味が染みていて美味しいプロの肉豆腐の作り方とレシピの紹介です。具材を香ばしく焼いて昆布出汁と合わせ本格的な作り方の肉豆腐です。牛肉でも豚肉でもどらでも作れるように動画で詳しく解説しています。肉豆腐の基本的な事もマスターできると思います。
牛肉を使う場合は「和牛・国産牛・アメリカ産牛」この3種類のどれかを使うといいと思いますが、美味しく作るのであれば和牛か国産牛です。アメリカ産牛を使う場合は独特のクセをしっかりと取り除くようにします。
豚肉を使う場合は、下処理をする必要もなく豆腐やネギと同じように香ばしく焼いて作るだけです。牛・豚、どちらの肉もしゃぶしゃぶ用の薄切り肉を使う事で食感がよくなり美味しくなります。
豆腐に関しては木綿や焼き豆腐でも美味しく作る事ができます。好みに合わせて変えて下さい。
味を染み込ませるためしっかりと冷ます事が美味しく作るポイントです。最後の調整で味が分からない場合は具材を食べて確認して下さい。
（材料）
牛か豚・・・280g（しゃぶしゃぶ用）
絹ごし豆腐・1丁
長ネギ・・・1本
（割下）
水・・・600cc
醤油・・60cc
みりん・60cc
料理酒・60cc
砂糖・・大さじ2
昆布・・8g
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