дальше во дворе шалохаться! Или моркву дёрнул у соседей,в бочке пабульках и свинтил на речку с пацанами))) Вот же время было))) А кто не тырил огурцы в садах???

Кайф))) А можно рецепты по технологии сувид) давно жду уже

Ну Михалыч, ну нравится мне твой контент !!! 👍👍👍

Лёха ты как ребёнок счастливый, когда открыл перец

Да это самые "теплые" блюда.. Такие вот картохи, яичницы, и так далее. Со сковородки обязательно! Недавно ездил к бабушке..так и делал. Приготовишь, садишься вдвоем, и прям с нее вдвоем лопаешь. А потом когда остыло, можно мимо бежать и так же доесть со сковородки))

Лёх, будут полезны подобные ролики на любые кухонные гаджеты с точки зрения того, пригодятся ли они рядовому домашнему кулинару или это хрень от маркетолухов. Помимо озвученного тобой автоклава, можно попробовать какие-нибудь машинки для раскатки теста/лапши и тд.

Как писали ниже, при вымешивании, температура сырья не должна превышать +12 градусов, и время маринования должно быть не менее суток в холодильнике. Так же, когда я делаю ветчину, то 60% это перебитая блендером грудка и 40% это рубленные кусочки бедер, например. Плюс к этому, я использую термометр, щуп которого находится непосредственно в ветчине до окончания готовки.